蔬菜虽然有很高的营养价值，能提供人体所必需的多种维生素和矿物质，对促进人体健康可以起到很重要的作用。但毕竟每种蔬菜的营养成分并不完全不同，所以养生功效也存在着差别。因此，我们在吃蔬菜时也要因人而异，职业不同，年龄不同，那么适合食用的蔬菜种类也就不一样。我们在食用蔬菜时，应该根据职业吃蔬菜，根据年龄吃蔬菜，只在这样，才能吃出活力，吃出健康！
让孩子吃蔬菜的窍门
蔬菜所含的营养成分是人体不可缺少的，各种蔬菜含有不同的营养成分，如维生素A、维生素B、维生素C类，蛋白质、钙、铁、锌、硒等微量元素，还包括膳食纤维。摄入蔬菜营养对于孩子尤其重要。
从婴儿期开始，就应该适时地给孩子添加一些蔬菜的辅助食物，刚开始可以给孩子喂一些用蔬菜挤出的汁或用蔬菜煮的水，如西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、绿叶青菜水等。另外，蔬菜粉、蔬菜泥也很适于婴儿期的孩子经常适量食用，它们既保留了自然食品的风味及各种营养素，也含有利于孩子消化的膳食纤维，食用安全、方便，有利于孩子的健康成长。
到了孩子快1岁的时候就可以给他们吃碎菜了，可以把各种各样的蔬菜剁碎后放入粥、面条中喂孩子吃。这个阶段要供给孩子各种各样的蔬菜，否则孩子到了2岁以后就会抵触不熟悉的蔬菜味道，造成偏食、挑食等不良习惯。所以要多喂食各种蔬菜，种类尽可能丰富一些。对于煎炸过的蔬菜食品，孩子很难消化吸收，是不宜食用的。
孩子进入青春期以后，对营养素的需求量会较多，如果这段时期营养失衡会影响到成年后的健康、智力水平以及为一些老年疾病埋下隐患。而且，青春期的孩子比较容易患缺铁性贫血症，对钙的需求量较大。所以，在饮食中注意多食用含维生素C与含铁、钙质丰富的蔬菜，如茼蒿、番茄、苦瓜、青椒、花椰菜等。
一些有辣味、苦味的蔬菜，不必强求孩子去吃。对于茴香、胡萝卜、韭菜等一些味道有点怪的蔬菜，有孩子不爱吃，可以尽量变些花样，比如做带馅食品时加入一些，使孩子慢慢适应。
菠菜中含有大量草酸，孩子不宜过多食用。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起孩子缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。苦瓜中也含有草酸，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的孩子不能吃太多的苦瓜。西红柿应该在饭后食用，这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使孩子产生腹痛、胃部不适等症状。
有些父母认为蔬菜中的维生素C不耐热，会在烹调加热时受到破坏。不如让孩子生着吃蔬菜，这样可保证蔬菜营养的摄取。蔬菜无论经过煮、炒、涮后，都会或多或少地损失其中的维生素C，如果能够生吃不妨采用这种吃法。但对于孩子，特别是小一些的孩子来说，胃肠功能还较弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，从而影响胃肠功能。我们可给他们调剂着吃一些生蔬菜，如把黄瓜、胡萝卜或白菜、花菜用水焯后捞出，与橘子、苹果、草莓、菠萝等水果做成沙拉一起食用。
?贴心小叮咛
虽然蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，是人类不可缺少的食物。但是有的孩子不爱吃蔬菜，或者不爱吃某些蔬菜。全球第一调味品牌联合利华家乐，曾在南京市对3～12岁的孩子展开过一项调查：结果发现有7成的孩子不喜欢吃蔬菜。那么，我们如何有意识地引导孩子
1．切蔬菜时要尽可能切得形状多样。如切胡萝卜时，不妨切成车轱辘似的一轮一轮。形状各异的蔬菜能极大地促进孩子的食欲。
2．做出的菜，颜色搭配要好看。烹调时，应充分考虑蔬菜的颜色，尽可能搭配得鲜艳一点。对孩子来说，颜色的诱人比味道的鲜美更重要。
3．上菜时要尽量先上蔬菜，等孩子吃了一些蔬菜后，再端出荤菜来。
4．给蔬菜取一个动听的名字。如西红柿炒鸡蛋不妨叫“红脸黄脸”。好听的菜名，不但能增加孩子对蔬菜的食欲，而且还能丰富其知识。
5．烹调时荤素混合。如做饺子或包子等夹馅食品时，可以荤素混合为馅。对那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品，逐渐引导孩子习惯和喜欢吃蔬菜。
6．父母要带头与孩子一起吃蔬菜，并一致说“蔬菜好吃，吃了长身体”等鼓励性语言。
抗辐射蔬菜你吃了吗
电磁辐射是一种重要的能源污染，它不仅会出现在手机上，家用微波炉、电脑、电视、空调、电褥子等都会放射出大量的不同波长和频率的电磁波，形成人们看不见、嗅不到、摸不着的“电磁雾”，产生不同程度的电磁污染。研究表明，长期低强度的电磁辐射可对人体的中枢神经系统、心血管系统、血液系统、视觉系统以及肌体免疫功能等造成多方面的损害。
而且，过多的电磁辐射还能让人过度紧张，神经衰弱，失眠，精力不集中，记忆力下降，反应迟钝，头疼，头晕，多梦，烦躁激动，食欲减退，血压失常，白血球减少等问题。目前电磁辐射已被世界卫生组织列为继大气污染、水质污染、噪音污染之后的第4大公害。
英国一项研究证实，电脑屏幕发出的低频辐射与磁场，会导致眼睛痒、颈背痛、短暂失去记忆、暴躁及抑郁等7～19种病症。电脑辐射对女性上班族还易造成生殖机能及胚胎发育异常。据对武汉市200多名银行系统从事电脑操作者的一项调查，有35％以上女性出现痛经、经期延长等症状，少数妇女还发生早产或流产。
总之，电磁波会对人体造成许多方面的损害。然而，在我们的工作和生活中，电磁波又是普遍存在的，人们不可避免地要接触电磁波，有时可能还需要接触较强的电磁辐射。科学研究证明，长时间接触一定强度的电磁辐射对人体的危害更加严重。
大量研究表明，电磁辐射对人体的危害与其导致机体过氧化有关。所以防范电磁辐射，除了避免和电磁波的“亲密接触”外，在饮食上也能对抗电磁辐射对机体的危害。
要对抗电磁辐射，首先要注意补充维生素。具有抗氧化作用的维生素A、维生素C、维生素E是很好的抗氧化组合。维生素C是水溶性维生素，在各种蔬菜中含量甚丰。而维生素A和E都是脂溶性的，尤其是维生素A，在各种黄颜色的蔬菜中都含有，建议用油炒来吃，这样利于人体摄取和吸收。芥菜、油菜、青菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜等都含有丰富的维生素E，对帮助保护细胞膜免受自由基攻击非常有效。
微量元素硒具有抗氧化的作用，常吃含硒丰富的蔬菜，可提高人体对抗辐射的能力。含硒丰富的蔬菜有大蒜、蘑菇、紫苋菜等。
海带、紫菜等蔬菜富含凝胶原蛋白质。凝胶原蛋白是较好的黏附剂，可以将体内的辐射性残留物黏附到表面，然后通过排泄排出到体表！同时他们也是表皮细胞蛋白质所必需的恢复性材质！最新的研究还发现，海带的提取物海带多糖也可减轻同位素、射线对机体免疫功能的损害，并抑制免疫细胞的凋亡而具有抗辐射作用。
辣椒、黑胡椒、咖喱、生姜之类辛辣食物也是抵御辐射的天然食品。吃这些辛辣食物不但可调动全身免疫系统，还能保护细胞的DNA，使之不受辐射破坏。因此，经常吃辣，身体健康。
此外，黑木耳、豆芽、胡萝卜、西红柿等蔬菜，也能加强肌体抵抗电磁辐射的能力。
下面再给向大家推荐几款能够抵抗电磁辐射的蔬菜养生食疗方：
1．原汤鱿鱼
鱿鱼干、猪里脊肉各250克，发菜干25克，盐、料酒、味精、各适量。鱿鱼干洗净，切头，鱿鱼身进行泡发，发透后用斜刀切成长6厘米宽3 厘米的长方形，鱿鱼头用热水洗去异味，放在碗中。猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入适量上汤，上笼屉蒸2 小时，过滤备用。切好鱿鱼片在沸水锅中氽一下沥干水分，用适量料酒渍匀，放在汤碗中。将发菜在清水中泡5 分钟后沥干水分，在沸高汤中氽一下，捞起待用。锅置旺火上，注入适量汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤。先用适量沸原汤冲入鱿鱼碗，再沥去汤，把氽过的发菜装在鱼的一边，然后再氽入烧开的原汤即成。可明目、滋阴，还可防治贫血，对于抵抗电磁辐射能起到不错的效果。
2．肉末炒茄子
紫皮长茄子300克，猪肉(肥瘦) 50克，九层塔（香料）15克，大蒜、盐、白砂糖、醋、淀粉猪肉洗净，绞成末，备用。茄子洗净后切成约6厘米长的段，再对剖成4长条。锅中倒油，烧热后放入茄子，用中火炸软后捞出。锅中留适量油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。最后放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。可抵抗电磁辐射，适合青少年及运动员食用。
3．火腿拌菜花
菜花 400克，火腿肠 50克，干木耳5克，盐、 味精、醋、香油、酱油各适量。菜花洗净，掰成小块。木耳用凉水泡发后撕成小片。火腿切成小丁。锅置火上，放入适量的清水，烧沸后投入菜花，烫透，捞出控水，下入木耳略烫捞出，晾凉后一起放入盆内，放入火腿丁、盐、味精、酱油、醋和香油，搅拌均匀后即成。可抵抗电磁辐射，适合青少年及营养不良者食用。
4．干煸鳝片
鳝鱼 300克，芹菜 75克，大蒜、葱、姜、香菜、干红辣椒、植物油、香油、酱油、豆瓣辣酱、醋、白砂糖、味精各适量。鳝鱼宰杀洗净，切片。芹菜洗净，切段。大蒜切末，葱洗净切葱花，姜切末，干辣椒切末。锅内放油，烧热后将鳝片炸干脆，捞起沥油。锅中留少许油，爆炒姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒末，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。可抵抗电磁辐射，适合青少年、运动员及营养不良者食用。
?贴心小叮咛
绿茶中的茶多酚是抗辐射物质，可减轻各种辐射对人体的不良影响。各种常见保健品如花粉、螺旋藻、银杏叶制品等也有很好的抗辐射作用。花粉能促进人体免疫器官发育，具有抗辐射效果。螺旋藻多糖富含鼠李糖，具有明显的抗辐射、增强机体免疫力作用。银杏叶提取物中的多元酚类对防止和减少辐射有奇效。
孕产妇吃什么蔬菜好
?蔬菜营养丰富，还具有良好的感官性状，可增进食欲，促进消化，在维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要作用。特别是在女性怀孕时期，对于某些孕妇出现的由于妊娠反应剧烈，食欲不佳，容易便秘的症状，吃些蔬菜可以减轻妊娠反应。此外，孕期多食蔬菜，也是保证维生素C和矿物质供给的重要途径，有利于孕妇及宝宝的健康。
在怀孕时期，女性对营养素的需求量会大大增加，特别是蛋白质、维生素、矿物质如钙、铁等，孕妇应保证每天食用500克蔬菜。而且应多选用绿叶蔬菜或其他有色蔬菜。孕妇膳食中蔬菜的2/3应为绿叶蔬菜。一般来说，颜色深的蔬菜如菠菜、茼蒿、油莱、韭菜、芹菜、茄子、青椒、番茄、胡萝卜、南瓜、苋菜、绿菜花等，富含叶绿素、叶酸、β-胡萝卜素以及维生素C等孕妇所需的重要营养成分。对竹笋一类无色、价高，且含草酸高的蔬菜应尽量少用或不用。
对于产妇来说，产褥期的营养好坏与孩子的健康极为密切。产妇在生孩子时身体丢失一部分血液，需要及时补充；**发生损伤，需要修复；孩子吃奶，需要大量乳汁。根据这些生理特点，产妇在产褥期除多吃些肉、蛋、鱼等食品外，还要多吃一些蔬菜。如莲藕、黄花菜、黄豆芽、海带、莴笋等，最适合产妇食用。
产妇多吃莲藕，能及早清除腹内积存的淤血，增进食欲，帮助消化，促使乳汁分泌，有助于对孩子的喂养，但不宜过早食用，以产后1～2周后食用为宜；多吃黄花菜可消除产妇在产褥期容易发生的腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安等症状；黄豆芽中的蛋白质是生长组织细胞的主要原料，能修复生孩子时损伤的组织，黄豆芽中的维生素C能增加血管壁的弹性和韧性，防止产生出血，黄豆芽中的纤维素能通肠润便，防止产妇发生便秘；海带中含碘和铁较多，产妇多吃这种蔬菜，能增加乳汁的含量，孩子吃了这种乳汁，有利于身体的生长发育；莴笋有清热、利尿、活血、通乳的作用，适合产后少尿及无乳的人食用。
下面再推荐几款适合孕产妇食用的蔬菜养生食疗方：
1.白玉黄花菜
黄花菜20克，嫩豆腐50克，香菇5朵。先将黄花菜洗净，用水浸润后，切成2段；嫩豆腐切成骨牌大小；香菇浸润后，去蒂切丝。炒锅内放入食油，烧至八成熟时放入葱略爆炒，再放入黄花菜、香菇丝同炒，撒入盐、味精即可起锅。把锅洗净，大火放入食油少许，待油热改小火，放入嫩豆腐，煎成金黄色，加盐少许，再把先炒好的黄花菜、香菇丝倒入，加水少许，略焖，即可起锅佐餐。本品有催乳，利水，美容之功效。适用于产后气虚气滞型乳汁不足。
2.麦冬地姜汁
鲜麦冬汁、鲜生地汁各50毫升，生姜10克，薏苡仁15克，粳米100克。先将薏苡仁、粳米及生姜煮熟，再下麦冬与生地汁调匀，煮成稀粥。空腹食。每日2次。便溏者忌用。有安胎、降逆、止呕之功效。适用于妊娠恶阻、呕吐不下食。
3.莴苣猪血汤
猪血500克，莴苣200克，当归15克。先将猪血切成大块，莴苣去皮，切大块；鲜汤入锅，加当归、姜片适量烧沸，入莴苣再沸后下猪血、料酒、精盐，沸后调味精、胡椒粉、蒜末。佐餐食。本菜养血活血，通络下乳之功效。
4.烧丝瓜
丝瓜800克，水发香菇50克，姜汁适量。先将水发香菇去蒂洗净，丝瓜去皮洗净切片；锅烧热，加人生油，用姜汁烹，再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精，煮沸至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，调匀即成。此菜肴具有益气血，通经络的功效。适用于妇女产后乳汁不下。
5．荠菜汤
带根荠菜300克，鸡蛋2个。先将荠菜洗净切碎。砂锅内加入适量的清水和调料煮沸，下入荠菜再沸一二后，放入搅匀的鸡蛋煮沸。每日1剂。本品适用于产后血色鲜红量多者。形寒肢冷、腹痛、血色淡者不宜多食。
?贴心小叮咛
马齿苋，其性寒滑，早期妊娠应当忌食。元代医学家朱震亨在《本草衍义补遗》亦指出：苋，下血而又入血分，且善走。这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。近代医学也认为，马齿苋能使子宫平滑肌收缩。所以孕妇早期应忌吃马齿苋，但在临产前又属例外，因为马齿苋性属滑利，能通窍滑胎。元代烹饪著作《饮食须知》云：苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。因此，孕妇足月临产时，食之最宜。
这些蔬菜适合老人
老年人到了老年时期，人体进入衰老阶段，为保持身体健康，需要补充维生素、矿物质和膳食纤维来延缓衰老。美国医学专家曾针对老年人进行的“蔬菜与衰老”研究发现，多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，减缓衰老造成的智力下降等。
他们针对约2000名65岁以上的老年男女进行了长达6年的饮食调查。结果发现，每天食用2份以上蔬菜(1份等于半杯切碎的蔬菜)的老年人，头脑灵敏度的减退要比那些蔬菜吃得少或几乎不吃蔬菜的人慢40%，相当于年轻5岁。他们同时指出，在这些蔬菜中，又以绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝等最为有益。因为绿叶蔬菜富含大量的维生素E，维生素E能对抗损害细胞的有害化学物质，延缓衰老。而且，如果以橄榄油等健康植物油烹调蔬菜，还能帮助身体更好地吸收维生素E。
美国、德国、荷兰和英国的科学家最新研究结果表明，有色蔬菜具有防止视网膜退化的作用。所以，老年人应当多吃南瓜、胡椒和玉米等食物，因为这些食物含有丰富的抗氧化胡萝卜素的化学成分叶黄素和玉米黄质，这两种物质可以保护眼睛视网膜黄斑免受自由基对细胞造成的损害，防止视网膜黄斑退化。而造成50岁以上的人失明的主要原因正是视网膜黄斑退化。
韩国科学家曾对404名60岁以上的老人的饮食习惯及心血管疾病情况进行了调查。结果发现，肥胖及体内LDL胆固醇含量较高的老人患心血管疾病的比率非常高。科学家指出，为预防心脑血管疾病，老人应多食用新鲜的绿、黄色蔬菜，以降低发病率。
适宜老年人经常食用的蔬菜有小白菜、茼蒿、芹菜、苋菜、番茄、茄子、蘑菇、洋葱、胡萝卜、南瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、豆角、马铃薯、红薯等，这些蔬菜中含有抗氧化及其他功效的生理成分，有助于老年人的身体健康。
下面再推荐几款适合老年人食用的蔬菜养生食疗方：
1．西红柿炒鸡蛋
西红柿200克，鸡蛋2个，调料适量。西红柿去蒂，冼净切块，鸡蛋打散，搅匀，炒锅置于旺火上，下植物油烧至八成热，倒入鸡蛋液，煎熟取出，余油烧热，加入葱末炸香，放入西红柿块，翻炒片刻，倒入煎熟的鸡蛋，加食盐、白糖、味精，翻炒至熟透出锅装盘即可食用。可用于高血压、冠心病及老年人体虚等症。
2．萝卜羊肉汤
萝卜300克洗净切块，羊肉200克切成小块，豌豆100克洗净备用。羊肉放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫，萝卜与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，炖至羊肉烂熟，放调料，调味即可。可用于治疗气血不足，脾胃虚弱而引起的头晕目眩，精神疲乏者，老年体虚者尤宜服食。
3．牡蛎发菜猪肉粥
牡蛎肉50克，发菜25克，瘦猪肉50克，粳米100克。先将牡蛎肉、发菜水发洗净后置于碗中，待用；将猪肉洗净剁碎，制成丸；将粳米淘净。砂锅内加水烧沸，加入粳米、牡蛎肉、发莱共煮至米开花，放肉丸煮熟，加调料调味即可食用。分早晚分服食。养颜美容，清热软坚，延年益寿。适用于慢性咳喘、体弱赢瘦，心血管疾病、动脉硬化、老年习惯性便秘、预防癌症等症。
4．茯神黄花菜牛心汤
牛心150克，茯神30克，黄花菜20克，生姜、食盐、生油适量。茯神洗净，稍浸泡。黄花菜洗净，浸泡后用力挤出水分，再洗净。牛心洗去血污，放进开水锅里稍滚3分钟，捞起切片状。一起与生姜放进瓦煲里，加入适量清水，用大火煲沸后，改小火煲2个小时，调入食盐和生油便可。有清心、醒脑、健脾的作用，常用亦能辅助治疗老年性痴呆。
?贴心小叮咛
老年人过量生吃蔬菜易缺锌。因为许多蔬菜都含有植酸，植酸加热后即可分解，不能进入消化道。但生吃蔬菜植酸可直接进入肠道，影响锌的吸收，经常大量生吃蔬菜可导致体内锌不足。锌不足会引起味觉和嗅觉功能障碍，也可能诱发老年人皮肤瘙痒症，并能加重老年人健忘。因此，老年人不应经常大量生吃蔬菜。
对症喝些蔬菜汁
蔬菜汁不仅色彩鲜艳，而且营养丰富、味道可口，是一种健康的饮品，能起到很好的养生功效。蔬菜汁能为人体提供不同的营养价值，帮助人类预防疾病，如同汽车的润滑油，让人体各种机能运作得更好。
蔬菜汁含有蔬菜中除纤维素以外的所有营养成分。如果将榨好的蔬菜汁马上喝完，人体就可以获得原有蔬菜中95%的营养，并使维生素和矿物质等养分迅速地进入血液，被身体所吸收。可以说，喝蔬菜汁比食用经过高温烹调的蔬菜损失的营养会更少。
其次，蔬菜榨汁喝还能减少蔬菜中农药等毒素的摄入，因为蔬菜中的毒素大部分保留在蔬菜的纤维中，在榨汁过程中，会残留在蔬菜渣里，减少对人体的危害。而且，蔬菜汁本身还有清除体内毒素的作用。它能把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。日本科学家一项最新的实验发现，蔬菜汁还能够抑制黑色素的生成，起到增白皮肤的作用。
蔬菜汁的制法很简单，只需有台榨汁机，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌半分钟即可。一般来说，能生吃的蔬菜均可用来榨汁，而豆角、土豆等不能生食的则不宜用来榨汁。下面给大家介绍几种蔬菜汁及其养生疗效。
1．白菜汁
白菜汁可以促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等。白菜汁中的维生素A，可以促进孩子发育成长和预防夜盲症。白菜汁中的维生素C，能缓解体内维生素缺乏症，当牙龈感染引起牙周病时，以白菜配上一点胡萝卜榨汁饮用，不仅为人体提供大量维生素C，还可以起到清洁口腔的作用。白菜汁中的硒元素，可以防治弱视、增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。
2．芹菜汁
芹菜汁味道清香，可以增强人的食欲。常饮芹菜汁，对于高血压病人具有一定的辅助治疗作用。芹菜汁还可作为利尿和轻泻剂，对便泌者有一定的疗效。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。对“三高”人群的人来说，在两餐之间喝上一小杯芹菜汁则更好。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，故芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
3．黄瓜汁
黄瓜汁具有利尿、强健心脏和血管、调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，增强人的记忆力。黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁因含脂肪和糖较少，对女性而言，还是款较理想的减肥饮品，饮用黄瓜汁最好不添加任何一方配料，这样才能品尝到黄瓜汁中的那股清甜的口味。
4．西红柿汁
每人每天吃上2个西红柿，就可以满足一天维生素C的需要。若喝上一大杯西红柿汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。西红柿汁含有大量柠檬酸和苹果酸，对机体新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。西红柿汁中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用。以一个西红柿汁配半个苹果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上几片嫩南瓜，一片柠檬片同榨，经常喝点还能起到减肥的疗效。西红柿汁更适合女性，每天坚持饮用西红柿汁，还可使皮肤健美。
5．胡萝卜汁
胡萝卜汁含有丰富的β胡萝卜素，每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，不仅能高人的食欲和对病菌感染的抵抗力，同时还能补充人体最易失去的维生素B2。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，其分泌出的奶汁质量会更高。患有溃疡病的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。每天以一根鲜胡萝卜配上半个橙子，榨一杯鲜果蔬汁饮用，能改善整个机体的状况。
蔬菜汁一定要现榨现喝，千万别放太长的时间，即使是放在冰箱里，也不能隔夜喝。因为蔬菜汁中的维生素等会很快降解氧化，放置一段时间后，其营养成分就会大大减少。更重要的是，蔬菜汁在放置过程中，会有滋生大量病菌，对人体肠胃造成不利影响。特别是绿叶蔬菜中含硝酸盐较多，榨成汁后如果放置太久，会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。虽然含量不多，不足以对人体造成太大的危害，但小孩子喝了，还是有可能导致中毒反应。
为了更多地保存蔬菜中的营养，在蔬菜榨汁之前要认真清洗，茎类蔬菜用刷子刷洗，能削皮的尽量去皮。而且榨汁时还要根据蔬菜的不同特点进行不同的处理。芹菜、萝卜等纤维比较粗的蔬菜，要先切碎再放入榨汁机中；西红柿等皮厚的可以加点糖，糖的渗透力很强，能促使菜汁流出。如不太喜欢蔬菜中的生味，可在饮用时加点酸奶、蜂蜜调味。
?贴心小叮咛
蔬菜汤中的蔬菜不宜丢弃。蔬菜经过烹调加热后，虽然其中所含的部分维生素和酵素会被破坏，但并不是全部破坏掉，如难溶于水的脂溶性维生素Ａ、Ｅ和植物纤维。所以最好能将蔬菜汤里的蔬菜渣一并食用。而且蔬菜所含的矿物质并不会因受热而破坏，食用这些蔬菜残渣，还能吸收到丰富的矿物质。因此，做好蔬菜汤后的蔬菜，丢掉是非常可惜的。
维生素不能替代蔬菜
蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一，尤其是有色蔬菜含有丰富的维生素。但生活中有些人并不爱吃蔬菜，于是就买来许多维生素的丸剂、片剂和水剂吃，想用维生素制剂来代替蔬菜。其实，这种想法是片面的。
维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂大多是人工合成的，两者在性质上有所差别。蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的。蔬菜中还有一些对人体的作用与维生素类似的天然物质，有人称之为“类维生素”，如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面。当然蔬菜中还含有蛋白质以及钾、钠、钙、铁、锌等多种无机盐和微量元素，这些营养物质不可能靠口服维生素来获得。
此外，长期服用维生素还会产生毒副作用。例如过量服用维生素A，会产生容易激动、食欲不振、毛发脱落、皮肤瘙痒、关节疼痛等症状；长期服用维生素C，会在体内生成大量草酸，成为肾脏草酸盐结石的潜在威胁，而蔬莱中的维生素C不会导致尿液中草酸含量过高。
因此，蔬菜与维生素C之间不能划等号，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜比较少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素的做法，只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜远比吃维生素制剂重要。
当然，蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例，据统计目前我国有约30%的人缺乏维生素C，这是因为，要达到身体需要，每天要吃500克的蔬菜和250克的水果，包括辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣，并且，要深色和浅色各占一半，这很难做到。
另外，维生素C是水溶性的，很容易丢失，比如在洗菜时、烹调时温度过高或加热时间过长时，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜存放的时间越长，维生素C受到损失就越多。因此，即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天人体对其需要。所以除依赖食物之外，适量摄入维生素的制剂能起到一定的保健效果。
?贴心小叮咛
维生素不能当饭吃。有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险。如摄入过多的维生素A、维生素D等脂溶性维生素时，易在体内大量蓄积，引起中毒。至于水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。其次，维生素只是人体需要的一部分物质，而人体需要的营养是多方面的，蛋白质、脂肪、碳水化合物等各有作用，这些物质富含在米饭、面食、蛋类、肉食等食物中，不能认为只补充维生素就足够了，补充再多的维生素也不能代替其他营养成分。此外，长期过量服用维生素，还可使人体对食物中维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。