海鲜酸辣汤
主料：冬笋1小块，豆腐1/4盒，干木耳5朵，鲜鱿鱼头、鸡蛋各1个，鲜虾5只，干贝6个，香菜1根。
辅料：水淀粉60毫升，米醋45毫升，盐5克，白糖、白胡椒各3克，味精2克，香油1毫升。
做法：a 干木耳泡发洗净，切丝，冬笋切丝，豆腐也切成大小相似的丝，鸡蛋打散，备用。b 鲜虾去皮，去沙线后洗净，用刀片成片，干贝洗净，用手撕成丝，鱿鱼头长3厘米长的段。c 锅中倒入清水，大火煮沸，将冬笋、虾、干贝丝、鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫捞出。d 将锅洗净后，加入清水，放入冬笋、虾、干贝丝和鱿鱼头汆烫，再放入木耳丝和豆腐丝，调入米醋、盐、糖和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，继续煮3分钟；e调入味精搅匀，改成大火，将水淀粉倒入搅拌，汤变粘稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花关火，临出锅时，调入醋和香油，撒上香菜即可。
技巧坊
北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉，南方则是放豆瓣酱。可以根据各自的口味加入不同的调料。
酸辣鳕鱼汤
主料：鳕鱼400克，猪瘦肉丝50克，青菜丝25克，鸡蛋2只，鲜汤750毫升。
辅料：紫菜10克，葱花、生姜丝、胡椒粉、湿淀粉各5克，盐4克，植物油、醋各10毫升，黄酒、麻油各5毫升。
做法：a 鳕鱼处理干净，沸水热煮，趁热拆去所有骨刺，鱼肉切成丝，备用。b 紫菜用温开水洗净，猪瘦肉丝加盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。c 锅置火上，入油烧热，放入姜丝、葱花爆香，添入鲜汤烧沸，下猪肉丝、鳕鱼丝、青菜丝、紫菜，调入盐、味精、胡椒粉调味。d 鸡蛋打入碗中，略加调散，倒入汤中，用湿淀粉勾芡；e起锅前放入适量醋，滴入麻油，倒入汤碗中，撒上葱花即可。
技巧坊
此汤咸鲜酸辣，滑爽，滋阴养血，健脾利湿。
南瓜排骨汤
主料：南瓜、排骨各500克。
辅料：苦瓜醋20毫升，葱、姜各5克，盐4克，味精2克。
做法：a 南瓜去瓤、去子，切块，排骨切小块，备用。b 锅置火上，倒入适量水煮沸，放入排骨块焯熟，撇去浮沫，捞出沥干。c 另起锅，放入清水、排骨、南瓜，大火烧开，放入葱、姜，改小火，慢炖至排骨熟烂。d 调入盐、味精、苦瓜醋，搅匀即可。
点评坊
此汤甘甜美味，加入苦瓜醋并不会使汤内增入苦味，而可以使排骨汤营养更充分。
玉米鸡蛋汤
主料：玉米1个，鸡蛋2个。
辅料：玉米醋10毫升，盐4克，味精2克。
做法：a 玉米洗净，把玉米粒剥下，鸡蛋打入碗中调散，备用。b 锅置火上，倒入适量清水，放入玉米粒，大火煮沸。c 泼入鸡蛋液，搅匀成蛋花状，调入盐、味精和玉米醋，搅匀即可。
点评坊
此汤可清理肠胃、降低胆固醇，还可防止便秘及肠炎。
醒酒降压汤
主料：鲜虾6个，鸡蛋1个，紫菜1片。
辅料：牛蒡醋15毫升，胡椒粉、盐各3克，香油适量。
做法：a 紫菜用手撕成小块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用。b 鲜虾剪去须、虾头，破开虾背，挑出泥沙线，除去虾壳，流水冲干净。c 锅置火上，倒入适量水烧沸，依次放入紫菜、鲜虾仁，待水再沸后，泼入鸡蛋液，关火，放入调料即可。
点评坊
此汤清爽美味、酸溜适口，既适用于醒酒，也可以用于解腻。若用于醒酒，可酌情多放些醋。
酸味黑豆汤
主料：黑豆、红枣各50克。
辅料：黑豆醋15毫升，桂圆肉15克。
做法：a 黑豆、红枣均洗净，备用。b 锅置火上，倒入适量水，放入黑豆、桂圆肉、红枣一起慢火熬煮。c 把水熬浓缩约1/3，去掉表面的浮渣，倒入碗中，加醋即可。
点评坊
此汤可以乌发、补肾、安神明目，还具有调节脾胃的作用。
酸梅木耳鱼尾汤
主料：鱼尾100克。
辅料：醋5毫升，酸梅、木耳、香菜各10克，葱、姜各5克，盐3克。
做法：a 木耳浸软，撕成大小适中的块状，香菜和葱洗净，分别切段，备用。b 鱼尾洗净，热锅入油，放姜片，慢火将鱼尾两边煎至微黄，捞出沥油。c 砂锅置火上，放入适量水烧沸，放入鱼尾、木耳，小火煮至汤色转奶白色。d 加入酸梅滚几分钟，撒入香菜、葱段，调入醋、盐即可。
技巧坊
此汤醒神开胃，减肥降血压，强身祛瘀血，男女都适合饮用，常用于痔疮出血或妇人崩漏，但胃酸过多者不宜食用。
酸菜肚片汤
主料：猪肚600克，酸菜150克，胡萝卜50克，香葱1棵。
辅料：醋10毫升，料酒5毫升，精盐、胡椒粉各4克，味精2克。
做法：a 猪肚洗净，放入沸水中焯烫，捞起冲凉后切片，备用。b 酸菜洗净切丝，胡萝卜去皮洗净切片，香葱洗净切段。c 砂锅置火上，倒入适量水烧沸，放入猪肚片、香葱段和料酒，炖2小时。d 加入酸菜丝及胡萝卜片再炖20分钟，调入精盐、味精、胡椒粉即可。
技巧坊
此汤鲜味美，风味独特。
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭1800克，酸萝卜900克。
辅料：醋15毫升，老姜1块，花椒5克，盐4克，味精2克。
做法：a 鸭子处理干净，取出内脏后切块，酸萝卜清水洗净切片，老姜拍烂，备用。b 锅置火上，入油烧热，放入鸭块翻炒5分钟，盛出。c 另起锅，倒入适量水烧沸，倒入炒好的鸭块和酸萝卜，加入老姜、花椒、醋。d 用小火煨上两个半小时即可。
技巧坊
此汤鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。
酸辣鸭血汤
主料：鸭血、菠菜各100克。
辅料：香芹10克，葱、姜、辣椒酱各5克，湿淀粉、胡椒粉各3克，味精2克，辣椒油、醋各10毫升，炒熟的黄豆、高汤各适量。
做法：a 鸭肉处理干净，切成长段，在沸水中焯一下，菠菜和香芹切断，备用。b 锅置火上，炒香辣椒酱，葱姜炒，倒入高汤，依次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味。c 放入香芹、菠菜，加湿淀粉勾芡，然后撒上炒熟的黄豆，调入辣椒油、醋和少许味精即可。
酸辣猪血紫菜汤
主料：猪血250克，紫菜100克。
辅料：醋10毫升，酱油、辣椒油各5毫升，小葱、盐各5克，味精2克。
做法：a 将血豆腐洗净并切成1厘米见方、4厘米长的条，紫菜去沙洗净。b 砂锅加适量清水，放入血豆腐和紫菜煮沸一会儿。c 加入酱油、味精、葱花、醋、辣椒油调味品即可。
小贴士
紫菜有保持胃肠道正常生理功能之效。
点评坊
酸香味醇，开胃生津。
金针菇酸辣汤
主料：金针菇100克，豆腐半块，黑木耳、香菇各5朵，黄花菜15克，鸡蛋1个。
辅料：醋10毫升，生抽、香油各5毫升，盐、白糖、白胡椒粉、淀粉各5克。
做法：a 将黑木耳、香菇、黄花菜泡发后洗净，切成丝；金针菇洗净撕开；豆腐切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡；鸡蛋打散，备用。b 锅中倒入清水，大火烧煮沸后转中火，将金针菇、黑木耳、黄花菜、香菇丝放入豆腐丝煮至水沸，小火加入水淀粉勾芡。c 汤汁浓稠后下蛋液，蛋液形成蛋花后淋香油，放盐调味即可。
小贴士
适宜血压高患者、肥胖者和中老年人食用。
技巧坊
鸡蛋勾芡后再下入，一翻起蛋花马上熄火，能达到最佳状态。
酸辣肚丝汤
主料：猪肚200克。
辅料：醋10毫升，香油、料酒各5毫升，盐、白胡椒粉、香菜、淀粉、生姜各5克。
做法：a 将猪肚用盐碱搓洗干净，入锅焯水，捞起切丝；生姜切丝；香菜洗净，备用。b 锅里加水，下肚丝、生姜丝、盐、胡椒粉、料酒煮沸。c 加醋，淋上香油，撒香菜即可。
小贴士
适宜气血虚损，身体虚弱者食用。
酸辣鱼片汤
主料：草鱼片300克，瘦肉50克。
辅料：柿子椒、番茄各1个，生姜、香菜、胡椒粉、盐各5克，鸡汤适量。
做法：a 草鱼片洗净，瘦肉切丝，柿子椒洗净切丝，番茄洗净切薄片。b 热锅下油，下生姜爆香，随即放料酒、鸡汤、肉丝、番茄、柿子椒煮沸，用中火煮15分钟，下鱼片煮沸，撒上香菜和盐、胡椒粉即可。
小贴士
适宜厌食、胃口不佳的人食用。
点评坊
鱼片切得稍厚一些效果更好。
酸辣海参汤
主料：水发海参、番茄各250克，丝瓜100克，熟火腿50克，鸡蛋5个。
辅料：清汤适量，生姜末、胡椒粉、葱段、香菜、盐各5克，淀粉3克。
做法：a 海参洗净切成薄片，丝瓜切节再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，鸡蛋煮熟去黄，蛋白切成薄片，火腿切片。b 沙锅放清汤、海参、中火煮30分钟，再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄、生姜末分别焯一下。c 饮用前放入葱段、盐、胡椒粉、香菜拌匀即可。
小贴士
适用于因肝肾亏损、精血不足引起的晕眩、耳鸣、腰酸乏力等症状。
点评坊
海参汤含有的硫酸软骨素和刺身黏多糖具有光谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫功能和抗炎作用。
黄瓜鸡蛋汤
主料：黄瓜400克，鸡蛋2个。
辅料：白糖40克，水豆粉30克，生姜、独蒜、黄花菜各15克，葱、精盐各10克，味精1克，菜油250毫升，黄酒15毫升，酱油10毫升，醋6毫升。
做法：a 将生姜洗净切片薄片；葱洗净切葱花；蒜剥去切成片；黄花菜用水发胀，洗净，摘去蒂头。b 黄瓜洗净切去两端，再剞成花刀，用盐5克将切好的黄瓜腌10分钟，滗干水分，鸡蛋打散，酱油、醋、白糖、黄酒、味精调成汁。c 锅置火上，加菜油烧至七成热时将黄瓜沾满蛋液后下油锅炸至表面呈黄色时捞出，放入碗中。原锅入油少许，待油热时下姜片、蒜片，炸出香味，下黄花菜和兑好的汁，烧开后下黄瓜，煮入味时用水豆粉勾芡即可。
点评坊
此汤养阴清热，补血，利咽，明目。
酸辣鳕鱼羹
主料：鳕鱼400克，猪瘦肉丝50克，青菜丝25克，鸡蛋2只。
辅料：紫菜30克，胡椒粉、生姜丝、湿淀粉、葱花、精盐各5克，植物油、麻油、黄酒、醋各10毫升，味精少许，鲜汤750毫升。
做法：a 将鳕鱼白煮后，趁热拆去所有骨刺，鱼肉切成丝。紫菜用温开水洗净。猪瘦肉丝加精盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。b 锅内注油烧热，投姜丝、葱花爆香，添入鲜汤烧沸，接着下猪肉丝、鳕鱼丝、青菜丝、紫菜，加精盐、味精、胡椒粉调味。c 鸡蛋打入碗中，略加调散后倒入汤中，用湿淀粉勾薄芡。起锅前烹醋，滴入麻油，倒入汤碗中，撒入葱花，趁热食用。
点评坊
咸鲜酸辣，滑爽，滋阴养血，健脾利湿。
酸辣鸡丝豌豆羹
主料：净鸡胸肉350克，鲜豌豆100克，香菜10克，鸡蛋清1个，冬笋50克。
辅料：花生油500毫升（实耗约50毫升），高汤100毫升，海鲜酱油、醋、香油各5毫升，料酒3毫升，干淀粉35克，白胡椒粉、水淀粉各10克，葱段、姜粒、味精、蒜粒各3克，精盐2克。
做法：a 把鸡胸肉洗净，用刀拍平，片成片，切成丝，放入碗内，调入料酒、味精、精盐、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉上浆入味，淋入明油。豌豆、冬笋洗净，冬笋切丝，用开水焯一下，过凉。香菜洗净，切小段。b 油锅上火，加入花生油烧至三成热，倒入鸡丝，滑散、滑熟，再放入豌豆、冬笋一起过油。c 炒勺上火，放入底油，先把葱粒、姜粒、蒜粒炒出香味，放入高汤、酱油、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、醋烧开，撇出浮沫，倒入鸡丝、豌豆、冬笋，淋上米汤芡汁，淋入香油，倒入汤盆里，撒上香菜即可。
点评坊
汤汁浓郁，酸辣入口，消食开胃。
麻辣木耳豆腐羹
主料：猪腿肉50克，黑木耳15克，豆腐2块。
辅料：清汤400毫升，植物油25毫升，精盐2克，黄酒、酱油各10毫升，蒜泥、豆瓣辣酱、花椒、辣油、味精、淀粉、米醋各适量。
做法：a 将黑木耳用温水浸泡1小时，发胀后洗净，再用冷水浸泡；猪肉洗净，切碎，加入精盐、黄酒、酱油拌匀；豆腐切成小方块。b 植物油下锅，中火烧热后倒入肉末、蒜泥，炒香，再下木耳、豆瓣辣酱，翻炒3分钟后加清汤400毫升，倒入豆腐。c 加精盐少许，再焖烧10分钟，加淀粉勾芡、米醋、花椒粉、辣油、味精，拌和成羹，小沸即可。
点评坊
此汤羹调中益气，活血散血，祛除寒湿。