糖醋带鱼
主料：带鱼500克。
辅料：白糖10克，葱段、姜片、蒜各5克，盐4克，鸡精2克，鲜汤40毫升，料酒10毫升，酱油、醋各6毫升。
做法：a 带鱼处理干净，切成5厘米小段，用盐略腌，用厨房纸吸去带鱼表面水分，蘸一些面粉，备用。b 锅置火上，入油烧热，放入带鱼段，炸至两面呈金黄色时，沥干油，放入盘中。c 锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，放入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加白糖、鸡精，入味炒匀即可。
技巧坊
★巧洗带鱼——带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
★带鱼去脏——如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被弄脏，又可以将鱼洗得很干净。
★带鱼除腥——把带鱼放入80℃左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
糖醋排骨
主料：小排骨500克。
辅料：食物有500毫升（实耗45毫升），香醋20毫升，料酒、酱油各5毫升，白糖20克，葱、姜、蒜各6克，盐、芝麻各5克，味精2克，淀粉适量。
做法：a 排骨洗净剁成小段，姜、蒜洗净切片，葱洗净切末，备用。b 锅置火上，入油烧至五成热，将排骨炸至表面呈焦黄色时，捞起沥油。c 锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。d 排骨入味香软时，加白糖、香醋、葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
技巧坊
如果想要排骨更加香嫩，可以先煮30分钟，再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了，用生排骨直接炸，容易老。
酸辣肚丝
主料：猪肚300克，冬笋25克，香菜15克。
辅料：胡椒粉、大葱各8克，淀粉（豌豆）、盐、姜、大蒜各5克，植物油30毫升，香油、料酒、醋各8毫升，酱油3毫升。
做法：a 猪肚煮熟，再将熟猪肚切成5厘米长，3毫米粗细的丝，冬笋切相应的丝，香菜切末，备用。b 锅置火上，倒入适量水烧沸，下肚丝充分焯透，捞出，控净水分。c 锅内注油，中火烧热，用葱花、生姜末、蒜茸炝锅，烹入醋、料酒，下肚丝、冬笋丝。d 调入酱油、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。
技巧坊
一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用。
糖醋脆皮豆腐
主料：嫩豆腐300克。
辅料：生粉25克，番茄酱10克，大蒜、白糖各5克，盐4克，白醋、生抽各3毫升。
做法：a 嫩豆腐打开，用力倒扣在盘子里，直接在盘中划刀，豆腐放置一会儿，滤去出水，大蒜切末，备用。b 将生抽、白醋、盐、白糖、番茄酱一同放入碗中，调成味汁。c 每块豆腐都滚上生粉，动作要快，很容易碎。d 滚上生粉的豆腐块入油锅炸，大火炸一会儿，用筷子小心搅拌下，防止豆腐相互黏在一起，全部炸好后，全部倒入锅中复炸一次，捞出滤油。d 锅底留油，爆香部分蒜末，下入调料汁，放入豆腐块，煮到豆腐块上色，撒蒜末即可。
醋熘皮蛋
主料：皮蛋3个、笋片、青椒片20克、鸡蛋1个
辅料：面粉、白糖各30克，干淀粉15克，湿淀粉、葱白末、姜末各5克，植物油30毫升，醋20毫升，酱油15毫升，麻油、绍酒各8毫升，精盐适量。
做法：a 老皮蛋去泥洗净，去壳，顺长切成6块，撒上干淀粉，备用。b 将鸡蛋打入碗内，加干淀粉、面粉，与适量水调成厚糊。c 锅置火上，加油烧至六成热，将皮蛋块挂上鸡蛋面糊，放入锅中，炸至结壳捞起，稍后，待油温升高一些，放入锅中炸至外壳脆硬，捞出沥油。d 锅内留少许油，放入青椒、笋片、葱末、姜末炒匀，调入酒、糖、醋、盐，再加少量汤水，用湿淀粉勾芡，放入皮蛋，浇上麻油，炒匀即可。
点评坊
此菜外脆里软，色泽红亮，可以清凉下火，益气健脾，润肤养颜。
醋熘茄子
主料：茄子500克。
辅料：植物油50毫升，醋25毫升，精盐、味精各适量。
做法：a 茄子洗净去皮，切成长方条，备用。b 锅置火上，入油烧热，放入茄段，煸至皮起皱。c 跳入精盐、味精，炒至断生，放入适量醋，翻炒均匀即可。
点评坊
此菜香鲜爽口，清热活血，祛风通络。
醋熘藕片
主料：嫩藕400克。
辅料：植物油、醋各20毫升，花椒油8毫升，酱油4毫升，葱末、姜末、水淀粉各5克，盐适量。
做法：a 嫩藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分，备用。b 锅置火上，入油烧热，放入葱末、姜末，调入醋，放入酱油、盐和清汤，加入藕片略炒。c 用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀即可。
点评坊
此菜味道鲜美，酸甜适口。
醋熘海米白菜
主料：大白菜400克，水发海米25克。
辅料：植物油、醋各20毫升，黄酒、麻油各5毫升，白糖、淀粉各6克，葱花、姜丝、蒜片各5克，盐4克，味精2克。
做法：a 白菜去老帮，洗净，切成3厘米长、2厘米宽的抹刀片，备用。b 将白糖、黄酒、精盐、味精、淀粉混合放入碗中，调成芡汁。c 锅置火上，入油烧热，下葱花、生姜丝、蒜片炝炒，放入白菜、海米，热炒。d 调入醋，倒入芡汁，翻炒均匀，淋入麻油即可。
点评坊
此菜酸咸脆嫩，清香爽口，补肾清热。
醋熘双色豆腐
主料：豆腐、猪血各1块，蒜黄2根，菜椒2个。
辅料：植物油20毫升，白醋10毫升，淀粉、白糖各5克，盐适量。
做法：a 豆腐切片，入滚水中烫一下（去除豆腥味），取出沥干，备用。b 猪血切片，入滚水中煮3分钟（去膻腥味），捞出沥干。c 蒜黄、青椒分别洗净，切成小颗粒。d 锅置火上，入油烧热，放入豆腐、猪血加适量水煮熟，调入盐、白糖、白醋，用水淀粉勾芡，撒上蒜黄和青椒粒即可。
点评坊
此菜营养丰富，具有调理食欲、助消化、解热之功效。
蜜豆醋鸡腿
主料：小鸡腿6只，莲子30克，菠萝半个。
辅料：香醋60毫升，料酒10毫升，淀粉15克，蜂蜜10克，冰糖适量。
做法：a 小鸡腿洗净，焯熟，用料酒腌渍，备用。b 莲子洗净泡软，菠萝去皮洗净，切成小块，蜂蜜、冰糖、香醋、淀粉用开水调成蜜醋汁。c 锅置火上，入油烧热，将小鸡腿煎熟，捞出沥油。d 另起油锅，放入调好的蜜醋汁、莲子、菠萝块和小鸡腿，用小火慢煮至汤汁收干即可。
点评坊
此菜甜中带酸，非常可口。
醋熘南瓜丸
主料：南瓜500克，面粉50克。
辅料：植物油250毫升（实耗50毫升），醋20毫升，白糖10克，盐5克。
做法：a 南瓜洗净去皮，切成均匀块，上屉蒸熟，沥干水分，加入面粉、白糖、食盐，肉成面团，备用。b 锅置火上，入油烧热，用手将南瓜茸挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸制金黄色，捞出。c 锅底留油，加白糖和少许盐、水，勾芡，淋上香醋，倒入丸子稍炒即可。
点评坊
此菜甜酸软嫩，清香美味。
糖醋里脊
主料：猪里脊300克。
辅料：面粉25克，白醋20毫升，料酒5毫升，番茄沙司、白糖各10克，蒜末、生粉、盐各5克，胡椒粉3克。
做法：a 里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟，备用。b 将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚），将粉浆倒入肉中，抓匀。c 锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油，当锅中剩余油，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油。d 将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁；e锅底留油加热，将调味汁和蒜末倒入，小火加热至沸腾，倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可。
技巧坊
★做糖醋里脊，油炸时要特别留意火候，需要炸两遍，第一遍是用温火将里脊炸熟，第二遍用大火将外壳炸焦，吃时外表酥脆，内里肉香。
★用大火将芡汁收稠时，小心不要炒糊。
果汁里脊
主料：猪里脊肉750克。
辅料：番茄酱100克，柠檬汁75克，白砂糖35克，大葱20克，盐、醋、料酒各15克，香油、酱油各5克。
制作：a 里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒和酱油腌渍片刻。b 锅置火上，入油烧至六七成热，放入里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出，沥油。c 锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐、白糖及适量清水，大火烧开，改用小火烧透入味。d 转用大火收汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，出锅即可。
松鼠桂鱼
主料：桂鱼200克。
辅料：植物油500克，湿淀粉40克（实耗50克），食盐适量，食醋15克，松子、番茄酱各10克，料酒2克，胡椒粉少许。
做法：a 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁，用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。b 桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出，撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许），涂匀。c 锅置火上，倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。d 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。d 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
典故坊
“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
小贴士
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
技巧坊
★刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
★调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
醋椒鱼
主料：活鲤鱼1条（500～750克）。
辅料：鸡汤1000毫升，葱、香菜各10克，姜末5克，味精、白胡椒粉各3克，醋50毫升，绍酒10毫升。
做法：a 将鲤鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。b 香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。c 油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鲤鱼放入另一只开水锅里烫4～5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。d 将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15～20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即可。
点评坊
醋椒鱼是一道传统鲁菜，因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣，深受百姓喜爱。
醋烹鲫鱼
主料：活鲫鱼500克
辅料：青红椒末30克，植物油30毫升，料酒、醋、酱油各10毫升，盐、砂糖、蒜各适量。
做法：a 鲫鱼去鳃及内脏洗净，用净布擦干水分后一破为二，再将二片改成抹刀片，共6片待用。b 鱼片放入碗内，加盐、糖、酱油、料酒略腌。c 炒锅注油烧至七成热，下入腌好的鱼块，炸至外酥里嫩时出锅。d 将青红椒末入油锅炒香，放入鲫鱼，再加入精盐、味精、砂糖，烹入香醋，装盘即可。
点评坊
物酥肉嫩，骨香肉美。
糖醋鱼条
主料：净鱼肉500克。
辅料：鸡蛋黄1个，花生油200毫升，盐、白糖各10克，淀粉、葱、姜、白糖各5克，醋10毫升，清汤适量。
做法：a 将鱼肉洗净，切成长4厘米、厚约1厘米的条，用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊。b 炒锅注油烧至八成热，将鱼条滚匀蛋黄糊入油中炸，至金黄色捞出沥油。c 炒锅留少量油，烧热，下葱和姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
小贴士
适宜虚劳赢弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足、**遗精、小便频数之人食用；适宜高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。
点评坊
糖醋鱼条属山东鲁菜菜系，其制作方法常为红烧，特点为色泽金黄，外酥里嫩，甜酸适口。
糖醋鱼块
菜品特色：济南传统风味，香酥酸甜。
主料：鲤鱼（或草鱼）1条。
辅料：葱末、姜末各10克，湿淀粉、酱油、醋、料酒、精盐、白糖各5克，肉清汤适量。
制作：a 将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。b 每隔约a3厘米距离，先直剞（a6厘米深），再斜剞（2厘米深），提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀涂上一层湿淀粉糊。c 锅置火上，入油烧至七成熟，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开，用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。d 把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。d 锅内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，倒入肉清汤、白糖、湿淀粉，烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即可。
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
技巧坊
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼约600克。
辅料：淀粉、番茄酱各15克，洋葱1/2个，胡萝卜、大葱各1根，菠萝3～4片，西红柿1个，酱油15毫升，白砂糖适量。
做法：a 鲤鱼洗净，斩去头尾，切成2厘米的厚片，沾上干淀粉。b 烧热炸锅中的油，放入鱼片炸至金黄香脆。c 另加热净炒锅中1汤匙油，放入洋葱粒爆炒至颜色变黄，加入菠萝片、西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。d 调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。
小贴士
炸鱼的锅要大，油要热，最好用漏勺从底部托住鱼身，用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。
点评坊
此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
糖醋青鱼
主料：青鱼1条（500～800克）。
辅料：白糖50克，黄酒25克，米醋50毫升，香油10毫升，香葱、生姜末、精盐、淀粉、胡椒各适量。
做法：a 将青鱼剖杀去鳃、鳞和内脏，洗净后直剖两半，鱼头也斩开，滤干。b 起汤锅，加水三大碗，旺火烧开后将青鱼放入，鱼背朝上，鱼的腹腔面朝下，加锅盖，烧开5分钟后加入黄酒和精盐，再改用小火烧约10分钟，见鱼的眼睛突出，即熟，捞出，滤干水分，预先放入长盘中。c 原锅鱼汤留半碗，加白糖、米醋、生姜米、黄酒、酱油，中火烧开后，放入香葱和淀粉，搅拌均匀，烧成糊羹，立即浇在鱼身、腹、背、头上，最后淋上香油。
点评坊
此菜和中，壮肝，明目。适用于肝病调养等。
糖醋肉
主料：去皮五花肉500克，竹笋肉300克。
辅料：糖醋500克，葱2条，蒜茸1茶匙，辣椒3只，鸡蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各适量。
做法：a 将五花肉与笋肉均切成榄核形，猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约30分钟。b 将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉，把姜葱去掉不用。c 烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋也投入油锅里略炸，捞起滤干油。d 炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可。
技巧坊
腌制一定要充分，从原料的比例看，这个腌制的调料含水量是很大的，只有长时间的腌制能让肉充分入味，汁水才能充分深入到肉的每个细胞中，味道充分进入到肉的深处，而且在腌制的过程中肉的纤维组织会膨胀，炸出来后能保证外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的口感，而且从外到里都充满着糖醋味。
樱桃肉
菜品特色：呈艳红色，酸中带甜，酥烂适口。
主料：五花肉1000克。
辅料：冰糖30克，红曲米15克，香葱、老姜、盐各10克，丁香6颗，八角1枚，黄酒30毫升。
做法：a 五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10分钟，滤出汤汁，备用。b 五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生（用刀刺入不再有血水流出）。c 取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。d 将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔0.5厘米剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔0.5厘米剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉。d 砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30分钟。f 加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌。
小贴士
红曲米则是中国传统的“医”“食”皆可用的原料，距今已经有千年历史。它是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的，被广泛用于食品上色、调味、肉类保存和制药辅料。红曲米的营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。
趣味坊
很多人初听到“樱桃肉”这个菜肴名字时，也许会误以为是将樱桃和肉同做并由此得名，实际上这个名字的由来主要缘于菜肴的外形。樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，所以被命名为“樱桃肉”。这道菜始创于江苏，广受欢迎，乾隆年间传入了宫廷。
技巧坊
★要想做出漂亮的樱桃肉，五花肉的质量很重要，要选用肥瘦相间、厚度一致的精品五花肉，这样做出的樱桃肉装盘后才会吸引人。
★砂锅中垫一个小竹箅子的目的是防止在焖煮的过程中肉粘在锅底而烧煳，如果家中没有竹箅子，也可以放两片大白菜叶。
★樱桃肉的水果香气来自于香料丁香，但不可追求其香气而盲目加大丁香的用量，这样会适得其反，产生怪味而破坏整道菜肴。
醋熘肉蟹
主料：切好的肉蟹件200克（不要壳）。
辅料：植物油30毫升，姜末、蒜末各8克，湿淀粉5克，香油5毫升，糖醋适量。
做法：a 炒锅注油烧至六成热，将蟹件拍上干淀粉，下锅炸黄盛盘。b 锅留底油烧热，放入姜末、蒜末，加入糖醋，用湿淀粉勾芡，淋香油，搅匀，倒在炸好的蟹件上即可。
小贴士
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
技巧坊
将冰糖溶于醋中，饭后喝一小勺，长期饮用对高血压、高胆固醇者非常有益。
糖醋山药丝
主料：山药500克。
辅料：芝麻油30毫升，醋10毫升，糖、精盐各10克，姜、葱、木耳各5克。
做法：a 山药去皮洗净，切成细丝，用凉水冲一冲；木耳、姜、葱各切成细丝。b 将山药丝放进锅中焯熟捞出，过凉沥干水分。c 葱、姜、木耳丝和精盐一起拌入山药丝中，将芝麻油、糖、醋调成汁，浇在山药丝上即可食用。
小贴士
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服；木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食；患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血；木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同食易消化不良。
点评坊
补脾益肺，固肾美肤。
糖醋黄瓜
主料：黄瓜2根。
辅料：麻油、陈醋（颜色要清爽些就用白醋）各8毫升，瓣蒜，红辣椒、糖、盐各5克，鸡精2克。
做法：a 黄瓜洗净，用刀拍碎切成8厘米的长条，放入碗中，用盐腌二十分钟左右。b 将3～5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用。c 待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝，加入适量的麻油、糖、醋、鸡精，拌匀即可。
点评坊
色泽鲜美，爽脆味美，清淡利口，制作方便。
醋熘黄瓜
主料：嫩黄瓜300克。
辅料：香醋10毫升，香油、酱油5毫升，葱姜、白糖、精盐、干辣椒节、湿菱粉各5克，花椒粒少许。
做法：a 将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，加少许精盐调拌后，挤去汁水。b 炒锅注香油烧至滚热，下花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即可。
小贴士
黄瓜有清热利水、解毒消肿、生津止渴之功效。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
点评坊
醋熘黄瓜是以黄瓜为主要食材的凉拌家常菜，属于四川菜系列，味道酸甜可口，四季皆宜，营养价值丰富，美容养颜。
醋熘茄子
主料：茄子500克。
辅料：植物油50毫升，醋25毫升，精盐5克，味精少许。
做法：a 将茄子洗净去皮，切成长方条。b 炒锅注油烧热，投入茄段，煸至皮起皱时，下精盐、味精，炒断生后烹入醋，翻炒均匀后即可。
点评坊
香鲜爽口，清热活血，祛风通络。
糖醋脆皮鱼
主料：鲜鲤鱼1尾（约750克）。
辅料：泡红辣椒2根，糖10克，葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各5克，植物油30毫升，醋、料酒各10毫升，酱油5毫升，鲜汤适量。
做法：a 将鱼去鳞、鳃和内脏洗净，用净布擦去水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。b 用料酒、酱油、盐将鱼抹匀，使之入味，用净布揩干待用，泡辣椒去籽切成细丝。c 炒锅注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入盘中，用手拍松。d 锅内注油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒匀，随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤汁烹于锅内，搅匀，勾芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撒在鱼上即可。
小贴士
从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上提高、发展而成的一款地方风味浓郁的菜式。
点评坊
此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
技巧坊
★掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
★裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
★糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
★炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
糖醋烧豆腐
主料：鸡蛋豆腐2盒，青菜300克。
辅料：面粉30克，水淀粉15克，草虾5尾，胡萝卜1/2根，葱1根，红甜椒2个。
做法：a 红甜椒洗净，去蒂，切丁。b 胡萝卜去皮洗净，葱洗净，均切末。c 草虾洗净去壳，青菜洗净去老梗，分别放入滚水中烫熟、捞起。d 鸡蛋豆腐洗净、切小块，蘸裹面粉，放入锅中煎至两面呈金黄色，盛起备用。d 糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中，放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和红甜椒丁煮开。f 加入水淀粉勾薄芡，盛起，盘周围上青菜，撒上葱花即可。
小贴士
豆腐营养价值高，富含优质蛋白和铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效。
糖醋藕块
主料：鲜藕500克。
辅料：酱油、醋各5毫升，干面粉50克，干淀粉15克，白糖、精盐、水淀粉、葱末、姜末各5克。
做法：a 将鲜藕去皮洗净，切成菱形块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊；将藕块挂糊，备用。b 炒锅注油烧热，将藕块放到锅中炸，不断翻动，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。c 锅中留底油烧热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和适量清汤，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。
点评坊
味道鲜美，酸甜适口。
糖醋山药
主料：山药500克。
辅料：白糖125克，菜油、醋、淀粉各适量。
做法：a 山药洗净，上笼大火蒸烂后取出，去皮，切成3厘米长的段；再一剖两片，用刀拍扁。b 锅中注油烧至七成热，放山药，炸至呈金黄色时捞出。c 锅内留少许油，放炸好的山药、白糖、水，小火烧5分钟后即转大火，加醋、味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油即可。
点评坊
健脾养胃，补肺益肾。适用于脾虚食少、泄泻、肺虚咳嗽、气喘；肾虚遗精、尿频等症。亦可用做病后体虚及营养不良、慢性肠炎、糖尿病患者之膳食。
醋溜丸子
主料：肉末500克，大白菜半个，葱丝少许。
辅料：（1）鸡蛋1个，葱姜水10毫升，酒5毫升，盐、胡椒粉、淀粉各5克。（2）糖15克，盐5克，酱油、淀粉水各5毫升，白醋10毫升，清水适量。
做法：a 将肉末再剁细，拌入调味料（1）调匀。b 在锅内放油，把肉末做成丸子，放入油中炸至浮起后捞起。把大白菜另外炒过放入盘内。c 将调味料（2）放入锅内炒匀，再倒入丸子拌炒，等调味料呈浓稠状时撒下葱丝，再将菜盛放于大白菜上即可。
点评坊
清热除烦，通利肠胃，对降低胆固醇与消脂减肥也有非常明显的功效。
醋溜鸡片
主料：净鸡胸肉300克，罐头鲜蘑、冬笋各50克。
辅料：花生油500毫升（实耗约50毫升），醋、酱油、香油各5毫升，料酒3毫升，白糖2克，鸡蛋清1个，水淀粉5克，味精、葱段、姜粒、蒜粒各3克，精盐、白胡椒粉2克。
做法：a 把鸡胸肉洗净，用刀拍平，片成片，放入碗内，调入料酒、味精、精盐、白胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉拌匀，上浆入味，淋入明油。鲜蘑、冬笋洗净，切成片，用开水焯一下，过凉，备用。b 油锅上火，加入花生油烧至三成热，倒入鸡片滑散、滑熟后，再放入鲜蘑、冬笋一起过油，倒入漏勺，控出余油。c 取碗一个，调入酱油、料酒、味精、精盐、醋、白糖、白胡椒粉、水淀粉，兑成芡汁。d 炒锅上火，再放入底油，放入葱粒、姜粒、蒜粒炒出香味，倒入鸡片、鲜蘑、冬笋翻炒，勾上芡汁，待芡汁与主料挂匀，淋入香油，盛入盘中即可。
点评坊
鲜嫩适口，酸甜开胃，肉质鲜嫩。
糖醋鸡片
主料：净鸡胸肉300克。
辅料：花生油500毫升（实耗约100毫升），高汤100毫升，酱油、料酒各3毫升，醋10毫升，干淀粉100克，白糖10克，葱粒、姜粒、蒜粒各7克，精盐、味精各2克。
做法：a 把鸡胸肉洗净，用刀拍平，片成片，放入碗内，调入料酒、精盐、味精、水10克，腌渍半小时入味，放入干淀粉拌匀，挂糊，淋入明油，备用。b 油锅上火，加油烧至四成热，将鸡片一片一片地往油锅内放，先滑散再炸焦，不要结块，炸焦后捞出，晾凉后再炸一次，至呈金黄色时捞出，控出余油。c 炒锅上火，烧热放入底油，先把葱粒、姜粒、蒜粒炒出香味，调入酱油、料酒、精盐、白糖、醋、高汤烧开，撇去浮沫，勾上芡汁，倒入炸好的鸡片翻炒，待汁与主料挂匀，淋入明油，盛入盘中即可。
点评坊
色泽金黄明亮，外焦里嫩，酸甜利口。
糖醋鸡翅
主料：净鸡翅（中段）10个，鸡蛋清2个。
辅料：花生油500毫升（实耗约50毫升），高汤100毫升，酱油、醋各5毫升，料酒3毫升，白糖10克，干淀粉50克，水淀粉、葱段、姜粒、蒜粒各5克，白胡椒粉3克，精盐、味精各2克。
做法：a 把鸡翅洗净，切成两段，放锅内，加上高汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉烧开，煮烂离火，原汤浸泡半小时，捞出晾凉，沾上干淀粉，备用。b 取碗一个，放入鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉搅拌均匀，兑成淀粉糊。c 取碗一个，放入酱油、料酒、精盐、白胡椒粉、白糖、醋、葱粒、姜粒、蒜粒、水淀粉、高汤，兑成糖醋汁。d 油锅上火，加油烧五成热，鸡翅沾上淀粉糊，放入油锅，炸透、炸熟、炸焦，倒入漏勺，控去余油。d 炒勺上火，放入底油烧热，放入炸好的鸡翅煸炒，淋上糖醋汁，淋入明油，盛入盘中即可。
点评坊
色泽金黄，甜酸咸爽口，味道鲜美。
糖醋鸡卷
主料：净鸡胸肉350克，拌辣味生菜丝、金糕各100克，鸡蛋清、猕猴桃各2个。
辅料：花生油500毫升（实耗约75毫升），醋25毫升，酱油、料酒各3毫升，干淀粉100克，葱段、姜粒、蒜粒、味精各3克，白糖50克，精盐、白胡椒粉各2克。
做法：a 把鸡胸肉洗净，用刀拍平，片成片（12片），放入碗内，调入料酒、味精、精盐、白胡椒粉拌匀，腌渍半小时。b 将腌好的鸡片一面沾上干淀粉，光面朝上，放在案板上，再把金糕切成方条（12根），放鸡片上端，再往下卷成鸡卷。c 取碗一个，放入鸡蛋清、干淀粉、精盐拌均匀，调成淀粉糊，再把猕猴桃去皮，切成圆片，码在盘内。d 油锅上火，加油烧至五成热，把鸡卷裹上淀粉糊，放油锅炸透、炸酥、炸脆捞出，控出余油。取碗一个，调入酱油、料酒、精盐、白糖、醋、葱粒、姜粒、蒜粒，兑成糖醋汁。d 炒勺上火，放入底油烧热，倒入糖醋汁，炒熟、炒浓，放入鸡卷翻炒，待芡汁挂匀鸡卷，加入生菜丝，淋入明油，摆在盘中间即可。
点评坊
造型美观大方，酸甜成利口，酥脆开胃。
醋熘鱼片
主料：青鱼净肉250克。
辅料：精制菜油600毫升（实耗100毫升），绍酒15毫升，醋25毫升，酱油10毫升，绵白糖75克，水淀粉50克，芝麻油15克，葱末、姜末、蒜泥各5克，精盐2克，鸡蛋清1个。
做法：a 将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、水淀粉35克拌匀，备用。b 炒锅上旺火烧热，加入油烧至五成热，将鱼片倒入油锅用手勺打散至熟，倒入漏勺沥油。c 原锅上火，放入少量油，加姜末，葱末、蒜泥煸出香味，加酱油、糖、绍酒，清水50克，烧沸用水淀粉勾芡，倒入鱼片，轻轻搅动，加上醋，淋入麻油翻锅装盘即可。
小贴士
切鱼片时厚薄要均匀；滑炒时手勺要轻，防止鱼片碎裂；醋应最后放入。
点评坊
鱼片鲜嫩，口味酸甜。
醋熘木须
主料：牛里脊250克，黄瓜1根，鸡蛋1个。
辅料：醋20毫升，酱油5毫升，香油、料酒3毫升，葱、姜、白糖、胡椒粉、水淀粉各5克，鸡精2克。
做法：a 将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末。b 取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁。c 锅置火上，入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。
点评坊
香气浓郁，酸甜可口。
醋熘茭白
主料：茭白250克。
辅料：猪油（炼制）25克，酱油、醋各15毫升，淀粉（玉米）10克，白砂糖5克，花椒2克。
做法：a 剥去茭白外层老叶，洗净，切成小块。b 炒勺置旺火上加热，入猪油和花椒油，待热，放入茭白煸炒。c 熟后加入糖、醋、酱油，并用水淀粉勾芡后即可。
点评坊
味鲜爽口。
醋熘甜椒
主料：甜椒2个，面粉、西红柿各50克。
辅料：醋15毫升，白糖、盐、水淀粉各5克。
做法：a 甜椒洗净，剖开去子，切长宽条；面粉用清水半杯调匀成面糊，将甜椒条放入裹匀后，用热油炸酥捞出；西红柿洗净去皮切块。b 锅置火上，入油烧热，加入西红柿，再放入白糖、醋、盐，倒入清水200毫升，熟后用水淀粉勾芡，倒入炸好的甜椒条，快速拌匀即可。
点评坊
甜椒不要炸太久，以免过于熟软，只要将外皮的粉浆炸酥即可。甜椒入锅与西红柿拌炒的时间不要太久，以保持酥脆。
糖醋辣白菜
主料：大白菜心500克。
辅料：白糖100克，醋50克，红干辣椒15克，酱油、盐、葱、姜各10克。
做法：a 大白菜切成4瓣，再切成丝，葱、姜、干红辣椒均切成细丝，备用。b 将大白菜用开水烫一下，过凉，捞出，挤去水分，放入盆内。c 锅内放入植物油，烧热后下入干红辣椒，先炸一下，再下入葱、姜丝略炸，加入醋、白糖、酱油、盐，烧开后，将汁晾一下，浇在大白菜上即可。
小贴士
白菜性温味甘，具有通利肠胃、生津止渴、消食下气、润肺清痰等功效，从菜叶到菜根，都有一定的药用价值，可用于治疗多种疾病。
点评坊
这道小菜酸酸甜甜，清爽可口。
酸辣白菜
主料：大白菜500克。
辅料：干辣椒2个，麻油50克，花椒10粒，醋、精盐各适量。
做法：a 将大白菜切去菜头，掰去老梗，洗净后切成2厘米宽的条。b 干辣椒切成丝。将切好的白菜均匀地撤上精盐，上面压些重物，腌约2个小时后，见白菜已蔫，挤去水分，放在容器内。c 炒锅注麻油烧热，投入花椒炸焦捞去，放入干辣椒丝，炸至发紫，趁热将油淋在白菜上，再淋上醋，加入精盐，拌匀即可。
小贴士
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能开胃，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进激素分泌，保健皮肤。
点评坊
清淡爽口，别有风味，去腻开胃，解热除烦。
醋熘三丝
主料：土豆、青椒各1个，胡萝卜半根。
辅料：香醋10毫升，葱、姜丝、精盐各5克，味精3克。
做法：a 将土豆、青椒、胡萝卜、洗净，分别切成丝，用清水洗后沥干备用。b 炒锅注油烧热，下葱、姜丝爆锅，下入三丝翻炒，加味精、精盐炒匀，淋香醋出锅即可。
点评坊
醋香味美，适口开胃。
酸辣土豆丝
主料：土豆300克。
辅料：红辣椒、辣椒（青、尖）各15克，花生油10毫升，大葱、蒜各5克，盐3克，味精、花椒各2克，香醋、香油各5毫升。
做法：a 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。b 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。c 炒锅上火，加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
小贴士
酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。
点评坊
色泽光鲜，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣下饭。
醋炒萝卜
主料：红白萝卜100克，黄瓜、洋葱、胡萝卜各25克。
辅料：鸡蛋2个，植物油10毫升，精盐、白糖、湿淀粉各5克，醋、芝麻油各5毫升，鲜汤适量。
做法：a 黄瓜、洋葱洗净，黄瓜切条。b 将萝卜去皮，切成小片，下沸水锅烫透捞出凉透，控净水，胡萝卜、洋葱切相应的小片。c 将洋葱片、萝卜片、黄瓜片放入碗中，加鸡蛋清、湿淀粉稍挂糊，倒入热炒锅中煸炒。淋醋、芝麻油，起锅即可。
点评坊
爽口开胃。
酸辣兔肉
主料：兔肉300克。
辅料：鸡蛋50克，淀粉25克，青椒1个，豆油500毫升（实耗75毫升），香醋、料酒各25毫升，酱油10毫升，花椒粒10颗，葱姜丝、精盐、味精、胡椒粉、熟芝麻备适量，清汤300毫升。
做法：a 兔肉洗净，片成约1厘米厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，切成均匀小薄片；青椒洗净，切成小丁。b 将兔肉片放入瓷碗内，用料酒、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀。c 炒锅注油烧至五成热，将浆好的兔肉投入油中，炸至表面结壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后装入大瓷碗中，放入葱姜丝、花椒粒，加少许清汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出兔肉，放入碗内。d 原汤汁过滤后，放清汤，烧开，去浮沫，放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中即可。
点评坊
质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
瑞士排骨
主料：净排骨400克，土豆300克。
辅料：花生油1000毫升，糖醋、绍酒、茄汁各10毫升，精盐、白糖各10克，湿淀粉、干淀粉、蒜茸各5克，味精3克，高汤适量。
做法：a 土豆去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。b 将排骨剁成段，滚上一层薄干淀粉，下入六成热的油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。c 炒锅注油烧至四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤、茄汁、精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖焖至九成熟时，再加入炸过的马铃薯略焖至熟，加熟花生油推匀，装盘即可。
小贴士
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风概率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂、美容、抗衰老等。
点评坊
软烂脱骨，芳香味鲜，茄汁味浓。
苹香鸡排
主料：鸡胸肉1片，苹果1个。
辅料：地瓜粉30克，苹果醋40毫升，日式酱油露30毫升，料酒5毫升，香油少许。
做法：a 苹果去皮，切片，排入盘中备用；鸡胸肉中加入30毫升苹果醋拌匀，腌渍约15分钟。b 用10毫升苹果醋、料酒和香油做成淋酱，备用。c 取出腌制好的鸡胸肉片，均匀沾裹上地瓜粉，放入热油锅中炸至呈金黄，捞起，沥干多余油分，放入盘中，食用时放上一些淋酱即可。
点评坊
助消化，消水肿。防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性。
柚香牛肉
主料：牛肉300克，葡萄柚1个。
辅料：葡萄柚醋15毫升，日式酱油露10毫升，姜末少许。
做法：a 葡萄柚去皮，取出果肉，备用。b 牛肉先用葡萄柚醋浸泡，腌渍约30分钟。c 起油锅，油烧热后放入牛肉快炒，取出，再与葡萄柚果肉混合均匀，食用时淋上调匀的日式酱油露即可。
点评坊
御寒暖胃，增食欲，促消化。对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。
凤梨牛肉片
主料：牛肉400克，凤梨200克，甜椒半个，香菜1棵。
辅料：凤梨醋20毫升，白醋10毫升，酱油、料酒各5毫升，太白粉、黑胡椒少许。
做法：a 凤梨去皮，切片；甜椒洗净，去蒂及籽，切片；香菜洗净备用。b 牛肉切片，加入凤梨醋和太白粉，浸泡至肉片软化。c 起油锅，倒油烧热，放入牛肉片，快速过油一下，捞出。d 倒油继续烧热，再次放入已过油的牛肉片、凤梨片及甜椒片快速拌炒，起锅前加入调匀的白醋、酱油、料酒和黑胡椒，摆上香菜即可。
点评坊
补精添髓，强腰健胃。经常食用，补养气血、强壮身体的效果明显。
茄汁牛柳
主料：牛里脊肉6片（约200克），西蓝花1个，洋葱、番茄各1/4个。
辅料：鲤鱼粉15克，料酒、番茄酱各10毫升，日式辣香醋、白醋、梅林辣酱油各5毫升，葱1根，香油少许。
做法：a 牛里脊肉洗净，切条状，加入鲤鱼粉、料酒和日式辣香醋拌匀，腌渍5～10分钟。b 洋葱去皮，切条状；葱洗净，切段；番茄洗净，切滚刀块；西蓝花洗净，切小朵备用。c 起油锅，倒入适量香油烧热，先放入洋葱拌炒，再放入里脊肉条快炒。d 最后加入其他所有材料一起炒熟，起锅前加入番茄酱、白醋、辣酱油和料酒调味，撒上葱段即可。
点评坊
补脾胃，益气血，强筋骨。适用于眩晕、腰膝冷痛、失眠多梦者。
番茄鱼片
主料：海鱼200克，洋葱半个，大番茄1个，欧芹20克。
辅料：盐5克，梅林辣酱油、金橘醋、料酒各10毫升，白醋5毫升，香油少许。
做法：a 海鱼洗净，切片，加入盐、料酒、香油和梅林辣酱油拌匀，腌渍约5分钟，备用。b 洋葱洗净，切小丁；大番茄洗净，去蒂，切丁；欧芹洗净，切末，排入盘中。c 锅中倒油烧热，放入洋葱爆香，并炒至香味完全逸出，加入鱼片及番茄丁拌炒至熟。d 最后加入白醋、金橘醋和料酒炒匀即可。
点评坊
养胃利水，滋肾润燥，并具有解毒、促进钙吸收、防癌抗癌作用。
姜醋肉皮
主料：熟肉皮750克，黄瓜100克。
辅料：香醋75克，香菜段、蒜茸、葱段、姜末、生姜片各10克，白糖、精盐各8克，花椒、麻油、味精各适量。
做法：a 熟肉皮切成菱形块，趁热用白糖、精盐拌一下，晾凉。b 黄瓜洗净切片，用精盐、味精、蒜茸调好味后放在盘的周边，将肉皮放在盘中，随后撒上香菜段，再用香醋、生姜末、麻油、蒜茸、味精调成汁，浇在盘中即可。
小贴士
黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
点评坊
香甜酸辣，滋养皮肤。
姜醋牡蛎
主料：牡蛎300克，白萝卜1/5根，姜1小块，香菜1棵。
辅料：金橘醋30毫升，太白粉、日式淡酱油各10克，黑胡椒少许。
做法：a 牡蛎充分洗净，备用。b 白萝卜洗净，去皮，与姜一起磨成泥状备用；香菜洗净，切末，与调味料一起拌匀做成蘸酱。c 取出牡蛎，均匀蘸裹上适量太白粉，再放入沸水中氽烫至熟。捞起，沥去多余水分并排盘，食用时蘸酱即可。
点评坊
平肝滋阴，通便消胀。适用于头晕胀痛、目眩耳鸣、高血脂、二便不利者。
醋佐鱼片
主料：鲈鱼1条（约400克），姜20克，葱1根，红辣椒1个，面粉30克。
辅料：杨桃醋、白醋各15毫升，胡椒粉、盐各5克。
做法：a 鲈鱼洗净，去除内脏，切段；姜洗净，磨成泥；葱洗净切丝；红辣椒洗净，一半切丝，一半切末。b 将红辣椒、姜泥与调味料一起放入碗中拌匀做成蘸酱备用。c 将鲈鱼段以1匙盐均匀调味，并沾裹上面粉，放入热油锅中油炸，炸成鱼片。d 取出，沥油，食用时蘸酱即可。
点评坊
温中散寒，开胃消食。适用于寒滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮者。
珊瑚白菜
主料：去老叶的白菜400克，冬笋100克。
辅料：青椒、红椒各1个，香菇、干辣椒各50克，精盐、糖各10克，葱、姜各5克，醋、植物油各适量。
做法：a 青红椒、干辣椒、冬笋、香菇洗净，切丝，白菜切成4块。b 将以上各丝放在油锅中煸炒，加入糖、醋、精盐，盛盘待用。干辣椒用油炸成红油，盛盘待用。c 将白菜用沸水焯透，过凉，控干水分，放入精盐、糖、醋，拌匀，再浇上红油，将炒好的五丝放到白菜上即可。
小贴士
大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。
点评坊
清热解毒，去脂降压，美容瘦身。
梅子山药
主料：山药300克，腌渍紫苏梅30克。
辅料：梅子酱30克。
做法：a 山药去皮，切条状，放入沸水中氽烫约10～15秒即取出，放入冰水中略微冰镇，捞出，沥干水分，排盘备用。b 将腌渍紫苏梅剥成小块，与梅子酱混合均匀做成酱汁。再将酱汁淋在山药上，腌渍约15分钟即可。
点评坊
健脾益胃，滋肾益精，助消化。适用于神疲乏力、烦热面赤，或渐觉肢体不利者。
拌炒海瓜子
主料：海瓜子300克，姜50克。
辅料：葱、蒜、红辣椒、盐各5克，白醋、葡萄醋各10毫升，日式酱油露15毫升。
做法：a 海瓜子洗净，泡水吐沙，备用。b 姜洗净，切片；葱洗净，切段；蒜去皮，切片；红辣椒洗净，去籽，切段。c 锅内倒油烧热，放入姜片、红辣椒、葱段及蒜片爆香，再加入海瓜子拌炒。最后加入调味料炒至海瓜子全熟即可。
点评坊
清热凉肝，益气生津。适用于咳喘、各种心脑血管疾病患者。
木耳鸡蓉羹
主料：白木耳200克，鸡胸肉1块（约200克），鸡蛋1各，鸡骨架1副。
辅料：胡椒粉、日式酱油露各少许，糖、盐各5克，苹果醋30毫升，香油5毫升。
做法：a 白木耳洗净，放入冷水中泡软后取出，倒进食品搅拌机加少许开水打碎，倒出。b 鸡胸肉洗净，切小丁；鸡蛋放入碗中打匀，备用。c 锅中放入鸡骨架及500毫升的清水以武火煮沸，取出鸡骨架、鸡汤。d 最后将鸡汤、白木耳及胡椒粉、日式酱油露、糖、盐、香油一起放入食品搅拌机搅打均匀，倒入锅内以小火煮沸，关火前淋上蛋液略拌即可。d 食用前可再淋上苹果醋调味。
点评坊
补气益智，活血润燥。对防治动脉硬化、高血压、冠心病等症十分有益。
豆腐蒸虾仁
主料：豆腐200克，虾仁50克。
辅料：凤梨醋300毫升，日式酱油露15毫升，葱5克，白醋少许。
做法：a 虾仁洗净；葱洗净，切丝，排入盘中，备用。b 将凤梨醋、日式酱油露和白醋拌匀。c 将豆腐排盘，在豆腐上均匀铺上虾仁，再放入电饭锅中蒸约10分钟，取出。d 将调味料洒在蒸好的豆腐虾仁上，食用前撒上葱段即可。
点评坊
清热利湿，祛痰平喘。对胃中积热、水肿疼痛、小便不利诸症有辅助食疗作用。
百香果醋莲藕
主料：莲藕2节（约600克），姜2片。
辅料：盐、白糖各5克，百香果醋15毫升，醋10毫升，料酒5毫升。
做法：a 莲藕洗净，去皮，切薄片，放入容器中，加入盐和白糖及清水，浸泡约10分钟后取出，放入沸水中烫熟，捞起，沥干水分。b 最后再加入百香果醋、醋和料酒及姜片一起浸泡，移入冰箱冰镇约1天即可。
点评坊
清热凉血，止泻。对热病口渴、鼻出血、咯血、便血者尤为有益。
酸辣藕丁
主料：莲藕400克，小米椒、泡椒各30克。
辅料：醋10毫升，香油5毫升，盐5克，鸡精2克。
做法：a 将莲藕洗净，切成小丁，放入沸水中稍烫，捞出沥水，备用。b 将小米椒切碎，泡椒切碎。c 锅置火上，倒入油烧热，放入小米椒、泡椒炒香，加入莲藕丁，调入调味料，炒匀入味即可。
小贴士
由于生藕性寒，所以产妇不宜过多食用。
技巧坊
要选择两端节很细、藕很圆而笔直、用手轻敲声厚实、皮颜色为淡茶色、没有伤痕的藕。
酸甜酥衣蛋
主料：鸭蛋4个。
辅料：番茄汁25克，葱段、姜丝各5克，糖醋汁、淀粉汁各适量，干辣椒3克。
做法：a 锅置火上，放花生油烧热，将鸭蛋逐个下入锅中炸，炸至蛋清呈金黄色、蛋黄熟透时，捞起沥干油，凉后切丁。b 倒出炒锅中的热油，放入糖醋汁、姜丝和番茄汁搅匀。c 加入干辣椒丝、葱段进锅煮开，将酥衣蛋入锅炒至熟，勾芡即可。
小贴士
鸭蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，可防便秘、肠炎、肠癌。
点评坊
烹饪此菜时，可加适量糖一起烹饪，味道更鲜美。
酸黄瓜鸡翅
主料：净鸡翅（中段）10个，酸黄瓜100克，鸡蛋、香橙各1个，花椒盐20克。
辅料：花生油500克（实耗约75克），高汤100毫升，干淀粉、干面粉各50克，黄油10克，料酒3毫升，味精、吉士粉各3克，泡打粉、精盐、白胡椒粉2克，黑芝麻5克。
做法：a 把鸡翅洗净，放入锅内，加入高汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉烧开，煮熟捞出晾凉，用刀切去两头，抽出翅骨，不要抽碎，保持原样。酸黄瓜切成方条，长短和鸡翅相等，鸡翅肉沾上干面粉，备用。b 取碗一个，打入鸡蛋，放入干面粉、干淀粉、吉士粉、泡打粉、精盐、味精、黄油（化开）搅拌均匀或糊状，淋入明油，拌均匀。c 油锅上火，加入花生油烧至五成热，把鸡翅沾上糊，一头沾上芝麻，放油锅内炸透、炸熟，按同样方法炸完为止，捞出控出余油，再把香橙洗净，用刀切两半，放平，顺刀切成半圆片，整齐码在盘外边，再把炸好的鸡翅摆在中间，撒上花椒盐即可。
点评坊
造型典雅独特，肉质酥脆，酸咸爽口。
烩酸辣鸡肠
主料：鸡肠500克，冬笋、木耳各50克，香菜10克。
辅料：花生油100克，海鲜酱油10毫升，香油5毫升，醋3毫升，水淀粉、白胡椒粉、蒜粒各10克，葱段、姜块各5克，料酒、味精3克，精盐、白糖各2克。
做法：a 把鸡肠里外用精盐、醋搓洗，再用清水冲净，入开水中汆一下，过凉，切成斜丝待用。冬笋、木耳洗净，切成丝，备用。b 油锅上火，加油烧至三成热，倒入鸡肠、冬笋、木耳丝滑散、滑熟，倒入漏勺控出余油。c 炒勺上火，加入底油，先把葱段、姜块、蒜粒炒出香味，倒入鸡肠丝、冬笋、木耳煸炒，调入海鲜酱油、料酒、味精、精盐、醋、白胡椒粉、白糖烧开，勾上芡汁（玻璃芡），淋入香油，倒入汤碗中，撒上香菜（倒入中汤碗内），即可食用。
点评坊
酸辣利口，汤汁浓厚，香咸滑利。