火锅是国民的心头好。
从南到北都有追随者。
嗜好的人，甚至说，几日无火锅，人就没有了精气神儿。
在烹饪技巧上看，火锅的食材丰富，烹饪的技法，则可简单归结于涮肉，本意是洗涤。
元人《饮膳正要》中提及元人嗜好牛羊之鲜，而厨界亦有火锅源自成吉思汗行军途中的突发奇想。其实，在春秋以前，殷商时期，已经做到用青铜器皿祭祀和宴饮。而有文献记载的大多认为出自东汉。因为有实体文物出土，也有《北史》说北方有“獠”这个民族，喜欢食火锅，铸铜为器。及至唐朝，火锅用陶瓷制成。白居易那首诗歌，端的有名。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”说的就是有暖炉之称的火锅。
往事越千年而不衰。唐诗中的意境，绵延衍生。近年，更是有星星之火燎原之趋势。
冬日，是吃火锅的好时节。
小雪初晴，最是清丽动人。
一年最爱首尾，这时令，心底大多会带着小期待小梦想，然后在雪后泛着月光清辉的夜晚慢慢地憧憬一下。
美好的食物自然也是其中一个环节。
符合年代感的首推羊肉，这个美食矩阵中不可或缺的元素。
中国人讲究的是天干地支，十二时辰，也讲究十二生肖和属性。
十二年一个轮转，食物中和羊肉相关的菜品颇多。这其中最为南北大众饮食习惯所接受的食用方式，当属火锅。南方的是**锅，打边炉。北方则是羊肉酸菜、白肉血肠，中原一地，盛行的是红焖羊肉。蜀地的鸳鸯火锅和牛油火锅则让人在沸腾的颜色间，感受到羊肉的香气和本味，大多会直抵味蕾的迷幻和明媚。
从这个层面上看，火锅当属美食器皿中的国器。说到对羊肉火锅的至爱，南北皆宜，老少均沾。
在北方，嗜好羊肉火锅的人可谓数不胜数，每当此季，说起吃食中的羊肉火锅，饕餮一样嗜好羊肉者，痴迷者，大有人在。
火锅四季可食。
在沈阳，最佳的时令，必定是在隆冬大雪之时。这或许是当年这一地域民族在渔猎时代养成的习惯使然。冷是真的冷，嘎巴巴的隆冬天，抑或大雪封门，总需要一种热腾腾的氛围，一家人团团围坐，才能感受到内心的火红温情。
蘑菇、羊肉、牛肉、哈什蚂、鹿肉、白肉血肠、酸菜、暖棚里出产的翠绿的蔬菜，江河湖海中的各类鲜货，都在不约而同地选择火锅作为呈现的方式。
到了这个时段，我会有N种选择。
我最先选择的是，君悦26楼的爨火锅，坐在窗边吃饭的美景图片早已是名震沈城。
如果单单是为了预定靠近窗边的大台，想在这个城市的空中俯瞰繁华都市的那一种霓虹夜色，还需要一点儿运气的成分，因为，这个时候的窗边大台子，有可能早早就被预订出去了。
我喜欢在这个位置品尝美食。
我向来觉得美好的食物一定要有美好的环境来匹配。桌子不简陋不寒酸，放得下所有的菜品。你不必担忧匆忙中盘子叠放在盘子上，你所有的注意力，不会被这些琐碎的事情所取代。你的一切，只为眼前的羊肉和涮品所吸引。
锅子上来了，带着浓郁的肉质香气。所有的故事，是从这一锅浓香的羊蝎子火锅开始的。
菜品是可以选择的，终于摆脱了固有恪守的羁绊。不是简单的羊肉和青菜之类的普通食材。满满一整页，从海鲜拼盘刺身、三文鱼刺身，乃至斑鱼、龙虾、八爪鱼、象拔蚌、帝王蟹等，你觉得，这才是火锅中的奢华所在。当然，这是毫不张扬的一种不动声色，就像君悦自身的品牌。
火锅的锅底，自然要选羊蝎子，但和以往那种散发着中药味道的羊蝎子火锅，是决然不同的，这里面的药膳味道，已然不在。羊肉入口，带着本真的味道，这才是嗜好美食的人，心底的那一种念想儿。开始涮羊肉了，从眼肉到羊排、肋卷，羊身上的所有部位，都有一种让人欣喜的冲动。这冲动，是人对食物的原始欲望，而当下，物质极其丰富后，不能不说，这还是一种可遇不可求的机缘。
契机无处不在，羊肉来自内蒙古。这是草原和辽阔天空共同的痕迹和包容。试着将肉品放入调好的青瓷小碗，迥异的风格味道让品尝者味蕾战栗。韭菜花浓郁的香气，海鲜汁夹杂着泰椒、剁椒的妖艳，都是我眼中、口中近乎迷离的冥想。
当然，沈阳的火锅，红红火火的不止这样一类。
成百上千，甚至更高数字的火锅店，遍布在这座城市的大街小巷，市井胡同儿。高价位的以食材见长，海鲜、珍稀食材——哈什蚂、黑松露、深海鱼片，都可以入此一锅。而平民的口味，同样令人着迷。白菜、豆腐、酸菜，以及入选非遗的新民特色——白肉血肠，自古就是有火锅最佳食材的位置。冻豆腐和蘑菇，都能显示出北方的元素，蛎蝗、冻的内蒙古羊肉卷、刨的羊肉片和手切的鲜羊肉，更适合家庭融洽的氛围。
样式的杂陈和食材的繁多，是沈阳地域火锅字眼出现频繁的原因之一。
人的口味不一样，选择的火锅的地方性特质自然不尽相同。
食，不仅在星级酒店，更多的时候，在巷陌市井。所以，我对火锅的钟爱，不只局限于一地一处。
多年的饕餮寻访味道之旅，让我对沈阳城内火锅的不同种类和店家，有着不止一种的多元性选择。
据我所知，当年比较早出现在沈阳的四川火锅是位于皇寺广场的“川夏火锅城”。他家的红白鸳鸯锅一入沈城，就引人注目，称得上地道正宗。
火锅调料和各种吃食都是从四川运来的。川小伙儿、川妹子做服务员，川经理、川厨师款待宾朋，执掌百味。据川夏火锅城钟晓岩经理介绍，早在西汉扬雄的《蜀都赋》就已有川菜烹饪的描述，而川味的烹法在清朝乾隆年间已达三十八种。对于主打大锅兼营川菜和风味小吃的川夏火锅城来说，则有“菜格百菜百味”的特色。所谓百味并不是过分夸张美誉。咸鲜、麻辣、鱼香、姜汁、胡辣、甜香、红油、荔枝、椒麻、芥末、怪味、香糟、陈皮等调料烹制，飘香醉人。
川锅尚滋味，好辛香，单讲辣味，就有不同的几种：泡椒、水红辣椒、干辣椒、熟油辣椒等。至于应用，当年的川夏火锅城的厨师会择善而用，像鱼香辣味就用泡椒吊味。
红白鸳鸯火锅的涮法，牛百叶、鸭舌、鸭肠、毛肚儿、香肠鳝鱼、腰片、泥鳅、大青菜、生菜等，皆可涮食之。加上纯鸡汤、配好的枸杞、大茴等食疗佳品入锅底汤，既有开胃之功，又有滋补之利，能达到不温不燥的补益，佐之以龙抄手、担担面、赖汤圆、醪糟、夫妻肺片、灯影牛肉等风味小吃，更是如品味醇厚的中国文化一般。
比较起当时川锅的稀缺和一锅难求，现在的沈阳已经是遍地川味，甚至可以说，无街巷，不川锅。
月满大江、鼎汇丰、蜀九香、渝井巷、朝天椒、三块五、老板凳，一家家极具川味蜀中风情的火锅店，令人心驰神往，犹如到了锦官城之中。
正所谓，一更山水，百味杂陈。蜀地巴国，十里锦城。
川渝之地，山水形胜得造物之天工，美食小吃如云，似雨后春笋。
山清秀而奇峻，食材遍布，不乏方竹笋、菌菇类一隅精华，水绵软而湍急，养河鲜江鲜之珍奇。
众生居福地，味道藏巷陌。宽窄巷子，巷子深深深几许，川渝火锅，锅锅麻辣香却经年。
蜀中水土养人间生灵好女子，捞起一筷子毛肚儿、黄喉、嫩牛肉，自难忘“府河人家”，辣味川香情义绵延。经年自回眸，才知道这一麻一辣是川味本源。时光百千转，味蕾锅中红滟，沸腾一冬一夏一春一秋，一方锦绣，万里江山红月圆。
颜值与食材的鲜嫩香软相对照，食物本身和锅底的底料所对应。于是有了这行千山，不失成都原住民世家传承的地道“及时行辣”火锅的锅旺汤浓，入口麻、辣、鲜。
商周时期，青铜铸鼎，调和百味。前后《蜀都赋》纸贵世间，扬雄、左思文字华丽，古意盎然，山野食材，江中鱼鲜，皆入字句段落。写尽蜀道巴国饮食习俗豪门市井之节点。待到有清一朝，满族人习俗嗜好牛羊更是将各类火锅的食材和吃法发扬光大。及至民国，二十世纪二十年代初，火锅在市井巷陌已成规模。悠悠百年，光阴再荏苒，推陈当出新。及时行“辣”，依托府河人家品牌，在锅底蘸料等细微处着手，精选食材，形成格局一新的新派火锅独有的韵致。
麻辣有致，程度可增减，及时处，口舌生津，行辣时，快意人生，忘忧之功效，饕餮之惬意，尽入这一锅浓汤几多涮品。
品川渝火锅，品味家国情怀、山川精华，免不得美食入口，美景入心，从一味一菜，蔓延至一地一山一水一城。于是，宽窄巷子的古意，蜀锦里的暗夜喧嚣，灯影里的三国皮影，草堂中的唐诗佳句，武侯祠内的风云争霸论春秋大义，谈笑间，只赋予我眼前的这翻滚的汤水，浮动起落的各类美味。
火锅可不仅仅是川渝火锅。
寻常可见的，还有京味火锅、满族火锅、巴蜀火锅。还有**锅、打边炉等深得火锅之味。
虽然现在春夏秋冬四季都可食火锅，可是，到了上冬，沈阳城里，吃火锅方可算得上是应季的乐事。
这当儿，人们会从地域和食材入手，挑选适宜自己口味的火锅。
地道的满族火锅、老北方的东北火锅、本土手切鲜羊肉的徐记手切羊肉铜火锅，让人重回当年的热炕头围炉而坐；京城京味的阳坊涮肉、杨大爷涮肉、东来顺、便宜坊、口福居，让人不得不称赞一声“地道”；来自巴山蜀水的重庆火锅——渝宗巷子、重庆市井火锅、月满大江、蜀九香、鼎汇丰，成都火锅中的小龙坎、大龙焱火锅，自然令人有酣畅淋漓之感；而本地盛行几十年的美津火锅、彤德莱，更是熟悉得令人牵引出满满的回忆。
群雄逐鹿，一时瑜亮，各不相让。在沈阳吃火锅，可以体验到各地不一样的风情民俗，知晓了解从食材到嗜好的偏向和地域的差异化饮食迭代。这其中，略微新奇的是**锅，还有的就是，近似于火锅，却有着广式粤式火锅样貌的打边炉。都令这一座城市，在四季不同的月令中，生出些红红火火、沸腾的意味来，看上去充满了温馨、和睦与美好。
最值得一提的，是沈阳的酸菜火锅。
与重庆的麻辣火锅不同，与北京的羊肉涮锅不同，与南方的海鲜火锅也不同，沈阳火锅与当地食材最密切相关的，那就是酸菜。酸菜在沈阳可谓冬季硬核菜，每到深秋，沈阳的大街小巷全是卖白菜的大车，沈阳人买白菜动辄几百斤，晾白菜更是壮观。道路两旁、阳台草地，大白菜见缝插针地布满了所有空地。每家一口大缸是必备，洗净白菜，一层白菜一层大粒盐，水没过菜，压上一块大石头。经过发酵之后的白菜便成了酸菜。
传说成吉思汗大军常年征战四方，官兵吃烤羊肉太费时费力，他就让人把羊肉切成小块放进滚烫的水里，于是火锅就诞生了。当然还有其他的火锅起源说。但我认为在北方吃火锅再合适不过了。沈阳地处北方，冬天气候严寒，一年有九个月都可以吃火锅。火锅底下有火，架上锅，人围火而坐，火烧旺运，吃得火热，聊得开心，这是沈阳冬季一家老小最爱的食品。
沈阳有句俗话：“家里的火锅子，家外的车伙子。”是说东北人在家里离不开火锅。在外，冰天雪地，需要车子。有了这两样，吃好了喝得了，大雪天出门有车，满身的热量，满心的欢喜，日子就能在严酷的自然环境下过得有滋有味。
沈阳的上等酸菜火锅是有讲究的，讲究什么呢？就地取材。山野林间，山珍海味，广袤的东北大地生长着各种菌类，河流里游动着各种鱼类，离沈阳不远处就是渤海，更不缺上等的海货，不仅口味独特，还营养丰富。
上等的火锅，黑龙江的白鱼、蟹腿、蛤蜊、鱼翅，渤海湾的刺参都可以涮火锅，这是海味；山鸡片、哈什蚂，也就是北方林中特产；还有的就是周围山野中的蘑菇，红蘑、元蘑、榛蘑，营养极其丰富。以至于当年很多外地人到了沈阳，都会讲究地吃个锅子，沈阳锅子。
沈阳锅子很好地继承与发展了东北乱炖的传统，一切皆可涮。你别管它是天上飞的、水里游的、地上跑的，统统都可入锅。但有一点绝对硬核，那就是在沈阳人心目中，真正的火锅底子必须是酸菜。酸菜锅最搭配的食材就是白肉、血肠、冻豆腐、水晶粉，一听这几个名字就有了视觉效果，白的肉红的血，带蜂窝眼儿的冻豆腐，晶莹透明的粉条，里面要放点海蛎子调鲜，有时也放两只一劈两半儿的螃蟹，当然，还要备好牛、羊肉卷。要有人问酸菜有什么好吃的呢？沈阳人就得意这口汤的鲜美。如果从科学的角度来说，现在的人们往往都预防“三高”，那酸菜汤专门降低胆固醇和预防脂肪肝，而且酸菜还能中和那些油腻，沈阳人管这叫“刮油”。
所以在北方，各种火锅、涮锅都无法和酸菜锅子相匹敌。还想单说说酸菜锅子的程序和别的地方少见的食材呢！猪五花肉切薄片，符合地域吃肉的习俗。沈阳血肠，以新民的最有名，将肠衣过滤，把猪血加入咸盐沉淀。把血清调味，灌制像普通的香肠一样，制成之后，就可切片，血肠和白肉，对比的色彩鲜明，摆盘时，十分好看。自己家腌制的酸菜切成细丝，考验的是刀功。一圈人围坐，炭火正旺，大瓷盘子里的食材，一样一样地码好，又一样一样地投掷，对准了紫铜的火锅，鲜羊肉、冻豆腐、水晶粉、大片的元蘑、暗红的还没有开伞的红蘑、墨斗仔、生蛎蝗、鸡肉片，都会依次投入火锅。这时节，屋子里热气腾腾的气体从火锅中升腾起来，窗子上、锅子上，人们的脸上，都是喜悦在洋溢。那一碟子一碗的调味蘸料，有当年出的鲜韭菜花，有海鲜汁和鲜红的豆腐乳汁，也有人喜欢麻酱，烘托着火锅中滚烫的食物在浮上浮下，未入口，已经是垂涎欲滴。
食不厌精，不是句空想的话，在优雅的环境中享用火锅，食材和味蕾，令人痴迷和愉悦。间或，身心松弛中，感受到这种语言中的光泽浸染食物的一张一弛，舒缓有致。
我曾经和友人说过，吃火锅的意境，到了一定的程度，确有寻山中隐者的感觉。
一锅沸腾，你看不见浮云，但是你可以领悟到浮云背后的山溪花树。
你听不见鸟鸣羊群的悠远，但是，你的心会在食物的缝隙滋味里，看见自己的有些潮湿的心。和传统的八大菜系不同，火锅，更像艺术品中的常态艺术。非奢华首选，当以丰俭由人，若只认俭，易陷粗陋不堪的窘境，若只倡丰，会令菜品食材的奢华无度，终究难享食材的天然本味。
不见奢华，却时时感受到这种食物本身释放的印记和目光，才是很多人在品尝火锅后，体悟到的最具魅力的一抹明亮。
四季更迭，春秋冬夏，时间的背后，我们如此热爱着我们身处的这一座城市，国民的通识和共爱的美食仪式感，都是从这火锅的沸腾锅底和丰富美味的食材中开始孕育诞生的。
静下心，细数着火锅的陪伴岁月，有感慨和内心的幸福感渐渐升腾，如此，怎能不爱那一锅浓香四溢的火锅和自我慰藉的惬意。
吃火锅，感受这天地间造物弄人的不可捉摸。
方可知晓，火锅不失家国味道，是最能代表中国气质的一种象征和标志。但是，火锅也绝非只认达官贵人，不近平常百姓。当下沈阳，天下美食，大多可寻踪迹。火锅更是这个城市入眼最多的一种招牌上的渲染。从一间门脸儿、半间铺子的胡同儿清水锅小店儿，到飞檐拱脊、仿古大宅、三进院子的全国连锁名店，再到各类私房馆子，星级酒店的名厨监制出品，真可以说上一句，往来无白丁，开锅即名士。这所有的火锅种类，涵盖了南北各地不同的风格和味道。无论是食材还是性价比，你绝对不会认为，这火锅同小面一样，原本是贩夫走卒的个人嗜好，在沈阳，不存在高昂的价格使客人望而却步。
细细品鉴，一点一滴，一锅一品，一菜一味，一厚一薄，体验的是，火锅的个中滋味，味里乾坤。
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