沈阳的饮食文化源远流长，美食元素受地域性的影响深远。
这其中，从清朝早期到民国，绵延数百年的饮食变化脉络中可以看出，一个地域的文化迁徙和民俗民风。
沈阳在我国的东北地区，素来有东三省门户之称。
饮食习俗向来与地域的物产、气候、民俗相关联。
明清以来，游牧民族的狩猎捕鱼，对山珍和野生果蔬的获取和烹饪，逐渐形成了独有的具有地域性特质的饮食风貌类别，而多民族的相互融合，更是使沈阳兼具了满、汉、蒙等民族的饮食特征。
总体上看，沈阳四季分明，春夏秋粮食生长适宜诸多作物，周围的山川河流带来了丰富的物产，大型野兽有狍子、虎、鹿、牛羊、野猪等。山珍飞禽则涵盖了大雁、野鸡、野鸭等诸多品类，蘑菇种类繁多，刺嫩芽、山芹菜、野韭菜、猴腿菜、柳蒿芽、山蕨菜都是常见的野生山菜。鱼类产品，更是浑河周围水系的丰富资源。
世间人等，很多人因为文化和历史文献的渲染，皆以为宫廷之中，都是珍馐美味。旧时文献和民间传说，都会提及珍馐的种类。
说起珍，古有八珍之说。《周礼·天官·膳夫》“珍用八物”，据注：“珍谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍熬、肝?也。”这其实是烹饪的方法，并非是指菜肴。
按：《周礼》中所言，所谓八珍者，其品则牛羊鹿麋豕狗，皆所以养老者也。后世则侈子龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹗炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉；迤北八珍：醍醐、虚吭、野蹄、春、乳麋、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。按：酥酪蝉羊脂为之，玄玉浆即马奶。
这些古法其实与当年清朝早期的宫廷饮食关联甚微。毕竟，这是由于地域的风物影响食物的烹制手法和传播的闭塞年代。
食材的自然与随机性，使得沈阳的烹饪最初时，更趋向于简单粗暴，采用粗狂性的烹制手法。烧、烤、煮、炖、熬，都是其主要的形式。
大量的史料记载着这类饮食习惯，让我们得以管窥一斑。而满文老档等诸多文献记载，清前期的饮食宴席，更有北地雄风浩**的开阔与恢宏。
文献中记载，天命四年（1619年）六月，“往东方收取呼尔哈部遗民之穆哈连一千兵返回。携户一千、男丁二千、家口六千将至”，努尔哈赤闻报，即“出城接迎，搭凉棚八座，备席二百，宰牛二十头，具大筵宴之”。
天命九年春，努尔哈赤率众福晋、贝勒、大臣等往彰义站围猎。当时“彰义站边外之众（蒙古）贝勒来见汗（努尔哈赤）。于边外三里下马，架蒙古包，杀牛八头，置席八桌”。
天命十年春四月，努尔哈赤出沈阳城围猎，亲迎出征东海瓦尔喀部之大军。“以兽肉百份、酒二百瓮，犒赏军士及户人”。还至沈阳北岗时，“为宴请由瓦尔喀带来之户人，杀牛羊四十头，置席四百桌，备酒四百瓮，筵宴军士及户人，饮食未尽”。
清初时期，野外就餐和聚会宴席，都是有别于中原江南地区的特殊饮食习俗。
这些习俗之后由于外地的人口流入，形成了多元化的地域饮食习惯。年节之际，所有臣下包括汉族官员，都会献上厚礼，以食物为金贵。猪、牛、羊，野生的山鸡、大雁、野鸭、虎、熊、狍子、鹿和野猪等，都令人垂涎。
这些看似简单且粗俗的食物，在当时却是极为珍贵的礼品，有的甚至是金钱所买不到的。因为在那个时代，食物以及生存，往往是人们最为关注的事情，是许多生命迫切需要的基本条件。这其中，还受到蒙古族、朝鲜族的饮食习俗的影响。
需要特意提及的是，像米、麦类及黏性食物，炒米、炒面类食物对沈阳早期的饮食习惯，影响很大。
如天命四年，春三月，明金在辽东山区爆发了著名的“萨尔浒之战”。大贝勒代善即命“军士皆食炒面，给马饮水”。在补充体能后，拼力与敌厮杀，最终取得了大战胜利。
我们通过整理文献、查询典籍，可知道，满族传统饮食名品也是经过漫长的演变和融合而来的。
女真（满）族在入关前形成的饮食习惯和膳食品种，极大影响到清朝满族人的饮食，其主要品种也成为北方地区流传甚广的特殊风味。
我们目前根据文献记载和民间流传下来的口述历史记叙，可以知悉，满族粮食类食品主要有以下一些品种：金丝糕、发糕、太阳糕、打糕、萨其马、淋浆糕、子叶饽饽、凉糕、菠萝叶饽饽、撒糕、椴叶饽饽、盆糕、豆面饽饽、馓子、春饼等。
满族粮食类食物在形成过程中，吸收了许多汉族传统食品如饺子、白面馒头、月饼、腊八粥等的元素。满族还对这些引入的食品加以改造，增加了本民族的特性，使之成为具有满族特点的民族食品。
最出名、最具影响力的必然属“饺子”。饺子，满族称“艾吉格饽”。初一、十五和龙凤日等日子，都要吃饺子。
而受中原江南文化的影响，过中秋吃月饼也是沈阳满族的习俗，沈阳把月饼做得很大，有的甚至达七八斤重。馅料中则会加入北方特有的蜜饯、果仁等物，称之为“团圆饼”。
研究翻阅历史文献、满文老档等资料不难发现，沈阳的食材，多偏向荤食。这和早期粮食匮乏的现象有关，也和寒冷气候的侵袭有关联，其中，不停地摄入肉类、鱼类食物，是为了加强耐寒性，耐饥饿性，增强脂肪。
烹制的肉食食材中，有家畜、家禽，如猪、羊、牛、马、驴、鸡、鸭、鹅等。另一类是通过狩猎捕获的各类走兽、飞禽和鱼类，如鹿、狍、兔、狼、麋、狐狸、雁、天鹅、山鸡、鱼、虾等。
肉食的制作以燔、烹或生脔为主，多蘸以芥蒜末汁而食，早期粮食供应不足时，基本是以食肉为主。
清末以后，民国时期，沈阳开埠，饮食文化向多元融合发展，烹饪美食，多与南方中原饮食融合，口味的咸淡、酸甜，食材的引进和输出，都有了不同的变化和发展。
在有清一朝，并无满汉全席之说，而在清朝灭亡之后，有了宫廷旧人，满族皇室和王公大臣的府邸厨师们的承袭，才有了满汉全席的说法和称谓。这一饮食逐渐流落民间，使得民间的权贵人家和富裕商人都热衷于烹饪席面的热闹和喧嚣。
其中，张学良旧居中的饮食习惯，则是令后人回忆起来，不得不说的一种烹饪美食中的佼佼者。
张学良旧居中的饮食用料讲究，食材一般都是属于高贵贡品级别的，比如，鱼用的是黑龙江鳇鱼，鱼肚用的是大片的广式广肚。干贝都是呈金黄色嫩竹色，鱼唇也为上品，鲍鱼龙须等都必须选用当季的新鲜货。吃熊掌一定要吃现杀的。人多的时候宴席大概菜谱有一二百种，口蘑、圆蘑、松蘑、榛蘑等应有尽有。冬笋、冬菇、鲍鱼、龙须菜等不胜枚举。若有南方客人必然要做几个像样的南方菜。来了重要客人，还会在沈阳“三春”这些大饭店里邀请最好的厨师来帮厨。
这里面，除了讲究的刀功、火候，传承地道外，厨师还需要会做素菜，同时还有素席。冬菇、冬笋、莲子、面筋、萝卜、豆制品都是经常性使用的食材用料。上乘的素席，考究的是素菜荤制，用普通的素菜原料做成鸡鸭鱼肉的形状，几可乱真。
由于季节不同，春天有盘菜：炒洋葱、辣炒四丁、炒豆芽、木须肉、熘肝尖、甜辣炒四丁、酸辣炒四丝、宫保鸡丁、冬笋炒鸡片、炒杂瓣、火腿炒三丝、辣椒鸡丁。碗菜：麻婆豆腐、豆腐烧鱼、家常烧鱼、五柳鱼、炖土豆、酿豆腐干、炖白菜粉条、炖鱼或炖肉。
夏季盘菜：炒青椒、炒蒜毫、虾仁（熘炒烹炸）、炒菜花（或柿子）、熘茄子饼、醋熘青椒、熘土豆、熘豆腐、豆干炒甜椒、青椒肉丁、番茄炒腐片、芹菜炒香干、火腿炒菜等。碗菜：甜口红烧肉、米粉蒸芸豆、米粉蒸豌豆、东坡肉、蒸火腿、蜜汁火腿、家常烧鱼。
秋季盘菜：炒芹菜、炒干豆腐、熘三样（猪肝、猪肚儿、猪大肠）、菠菜炒素鸡、炒全素、冬笋炒鸡片、醋熘莴笋、熘土豆、熘萝卜。碗菜：鸡蛋糕、炖菠菜豆腐、炖全家福、烩干贝、冬菇烧扁豆、烧黄菜、红烧豆腐、豆腐烧鱼、木耳烧腐衣片、酱烧茄子。
冬季盘菜：熘豆腐、熘肉片、红焖鸡、栗子鸡、宫保鸡丁、金针菇山鸡片、姜丝炒鹿肉、雪里蕻笋丝肉。碗菜：炖肉、炖鱼、雪里蕻炖豆腐、狮子头、狍子肉烧土豆、兔子肉红烧豆腐、雪里蕻元宝炖肉、海蛎子烧豆腐。
四季分明，食材贵重。用料考究，讲究刀功。
这些资料文献显示出，沈阳的饮食与美食一直是有渊源，有承袭和背景的。一旦我们走进沈阳，置身于这座美食历史考究和承袭的文化名城中，寻访巷陌市井中的美食源流和衍生的美食元素和余韵，这将会成为生活中不可或缺的美好记忆。