文字是通达的，可以贯穿地域的南北东西，文字也是婉约和谦逊的，在某些时候，含蓄和隐藏着，不被世俗的风向所侵袭，浸润在独自的视野和范畴之内。
我去过很多地方，品尝过的美食也有无数种，倘若是归纳和分门别类，我只能说，所有的菜系，所有的文化地域差，都有最根基的两种划分，一种是以人为主的吃，可以叫作吃茬儿，另外一种则是赏，被称为赏味。前者彪悍勇猛，后者温润柔和。不同的光和视线交会，形成了味之道，味之美，食之内涵和外延。
在沈阳，我觉得，“赏味”和“吃茬儿”是相互对应的。
汉语方言中，吃茬儿说的时候，一般“咬字”很重，是个硬朗的词。起初流传在哪个地域，已经无法考证，不光是北方，西北、中原一带，也有人这样讲话。乍听一句，会让无数痴迷食物的人觉得味蕾大开，食欲大振。如果，仅仅从字面上理解，不难发现，吃茬儿是在吃这一领域绝对权威厉害的人，是人在主动权上，对食物的一种攻陷。这在很大程度上，超越了所谓的吃货。毕竟，那是一句戏谑的话，《西游记》里，孙悟空经常说猪八戒的就是那句：“八戒，你这呆子就知道吃！”可是，吃，不是下作的事。其实，对于大多数人，没有文字方面的深厚素养，是不知道这两个字包容的是怎样的含义和光泽，又将在生活中起到一种什么样的连缀作用的。
与之对应，赏味，则是要含蓄内敛得多。
这一点上，有些地方，做得更加完善。
譬如，我国的粤港澳地区，赏味的说法似乎更加盛行。
赏味佳期，一般会印在食物的外包装上。这便令食物的品质和层次，在文字的影响下，得到了无形的提升。
各式的馃子、手信，甚至一些生鲜产品，都在这个时候，因为赏字，变得生动鲜活起来，似乎，食物本身的内息，瞬间被打通、涌动的时候，让人和食物有着更雅致的交流。
赏是欣赏，是对食物、食品、食材等诸类字词的敬畏和欣赏，是对文化、文明和烹饪之道或自然本真食材的崇拜和致意。
在沈阳，赏味也有佳期，吃茬儿也分嗜好和偏爱。
我觉得，借鉴和推陈出新，是赏味和品鉴的一次融合和拓展推广。
沈阳的味道，值得赏，值得吃茬儿品鉴。
说说沈阳四季的味道吧！
春天的野菜是来自这座城市附近乡村大野的本真味道。
香椿、柳蒿芽、刺嫩芽、猴腿菜、山芹菜、水芹菜、蕨菜、刺五加、婆婆丁，充满了野气和天然的底色。
这些乡野山菜，在青黄不接的年代，接续了多少困苦的年华。凡是老辈人忆起过往，无一不与这些野菜密切相连。它们曾经就是老一辈的口粮，就是用来续命的食物，甚至把一种野菜直接就叫“亲妈菜”。直到现在，每到春暖时节，上了年纪的大爷、大妈们依然会出现在房前屋后的绿地，当然也会结伴去往郊外田野，挖回新鲜的野菜。冲洗干净之后，煮成菜粥，做成菜饼、窝头，但最简单豪横的方式便是蘸酱吃。一大碗绿意盈盈的野菜上桌，小时候能有自家下的酱已是满足，如果再能炸个鸡蛋酱更是奢侈，绿的菜、黄的酱，吃的就是那野菜的原汁原味，可能咀嚼起来有些许的苦味，但细品之后，便满口生津，品出了甜味……
直到现在，沈阳人的酒席上，总是少不了一道菜，那就是大丰收。不过，现在的大丰收里加进了红的水萝卜、绿的黄瓜条、红的青椒、紫的茄子。是的，在沈阳人的眼里，万物皆可生吃。生吃，环保绿色，吃的不仅是过去的回忆，也是大自然最慷慨的馈赠，更是保持了野菜最原始的营养价值，简单方便，又能摄取自然精华。
每到开春，从东部山上运来的山野菜是最珍贵的食材。当这些东西运到手里时，它们还带着山间露水，日月精华。用香椿炒鸡蛋，味道绝美；蒸一笼水芹菜馅儿的包子，清香四溢；焯一下刺嫩芽儿，炸一碟肉酱，吃得胃口大开……
到了夏天，榆树钱儿，槐花饼，充满了鲜活的绿色和生机盎然的格调。但这些都不是主流，真正称得上沈阳夏天主流的莫过于撸串儿、啤酒、羊汤、大冷面……
沈阳人总是擅于利用大自然，哪怕是花儿也可入食。初春时节，榆树钱儿娇嫩，撸下一串儿，揉进面里，成为某一时段每家每户的生活日常，但那是艰苦时期，榆树钱儿不过是为了弥补口粮的不足。但现在，却是为了尝鲜，增加纤维与维生素。端午前后，大街小巷的槐花开了，一嘟噜一串串，洁白可爱，掺进面里揉匀，烙制槐花饼，自有清香留齿。
每到傍晚，夜风习习中，街旁巷尾的串儿摊儿开业了，对沈阳人来说，万物皆可烤。虽然，每个饭店里，无论有名无名的，都会有烤串儿这道菜，但沈阳人还是钟情于小店小摊儿。要问沈阳人究竟有多爱撸串儿呢？有顺口溜为证：大金链子小金表，一天三顿小烧烤，要想夏天过得好，烤串儿绝对少不了。猪牛羊肉小龙虾，深夜凌晨不回家。花生毛豆冰啤酒，不喝趴下不许走。人间自有真情在，把把烧烤人人爱。虽然这里有调侃的成分，但依然有几分形象地描绘出沈阳人对烤串儿的执着。当然，羊肉串和牛肉串顶起烧烤半边天。肉串多半是半肥半瘦，烤到外焦里嫩，撒上孜然和辣椒面，冒着油飘着香，咬一口肉香入味。其次是烤海鲜，烤鱿鱼最受欢迎，然后才是烤鱼、烤黄蚬子。鱿鱼有专门烧鱿鱼须的，会稍微贵一点儿。鱿鱼烤熟的味道，怎一个鲜字了得？而黄蚬子以丹东产的为佳，放在篦子上，等到开口，扒开硬壳，送进嘴里，有一股水儿一直鲜到心里。而烤板筋、烤脆骨、烤鸡胗则是年轻人的最爱。当然更少不了花生、毛豆，喝口冰镇啤酒，那真是透心的凉。
沈阳的男人自古以来是讲究三伏天喝羊汤的。记得小时候在乡下，每年的三伏是一个重要的时令。一口九印大锅架在院子里，女人和孩子们忙着架火，锅里的热气一团团地升腾，那咕噜咕噜的声音响起来了，腥膻味飘得满街满巷。男人们喝羊汤类似于一种仪式，要在密不透风的屋子里，窗户和门都要堵得严严实实的，都是清一色的爷们儿。他们光着脊梁，甩开膀子，可着口地吃肉，可着碗地喝汤，可着嗓儿地大呼小叫，直喝到浑身汗如雨下。这酣畅淋漓的一场透汗出过，筋骨都开了，身子骨得劲了，心里舒坦了，毒素都排了，保证这一年都不感冒、不发烧。
男人们三伏补羊汤，成为一种传统。虽然现在喝羊汤不再是特别庄重的仪式了，但沈阳男人喝羊汤还是传承了下来。好羊汤都是熬出来的，熬到奶白奶白的，再放点儿葱花和香菜点缀，可以自选胡椒粉、辣椒油，一口喝下去，那种舒服是透心透骨的。
大冷面以西塔为佳，酸甜口，清爽宜人。一般冷面上放半个鸡蛋、几片辣白菜，或许还有一片牛肉。面筋道有嚼头，汤爽口清凉，一碗面吃下去，顿时觉得浑身通透，汗也消了大半。
秋天的时候，各种瓜果、各类海鲜，应季蔬菜大量上市，丰富得让人眼花缭乱。
秋天是丰收的季节，连空气中都弥漫着瓜果的香气。沈阳有着优越的地理环境，四季分明，雨热同季，干冷同期，光照充足，降雨集中，造就了沈阳瓜果优良的品质。比如永乐葡萄，无核，皮薄肉厚，甜酸适中，略带玫瑰香味。当然辽中葡萄也很有名气。小梁山西瓜一直占据着沈阳果品市场的“C位”。一到上市时节，大大小小的瓜摊摆满了西瓜，你随时可以在瓜摊前驻足、挑选，抱着西瓜回家。因为，小梁山西瓜永远不会让你失望。西瓜不仅外观亮丽，个大皮薄，而且果肉细嫩，甘美爽口。一家人围坐在一起，大快朵颐，是每个家庭的快事之一。还有寒富苹果也是沈阳果品的主打。辽中属于生态水城、沿海湿地长廊，地产丰富，物产肥美，特别适合寒富苹果的生长，所产出的寒富苹果外观鲜艳，肉质爽脆、多汁，酸甜可口，芳香扑鼻。当然，柳河沟香瓜也不能不提，这瓜外形为椭圆形，表面光滑，节位短，皮色鲜亮，花纹清晰，闻香味甜。瓜瓤乳白翠绿，无纤维便觉细腻，瓜肉风味极佳。好的选瓜人，就像好大夫望闻问切，挑瓜也大抵如此。
秋天蟹美虾肥，正是吃海鲜的好时节。开渔之后，营口、盘锦、丹东海鲜通过高铁和高速均可在两小时以内到达沈阳市场，所以，当早晨你在海鲜市场买到鱼虾时，它们还活蹦乱跳呢！要说最大的海鲜批发市场当属北大营，在这里，海鲜一应俱全，而且价格便宜。吃海鲜有排面的要数大连渔港，多年品牌，有里有面。而小渔港经济实惠，味儿地道，是寻常百姓的最爱。自助海鲜的兴起，推动着沈阳人的饮食新风尚。都市绿洲、兴烨汇、欢乐牧场等数不胜数。
秋天也是沈阳人家常储菜的时节。沈阳人都有储备秋菜的习惯。当大白菜上市时，沈阳的大街小巷满是卖菜的车辆，人们基本上都是一买几百斤，大人小孩儿全上阵。然后便是晾晒秋菜。这是沈阳城最壮观的景象，路边、小区空地、房前屋后、阳台楼顶，大白菜铺满视野，基本统治了沈阳的视觉空间。你只要抬头一望，满眼皆是白菜。当然，还有大葱、红白萝卜穿插其间。储菜大抵是因为沈阳的冬天寒冷，在以前那闭塞的年代，冬季很少能吃到绿色蔬菜，沈阳人储备了一冬的白菜、萝卜、大葱。现在，储菜的量少了，一是方便的物流可以大量地运进南方的菜，二是冬季大棚里也可以生产绿叶菜，因为就算是最冷的寒冬腊月，也能吃到新鲜的蔬菜，真可谓时代变迁，生活方式也在改变。
冬日里的各种火锅、酸菜汤、东北乱炖，洋溢着一种豪放的气氛，同时，也有家庭的温暖充溢身心。
沈阳人饭桌上的主菜，是这种以“炖”为主的菜。炖菜是沈阳人饮食的主流，可谓当家主菜。火锅是众多食材的大汇聚，与乱炖有异曲同工之妙，吃的就是个红火，图的就是个团圆吉祥。沈阳人深谙“炖”的精髓，在于味，如何入味，那就得考验沈阳人的手艺了。
一棵酸菜，便描述了一棵白菜的前世今生。白菜经过发酵成为爽脆的酸菜，切成细丝，加进白肉、血肠和粉条，小火慢炖，而且越炖越香，便是沈阳人一个冬天最入心的菜品。有菜有汤，荤素搭配，吃得豪气，喝得熨帖。
肉、菜、水的融合，互相释放的营养，互相渗透的味道，真正是你中有我、我中有你，就像中国人的五行，呈现了东方哲学的意味。沈阳人的冬日菜谱，简单，甚至有些粗糙，没有南方人那种精细精致，奉行的却是天地自然的法则。不破坏食材本身应有的品相，不刻意雕琢，让本真的滋味尽情浸没，人与食物有一种天然的亲近，这大概也是沈阳人最朴素的一种欣赏与品味观。
这些都是欣赏的独享对象。对食物本身的欣赏，从古至今从未改变，不过，由于国家的繁荣和科学的昌盛，人类对食材食物的认知越来越深入，自然，赏的角度和层次，也得到了纵向的切入。从五味调和，舌尖和身心的愉悦，到食材本身的营养价值，乃至食物的广泛性的象征意义，都有了突破性的颠覆。
华夏文化，博大精深。吃已经延伸到“道”的层面。“道可道，非常道”是老子的一句话，但是，在各个行业，方方面面，都是上升到一定程度，才会有道的精粹。君不见，有一个常见的形容人的词汇，就是，有道。
吃茬儿和赏味是并行不悖的均衡体现，呈现出吃亦有道的本质和个性。
吃茬儿和赏味，由于年代的更替和时间的流逝，关注的深度和广度也在不断地加深，拓宽。
早年间，以朝代为纪年分割线，俗世中有话，曰：南七北六十三省。这是旧时的说法，南北之间，民风不同，或因地域，或因地理，或因气候和食材资源，形成了各地特色，饮食上的差别迥异。即便是笼统的叙述，也使人心驰神往，说起来让人口舌生津。
形容在吃的方面精绝者，一般后世称为美食家。这是指懂吃、会吃，甚至可以出入厨房，亮出一两手家学承袭和自我研磨的烹饪高手。如果说吃茬儿是从食客的角度说的，那么赏味，就抵达了尊重食物的最高境界。
从这个角度看，吃茬儿易为，赏味却难。不过，华夏地域幅员辽阔，历史厚重，赏味虽不容易，可是，能到赏味这个高度的人，古已有之。
真正的吃界方家，或为名厨大师，或为文坛清贵，或为白领小资，或为民间野夫，并不一定就是面面俱到，从西餐到中式样样精通者。最普通的吃食，往往并不凡俗。譬如，白水豆腐在泰山能称之为三白，宋嫂鱼羹跨千年，不绝于天堂西湖。纵览各地风俗风土，一味可知天下。
美食美器，全因人而变得具有价值。而人的附加值，也因为自身的历史地位而彰显。
东坡肉如此，潘鱼、夫妻肺片亦如是。
旅途兴起，指点处，皆是字词的回音四起。我们便会发现，山水清音，是自然的回声；五味杂陈，是命运的馈赠。
治大国若烹小鲜，这是古人的感悟，民以食为天，这是将吃食放在何等重要的位置。正如此，文字的感受能力和我们这栏目的称谓倒是让人反复琢磨。
一味在，口味可分地域，可知身体的健康指数，可了解人生关山万里中的行程和向往。
沈阳的赏味与吃茬儿，是一座城市的记忆编年史。从食材和烹饪手法，我们会对一个一个过往的年代致意，向味道说出内心深处最挚爱的语言。沈阳的味道，是潜伏在人内心中积蓄已久的冲动和快感；由此，我们会发现，人的内心深处，都住着一个赏味和吃茬儿兼容的合体人。