熏酱是沈阳的特质，外地人了解沈阳的熏酱，大多是从熏酱鸡架开始的。不过，熏酱鸡架是熏酱的升级进化版，最传统的熏酱是有着浓重的地域文化色彩、城市乡土特质的。
这类熏酱最早以猪肉、牛肉、羊肉为主要食材。筛选食材的过程中，主要是猪身上的诸多部位——肘子、耳朵、心、肝、猪蹄、尾巴、口条等，几乎每一个部位都有熏酱的可能。单纯的猪五花熏酱是大肉，猪心边上的肉叫护心肉，排骨肉也是一般人的喜爱的熏酱食品。
有时候，沿着城市的街区随意走上一走，筛选一下，就会发现，老派、新派的熏酱店和带有熏酱菜品的餐馆，星罗棋布，比比皆是。
从大舞台肘子和张久礼烧鸡，到笨笨香、张拴记、那记、刘记、王家、杨家、极美等，熏酱店向来都为大众所喜爱。
熏酱店独树一帜。脑子里飞快地回想一下，就随手记下来这些。
辽河街极美熟食店，这一家是我经常去的小店，地理位置不算优越，但周围居民很多，味道的吸引力很令人无法抗拒。像我这样的老食客估计是不少，我以往在店里碰到过，都是慕名而来，一吃就停不住嘴，还会再来，成为回头客。他家的店，要是按照行政区来划分，辽河街地处皇姑区，周围的五一商店和儿童医院是比较知名的地标了。这家店里出品的猪、牛、羊、鸡熏酱的产品都有，我比较钟情的是他家的小肘子、肉皮、牛蹄筋、猪耳朵、鸡骨棒、鸡爪子等，都是上好的味道，熏酱的入味程度，味道的正，包括肉皮和肘子的软烂程度，还有冷却后，重新再加热以后的质感，都是值得称道的。
老杨家熟食在中山路上，这是沈阳市一条有欧陆风情的特色街区，附近有不少民国老建筑，老杨家熟食店的所在位置，看上去也很有老建筑的气质，只是，虽去过多次，仍没有留意查询过建筑物的历史。老杨家熟食是沈阳有名的排队王，亲历过，逢年过节和一些重大的日子，老杨家门前的长队俨然是人间烟火和热气腾腾的生活而精剪出的一幕。
老沈光熟食是黎明广场附近的老店了，据说经营了很多年。我多年以前就特地到这里买过熟食，近年发现由于信息传播形式的升级，有更多的人开车到此购买。并且，跟老杨家熟食一样，一买就是好几样，从猪肘子到鸡爪子，样样都落不下。
自然，各家所卖熟食的种类大同小异，味道则是各有不同，正是应对了那句话，各家有各家的秘方，概不外传。在沈阳，想吃多种口味，不妨多走上几家熟食店，那样既得了舌尖上的美味，也有了不一样的人文探寻，对城市的热爱和了解也会逐渐加深，何乐而不为呢！
当然，除了这几家店，更多的店有更多的分布，食客们大可根据自己的方位选择购买。
简单统计了一下，我所知道的其他熟食店的名称和位置：
和平区：双福记熟食
杨家酱熟食
铁西区：杜家熏味熟食
重工熟食
双花熟食店
友记熟食
独一家猪头肉·风干鸡
施记猪头肉熟食
笨笨香熟食店
高楼香鸡
皇姑区：驴小六熟食铺子
熏酱熟食是沈阳的一把开胃钥匙。这是我对这座城市美食近乎偏执的一句总结，带有熏酱猪牛羊和鸡鸭的餐馆，更是东北餐馆的一大特色。这一点，是区别于不少同等城市的美食差异化的重点符号。
没有全面统计过，我仅仅靠自己以往吃过、见过的餐馆里的印象，粗略记述一下，知道的饭店就已然有这些了。要是更详尽地统计一下，沈阳的餐馆里，无论哪一种派系几乎都会有熏酱菜品的销售和烹制，这就是地域元素对饮食的重要影响。
那家老院子东北菜 地址：艳华街16号 等
辽铭宴 地址：景星北街3号 等
春祥辽菜楼 地址：白龙江街60-3号辽宁中医药大学南侧
郑仙居熏酱菜馆 地址：陵北街45号
绿江春（北陵大街店）地址：北陵大街28号
红樱桃（北行店）地址：长江街40号
老迟家熏鸡架饭店 地址：三好街永安路6-1号
张认真卤肥肠 地址：泉园一路17号90号楼1-1-1
洪记饺子馆 地址：惠工街138号
八大碗 地址：小什字街64号 等
小平岛开海水饺 地址：昆山中路34号 等
新洪记·丽久饭店 地址：兴工北街128号 等
为什么会有这么多的熏酱熟食？我想，是出于城市历史的过往烟云中形成的味道印记，是由于食物最初的属性和地域自然的分布而养成的民俗习惯。
沈阳，为清前期都城，满族饮食习惯中对肉类的需求极大。据满文老档记载，天命六年（1621年）冬，临近年关，有多位汉官向宫中进贡贺礼，其中有：
二十七日，张游击献牛二头、羊二只、鸡四十只、雉三十只、兔十只、煺毛猪四口及各样面食。抚顺额驸献猪二口、雉五十只、葡萄一盘。西乌里额驸献猪二口、雉五十只、葡萄一盘。李庆赛献猪二口、牛二头、山羊二只、雉四十只、菜二盘。关泰登献猪二口、稻米二斗。奉集堡备御献猪二口、雉五十只。张参将献牛二头、猪二口、羊二只、雉四十只、兔十二只、鸡十只、面食二盘。张游击献猪二口及羊二只。齐游击献牛二头、羊二只、猪二口及鹅十只。爱塔副将献梨五百个。佟游击献羊二只、猪二只、狍四只、雉一百只、兔十只。刘都司献牛一头、羊二只、猪二口、生狍一只。又刘参将献牛二头、羊二只、鹅十只、猪二口等。
二十八日，魏游击献牛二头、羊二只、鹅四只、鸡十只、已杀之鹅四只、已杀之鸭四只及雉十只、猪二口。王游击献羊二只、牛一头及猪二口、鹅四只。单参将献牛二头、猪二口和羊二只、鹅十只。戴游击献牛二头、猪二口和鹅四只。戴备御献猪一口。巴游击献牛二头和羊二只、猪二口。马奇古献牛一头、猪一口、鸡十只。张备御、王备御合献牛一头、猪二只及雉十只、鹅二只。马游击献牛二头、羊二只及猪二口、雉二十五只。邱游击献牛二头、羊二只、猪二口、雉二十五只。刘游击献牛二头及羊二只、猪二口、雉二十只。镇江李游击献牛二头、羊二只、猪二口、生鹅四只、鸡八只。又佟游击、苏游击、宣游击、郎游击、于游击五人合献牛六头、羊八只、猪五口、鹅六只。张游击献牛二头、羊二只、猪二口、兔十只。李游击献牛二头、羊二只、猪二口、鹅六只、鸡六只。郭游击献牛二头、羊二只、猪二口、鹅二只。盖州佟游击之子献猪二口、牛二头、山羊二只、鹅四只、狍一只、兔十只、梨二盘及葡萄二盘。
所有这些食材的烹制，据了解，都是以粗犷、大快朵颐的形式进食的，这也造就了以熏酱熟食为主要肉食类加工烹制的手艺和秘法。
由古及今，城市乡村的饮食都是带着历史的发展痕迹的。我们因为熏酱熟食这一把沈阳的开胃钥匙，打开了城市味蕾隐秘的历史过往。
穿越过去，回到现实。
我们更知悉洞察出，熏酱熟食是一座城市的美食元素特质化的体现。在沈阳，从熏酱熟食的味蕾中，或许，我们能够追溯到历史的渊源和饮食文化的迭代与融合。或许，我们会由此更加热爱这样一座有着人文底蕴和工业气质的大城市的前世今生与无限向上的未来。