一座城，美食的遍布与分类，有似于江湖。
这其中，小众和特质是个中最凸显的地方，也是一座城市的美食根脉与传承。甚至说，这些看上去不起眼儿的美食，却能够深入人心，为市井和餐饮界所接纳。
由小见大，由细微到全部，一座城市的美食文化底蕴与厚积薄发都是从小众的特质，凸显和张扬起来的。
正所谓，食味知天下。
在沈阳，人对食物的选择与品鉴，就是食物对人的影响与背景反射。
人生活在世俗之间，味道的高低和口味的挑选，是在不知不觉中形成的。在中国，先有八大菜系，后有新八大菜系。先有的八大菜系，没有咱们沈阳啥事，这是地域历史的原因。而到了新八大菜系，辽菜、吉菜位列其间。这也说明了，东北菜系在国人饮食中美誉度的提升。
其实，放眼天下，地域的美食，从来都是这个地域的一张最为霸气，也最有说服力的名片。提起白肉酸菜血肠，一定会想到白雪纷飞的北国。而浅斟低吟，鲈鱼莼菜，则是江南的韵致。
地域的差异，历史的云烟与浮华，慢慢沁入这每一种食物，又在这食物的本身上，敲打出隐约的痕迹。清远鸡、藏香猪、宣威火腿、汕尾生蚝、顺德凌鱼，都是国人在南北交流上的一种眷恋乡土的情怀与心思。
一寸山河，万里关山。将万般食物杂陈其间，我们无数的祖辈先人，将智慧和手艺通过这每一种食物，变化成自己的生存根本和情怀寄托。
提到老陈醋，山西人奉为人间至味；河南人吃到红焖羊肉口舌生津；湖北人将鸭头、热干面当成天下头等美食；广东人不来些早茶点心，好像这浑身就不太通泰。
一味、一地、一品，见民风、见智慧、见城市乡土的风貌和习俗。
山城嗜辣，据说与气候地势有关。江南软糯的口味，是跟山水秀丽搭界。
沈阳民风淳朴，有北地民俗的气质，有满风清韵的传承，都是值得体验和品鉴的。棋盘山农家院的全鱼宴，康平卧龙湖的冬天渔猎、大碗羊汤，辽中的苹果和大米，新民的血肠，法库的牛肉，都是令人向往的美食。
据说，每个人的口音、容颜，或者说是穿戴都可以改变，但是，饮食的口味习惯，却从来都是磨灭不掉的。有一篇外国的旧闻，说的是一个德国间谍，在第二次世界大战中，就是因为饮食口味暴露才被人发现的。看来，思想内心可以隐瞒，最不变的就是口味。
一地一口味，随着时代的更替，也在变化。饮食口味开始变得通达，上海馆子开始从地道弄堂更新到兼容川味，广东粤菜也混搭了东北、西北的豪放与豁达。
地分南北，人分老少，在沈阳，美食一道，久远深厚，值得尝试。
我吃过一家位置在皇姑的店，店不大，是在一个挺老旧的小区里。进了店里才发现，这是民宅改造的小馆子，专门卖日式料理。虽是小馆，但里面的食材新鲜上乘。老板做过多年的大酒店厨师，做这样一个小店，不过是为了不使自己昔日的手艺生疏，也是为了度过漫漫的无聊生活。“有点儿事做，心里安稳”，这是老板在我们进餐时，无意中说出来的一句话，却有一种触发人的内心性情的愉悦感。
和这种小馆子类似的小店有不少，随着时间的推移和生活的进步，在现实的社会中，以餐饮烹饪的调性，调整和慰藉人生的方式还会越来越多。我喜欢这样小众且有着独特气质的生活，就仿佛我们对光阴的一种默默的祝福一样。
尽管世事和口味迁徙，但是，一味知天下的老理，在沈阳来说，理还是那个理，诚不欺人。
作为一个常年在沈阳的街区巷陌行走的民间美食爱好者，我对沈阳文艺腔调浓郁的餐馆，有着像对诗歌一样的痴迷和沉浸式的喜爱。我喜欢的文艺腔调爆棚的一条街区，是金廊附近的文安路。金廊之于沈阳，是带着国际化大都市的风貌的，这里沿线的高端写字楼、星级酒店、高端住宅和各大企业，都有着国际化城市的外观和内涵。
万象城、嘉里城等商场以及君悦、香格里拉、康莱德、世茂希尔顿、皇朝万鑫、皇朝万豪等新老酒店汇聚在沿线，更是一道突出的商业人文景观。
文安路上的奉天小馆，周边一带的小众气质突出的餐馆，都带着独有的设计理念。奉天老式锅包肉、雪绵豆沙、小馆过年菜等一道道代表着东北特色与民俗的菜品，以及通过水果的果酸让肉质达到更佳口感的杧果烧牛柳等创新融合菜，都让食客们流连忘返。
同样在文安路，毗邻奉天小馆的隐庐·喰飨，装修设计理念令人有耳目一新的感觉。主打的菜品中，有外焦里嫩，一口下去都是虾肉的金栗煎虾饼，带有乡野创意菜气质的野菜**包是由干豆腐做皮，野菜做馅料，点缀菌菇酱，以及文火香烧牛肋肉、椰奶香芋南瓜煲、藤椒去骨猪蹄、鸡汤干贝竹笋汤、招牌手撕龙虾仔、蒜香煎银鳕鱼等诸多高品质菜品，无一不体现着创意与对食材的用心。
自然，这类餐馆的分布也很均匀，不同地段都有。兰湘子是湘菜馆中独有气质的连锁店，上过必吃榜，在中街、太原街、铁西等区域都有店。特色的菜品中有辣椒炒肉、长沙臭豆腐、一品鲜虾豆花（虾肉紧实，豆花细嫩）、霉干菜炒莲藕、蔓越莓蒸糕等。尤其是最后一个蔓越莓蒸糕，在湘菜里的搭配，绝对是出新的一款食物。
自然，也有的店，身在闹市，却营造隐之特质，将传统的中国山水文化和陶渊明南山之隐的内涵，了然于店名与内在装修设计之中。
这就不能不说到百年开埠街区南市场附近的古韵南山小馆。店里特色的菜品：一面香脆一面软糯的锅边馍、功夫麻椒鱼、水煮黑鱼、眉州古法冒鸭血、豌豆尖等。都有着川菜和美食的烟火气以外的美好和淡然。
倘若是喜欢更为热闹的感觉，胡桃里音乐酒馆也是相当不错的选择。音乐与歌声中，喧闹和繁华的火热**里，胡桃里烤鸡（招牌）、锅包肉、彩虹沙拉、虾兵蟹将、家味毛血旺、水煮鱼、小龙虾、钵钵鸡都会让人有人间烟火和**的青春感。
我喜欢的菜系和菜品、餐馆和酒楼太多，沈阳城的味蕾，时刻在这座城市里绽放。
我在和平区的江南味道酒楼体验过评弹声中酣畅淋漓享受美食的过程，蟹粉狮子头、清炒鸡毛菜、桂花糯米藕、上海煎馄饨、东坡肉、糖醋小排、上海油焖笋、黄山臭鳜鱼、杭州老鸭煲、外婆红烧肉、上海白切鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、上海四喜烤麸等，恍惚间，让我回到三月的江南，看烟树黛瓦马头墙，看一泓水绿，让我在梦境穿越一样的味道中，回到西湖，回到徽州，回到婺源和四季温润的江南。
不过，无论是古法川菜还是融合的新东北创意菜，说到小众，必然离不了潮汕的美食。
我不止一次去过潮汕地区。美食如林，多如星子。无论是生卤虾、海鲜粥、牛肉火锅，还是猪血粥、凉拌鱼皮，都有着难以忘怀的味道，在回忆中盘旋不去。在沈阳，这一美食自然也不会少。在南市场和奉天街上都有店的潮粥记海鲜砂锅，其菜品有一品鲜虾砂锅粥、水晶虾饺、极品虾蟹粥、豉汁蒸凤爪、一口酥豆腐、招牌流沙包、鲜虾肠粉；青年公园附近的明记大潮汕，人均消费不贵，小肘子切片、肉质软糯、酱汁鲜甜的潮汕猪脚饭、虾仁鸡蛋肠粉、牛肉鸡蛋肠粉、虾饺皇、牛肉丸汤、肥肠饭、牛肉粥。
开在商场里的大树餐厅，虽然人很多，但我还是将其推荐为小众特质餐厅。口味没的说，一看每到饭口，门前排队等位的人就知道了。中街大悦城和铁西万象汇都有店。菜品以咖喱面包鸡、厚多士、椒盐小豆腐、正山小种奶茶、干炒牛河、大树白芥虾（已去皮的虾球外面裹着芥末和沙拉）、雪方椰奶冻为主打招牌，基本上喜欢这一类口味的都不会错过。
独立于商场之外，在繁华街区的店也有。就像八闽印象·闽南小镇，并非闹市和地标区域，也不是核心商务区，处于铁西兴工街上。泉州马蹄卷，算得上沈阳餐馆里比较少见的菜品，有食客品尝之后，觉得有些类似厦门炸五香的口感。清风明月，品武夷山大红袍，这类点心颇有茶点之神韵。入口之时，顿觉咸香口感，这中间还别有洞天，马蹄搭配鲜肉，蘸甜辣酱，味蕾在瞬间被打通。厦门海蛎煎和沙茶面则让我怀念起厦门的阳光和海滩，以及在中山路和曾厝垵漫步时的悠然自在。据说，他们家还有一道与安徽臭鱼味道相似的小镇怪鱼，鱼肉紧实爽弹，入口的口感极佳，我曾去过福建，包括厦门、福州等地，却从未吃过这样的菜，不知道是不是其他城市的口味，或是改良融合的。其余的菜品，一般人就比较熟悉了，比如，厦门的炒米线、灌口姜母鸭，外加仙景芋头，以及有点儿小酸的、跟重庆和成都的小酥肉类似的泉州醋肉。在这里，食客的味蕾会被椰风海岸和蓝天白云的回忆所打动，要是有机会的话，自然会动了去福建一游的念头。
闻名于全国的朝鲜族聚集地“西塔”也坐落于沈阳这座城市。这个城市的西塔街区，更有民族风情和特色。自然，由此也使得这城市里的韩餐和朝鲜族特色的烤肉、酱拌菜连绵起伏，遍布不同的地段。所以说，包罗万象也一直是沈阳餐饮中的特色。
我简单地搜寻罗列一下，味家烤肉烤鳗鱼牛排，菜品：滋补活鳗鱼、蒜香排骨肉、冷面、秘制梅花肉、肋条、味家坛子肉；百济泥炉烤肉在西塔，是我吃过好些年的店，他家的菜品主要有活烤鳗鱼、老式肥牛、传统酸甜冷面、芝士玉米、拌花菜、梅花肉、炸年糕；草家真味酱蟹专门店，菜品：月梅酱辣蟹（招牌，生食爱好者必点。可以直接吃蟹膏，也可以用蟹黄拌饭，还可以将拌饭用海苔包起来吃，也可以用蟹酱拌饭）、草家酱油蟹黑松露口蘑、草家特色肋条、秘制牛小排、韩式芝士辣鸡爪；枣玛尔脊骨汤，菜品：脊骨土豆火锅（脊骨汤，骨头酥烂入味，土豆绵软香甜）、烤肉类、铁板牛小肠、米露、韩式炒杂菜（各种蔬菜与粉条的结合）；铁西万象汇的二丁目食堂，菜品：豪华三层牛肉饭、寿喜锅、日式蒜香鸡块（鸡块外酥里嫩，汁水丰富，搭配土豆泥酱汁）、刺身、澳洲顶级铺天盖地火牛寿司（火枪现烤）、和风土豆泥（丰富沙拉酱，搭配薯片碎）。
特色私房菜也不少，像和平区南市场附近的倾酒小酒馆，坐落于一个小巷子里的一间独立小院落内，里面别有洞天，仿若都市之中的隐居之地。由于空间有限，饭点儿需要提前预约。菜品：紫苏牛肉卷（紫苏包裹牛肉，油炸而不腻，搭配小青橘，提升菜品鲜度）、轻煎芦笋（芦笋清淡，下面是土豆泥，相得益彰）、西式牛肝菌拌饭、慢炖味增牛舌（牛舌入口即化，里面的萝卜和青笋入味）、黑松露南瓜酱薄饼（内馅是南瓜，饼上淋的芝麻酱）、杧果咖喱鸡、山葵牛肋肉；福楼·深巷里1906的菜品有黑松露焗和牛、胶原蛋白桃胶松茸汤、干烧大黄花鱼、青芥虾丸子、秋葵杏鲍菇、福楼锅包肉、清蒸东星斑、葱烧大连鲍；AMORE PAELLA西班牙海鲜在市府恒隆商场内，菜品：西班牙海鲜饭（海鲜味道混合着米饭香气，米饭上包裹着浓浓的酱汁和海鲜汁）、西班牙蒜香油爆虾、tapas、轻煎西兰苔等；三秋舍·梦幻岛，菜品：主厨肉酱派大星比萨（薄饼底，边缘烤得酥脆，中心香软，五角星造型别致、口味独特）、朗姆酒烤榴莲、烟熏三文鱼牛油果饭、森林莓果果昔、黑松露葱油拌面等。
沈阳餐馆酒店的小众和特质，是最凸显个性的地方，验证了城市餐饮经营者独具匠心的审美与敬业，也是一座城市美食的根脉与传承、弘扬与延伸，所有的食材不在乎贵贱，所有的烹饪手法都在独有的心意中光大和绵延，这是沈阳城市的内涵和品质，甚至说，这些看上去不是大路货的美食，也能够深入人心，累积为一座城荣光的底蕴和厚重。