民以食为天，食以味为鲜。
沈阳素有四季分明福地之称谓。一城之位以鲜度之，沈阳的美食，与美食选择的地域性的丰富食材大有关联。本地人说到美食的源流和辉煌，都会眼睛发亮、脸色放光，大有骄傲自豪感。从宫廷旧俗、民国宅门，一直说到名闻天下的老边饺子、马家烧麦（卖）、李连贵熏肉大饼，神采飞扬，与有荣焉。倘或由古及今，调到鸡架、抻面、小烧烤这样的消夜江湖的频道上，懂行的吃茬儿，甚至会详细地说道，老四季鸡架的榨菜与鸡肚儿搭配得是否合理，研究出韭叶、宽条、中条的宽度，老饕们的嘴，就是味道测量的尺子，一入口，食物本身的味道立马在脑子里形成标准化的元素排列表，对照过去吃时的记忆，迅速得出一系列的结论：师傅抻面的力度，醒面的时间，揉捶打的方向，汤的咸淡，鸡架的配料是否合理。
沈阳的饮食味道，向来有包罗万象、包容四方的雅量。而寻找沈阳美食的鲜味，则需要依托四季的更迭和迁徙，需要一个季节一个季节地探访和追寻过去。
时令是带着颜色的，夏天尤其浓郁翠绿。这好像是人通常的感觉，不过，比较起春天的乍暖和苏醒，夏天的味道仿佛是从颜色上更深了一些。
这是一个食物钟爱者小小的舌尖翻卷时的体会。比较四季的更迭，夏天的意蕴和回味，更加像一天幽深苍翠带着草木清香的路，长长的，看不见终点。
一个人走上去，很慢，很缓。有些慵懒，但是骨子里面，却是无尽无休的淡然。不像春天的惊喜，秋天的旷远，也不似冬天的悠然。
素然天生，一味清心。
其实，春与夏只是一种文字的概念性模糊。草木的气息，由新鲜和生机，转化为淡淡的阳气，绿得茂盛，绿得平淡无奇。新春的鲜韭，不再是餐桌上和脑洞里的万有引力。这个时候，人的胃口，变得慵懒，索然无味最能联想到的就是这个时令。
没错，是这个时令，好像俗世的谚语。说到这个时令，最有味道的也不过是头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋等。好像这几句蛮熟悉的，没错，想都不用想，过年那几天，也是这几句，只不过换成初一、初二、初三而已。
其实，在国人的厨房和家常手艺里，夏天的食物是最丰盛和庞杂的。海鲜不错，烧烤也是应时，瓜果时蔬，天南地北，不妨多少留意一下。西瓜入餐，瓤可做果盘甜品，皮既是咸菜坯子，也是炝拌佳料。槐花阴干可烙饼，嫩茄子、黄瓜梗、满山的野菜虽然不如春时的清嫩，但好在食材不缺。至于各类肉食，在夏天也是点睛之笔，即使你吃不了那些，也不会有厌恶感。
倘若你守在海边、河边，各种贝类、海鱼、河鱼，乃至一些叫不出名字的生物，都会成为餐桌上的佳肴和美味。
或许，我们会说，夏天的食物，阴气中抵达阳气的极致，绿色与山野，阳光与海洋，都会让食材在空气中平添一种淡淡的舒缓之意，节奏开始变慢，心境也趋于平实，舌尖与五味融合，融为一体。
有时候，甚至不用以舌尖品味，所有的过程，看上去就已经那么美好。这，也就够了。
夏天的菜品，推荐羊肉，解暑去湿，补益中气，健筋骨，荣皮肤发质，羊肉入菜入粥皆可。康平的齐家羊肉，则是入了非遗名单的县域美食。
除了羊肉，鱼头也是佳选。清蒸、红烧皆宜，喜辣者可将剁椒、大红黄灯笼椒加入，配以五常米饭、稠粥，佐之江南阿婆雪菜，岂能不大呼快哉过瘾。
而说到鱼，由夏穿梭到冬，冬季康平卧龙湖的冰捕，更是令人有北方冰雪味道里的新鲜。倘若有机会得到，干炸红烧一盘，搭上一碗羊肉烧的山菜豆角干，心情和味蕾便如同在草原上浮动，意兴飞扬。
沈阳的棋盘山，因为秀湖而显得灵气十足。有山有水，有水有鱼。有鱼宴和农家土菜，倒映的是山水清音，**漾的是自然回声。一道食物的兴衰，也是食材的兴衰。沈阳东面的山，山中的湖，冲出去的河，河两岸的稻花，相辅相成，形成了沈阳独有的山川地理，也因此有了独特的鱼宴文化。单说这一脉山水养育的鱼类，无污染、自然生长，长山白的泉水汇聚而来的水脉，再浸润过花花草草和各种草药，使这里的鱼肉质地细腻、口感清新、营养丰富，且具有食疗效果。
沈阳市面上的鱼一部分来自东面的河鱼，一部分来自南面的海鱼。随着现代化交通工具的普及，海鱼通过高速公路两小时便可到达沈阳，所以现在的盖县小海鲜、丹东黄蚬子遍地都是，吃法也是五花八门，但无论怎么吃，一个“鲜”字道尽了鱼的精髓，而一个“余”字尽显沈阳人对富足的期望。
一方风物篇，写尽沈阳的逝水流年。当年乾隆曾经四次东巡祭祖，留下“世界的诗篇”。其中专门写过这方水土中的鱼类：鲤鲂鳟鳜，鯼鲫鳙鲢，鲦鲴鳢鳡，鲍（左鱼右酋）鲇鳝，比目分合，重唇浮湛，剑饰鲛翅，柳炙细鳞。而这里写到的鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等在沈阳的水系里繁衍至今，依然如同当年一样鲜美动人。
一鱼掀（上艹下频）钱，一鱼绕（上艹下频）梗，
一鱼唾花须，一鱼唼花影。
好一幅优哉游哉的游鱼图……好鱼必得好水，好水来自长白山。那浸泡过各种中草药和人参的水，那带着各种微量元素的水，那浇过草木与花朵的水，不含一丝杂质，这方水域才是真正的纯净、天然，这里的鱼才配得上“野生”二字。以较高纬度较低气温水温，以丰富的沉水植物和底栖动物，造就了鱼类的优秀品质，这里的野生鱼是沈阳人离不开的人间美味！
沈阳人吃鱼，最原始的吃法莫过于清水白煮，这是最简单却又是最能保持原汁原味的。相传当年清太祖努尔哈赤率兵经过一片水域（今大伙房水库），官兵又饥又渴，看到水里游鱼跳跃，便停止行军，埋锅造饭，用河里的水炖河里的鱼，味道鲜美可口，令人大饱口福。我不知这种吃法是否始于清太祖，但河水炖河鱼在民间是有着相当的认可度。
沈阳人吃鱼，是有规矩的。谓年年有鱼（余），吉庆有鱼（余）。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼就是连年有余。
为了吃出连年有余的好兆头，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余了。如果准备一条鱼的话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。
摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，将鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可做脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、鱼尾对着谁，摆下后不可再端动。
鱼头所对的人“剪彩”，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。
沈阳的鱼店，多得数不清。炖鱼永远是硬核，煨上料酒与醋，两边煎成金黄，有人放几片猪肉，葱姜蒜必不可少，再放豆瓣酱，最喜欢那咕嘟咕嘟的声音，配上晶亮的大米饭，就是沈阳人的家常味道。而红烧鱼则是婚宴排面上的硬核，更是不可或缺的一道硬菜。清蒸鱼要的是那个清淡爽口，烤鱼要的是那个外焦里嫩，水煮鱼要的是那个麻辣鲜香，但最爱的还是那道奶白色的鱼汤，上面漂几点青翠的葱花和香菜，喝到浑身微汗的感觉……
这时候，我们会对沈阳的一切美味食材和四季分明的景致，油然而生出一种敬意。
致敬这一片富饶的土地，供养我们的先民和祖先这么多年。
棋盘山、七星山、马耳山和浑河、珍珠湖里的食材和独特做法，在烹饪者手中，烹制的菜肴已经是近乎古意。
一味鲜，万物兴。
让我们静下心，在时光的润泽中，品尝沈阳四季分明的食物，寻味鲜之道，食中也有哲思与禅道，细细琢磨，挺有意思的。
沈阳的寻“鲜”地儿
小渔港 地址：宁山路东路40号 等
沈阳开了二十年以上的老字号海鲜店。我是从开店就来吃，一吃就是几十年。如果我的记忆没有错的话，他家最早的店是在皇姑开的。现在在沈阳有三个店，宁山路店、沈铁路店、青年大街店。
一般来说，我一向管沈铁路店叫南八小渔港，管宁山路店叫“五一商店”店。食材新鲜，味道厨艺保持得不错，我喜欢的“鲜味”有生卤虾、红烧大黄鱼、捞拌鸟贝、生炒大蚬子肉、清蒸鱼类，他家也是沈阳比较早的有甜咸口味大花卷的店，三鲜韭菜盒子令人有“鲜与鲜”融合的感觉。
最近吃过宁山路小鱼港，原有的明档基本以海鲜为主了。捞拌活海参、虾爬子饺子、海胆饺子都别具特色。
盖县海鲜粗粮馆 地址：铁岭路86号
酱焖杂拌鱼、卤青虾、鲅鱼饺子、辣炒小人仙、辣炒蚬子，味道靓，性价比高。
盖县人家 地址：文萃路59号
鱼馆 地址：青年大街万豪酒店1层
老牌酒店，在皇朝万豪酒店里面，沈阳人早期非常推荐的吃东北特色鱼宴的好去处。价格适中，红烧肉、红烧大马哈鱼、白鱼清蒸、鳇鱼炖土豆都是值得品尝的上佳菜品。
盖县小海鲜 地址：富民南街6号艺术家园1层
在艺术家园，去吃过几次，因为这个艺术家园里住了不少文艺界、文化界的朋友，虽距离颇远，却有着浓厚的“鲜味”，食之难忘。
在他家，我喜欢吃的菜很多，葱油螺片软嫩鲜滑，生卤虾新鲜入味，水煮黄蚬子有地道的鲜和地域的鲜，八爪鱼蘸酱，酱汁和八爪鱼的鲜，形成天然的味蕾极致。
拿回家大伙房野生鱼老菜馆 地址：小南街41号
这家馆子打出最响亮的牌子就是“大伙房野生鱼”。在沈阳城，真正能称得上“野生”二字的鱼恐怕没几家，而拿回家大伙房野生鱼老菜馆的鱼来自大伙房水库，每日清晨下网，上岸后即时送往菜馆。而大伙房水库作为辽宁七市的水源地，没有任何污染，那里的鱼不投饵料，均为自然生长，一条大鱼需好几年的生长时间。他家自制的鱼丸是绿色有机的，一碗丸汤奶白鲜亮，鲜到咋舌，喝到微汗。酸菜鱼丸、川麻鱼丸、螺蛳鱼丸、鱼丸白菜豆腐煲、糖醋鱼丸、南瓜抱鱼丸等菜品，将鱼丸中的鲜发挥到了极致，各有风味。而鱼的十几种做法更是令人眼睛一亮。烧、炖、蒸、炸、酱尽显鲜美，鱼的本真味道将舌尖上的味蕾调动出来，身心浸透，深入骨髓。
渔家乐小海鲜 地址：岐山中路与漓江街交叉口 等
位于皇姑，海鲜性价比不错的餐馆，周围居民心目中的好馆子。
迟记丹东人家 地址：联盛南巷中金启城西北门 等
浑南、奉天街、大东好多地方都有店，连锁经营。我去过不止一次的丹东海鲜菜馆，海鲜新鲜，海鲜饺子有独到之处，水准口味始终保持得不错。
鲅鱼圈渡海小渔船渔家菜馆 地址：腾飞二街16甲盛京医院对面
包房多，内部装修有渔家特色，烹饪的菜品出菜快，厨艺有特色，适合沈阳人的口味，主打渔家菜，确实很值得尝鲜。