在五味中，含有挥发性成分的辛香调味品，对人的口、鼻刺激最直接，可极大地诱发食欲。这方面的材料主要有椒、桂、姜、葱、蓼、芥等，都是原产中国的本土调味品。其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜欢，用得也多。西汉时，张骞从西域带回了蒜、芫荽等，这些“胡味”让中国人最早品尝到了外来风味。后来传入中国的“胡椒”，则一直是古人眼里的高档调味品，尤以唐宋人最为崇尚。

胡椒 出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，极柔弱。叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对。其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中。形似汉椒①，至辛辣。六月采，今人作胡盘肉食皆用之。

白豆蔻② 出伽古罗国③，呼为多骨。形如芭蕉，叶似杜若，长八九尺，冬夏不凋。花浅黄色，子作朵如蒲萄。其子初出，微青，熟则变白，七月采。

荜拨④ 出摩伽陀国，呼为荜拨梨，拂林国呼为阿梨诃咃。苗长三四尺，茎细如箸。叶似戢叶⑤。子似桑椹，八月采。

齐⑥ 出波斯国。拂林呼为顸勃梨咃。长一丈余，围一尺许。皮色青薄而极光净，叶似阿魏，每三叶生于条端，无花实。西域人常八月伐之，至腊月更抽新条，极滋茂。若不剪除，反枯死。七月断其枝，有黄汁，其状如蜜，微有香气。入药疗病。（《酉阳杂俎》）

【注释】

①汉椒：花椒，花椒是我国土产，因此称为汉椒。

②白豆蔻：植物名，其种子是中药材。

③伽古罗国：在今东南亚马来半岛西部。

④荜拨：植物名，其果穗为中药材。

⑤戢：鱼腥草。

⑥?齐：白松香。