中国人吃螃蟹是非常有历史的。最早谈及吃螃蟹的，是东汉人郭宪的志怪著作《洞冥记》，里面提及西域的“善苑国”是吃螃蟹的：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”到了魏晋时期，食蟹已经成为常见的事，经过隋唐的发展，宋朝出现了关于食用螃蟹的专著——傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》这种专门研究螃蟹的专业书籍。古代人吃螃蟹，除了基本的白煮、蒸制、快炒、油烹之外，还有追求至鲜至美的吃法——“蟹生”（生腌螃蟹）。唐代的螃蟹吃法虽然不如后世登峰造极，但也别有一番风味，让我们走近唐朝的螃蟹美味吧！
蟹
唐彦谦
湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。
扳罾拖网取赛多①，篾篓挑将水边货。
纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光。
蟛蜞石蟹已曾食②，使我一见惊非常。
买之最厌黄髯老，偿价十钱尚嫌少。
漫夸丰味过蝤蛑③，尖脐犹胜团脐好④。
充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱碟调堪尝。
一斗擘开红玉满⑤，双螯啰出琼酥香。
岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。
西风张翰苦思鲈⑥，如斯丰味能知否？
物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇⑦。
无肠公子固称美⑧，弗使当道禁横行。
【注释】
①扳罾（bān zēng）：亦作“扳缯”，指将网具敷设水中，等待鱼类游到网的上方，及时提升网具，再用抄网捞鱼的一种敷网。
②蟛蜞：一种小型的淡水蟹。
③蝤蛑：梭子蟹的一种。
④尖脐：分辨螃蟹的性别，最简单的方法是看螃蟹腹部的脐，尖脐为公，团脐为母。
⑤红玉：指代蟹籽，因其一般是红色的，故名。
⑥张翰苦思鲈：西晋文学家张翰因不愿卷入晋室“八王之乱”，借口秋风起，思念家乡的菰菜（茭白）、莼羹、鲈鱼，辞官回吴淞江畔，“营别业于枫里桥”。
⑦青蝇：典故出自《诗经·小雅·青蝇》：“营营青蝇，止于樊。岂弟君子，无信谗言。”后世用青蝇指代进谗言的小人。
⑧无肠公子：古代有蟹无肠的说法，因此用无肠公子指代螃蟹。
渔父·松江蟹舍主人欢
张志和
松江蟹舍主人欢①，菰饭蓴羹亦共餐②。
枫叶落，荻花干③，醉宿渔舟不觉寒。
【注释】
①松江：即吴江，此地盛产鱼蟹，晚秋西风一吹，正是尝蟹的好时节。蟹舍：渔家，亦指渔村水乡。
②菰（gū）饭：菰，即茭白。菰饭即菰米饭，用茭白籽做的饭。蓴（chún）：通“莼”。莼菜嫩叶可以做汤。
③荻（dí）：一种生长在水边的多年生草本植物，形状像芦苇。