“民以食为天”，饮食对我们来说具有至关重要的意义。如果身体缺水，几天内就会死亡，如果缺乏食物，几周内就会死亡。医学界有一句俗语：“你就是你所吃的。”你通过一口一口的饭菜塑造自己的健康，每天吃进肚子里的食物被消化吸收，分配到身体的各个器官，维持人体的正常活动。
要想发挥身体的潜能，就要适当饮水、适当饮食，不仅要吃饱，还要按照科学的方案搭配饮食，保证身体获得充足的营养。因此，你需要掌握健康饮食的相关知识，建立合理的饮食结构。
营养学家已经达成了共识，对于我们的生存来说，除了必不可少的饮用水和维生素之外，被称为三大物质的脂肪、蛋白质和碳水化合物也是人体正常运转所必需具备的。
科学饮水对身体健康非常重要，缺水会导致身体各个器官的功能紊乱。人们一般是口渴之后才想到喝水，口渴是人体细胞脱水到一定程度之后中枢神经发出的需要补充水分的信号，这时再喝水已经晚了。正确的喝水方法是在餐前空腹喝一杯水（200～250毫升）。避免长期饮用生水、纯净水、蒸馏水、千滚水（电热水器中反复煮沸的水），应该饮用矿泉水和温开水。但也并不是矿物质含量越高越好，矿物质含量超标对身体是有害的。有人喜欢饮用大量的汽水、橙汁，这也是不科学的。长期饮用饮料会导致营养缺乏症，而且饮料多呈酸性，不利于血液循环。此外，大量出汗后应补充一些淡盐水。
蛋白质是一种有机物，主要成分是氮，它是肌肉、骨骼和其他组织的主要制造者。蛋白质是人体能量的主要来源，缺少蛋白质我们就会变得软弱无力。蛋白质被身体消化吸收的过程比较慢，但是它所提供的能量能够维持相当长的时间。富含蛋白质的食物主要有：
碳水化合物的主要成分是碳和氢，它是人体的基本成分，也是人体能量的主要来源。碳水化合物主要存在于纤维素和植物的细胞壁中。富含碳水化合物的主要食物有蔬菜、植物种子、各种坚果和水果。肉制品和奶制品中不含这种营养成分。
提到脂肪，人们总会想到肥胖和减肥，似乎脂肪对我们是有害的。其实不然，脂肪是生命活动中不可或缺的物质，起着储存能量、保护骨骼和内脏器官等重要作用。脂肪还可以减轻炎症，构成血红蛋白，分配全身营养，供给额外能量。富含脂肪的食物主要有：
红肉（猪肉、牛肉、羊肉）的脂肪含量要比白肉（鸡肉、鸭肉、鱼肉）的脂肪含量高。平时吃一些大蒜，并进行适当的锻炼有助于脂肪的消化吸收。
蛋白质、碳水化合物、脂肪被健康饮食专家称为供给能量、强身健体的三大物质。人体对三大物质的需求量并不均衡，医学专家和营养专家一致认为人体对碳水化合物的需求量最大，蛋白质居中，脂肪的需求量最小。对于一般人来说，碳水化合物的需求量为60%～70%，蛋白质的需求量为15%～20%，脂肪的需求量为15%左右。如果你的运动量非常大，可以适当增加脂肪和蛋白质的比例。
最后，我们来研究一下食物的组合搭配方案，合理安排蔬菜、水果、粮食、肉在饮食中的比例。这要设计到“食物金字塔”，《食物金字塔指南》是美国农业部1992年发布的，目的是指导人们合理饮食。“金字塔”的最底层是五谷杂粮，第二层是蔬菜和水果，第三层是肉类，第四层是豆制品、奶制品，第五层是油脂类食物。
营养学家近来发现这个“金字塔”中缺少了有益健康的不饱和脂肪的摄入量，而精致淀粉的摄入量过多，因而对“金字塔”各层的排列作出了调整。有益健康的脂肪（如花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油）和碳水化合物（谷类食品如燕麦片和糙米）应该大量摄取，水果和蔬菜仍放在第二层，第三层是有益健康的蛋白质（坚果、豆类、鱼类、家禽、蛋类、奶制品），建议大家少吃红肉类、精致谷类（精米和精面）、土豆和糖类。第四层是油脂类。