“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”我们的祖先早就告诉我们食物养生是多么合理、天然。养生学告诉我们，正确的饮食可以帮助我们预防和抵抗疾病，但是正确的饮食是建立在正确的饮食方式与饮食结构上的。饮食是人生重要一环。吃的对,则永葆健康;吃的错,则疾病缠身,甚至危及性命。因此，科学的膳食是保持健康的重要环节。
1从吃开始防病、治病
随着人民的生活水平的提高，肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管等现代文明病频频地出现在我们周围，这些文明病都是与营养摄入过剩有关，都是吃出来的病。
“文明病”是指一组相互联系、互为因果的代谢综合征：即肥胖、糖尿病、高血压、高血脂和心脑血管病，有人称之为“五病综合征”。这是一组与营养摄入过剩有密切关系的富裕型疾病，是因不健康的饮食和生活习惯日积月累而成。过去多发于中老年人，而现在其发病年龄在不断提前，这些疾病及其并发症已成为威胁人类健康的主要杀手。
中医强调“不治已病治未病”，大家一定要明白“预防重于治疗”的道理。
全球大量流行病学的调查资料都显示，食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。由此得出的结论是，高脂肪、低膳食纤维的膳食在某种程度上会增加所谓“文明病”和痛症的发病率，而坚持科学的传统膳食结构对保证健康、预防“文明病”是非常重要的。
中华民族的祖先为了生存，尝百草、吃野果，从生活实践中体验、发展和创造了“医食同源，药食同用”和“寓医于食”的营养学理论。中国人在与自然界斗争的实践中，认识到许多食物具有药性，“食用、食养、食疗、食忌”自古以来就作为传统营养学遵循的重要原则，得到了广泛的应用。
历代名医对膳食的重要性有许多精辟的论述。春秋战国时期，名医扁鹊就说过：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。”唐代名医、药王孙思邈，年轻时身体非常不好，后来学医，活到101岁。他曾指出：“食能排邪而安脏腑，悦情爽气以资气血。”他还提出一个临床治则：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”
中华民族传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”。古语讲，“五谷宜为养，失豆则不良”。五谷里面缺少赖氨酸，加上含赖氨酸丰富的豆类就平衡了。 “五畜适为宜，过则害非浅”，意思是吃肉要适量，吃多了是有害健康的。“五菜常为充，新鲜绿黄红”，强调蔬菜要多吃，而且要吃新鲜的、各种颜色的菜。绿色蔬菜含有叶绿素，黄色蔬菜里有胡萝卜素，红色的蔬菜里有番茄红素。蔬菜在中国饮食文化历史上占有重要的位置，中国民间素有“食不可无绿”的教诲。绿色蔬菜富含天然叶绿素，含镁的叶绿素与人体含铁的血红素在结构上极其类似，营养学家形象地将两者称为“孪生兄弟”。近年对叶绿素的药理作用进行了大量研究，发现其具有广泛的药用价值，被誉为“天然长寿药”。
李时珍在《本草纲目》“菜部”前言中写道：“五菜为充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也。”过去，因为民间素有“糠菜半年粮”之说，所以有些人误把蔬菜看做是穷人的食物，这无疑是错误的。近年来，大城市和经济发达地区不少人饮食结构“西化”，蔬菜消费量明显下降，正是这一原因，引起“文明病”的泛滥。
20世纪70年代，美国医学界和营养界的有识之士不禁发出疑问：为什么在民生富裕、医疗条件优越、医疗技术先进的美国，癌症及心脏病的发病率却比许多落后的发展中国家高出许多呢?此后，从有关生活方式的大规模调查中发现，贫穷的发展中国家人民虽然食用大量蔬菜、水果、谷类等植物性食物，但他们抵御癌症和心脏病的能力却比较强；相反，将肉类作为主食，而把蔬菜作为点缀的美国人，却面临着“文明病”泛滥的局面。全球大量流行病学的调查资料也显示，食用适量的蔬菜、水果可以降低癌症和心脏病的发病率。自此得到的结论是，高脂肪、低膳食纤维的膳食在某种程度上会增加所谓“文明病”和癌症的发病率。
在民间，有很多关于膳食营养的谚语，南京地区居民常说“三天不吃青，两眼冒金星”，形象地描述了蔬菜食用量下降的危害。我们常说，“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”。我国众多长寿老人大都以素食为主，食品多而杂。民间还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。萝卜可以四季栽培供应，是一种被群众广泛食用的蔬菜，具有健康的功效。“萝卜上市，郎中下乡”就生动地描述了萝卜防病治病的作用。我国科学家研究发现，白萝卜、青萝卜等所有十字花科萝卜都含有相同的成分——“干扰素诱生剂”。其有效成分为双链核糖核酸，这一重大发现无疑证实了“药食同源”的伟大真理。
“吃四条腿的，不如吃两条腿的”，“吃两条腿的，不如吃一条腿的”。“四条腿的”是形容猪、牛、羊等畜类，由于其肉色红，有利于血红蛋白的形成，但胆固醇含量较高，多食对中老年人的健康会有一定的损害。
“两条腿的”鸡、鸭、鹅等禽类，肉色较浅，所含脂肪少，且多为不饱和脂肪酸，有利于控制血脂水平。所谓“一条腿的”是指鱼类和蘑菇等菌类食品。鱼类含蛋白较高而脂肪较低，鱼肉颜色白、纤维短，肉质细腻，容易消化吸收，是优质蛋白质的来源；木耳、银耳都属于菌类食物，含有多糖等许多营养成分，富含多种微营养素，除了可以给人体补充蛋白质外，还可以携带体内的毒素排出体外，值得推荐。
2科学合理的膳食很重要
中华民族的祖先为了生存，尝百草、吃野果，从生活实践中体验、发展和创造了“医食同源，药食同用”和“寓医于食”的营养学理论。中国人在与自然界斗争的实践中，认识到许多食物具有药性，“食用、食养、食疗、食忌”自古以来就作为传统营养学遵循的重要原则，得到了广泛的应用。
中国自古以来就重视滋补养生膳，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物、肉类在内的各种食物补充和调节人体的营养平衡，同时利用具有的药效调整人体健康。根据中国传统医学观点，食物的客观效果与中药药物有相似之处，历代本草等古籍文献也记载了各种食物的性、味、归经、功能和主治。如《本草纲目》收集了1898种天然药物，其中食物占了相当大的比例，而且详细记述了其性质、药效、适应证、禁忌证、用量和用法。《本草纲目》在日本江户时代早期传入日本，受其影响出版的《本朝食鉴》等，成为在日本普及“药食同源”思想的基础。
西方公认的“医学之父”希波克拉底在公元前400年曾说过：“我们应该以食物为药，你的饮食就是你首选的医疗方式。”这一论断同中华民族传统营养学“寓医于食”的理论不谋而合。两千多年之后，当今世界营养学界也终于承认其所言不差。在2001年8月于维也纳召开的世界上规模最大的营养学术会议——第17届国际营养学大会上，经过热烈的讨论，同样得出了“食物是最好的药物”的科学结论。
迈进21世纪，随着科学技术的突飞猛进，追求健康的方式和手段乃至观念都产生了巨大的变革。虽然各种药物对很多疾病的防治已有相当的效果，但正如俗话所说，“是药三分毒”，化学合成药物的毒副作用对人们的健康造成了新的伤害，医源性的疾病不断增加，使得人们越来越多地把关注的目光投向预防保健，并对非药物自然疗法寄予了厚望，由于现代医学越来越强烈地受到了仪器公司和制药公司的控制，医疗费用不断上涨，连发达国家也感到困难重重。因此，美国政府1994年颁布了《饮食补充剂健康与教育法》。观其背景，正是美国医学界的有识之士认识到了中医食疗的巨大科学价值——饮食补充剂(特别是中草药)的应用，可以以极低的代价有效地预防和治疗疾病，从而大大降低医疗费用。所以美国等西方国家为了减轻社会负担，减少医疗费用，采取了奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策。而进入21世纪以后，国际医学界也深信，人类的许多疾病的确是由于营养不平衡造成的。由此可见，重视营养搭配，科学合理的膳食是健康的基石。
3饮食结构要讲科学
中国有句古话叫“民以食为天”，就是说吃饭是人生的大事。我们大多数特别注重每天都要吃什么，怎么吃，大多都是从口味、营养这些方面来考虑的，很少从中医养生的角度，饮食的选择和搭配来考虑。
孔子说：“饮食男女者，人之大欲也。” 饮食是人类的第一件大事，所以人的整个生命过程中，就不断的需要用后天的食物来加以补充。
先让我们品读一下儒家孔子的饮食的养生大法。
春秋战国时期，不仅食品品种丰富起来，而且对饮食也已经很讲究，孔子的饮食观很具有代表性。明代张岱曾说：“中古之世，知味唯孔子，食不厌精，脍不厌细，精细二字，已得饮食之征。至熟食，则概之失饪不食；蔬食，则概之不时不食。四言者，食经也，亦即养生论也。”孔子后来发迹，做了鲁国上卿及鲁国大司寇，俸禄都是“六万斗谷子”，在当时已经是很富裕了，但当时孔子并不因为生活富裕了而过奢侈的生活，他对饮食很讲究，他主张“食不厌精，脍不厌细”，“精”，精细，粗之反；脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。
孔子还主张：“君子食无求饱，居无求安。”他要求：“士志于道，而耻衣恶食者，未足与论也。”他认为：“饱食终日，无所用心，难矣哉!”
孔子不提倡“耻衣恶食”。其中“恶食”是与饮食上“食不厌杂”的现代营养学上的科学配膳、平衡配膳的理论是一致的。他还明确提出：“肉虽多，不能胜食。”意即席上肉类食品虽多，但吃的数量不能超过“饭量”。
这明确地告诉我们主辅食品要合理搭配。只有主辅食品搭配合理，才能充分吸收动物食品中的营养成分，使人得到合理的养分，有利于新陈代谢和健康长寿。 这也是孔子的“食经”，成为他长寿的奥秘之一。
现代医学研究认为，经常饱食(尤其是肉食过量)，会增加胃肠的负担，消化液供不应求，容易造成消化不良。久而久之，还会使血液过多地集中在胃肠，导致心脏、头脑等重要器官会产生缺血现象，使人感到困乏，不利于身心健康，也不利于脸部皮肤的美丽。
民谚云：“食要七分饱。”意为不能贪食，食得太饱，所以孔子提出的“食不求饱”，也正体现了“节食益寿”的饮食观点。
由于孔子对饮食有良好的习惯和严格的要求，所以能享有73岁高龄，这与当时(公元前五六世纪)人的平均寿命仅30岁左右相比，确为“高寿”了，孔子的“食经”成为他长寿的奥秘之一。
古人都那么重视饮食结构，那么作为现代的人怎么使自己的饮食结构更合理呢？这就要求我们要学会平衡膳食、均衡营养。所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。中医文献则对平衡膳食有着精辟而生动的论述：“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。”这些论述不仅有极强的可操作性，而且从现代营养学的观点来看，也是十分科学、准确的。
为了让大家更好地平衡膳食，调节好个人的饮食结构，就要清楚理解食物的种类，营养学家把常吃的食物分成五大类，只要每天按类别选购食用，就能基本保证营养的平衡。日常生活中人们必需的食物有以下几类。
第一类是谷物粮食。这类食物作为主食，是热能的主要来源。因不同的谷物所含营养成分不同，所以最好坚持粗、细粮搭配。如早上吃豆粥、馒头，中午要吃米饭，晚餐可吃窝头加面汤，不宜长期单调地食用某种细粮，如白米、精面等。
第二类是富含动物蛋白的食物，包括肉、禽、蛋、鱼等。成人每日应摄入70~100克的蛋白质，占总热能的10％~15％，其中鱼、虾50克，蛋25~50克。膳食中较为理想的蛋白质摄入比例应是动物蛋白占1／3，豆类蛋白质占1／4，其余部分则从谷物中获得。
人体对动物蛋白的吸收率一般比较高，如鸡蛋卵清蛋白的氨基酸组成与人血清白蛋白十分类似，吸收率很高。应当指出的是，鸡蛋和牛奶不能代替肉类的营养作用。动物性食物是优质蛋白的主要来源，也是维生素B12、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素的来源，适量肉食有利于脑的发育。另据调查：人类最主要的营养不良性疾病——各种不同程度的缺铁性贫血，大多与未及时补充铁质有关，而肉类和动物内脏中的血红素型铁更易于被机体吸收。但长期过量肉食对大脑健康不利，容易导致早老性痴呆。那么，吃多少肉才合适?答案从哪儿来呢?——答案来自人类的牙齿与肠道的结构。
人类的消化系统特征在各个方面都与肉食动物截然不同，同人的消化系统最相像的是杂食动物。古生物学家在判断动物的摄食种类时，一般首先分析牙齿的结构。人共有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切齿8颗，用于切咬果蔬；唯独4颗犬齿是为撕咬肉类食物的。按照人类不同牙齿的比例计算，臼齿∶切齿∶犬齿＝5∶2∶1。依此推算，人类正常食物结构中植物性与动物性食物的比值应为7∶1。正是这个神秘的比例，指明了人类合理的膳食结构，这无疑是数百万年以来人类在进化过程中自然形成的。
从肠道相对长度看，肉食动物的肠道较短，杂食动物居中，草食动物的肠道最长。这是因为草食动物进食大量的膳食纤维。经测定计算，人和某些哺乳动物的肠道长度与身高(体长)的比例顺序如下：猫4∶1，狗6∶1，人7∶1，马12∶1，猪14∶1，牛20∶1，羊27∶1。不难看出，在这一比例上，人类是居中的，也说明了人类膳食应该杂食，且应适当偏重于植物性食物。
因此，合理的饮食中，鱼、虾、肉、禽、蛋类所占的比例应当显著低于西方膳食结构。即畜、禽、肉类每日摄取50∶100克(英国营养学家认为每天85克为宜)，且要选择含脂肪低的瘦肉及鸡、鸭等禽类，并鼓励多食用鱼类。
当然，为了提高食物蛋白在人体内的消化吸收率，以下三点值得注意。
(1)膳食中搭配的食物种类越多越好：一日三餐都要提倡食物多样化，这样不仅能提高食欲，促进食物在体内的消化吸收，而且食物中的氨基酸种类齐全，也能充分发挥蛋白质的互补作用。
(2)食物的种属越远越好：最好包括鱼、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花，还有菌藻类食物，组合搭配、混合食用。将动物性食物与植物性食物搭配在一起，比单纯植物性食物之间搭配组合，更有利于提高蛋白质的营养价值。
(3)最好是几种食物同时吃。
第三类食物是豆类、乳类及其制品。豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质富含赖氨酸，与谷物同食，可优势互补。豆类素有“植物肉”和“绿色牛奶”之称。每人每天应补充豆类50克、奶类100~200克，一方面可增加钙的摄入，另一方面还可养护胃肠黏膜。此类食物应占膳食总量的95％。
第四类食物是蔬菜水果，这是人类维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。蔬菜、水果的供给量一般每人每天约800克(其中4／5为蔬菜，1／5为水果)。蔬菜中最好要有一半是绿色或有色的叶菜类，同时蔬菜品种应尽量多样化，若新鲜蔬菜中维生素C含量不足或在烹调中损失过多，则应适当补充富含维生素C的新鲜水果或饮料。蔬菜的品种很多，营养成分有很大差异；此外，蔬菜因可食部位不同，颜色深浅以及根、茎、叶部位不同，营养成分及含量也不一样。所以应经常变换品种或与各种蔬菜搭配，才能收到营养素互相补充的效果。
水果中含有丰富的有机酸和多种消化酶类，能帮助消化、促进食欲，增加胃肠蠕动，有利于排便，降低胆固醇。每人每日可摄食100~200克鲜果，宜在饭后1小时生食。若无鲜果则可生食萝卜、黄瓜、西红柿等蔬菜，也对健康大有裨益。
第五类食物是油脂类。油脂可供给热能，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸；它又是增进食物的色、香、味不可缺少的物质。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，动物油饱和脂肪酸多，所含的胆固醇也高，长期大量食用可导致动脉硬化和心脑血管病，因此应少吃。因海鱼中含某些对机体有利的多不饱和脂肪酸，所以是个例外。油脂的摄入可以按每千克体重每日1克计算(包括肉、鱼、蛋等动物食品中的油脂，连同植物油脂在内)，按油脂占膳食总热能的最高比例(不超过30％、最好25％)来控制。肥胖的人则另当别论，他们需要严格控制脂肪的摄入量。
以上五类食物中任何一种长期缺乏都会影响健康。为保证膳食平衡，应当养成科学配餐的饮食习惯。
所谓科学配餐就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点。
(1)一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25％~30％、午餐占40％、晚餐占30％~35％较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。”但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是“早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福”。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2∶4∶4，甚至1∶4∶5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。
(2)三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔4~6个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。
(3)注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂与精的平衡、干与稀的平衡，副食要做到生熟搭配平衡、荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊(任选其一种)，又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要太单一，一天内或一星期内达到平衡即可。
4辨证饮食，对“症”下食
辩证饮食，在于提倡人们要了解各种食物的特性与功效，并根据自己特定的体质状况，针对性进食，而不是泛泛的“营养”，鸡蛋有营养吃鸡蛋，牛奶有蛋白质就猛喝牛奶。提升食物功效，增加体能和免疫力，有效预防疾病，并协助疾病康复，是“辨证饮食”最核心的意义。用这种方法时，可以先通过中医了解体质和器官的功能状况，再结合现代化身体检查手段，了解身体组织器官整体健康状况，在每餐中安排适当和适量的食物，利用食物的特性与功效调养身体，达到养疗双效的作用。
每一种食物都有自己的特性与功效，并有酸碱度，在食用时应针对性搭配，并随时让身体保持良好的弱碱性血质，让细胞在良好的血质滋养中正常生长，以利于大量减少自由基，预防细胞病变，有效地降低许多疾病尤其是慢性疾病的发生率。由于每个人的体质、生活饮食习惯及生活环境等各不相同，目前大多数人选择的一些饮食健康方式是比较初级的。例如，苹果尽管对身体有益，但对胃肠功能不好的人，苹果会使肠的蠕动更加迟缓，引起腹胀或便秘。单一的采用一些饮食建议可能会因错误饮食造成双重伤害。
在摄取食物时，要特别注意体质问题。体质偏热者，尽量避免吃辛辣、燥热、坚果类、种子类、豆类等食物；体质偏寒者，尽量避免吃太冰凉、偏寒凉、不易消化等的食物，生鲜食物不宜多吃；消化系统不良者，尽量避免吃刺激性、燥热性、不易消化的食物；心脏功能不良者，尽量避免吃可增加血浓度的、燥热的、高油脂、高蛋白的食物；呼吸系统不良者，尽量避免吃增加血浓度、燥热性、高油脂、易产生痰湿的食物；实证体质者。宜多吃有净化性、少油脂、低蛋白质的食物，尽量做到不饿不吃，饿了再吃；虚证体质者，可采取少食多吃的吃法，营养均衡完整摄取，饿时即刻补充，即使在半夜里，否则第二天会更虚；肥胖体质者，营养完整精简，尽量少吃，食量减少，让胃容量缩小，把握“不饿不吃，饿了再吃”的原则，每次不宜超过七分饱，甚至不能有饱的感觉。
一直以来很多专家提倡定时定量的饮食方法。目前，国际上的抗衰老专家提出了一种新的饮食方法，就是回到原生态，像类人猿时期，捕到食物就吃，没捕到就不吃。专家认为，人的很多疾病是吃出来和撑出来的。
饮食还需要特别注意食物的烹调方式。比较好的烹调方式为：煮、烧、炒，煮的时候应尽量用清水煮，少用动物性油或多调味料，以免增加血浓稠度，或增加对身体不利的物质。烧，则可添加豆瓣、酱油或其他各种经由自然发酵制作的食物或调味料一起烧煮。经发酵的物质，多数含有丰富消化酵素及多种维生素，对人体很有帮助。炒菜时，尽量采用冷油炒方式，不采用高温将油及食物等爆炒至产生燥热性，可将油和洗好切好的食物放入锅内同时炒至热，再放入适量的盐。
同时还应该注意以下的饮食方法。
（1）随时要注意均衡完整摄取各种营养素，吃上要讲究多花样，要尽量多吃自然食物，避免吃劣质食品或不适合个人体质的食物。
（2）每餐多食碱性食物，如成热的蔬菜水果类，成熟的蔬菜水果含有丰富的营养素，这样可以随时保持弱碱性体质。
（3）蔬菜或水果最好生吃，但不可过量。适当适量摄取，才能达到理想功效，体质偏寒或在经期内，不宜生吃蔬菜。
（4）芽菜含有丰富的活性蛋白质与帮助消化吸收蛋白质氨基酸的酵素，可以经常摄取，但也不宜过量。
（5）菇菌类及海藻类食物具有特殊营养成分，一般每周最好摄取2～3次，偶尔适量补充，有助于保健与疾病康复。
（6）菜豆类食物必须煮熟吃，大多数人可以经常吃，但核果类、豆类及种子类食物不宜常吃或多吃，否则易产生燥热。
（7）食物以少油盐方式调理为宜，但不可无油盐，否则体质会很虚弱；尽量以冷油炒或清煮方式烹调；用炸烤煎等方式会将食物劣质化，易产生有害物质。
（8）饮食不宜偏，不可摄取过量，不过分饥饿，更不能饱，甚至有撑感；少吃刺激性食物，避免吃太坚硬不易消化的食物，勿吃太烫或太冰凉的食物。
总之，善用食物特性及功效，根据个人体质所需对症饮食，避免误吃伤身，多吃有益于个人体质与能协助身体康复的自然无污染食物。
5食素，也要吃点荤
在战国时代，我们伟大的教育家，儒家学派的创始人孔子就是一名会养生高寿星，他曾明确提出：“肉虽多，不能胜食。”意即席上肉类食品虽多，但吃的数量不能超过“饭量”，这明确地告诉我们主辅食品要合理搭配。只有主辅食品搭配合理，才能充分吸收动物食品中的营养成分，使人得到合理的养分，有利于新陈代谢和健康长寿。
随着人民的生活水平的提高，饮食结构出现了很大的变化，大鱼大肉无休止地常食、多食，结果产生了“富贵病”。经过时代的演变与推进，素食已成为一种全球性的时尚标签，一种全新的生活方式。但也不能全部以素食为主，也要适当地吃些肉，要保持平衡。因为只吃素会导致以下不健康情况出现。
1导致雌激素水平过低
最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。
性成熟发育期女孩：经久素食会导致雌激素水平过低，导致第二性征发育延迟，有碍女性**、性腺的发育和体态美。
育龄期女性：若常吃素会使雌激素水平降低而导致孕育障碍。
更年期女性：由于卵巢萎缩、雌激素分泌量已缺乏，经久素食，其发生更年期综合征的症状更为明显。
2引起胆结石
胆结石发病的一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石析出。长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低；另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。
3缺锌
素食者锌的摄入量比非素食者低。缺乏锌质，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
4缺维生素B12
维生素B12是造血过程和神经系统所必需的。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品所提供的维生素B12是缺乏活性的。长期吃纯素者，导致维生素B12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。
5缺铁
植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
6缺钙
对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
7缺乏维生素D
如果缺乏足够的维生素D，会导致钙大量流失，引起骨骼疏松、佝偻病、骨骼结构脆弱等病症。
8缺碘
鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。
9蛋白质的质量低
素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
10热量低
长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。
11记忆力减退
很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不过根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
12诱发心血管疾病
德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。德国的研究人员对部分德国素食者进行了调查。结果显示，虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素Ｂ12的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
6 吃盐要恰到好处
美国研究人员日前报告说，少吃盐可减少人们罹患心脏病和中风的概率,每年可节省大笔医疗费用。
来自美国斯坦福大学等机构的研究人员在出版的《内科学纪事》上报告说，他们采用电脑模拟方式，分析了以下两种促使人们少吃盐的方法:一是让食品企业在制作食品时少放盐;二是在全国范围内对食盐加税。
研究发现，采取这两项措施可使美国人的盐食用量减少95%，由此带来的好处包括:对40~80岁的美国成年人来说，发生致命中风的次数将减少51万多起;心脏病发作的次数将减少48万多起。这一年龄段人群的相关医疗费用将减少321亿美元。
美国医学研究院最新发布的一份报告指出，吃盐过多是造成许多美国人患高血压的主要原因，2009年美国医疗系统为治疗高血压花费高达730亿美元。
据美国疾病预防和控制中心统计,75%的美国人每天的食盐量超标。美国疾控中心主任托马斯·弗里登在同一期《内科学纪事》上发表的一篇评论文章中说:“在控烟措施之后，现在防控心血管疾病等慢性病的最有效干预措施，就是减少食盐摄入量。”
食盐是人生活中不可缺少的营养物质，它让味道更鲜美，但如果食之不当就会对人体造成伤害。引起血压升高的主要成分是盐中的钠离子。
有一位血压非常高的患者，曾同时用三四种降压药物，但血压一直控制不下来。患者连馒头、挂面都不能吃(因为这些食物中都含有少量的盐)，只吃白米饭和青菜。最后专家建议他每日摄盐量控制在3克以下。结果没有吃任何药物，血压就降下来了。
专家认为，治高血压最好的方法就是限盐。40岁以上高血压患者或有高血压家族遗传倾向的人，每周吃一次无盐餐，会给健康带来许多意想不到的好处。当然，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，因为盐摄入得太少同样会破坏体内的离子平衡，对身体不利。研究表明，过多的盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。专家认为，为了降低糖尿病并发中风、心血管疾病的危险，糖尿病患者也应减少盐分的摄取。哈佛大学医学院研究发现，即使每月戒盐一天，患心血管疾病的概率也会下降至少10％。
食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，其主要成分为氯化钠。钠为细胞体液中的主要阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易感性，包括心肌的活动、消化道的蠕动、神经细胞的信息传递、调整与控制血压有关的激素分泌。你可能还不知道，减少盐分摄入的同时，可以实现补钙。因为饮食中盐的摄入量是钙的排出量的主要决定因素；盐的摄入量越多，尿中钙的排出量就越多，钙的吸收也就越差。因此英国科学家还提出了“少吃盐补钙”的方法。
要健康，还是要口味?这似乎成为摆在我们面前的一道难题。好在，重油、重辣、重味的饮食风潮正在慢慢退去，清淡而富有营养的新饮食主义正在慢慢兴起。不过，对于千百年来嗜好美食并愿意为此做足花样的国人来说，戒除重味可能比戒烟还要艰苦。建议应酬多、饭局多、口味重的人，每天吃500克水果、500克蔬菜，每周进行两次出汗活动，出汗可以排盐。此外，还要改变饮食习惯，让口味淡一点。同时定期吃一顿没有食盐的午餐或者晚餐，以平衡细胞内外的渗透压，释放部分对细胞不利的因素。
医学研究已经证实，高盐饮食对人体健康是有害的。那么是不是可以反过来认为，低盐饮食对人体健康是有益的呢?低盐饮食对高血压患者是非常有益的，但不是所有的人都需要低盐饮食。食盐摄入量低的人，虽然其血压不一定高，但仍然可能患动脉硬化和冠心病。一个人是否需要低盐饮食，应视自己的健康状态而定。有肾脏疾病和慢性胃病者，应限制食盐的摄入量，以少吃盐为宜。除此之外，血压不高的人，不必过度限制食盐的摄入量。
人不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内起着推动血液正常循环的作用，是人体体液的重要组成部分，对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重作用。在人体新陈代谢中，缺盐将引起肌肉**、头痛、恶心、全身懒散症状，情况严重的还会出现心脏衰竭而死亡。钾亦为人体所必要的元素之一，与钠离子共同作用维持肌肉、神经的活动，维持细胞内外液渗透压的平衡，为细胞内液中的主要阳离子。如果人体血液中含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、呕吐、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心律不齐、心悸等心脏疾病。
那么，人究竟应该吃多少盐好呢?
人体食盐的最低需要量为每天2克，一般情况为3~4克。调查显示，目前我国大部分省份每人每天吃盐约16克，大大超过了世界卫生组织推荐的“安全线”6克。超量吃盐会导致高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等。低糖、低脂、低胆固醇的营养观念已经深入人心，但低盐，对普通民众来说还是陌生话题。调查显示，99％的初诊高血压患者不知低盐的重要性。
除此之外，这要视个人情况而定。从事剧烈运动、体力劳动的人，盐分消耗、流失较多，应该补充得多一些。生活中，我们无法准确控制食盐的摄入量，但人体内有一个平衡调节机构——肾脏，它是维持人体水电解质平衡的重要器官。它可以通过一系列神经、体液调节来维持渗透压的恒定。当人体需要钠时，肾脏便可通过肾小管的重吸收作用减少钠的排出；如果体内含钠量太多，肾脏就会增加钠的排出。