卫生部副部长王陇德不久前在《人民日报》上发表署名文章《中国人需要一场膳食革命》，指出“目前中国人的膳食是否科学合理，这是一个值得深思的问题。”在油脂消费过多、谷类食物消费偏低，导致城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足等问题之外，王副部长特意指出，就拿我们每天都在吃的水果来讲，就存在很大的问题：一个是吃的量还远远不够，另一个是吃的顺序不对，饭后吃水果已经成了中国人在膳食消费中的习惯，却没想到它对健康具有一定危害。这些意见和我们在研究中的发现不谋而合。
水果中含有非常丰富的营养成分，主要是碳水化合物、维生素和矿物质，还有有益于人体健康的生物活性物质，像类胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等。水果中的维生素主要是维生素C、胡萝卜素和一些B族维生素，这是人们膳食中维生素的主要来源。大量科学研究表明，经常吃水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度；水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程；大量的维生素可维持细胞的正常分化。
还没有养成吃水果习惯的，赶紧吃水果，没有用正确方法吃水果的，赶紧纠正过来，吃出一个健健康康的你。
戒律1.戒一次大量冬贮水果
大地回春，气温变暖以后，是柑桔、苹果、梨等水果上市的一个旺季。有的人为了图省事或图价钱便宜，一次买回很多水果，有的甚至成筐成箱买来放着吃。这种购买水果的做法是不科学的。我们知道，春季上市的柑桔，苹果、梨等水果，是在冷库中贮存过的。
冷库中温度低，相对湿度大，抑制了水果的呼吸强度，使水果中的水分减少蒸发，从而将水果贮存到春季。这时由于气候干燥，气温上升，从冷库中取出来的水果表面的水蒸气压高于空气中的水蒸气压，再经风吹日晒，果实的水分很容易蒸发逸失。
有人对从冷库中取出的梨进行试验，如在露天存放48小时，重量会减少15％以上。其它如柑桔、苹果也有程度不同的减少。在这种情况下，一次买回大量水果，经济上是不合算的。如果一时吃不掉，还会造成水果起皱、干瘪、变蔫，不仅影响水果外观和风味，还会出现腐烂变质现象。
此外，春季气温较高，而从冷库中取出的水果温度较低，接触空气以后，往往在水果表面凝结成微小的水珠，这些水珠又是细菌病毒繁殖的温床，如果果皮有损伤极易进果肉内部，况且有的病菌即使果皮完好也能穿透而进，这对身体健康是很不利的。
因此，在春季购买柑桔、梨、苹果等冬贮水果时，最好是现吃现买，不宜一下买很多。
戒律2.梨的不同部位不一样甜
梨不只是营养丰富，鲜甜可口的水果，而且还具有清心润肺，止咳消炎的食疗作用。人们几乎都见到过它，有的人不止二次吃过它。可是当问到梨的甜度分布时，却异口同声地说，梨的上下内外同样甜。这样回答是不对的。
实际上任何植物贮藏起来的糖或淀筘，在不同部位数量都不等，大多数以根部为多。比如人们常说的“甘蔗老头甜，越老越新鲜”，就是个例。但是梨却有它的特殊情况。从梨的形态来看，可分基部(近果柄处)，果腰、顶端(近花萼部位)三部分。
不要化验分析，只要细心品尝就会发现：顶端最甜，果腰次之，基部最差。原来，梨在生长过程中，果树通过维管束不断向果实输送营养物质，随着果实的生长发育，贮藏的营养物质不断发生化学变化，由淀粉转化为蔗糖。由于果实的顶端汇集的维管束既多又密，在那里贮藏的养分最多，因而成为梨最甜的部位。
由此向果腰，基部过渡则甜度逐渐减低。梨不仅上部比下部甜，而且近果皮部分也比近果心处甜，这也是近果皮处养分多，转化成的蔗糖多的缘故。
戒律3.戒饭后立即吃水果
几乎所有的人都同意这样的观点：饭后随即吃些水果，可帮助消化，增加营养，有利健康。其实，这是不科学的。营养专家研究后认为，餐后立即吃水果，不但无助于食物消化，时间长了还易导致消化功能紊乱。
这是因为食物进入胃里后，要经过2—4小时，甚至更长的时间的消化过崔，才能将食糜推入小肠中。而饭后吃进的水果会被阻滞在胃中，水果所含的糖如果糖、葡萄糖等，蔷手单糖，不需要在胃中消化就能被小肠吸收。
水果如在胄耀停留时间长，很容易腐烂，产生气体。同时水果含有丰翻纤维素、半纤维素’和果胶，这些物质均有较强的吸水性，而且吸水后体积膨胀，再加上水果特别是未熟的水果中淀粉唐量较高，又不易消化。这样就会使本来就装满了食物的胃挚张，增加饭后的饱胀感，加重胃的负担，久而久之会出现鞭胀，腹泄、消化不良等症状。
此外，有些水果和蔬菜也不宜在胃中“碰面”。我们吃征总要吃些白菜、芥菜、萝卜、荠菜等蔬菜。在这些蔬菜中啥有硫氰酸盐，一旦进入体内立即转化成一种抗甲状腺物质乙硫氰酸。水果如苹果、梨、桔子中含有类黄酮，它在肠道内可分解为二羟苯甲酸和阿魏酸。这类物质对甲状腺功能有更强的抑制作用。
如类黄酮与这些物质同时起作用，则会进一步加重对甲状腺的抑制作用，而出现甲状腺肿大、妊娠，哺乳期的妇女以及病后恢复期的人，更应注意。同时，水果中的鞣酸可降低蛋白质营养价值，纤维素则妨碍对钙、铁、锌等矿物质的吸收。鞣酸与钙质还会结合成不易消化的物质，；刺激肠胃，引起消化功能出现病症。因此，吃水果的最佳时间不是饭后10分钟，而是在饭前1小时或饭后2小时。
戒律4.吃菠萝可以加盐
菠萝是著名的热带水果，我国海南、广东、广西省产。近几年在北方上市后，常看到一些人吃这种水果时削掉皮就吃，并不加盐。这种吃法不仅吃不出风味，还易出现过敏反应。菠萝又名凤梨，木菠萝是一种营养丰富、鲜甜可口的水果，它富含糖拳和维生素，其中维生素C的含量是樱桃的2倍，香蕉的4倍。
但在菠萝中含有“菠萝酶”，这种酶是一种异性蛋白酶，有分解蛋白质的作用。当吃到口里以后，能对口腔粘膜和舌苔表面产生刺激作用，使口腔和唇部出现麻木刺痛的感觉。同时这种异性蛋白还司·使对其过敏的人发生过敏反应，出现腹痛、恶心、呕吐、头晕，严重者还可出现呼吸困难，甚至昏迷死亡。
这在医学上称为“菠萝过敏症”，声地群众在长期实践中找出用食盐来抑制、破坏“菠萝酶”的方法。食用时可先将外皮削掉，把凹处的小刺挖出，再切为小块，用盐水浸泡七、八分钟再吃。这样可以减少“菠萝酶"对口腔刺激产生的麻木和刺痛的感觉，同时也能吃出特殊香甜的风味，对于过敏症也有预防作用。当然，过敏反应情况比较严重的人，应避免再吃，以防再次发病。
戒律5并非.酸味水果含糖少
水果的味道有酸、甜之分。不少人认为，甜水果含糖多：酸味水果含糖少。有些耐糖量低和想减肥的人在水果选择上·多选酸避甜。这是用感官检测食品出现的局限性错误认识。判断某种水果的含糖量，其味道甜与不甜确是一个指标，但更重要的是水果的糖酸比值和含糖的品种。糖酸比值高的水果，吃起来就甜，糖酸比值低的水果吃起来就酸。比如红果，石榴，葡萄和梅子，都是很酸的水果。其中梅子之酸还曾引出过“望梅止渴"的典故。《世说新语》说，曹操领兵打仗，行至中途，士兵又渴又累，难以行进。、这时曹下令说， “前头有一大片梅林，长出许多果，又酸又甜，可以解渴”，土兵一听梅子，嘴出口水，也就不渴了。
实际上这些酸水果含糖量却很高，比如梅子含糖量为19％，石榴为16．8％，而红果则高达22％。但是，这些水果含酸量也多，比如红果为2％左右，其糖酸比值为10左右，所以吃起来味道很酸。另外一些水果，如苹果、梨、桃，其含糖量虽然只在10％左右，但由于含酸量少，例如苹果只有o．5％左右，糖酸比值约为20，因而吃起来很甜。此外，含糖的种类不同，甜度也不同，若以蔗糖为标准，将其甜度定为100，那么果糖为170，葡萄糖为?0。
可见，只以滋味酸甜判断水果含糖多少，是不科学的。果露与果汁相同很多人把果子露拿给身体虚弱的人和孩子饮用，他们以为，果露与果汁一样，都是营养饮料。果露与果汁虽然都冠以“果”字，但却是两种不周的饮料。
从构成上看，水果汁如桔子汁、鲜橙汁，苹果汁等，是将该种水果经过分选、洗涤、去皮等一系列加工取汁后，低温浓缩而成的，基本保留了原水果的色香味和营养成分。而名目繁多的果子露如桔子露、苹果露、葡萄露等，虽然都冠以水果名称，但从构成上看却并不是水果制品，而是用白糖，人工合成香精以及糖精、柠檬酸等原料，经人工配制而霞的一种饮料。其鲜艳颜色及水果香味也系人工合成色素和云精所致。在配制原料中，除白糖能为人体提供能量，柠檬矗可促进体内正常代谢外，其余原料均没什么营养价值，有的超过安全量对身体健康还有害。
因此，在选购饮料时，不能以露代汁，身体虚弱者和婴幼儿也不宜多饮果子露。