肉类食品味道鲜美，营养丰富，食用价值较高。但肉品可能传播人畜共患传染病及寄生虫病，容易腐败变质，引起食物中毒，危害人体健康，应引起我们的重视。
俗话说“民以食为天，食以安为先”，当今随着全球经济的不断发展，百姓的物质生活水平和营养健康需求也在普遍提高，保障肉类食品安全，绿色、有机、营养、健康、无污染、无公害、特色肉类食品已成为广大群众对肉类的最基本要求。除了这些对食物本身的要求以外，怎么样食用也是一门很常备的知识。
戒律1.禁忌食用鸡翘翘
鸡的腔上囊内有很多致病物质，在宰杀加工时要将其切除。但有很多人没有找准部位，以至把鸡翘翘(位于鸡肛门后上方)误认为腔上囊加以切除。腔上囊是禽体的一种器官，是由意大利一位解剖学家发现的。近年动物学家在研究鸟类免疫功能时观察到，在腔的囊壁上有大量淋巴细胞，有人称其为“淋巴细胞之家’。其中有一种吞食能力很强的巨噬细胞能吞食各种致病物质，然后贮存在囊内。实验结果表明，贮藏最多的是致癌物质。但由于腔上囊本身并不能完全分解这些有害物质，只能积存起来，时间久了就将成为致癌物的大本营。人们食用了它，就会危害身体健康。因此，在宰杀加工时应将它切除。但是，腔上囊的位置并不在鸡翘翘上，而是在泄殖腔的背部，在肛门的正上方。只要从肛门上方切入就可把腔上囊与泄殖腔一起除掉。鸡翘翘俗称鸡屁股，含有较多的油脂，既香又肥，但老年人和血脂高的人不宜食用。
戒律2.烹制鲜鸡戒用厚味
有的人为了调味，，往往在烹制新鲜鸡肉时，放入很多大抖、桂皮等厚味调料。在烹制菜肴时，投入不同滋味和不同气味的调料，是为f起到除腥、解腻、增加美味、确定口味的作用。大料、桂皮、花椒、五香粉等属于厚味调料。除了有共同的芳香味道以外，还各有自己的特殊味道。如大料微甜稍辣，花投有麻有辣，桂皮酸甜辣兼备。如将这些调料投入主料、配蚪中加热同煮，这些味道就会进入其中，从而会减低、压住以至消除它的原味和异味。因而，这些原味调料只适于那些本味较淡或者原味较重及有异味的原料，如猪肉、羊肉，马肉以及某些爵味如兔肉、狗肉等原料的烹制。鸡肉是比较鲜嫩的食物，本身含有较多的谷氦酸钠，可以说它的本身就“自带味精”，这是鸡肉产生鲜美味道的来源。如果在烹制时加入大料、桂皮、花椒或五香粉那样的原味调料， 势必“干扰破坏”鸡肉固有的那股鲜美味道。因而在烹调鲜鸡时只要加些葱姜就可以了o‘同时，大料、桂皮、花椒都是作用较强的中药材，使用时有宜忌范围，错用多用对身体健康不利，同时也是一种浪费。
戒律3.黄花鱼不可剖腹取内脏
不少人认为除去黄花鱼内脏和一般鱼的做法一样，也要把鱼腹部剖开。这是由于对黄花鱼体结构不了解所造成的。黄花鱼有大黄花，小黄花之分，属于石首鱼类，由于它游程近故有家鱼之称。在市场上被视为上等经济鱼，除日常家庭红烧，清炖外，还常用于宴席。黄花鱼口阔腔大，内脏·靠前，既小又集中，它的腹部鲜黄，肉质细嫩，整体十分美观。因此不宜用剖腹法取内脏，而应用从嘴中抽取的方法。这样可以避免开刀时污染鱼体，烹制后鱼腹外翻，鱼肉破碎。实际上有经验的厨师都要尽量保持原料的整体美感，‘不得已开刀时也尽量“隐，小，少”。装盘上桌的整鸡，开膛时不采取腹开而取肋开或背开也是这个道理。抽取内脏的方法是，先在肛门处横切一刀，然后取两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧至腹内，顺一个方向旋搅两三下抽出，然后用清水冲净即可烹制。适宜于此法取内脏的还有够鱼，铜罗鱼等。
戒律4.鲥鱼附鳞下锅
随着捕捞业的发展，产于长江，钱塘江下游水域的鲥鱼在一些城乡上市。不少人在食用时也将它的鳞除掉，弄得遍体鳞伤。鲥鱼又名三束，时鱼，属于溯河性鱼类。所谓“溯河性鱼”是指既能在淡水中生活，又能在海水中生活的鱼。鲥鱼每年3—5月由海溯河而上做生殖洄游，幼鱼在当年九十月间返回海洋生长，因它“进出有时”，所以取名“鲥鱼”。这种鱼体长扁，鳞又大又圆，腹部有三角鳞，体背和头部呈灰黑色，下侧腹部呈银白色，体重约1—1．5千克o， 鲥鱼肉细肥鲜，营养丰富，是名贵鱼类之一。据测定它每100克含蛋白质16．9克，磷216毫克、钙33毫克，铁2．1毫克，脂肪17克。脂肪的含量比带鱼还高出1倍，在鱼中可谓含脂肪之最。正因为如此，烹制出来以后才肥香味美。宋代诗人王安石在他的一首诗中说： “鲥鱼出网蔽江清，荻笋肥甘胜牛乳。"吃起来有点顺嘴流油，可见其肥香。鲥鱼的鳞如同一层保护物，在烹制时，可防止营养物质流失和美味受损。所以，。在烹制前不要将鳞除去，可将鱼体置于加点食醋的清水中，用小刷清洗干净。
戒律6.虾皮并非虾的皮
虾皮在水产经营上被列为调味晶。尽管在副食店经常见到它，做菜吃它，但很多消费者都以为它是“虾的皮”，有的人还认为它“没营养”而冷落它。其实虾皮绝不是虾的皮，而是“中国毛虾”的干制品。毛虾是海洋中生活的一种虾，属甲壳纲，樱虾科是我国的特产。这种虾繁殖力强，生长速度快，产量较高。毛虾身长大约3—4厘米，由于它体形小，肉质少，经过干制后比较薄，因而人们认为它只是虾加工后所剩的“皮壳”，甚至还蒙上了个“没营养”的罪名。实际上毛虾的营养价值比河虾，青虾以及名声很大的对虾都要高。毛虾每百克含蛋白质39．3克，钙2000毫克，磷1006毫克、铁5．5毫克，还含有多种维，生素。其中钙的含量居各种食品之首。它与鸡肉(含蛋白质)、鸡肝(含维生素A)、花生米(含维生素B1)、羊肝(含维生素B：)、鲜蛋(含维生素C)、’黑木耳(含铁)并列为七种食物营养之最。由于其含钙量丰富，是儿童、老年人补钙的首选食品。
春产毛虾个大肉肥、制片较大，干湿均匀。秋产毛虾，则多为当年新虾，体形瘦小，制片色白。同时，由于晚秋昼短夜长，日照时间短，含水分高，盐量也较重，因此秋虾质， 量较差。在购买时应挑选片大、颜色微黄或淡褐黄色、大小整齐、体形不碎、用手紧握松开时不成团，潮而不湿的虾皮。这样的虾皮多属青皮。如体形不完整，颜色发白，口味、 咸、有砂粒和虾糠，潮湿又较重，则为秋季所产。毛虾所含盐分有吸潮性。当本身的含水量低于空气湿度时，就会吸湿大量水分，在盛暑高温时易变红发霉。因而一，次不宜多买。
戒律7.禁忌购买发黄的带鱼
购买带鱼时，有人只注意价钱和鱼体大小，却忽略了鱼表面颜色，结果买了有黄点、黄斑甚至整体成黄色的带鱼。带鱼肥鲜，比较便宜，废弃物又少，是大众化水产食品。但带鱼属高脂肪鱼，每百克含脂肪7．4克， 是黄鱼的9倍、鲤鱼的1倍、鲫鱼的两倍多，在常见鱼中称得上“含脂之最”。脂肪有易于被氧化的“弱点”，如带鱼保管不当，·表面的脂肪被空气中的氧所氧化，就会在鱼体表面产生一种黄色物质，而且氧化程度越重，表面的颜色就越黄。这是带鱼变质的开始。遇到这样的鱼，不宜购买，如果买时还没有达到腐败程度，应及时食用。选购带鱼应选那些颜色洁白有亮点、银粉齐全、体大鲜肥者，这样的带鱼才是优质鱼。此外，对于发了红的墨斗鱼，也不宜购买。新鲜的墨斗鱼体表面呈青灰色，·这时鱼表的虾红素与蛋白质结合状态稳定。如果稳定状态遭到破坏，虾红素就呈现出来，此时鱼体表面就由青灰转为红色，说明鱼已变质，不宜购买。
戒律8.海参不是高级补品
山有人参，海有海参”。自古以来人们就把海参同鱼翅，鱼肚等列为海产“八珍”。近年则又说它含蛋白质Yo％，再加上经常被用做宴请宾客的上等名菜，以致有些人把它认作“高级滋补品”，’有些体质虚弱的人不惜重金买来食用。海参是一种棘皮动物。由于其体液有和海水相同的渗透压，所以既能在潮间带生活，也能在万米海沟中生存，主要产于我国的辽宁、山东、河北、广东等沿海地区。海参行动缓慢，又没有眼睛，无法捕捉速游动物，只能靠吃混在泥沙或珊瑚重的有机质和小型动植物为生。海参确是营养比较丰富的海产品，由于产量较少，再加上自古以来对它的推崇，把它列为名菜也是有道理的。但如果说它营养特别丰富，甚至说它是高级滋补品，就有点“盛名之下，其实难符"了。其实，根据《中国经济动物志》记载，早在50年代日本有关专家就对海参的营养价值做了结论 “海参所含氨基酸，大致和鱼肉相同，只是含量较少这个结论是正确的。拿它和一般的鲤鱼做个比较，每百克海参含蛋白质14．9克，脂肪0．9克。而鲤鱼每百克含蛋白质17．3克，脂肪5．1克。其它矿物质和维生素的含量各有高低， 总量不相上下。由此可见，海参的营养是很一般的，而且其价格昂贵，如果单从供给蛋白质的角度讲是不合算的。至于有人说它含蛋白质70％，则系指它的干制品，而不是其原晶。此外，有些海参含海参毒素，误食可以中毒。晒干的海参在食用前通常要煮一小时，然后在清水中浸泡过夜，使毒素释出后才能食用。海参虽不是高级滋补晶，却是高脂血症、冠心病患者比较理想的食疗食物。海参含有一种叫钒的微量元素，体内缺少钒血脂会升高，再加上海参含脂肪低，本身又没有胆固醇，很适宜血脂高的人食用。此外，据报导海参对减少肌肉早衰，抑制某些癌细胞生长也有一些作用。
戒律9.戒食用熏烤食物
熏烤食物有一种特殊的芳香气味，历来受到人们欢迎。所谓熏烤食品是指将原料放入特制熏器中，以锯末、树枝、糠壳为燃料燃烧时的烟和火熏制加工过的食品。它包括熏肉，熏鱼，烤鸭、红肠、腊肠、羊肉串等。研究表明，在。这种食品中含有一种很强的致癌物质，即3，4苯并芘。它是由、·燃料燃烧和被熏烤食物受高温后滴落的油脂中产生的。动物…试验表明，这种物质可使几乎100％的动物出现癌肿。我国根·裾某些地区饮食与癌的发病情况调查，有关专家指出，如一个人在40年内吃进的苯并芘总量达到3万微克时，他就有致癌危险性。照此计算，一个人每月吃进的苯并芘，应控制在2微克之内。科学实验早已证明，任何肉类暴露在高温下都会产生3，4苯并芘。而且，温度越高，持续时间越长，产生得就越多。据测定，用炭火烤的肉内，每千克含3，4苯并芘2．6—11．2微克北京市防疫部门对羊肉串抽样检测表明， 每千克肉中3，4苯并芘含量高达4微克以上，是国际最高。限度的4倍。这些物质起初主要存在于表层，约占总量的90％，以后逐渐向里层渗透，一个月后表里含量可基本相同。当然，由于每个人对致癌物质的易感性和免疫力不同，再加上体质和进食其它含致癌物的食品多少不同，所以，发病情况并不一样。但这种危险对食用者都是存在的。因此，对熏烤食品不宜多吃，更不宜常吃。食用红肠、腊肠等食品时，应将皮削掉，同时多吃些水果蔬菜。近来有报导说，口腔中有一种过氧化物酶。这种酶可减弱致癌物质的作用，只要细嚼慢咽就可收到效果。同时，进食熏烤食品时，不宜饮酒，因为饮酒可引发、加速病变。
戒律10.熟肉鲜艳并非好
熟肉及其制品是重要的副食品。有的食品生产厂家和小贩，为了招揽生意吸引顾客，常用浓艳的色彩把这些制品“打扮”得花枝招展。很多消费者以为这样的食品质量好，味道美。有的还存在“非着色不买、着色浅不买”的心理。对熟肉及其制品，使用着色素加以美化，这是我国传统的食品加工方法，它确能起到愉悦视觉、增强食欲的作用。所使用的色素主要是天然色素，如红曲米，甜菜红，姜黄等。这种色素本对人体无害，但经加工后往往失去彩装价值，而人工合成的色素却具有着色力强，色泽鲜艳，成本低廉的特点。目前我国允许使用的有柠檬黄，日落黄，靛蓝，苋茶红、胭脂红等五种。这种色素都是以煤焦油为原料制成的，没有任何营养价值。据对动物毒性试验表明，在o．8—1，6％剂量组的50只大白鼠中就有11只发生癌变。因此， 国家对这些色素的使用量有严格的规定：苋莱红、胭脂红为刀分之零点五，即每公斤食品允许加入零点零五克，柠檬黄、日落黄、靛蓝为万分之一。并规定不能在肉，鱼，奶、果酱及婴儿食品中使用。糖果，冰棒，汽水等配制中必须使用时一定耍严格遵照用量规定，不得随意增加。但有些熟肉制品厂家和个人，利用消费者图色泽鲜美的心理，违反国家规定，滥用人工合成色素，甚至用工业染料做着色剂， “打扮”那些伪劣产品和腐败原料，严重危害消费者利益。为此，一些食品加工单位规定，熟肉制品保持原色，不使用着色剂。消费者在购买熟肉及其制品时不要只卧颜色浓艳，而应选购那些无色或浅色的制品o
戒律11. 单喝肉汤不是很补体
平时身体虚弱或病后需要恢复体力的人，总喜欢用鱼，肉，特别是老母鸡炖汤来滋补身体。可是，他们往往只是把汤喝了，而将所剩下的肉让不需要补养的人吃掉。其理由是，肉汤最补养身体。鱼、鸡的蛋白质含量十分丰富，每百克鲢鱼含蛋白质17．1克，每百克鲤鱼含蛋白质20克，而每百克鸡含蛋白质24克，是肉类中含蛋白质的佼佼者。蛋白质是生命的重要物质基础，担负着建造和修补人体组织器官的重要作用。所以，身体虚弱的人用鸡鱼补养身体，无疑是最佳选择。但是，前者说到的“肉汤最补体”，让需要补养者喝汤，不需要补养者吃肉的做法却摘错了。错就错在需要补养的人补了“小头”，而不需要补养的人却得到了“大头’。这是因为鸡鱼或其它肉类在炖煮以后，只有很少一部分营养物质溶解在肉汤里，·而大部分营养物质却仍保留在肉中。就拿滋补身体急需的蛋白质来说，由于它具有遇热收缩凝固的特点，因而很难被“煮”出来，据测定留在汤里的只有7％左右，还有93％左右的蛋白质仍在肉中。其它营养物质除脂肪溶解较多外，矿物质和维生素也大部分保留在肉中。当然，由于肉汤中溶有氨基酸，所以味道鲜美，能刺激胃液分泌，增强食欲，帮助消化。但它毕竟不是“最补体的佳晶’。要真正达到补养身体的目的，最好是把汤和肉一块吃下。
戒律12.午餐肉中不含合成色素
当你打开午餐肉的罐头后，可能会提出下面的问题：如此鲜艳美丽的制品，要使用多少人工合成色素?这样多的色素对人体无害吗?其实，你的疑问和颐虑是没必要的。因为国家有严格规定，罐头食品中不能使用人工合成色素。既然如此，那么午餐肉的鲜艳色泽是怎样来的呢?要回答这个问题，还得从午餐肉生产过程谈起。午餐肉属于腌肉类罐头。首先将瘦猪肉切为小块，再加入精盐、砂糖、硝酸钠、亚硝酸钠腌制48—96个小时，将肉取出绞碎，然后放入搅拌机内，加入淀粉、胡椒粉，豆蔻和冰屑进行搅拌。最后装罐，密封，高温杀菌即成。午餐肉的鲜艳色泽，是来自硝酸钠和亚硝酸钠。硝酸钠在盐水中由于亚硝酸菌的作用，还原成亚硝酸钠。在酸恤条件下，亚硝酸钠又还原为亚硝酸。亚硝酸与猪肉中的血红素和肌红素产生化学反应，遂生成玫瑰红色物质，使午餐肉呈现鲜艳美丽的色泽。亚硝酸钠和硝酸钠有较强的防腐作用，保护肉制品不致变质。当然，由于亚硝酸进入人体内能生成亚硝胺，这种物质对人体也有害，所以国家对其使用量也有严格规定。
戒律13.海鱼不一定比淡水鱼咸
海水是咸的，有人认为海水鱼比淡水鱼咸。有些忌盐患者不敢食用海鱼，认为它含钠量高。
尝一尝海水确实既咸又苦。海水咸是因为海水里溶有很多氯化钠，海水苦是由于还溶解着一些氯化镁。氯化钠、氯化镁都统称为盐。据测定，一般海水的盐度为30一35％，高的可达到43％，我国由于河水流入很多，平均盐度也有32％，可见海水中盐分是很多的。那么，繁殖、生长、生活在海水中的鱼类——大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、鳓鱼、鲐鱼、带鱼，梭鱼等，是否比草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼要咸呢?当然不是。事实上在两种鱼类中除了带鱼的含钠量略高些外i其它鱼含钠量没有什么差别，而且，有的海鱼的含钠量比河鱼还要低。如大黄鱼每百克含钠是54毫克，草鱼为76毫克，小黄鱼每百克含钠40毫克，鲤鱼却为44毫克。有的读者不免要问，这些鱼为什么能“入海水而不咸不苦”呢?原来大多数硬骨海鱼类的鳃片上有一种“过滤器”一一氯化物分泌细胞器官。海鱼依靠这个器官将过多的盐分排出体外，保持自身鲜美可口，而不会又苦又咸。生活在江、河、湖、塘和水库的淡水鱼，由于没有这种排盐功能，所以它们入海就会死亡。另外，也有些软骨鱼类如鲨鱼、鳐鱼的排盐器官没长在鳃卜，而是利用身体内高出其它海鱼近百倍的尿素进行排盐， 从商品价值来说，它们属于低等鱼。因为质量稍有变化，尿素分解，便会产生氨，食用时有腥味。
至于既能在淡水中生长，又能在海水中生活的溯河性鱼，’如大马哈鱼、凤尾鱼、鲥鱼等鱼的鳃片上的组织细胞有一种特殊功能，既可适应苦咸的海水，又能应付淡水，是鱼类中的一个特殊群体，其含钠量与海水鱼、淡水鱼也不相上下。
戒律14.吃肥肉并非影响健康
肥肉中含有较多的脂肪，越来越多的人不敢吃肥肉，他们担心肥肉含胆固醇，影响健康。这是宣传和理解上的片面性所形成的新盲点。的确，肥肉食脂肪量多，如肥猪肉每百克可含脂肪90克，肥羊肉含55克，肥牛肉也含34克之多。但脂肪也是人体不可缺少的营养物质，它同蛋白质、碳水化合物一起被称为人体必需的三大营养素。脂肪是一种含能量最高的物质，在体内氧化所放出的能量为同量糖或蛋白质的两倍，是人体活动的重要能源。脂肪还是构成细胞的组成部分。没有脂肪人体细胞就不能组成。脂肪在人体内还具有保暖和保护机能的作用。脂肪又是一种溶解脂溶维生素的良好溶剂。可见脂肪对人体健康是十分重要的。而肥肉所含的脂肪不仅数量多，而且其生理价值高，容易为人体所吸收。
国外近来研究发观，人体所需要的脂肪共有几十种，但只有两种脂肪是人体不能制造而需要食物补充的，一种是亚油酸，另一种是丙种亚麻酸。第一种可从植物性脂肪中补充，而后一种则主要存在于动物性脂肪中。如果不吃脂肪或只食植物性脂肪，就会缺乏丙种亚麻酸，而导致疾病和死亡。
此外，肥肉中还含有一种对健康十分有利的高级多烯酸，这在其它食物中却无踪迹。此外，肥肉还有诱人的香味，促使消化液源源涌出，可刺激食欲，帮助消化。可见，肥肉不但不影响健康，而且还是保证健康’的重要食物。当然，肥肉中确有较多的胆固醇。
但近年研究发观，增加膳食中胆固醇含量并不会对血中胆固醇产生明显影响。因为血中胆固醇大部分是在体内合成的，只有一小部分来自食物。
再说，胆固醇也是人体健康不可缺少的。胆固醇增高固然容易形成动脉硬化，但胆固醇低了也会出现恶性贫血、肝脏疾患、营养不良等病症。此外，担心肥胖也是不必要的。因为糖类、蛋白质过量也会转化为脂肪使人增重。调查还发’现，在超重者中有67％是由于活动少，而真正“吃”胖的只占3．2％。 总之，肥肉虽美，也不宜多食，一般说，一个中等体力劳动的人每天二三十克是适宜的，但高脂血症、．动脉硬化及肝胆病患者则宜少吃。
戒律15.戒食用未熟的涮羊肉
涮羊肉是冬令佳肴。但在用筷子夹肉时往往把肉夹得过紧。或一次夹得很多，大口吃下。
涮羊肉是我国的“专利”。传说成吉斯汗一天打仗回营，因饥饿难忍，传令炊事人员快快备饭，厨子一时着急，就将案边的羊肉切了切放入滚开的汤中煮了一下，就赶忙送上，没想到成吉思汗吃后大加赞赏，并要厨子经常为他烹制。涮羊肉由此而传播开来。涮羊肉不同于煮，它要求涮的时间要短，因为时间一久，那股特有的风味就失掉了。
所以，每次夹肉不宜多，更不宜骚’涮羊肉是以水作为热的导体，如果筷子夹得过紧，那发热量就难以达到筷子所夹的部位，而出现“夹生”现象。耱卫生防疫部门研究，涮羊肉的“夹生”部位，只有六、七成或三、四成熟，有的甚至还是生的，连颜色也未变。这样·的肉吃进肚里，很难消化。更严重的是有的羊肉中有一种名为毛旋虫”的病菌，如果温度低就不能将其“涮死”。一进入人体潜伏下来，就会出现头痛、耳鸣、恶心、呕吐，甚至休克。医学称为“毛旋虫病”。
因此，在涮羊肉时应尽量使用火锅，并将锅烧得滚开。 原料应精选大、小三叉和后腿，如其它部位应将筋膜剔除、于冰箱或室外冻实，切成长20厘米，宽4厘米，越薄越好。-在涮时一次夹得不要过多，涮羊肉要突出“涮”字，涮得幅度要大些，要注意将筷子松下
戒律16.扔掉猪肉皮很浪费
很多人买肉时不愿要带皮肉，买了带皮肉也常将肉皮扔掉。猪肉皮占整个猪胴体重量的10％左右，全国每年屠宰生猪3亿多头，如消费者都将肉皮扔掉，无疑是个巨大的浪费。猪肉皮营养价值很高，每百克含蛋白质26．4克，脂肪22，7克，碳水化合物4克，可产生热量326千卡。而瘦猪肉每百克只台蛋白质10．5克，脂肪15克，碳水化合物2．4克，产生热量189千卡。
可见猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量都比瘦肉为高。而且猪肉皮蛋白质中有很多的胶原蛋白，它能使贮水功能低下的皮肤组织细胞得到改善，对减少皮肤皱纹，缓衰老和儿童生长发育有重要作用。
因此，在甲外被称为，“美容肉甲，是那些追求皮肤健美、青春永在的男士小姐的美容佳品，扔掉实在可惜。肉皮吃法很多。如将肉皮切碎加水煮，投入黄豆、盐、酱油，姜丝、味精，降温凝固制成有特殊风味的肉皮冻。也可将熟肉皮切成细条加酱油、醋，葱丝香油制成凉莱，或是将肉皮与肉炖在一起食用。如将肉皮煮熟切块凉干，在油锅申煎炸并使之在抽中胀发，则可以制成。“赛鱼肚”，可长期保存，随吃随发，鲜脆爽口。