《玉揪药理》中记载：芝麻能“补益精液、润肝脏、养血舒筋、疗步迟、皮燥发枯、髓涸肉减……”
2004 年的一天，在安徽淮北市鹰山路西侧2 号5 幢开关厂一宿舍院内，71岁的陈传祥正在为104 岁的老母亲陈张氏仔细梳理着花白的头发。明媚的阳光在百岁老寿星洋溢着幸福的笑脸上增添了一抹动人的光彩。
陈传祥说，老母亲生于1900 年2 月10 日，是安徽省濉溪县徐楼镇张桥人。
父亲早在1960 年去世，老人独自把5 个子女拉扯成人。老人一直在农村劳动，70多岁时被接到城里生活。
老人平素不挑食、喜清淡，一日三餐简单而又有营养。此外，每天下午冲一碗热乎乎的芝麻炒面，加上稍许白糖，当做午后茶喝。
老人极爱干净，夏天每日自己洗澡，冬天半月洗一次，换下来的衣服大都是自己动手洗干净。老人为人平和善良，坦**豁达，平时喜欢看电视，爱和街坊邻居拉家常。更令人惊奇的是，老寿星做针线活从不戴眼镜，自己穿针引线，不需别人帮忙，三五天就可以做成一双鞋。老人做的虎头鞋远近闻名，不少人慕名而来为孩子求做，为的是讨个福寿双全的吉利。
芝麻又叫胡麻，有黑白之分，黑芝麻既可食用又可入药，白芝麻则以食用为主。近代研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E 和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E 含量为植物食品之冠。在生命活动的过程中，脂肪的代谢很容易被氧化分解成过氧化脂质，过氧化脂质会破坏细胞生物膜的结构，加速组织细胞的衰老退化，而黑芝麻中丰富的维生素E 有很强的抗氧化作用，能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，防止脂肪的过度自由老化，有效地保护组织细胞的生物膜，有延缓细胞衰老，延年益寿之功效。芝麻还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。
此外，黑芝麻内含有的胱氨酸和半胱氨酸是头发不可缺少的成分，能有效地防止头发脱落，是女性抗衰老的好帮手。
现介绍芝麻食疗方法若干，供大家选择。
1.头发枯脱、早年白发。取芝麻200g，何首乌200g 共研细末，每日早晚各服15g。
2.干咳少痰。取黑芝麻250g，冰糖100g，共捣烂，每次以开水冲服20g，早晚各一次。
3.便秘，黑芝麻30g，核桃仁30g，共捣烂，加蜂蜜20g，用开水搅匀，一次服下。
4.高血压。黑芝麻、醋、蜂蜜各35g，充分混匀，日服3 次。
5.**并腰酸腿软。芝麻250g、早稻粳米250g、紫河车2 具焙干，共研末，加蜂蜜炼成小蜜丸，每日早晚各用15g。
6.便血。黑芝麻500g 炒焦、红糖500g，拌匀，随意适量服用。
7.老年咳喘。炒黑芝麻250g，生姜200g 捣汁去渣，再与芝麻同炒，加蜂蜜（蒸熟）、冰糖（捣碎蒸溶）各120g，混合后装瓶，每日早晚各服1汤匙。
黄妈伦：玉米是终身主食
《本草纲目》：“玉米调中开胃。”
《医林纂要》：“玉米益肺宁心。”
《本草推陈》：“玉米为使胃剂，煎服亦有利尿之功。”
108 岁的黄妈伦老人，家住广西巴马瑶族自治县甲篆乡坡月村。
这位壮族老人生性勤快，手脚总闲不住，终身从事体力劳动，玉米是她的终身主食。尽管她已是跨越3 个世纪的百岁老人，但身体健康，腰不弯，背不驼，说话声音洪亮，听力视力较好，胃口也很好。老人一生没患过大病，没打过针、没吃过药，现在只感觉腿脚的关节有点痛。
玉米在世界上被称为“黄金作物”，这是因为它有较高的营养价值。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值为稻米、小麦的5耀10 倍。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有大量卵磷脂、亚油酸、黄体素、钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素F 和玉米黄质等营养物质。长期食用玉米对人体有很大的好处。
1.多吃玉米可预防高血压。玉米所含脂肪中50豫以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E 等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
2.玉米中所含的胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
3.玉米中的天然维生素E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
4.玉米含有的黄体素、玉米黄质可预防老年黄斑性病变的发生，摄取较高的黄体素和玉米黄质能降低患老年黄斑性病变的概率。
5.多吃玉米可以防治骨质疏松症。经测定，每100g 甜玉米能提供近300mg 的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可有效地补充老年人的钙流失，防止骨质疏松症的产生。
6.多吃玉米还能抑制抗癌物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
由于玉米的营养素比较全面、丰富，无论男女老少，一年四季都可吃，吃法亦多。例如，以玉米为原料加工各种方便食品，或运用先进技术对玉米进行深加工，再如，用玉米与各种蔬菜、水果混合制成沙拉，可以制作各种蛋糕、炒菜、甜玉米羹、八宝粥、西餐饼等。
刘姜氏：喜欢吃花生
民间有“常食花生能养身，吃了花生不想荤”的说法。
《四川常用中草药》：“花生补心安神，祛痰。治血虚心悸，失眠多梦，咳嗽痰少。”
112岁的刘姜氏老人，家住山东青岛永安路，是青岛市年龄最大的“寿星”。
据老人80 岁的儿子刘玉福介绍，老人身体很硬朗，平时很少生病，耳不聋，眼不花，胃口特别好。平常每天早晨要吃两个鸡蛋、两个蛋糕，外加一碗稀饭。老人平时喜欢嚼食花生，这一嚼就是百年光阴。
花生俗称香果、地果、落花生，为豆科植物花生的种子。花生营养成分丰富而且全面，据科学分析报道，花生含有脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、胆碱、淀粉、纤维素、无机盐和维生素A、B、C、K，生物素，生育酚；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素。
花生所含脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，达80%以上，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。临床观察中发现，食用花生油可使肝内的胆固醇分解为胆汁酸，能促使其排泄增强。花生油不仅能降低胆固醇，还能预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生。临床应用结果表明，花生油对冠心病、动脉硬化症、高血压病等均有良好的治疗效果，降低胆固醇也较明显。
花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚积，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生含有一定数量的卵磷脂，它能经肠道酶的作用转化为胆碱，进入脑内与乙酸结合成为乙酰胆碱，是重要的神经递质，可促进思维活动、加强记忆。
花生中含有的维生素E 可以阻止血液中的血小板沉积在血管壁上，使血管保持柔软。血管不易硬化，患心脏病的机会自然就少了。此外，维生素E 还能防止不饱和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，起到抗衰老作用。
花生虽好，但不是所有的人都可以吃花生的。如中老年人消化功能不好，“脾弱便溏”，不宜吃花生，因为花生中含有丰富的油脂，会加重腹泻。另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，所以那些做过胆囊切除手术或患有严重胆病的中老年人也不宜多吃花生。此外，需要注意的是，花生容易变质，变质后则易产生致癌性很强的黄曲霉毒素，故要妥善保管。如花生已霉变，则不可食用。
江玉珍：特别爱含冰糖
联合国粮农组织和世界卫生组织的报告指出：“多年的研究已反驳了各种误解，并提供一贯的证据显示日常的食糖是一种安全有价值的食物来源。”
江玉珍老寿星是上海市浦东新区人。江老寿星虽说老迈年高，但是精神矍铄，腿脚利落，几乎每天都到家居附近的河边活动腿脚。
老寿星在饮食上除了喜欢吃清淡的饭菜之外，还特别爱含冰糖。老人从80多岁开始，几乎每天都离不开冰糖。当年她去浦东的周浦河捞野茭白，往返二十多里路，很劳累。为了给自己增加些热量，老人就买点冰糖含在嘴里，觉得很受用。这就养成了含冰糖的习惯和喜好，每天不断，越含越觉得有滋有味，冰糖成了老寿星每天不可或缺的食品。
我们所讲的糖通常指食糖，化学名为蔗糖（冰糖为其加工体）。其实，糖既是人体最经济、最安全的能源物质，又是人体重要的结构物质，其生理功能无可替代。有关研究表明，糖在人体内经过“燃烧”产生能量，供人体运动及生长需要。葡萄糖是人脑组织的唯一能源，其他任何物质无法替代。糖在人体内还参与许多重要的生命活动，它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等，这对调节人体生理功能具有十分重要的意义。
中国人使用蔗糖已有一千多年的历史，历史上从未见到因食蔗糖而有害人体健康的记载；全世界人口每年要消费约1.3 亿吨蔗糖，也从未见过有关蔗糖对人体健康造成危害的报道。因此，现在社会上广为流传的“食糖容易引发肥胖，增加糖尿病及心血管发病”等说法是不正确的。
糖本身并没有什么坏处。相反，蔗糖是一种绿色食品，它是食物中的一种天然成分，它提取的原料是甘蔗和甜菜。蔗糖经人体消化吸收以后很快转化为血糖（葡萄糖、果糖），供应人体所需的能量，恢复体力、解除疲劳，其分解产物为二氧化碳和水，可以完全排出体外，在人体内不残留任何有害物质。同时，糖能增加食物的风味以及作为食物保藏剂。适当进食糖有助于健康与长寿。
因此，吃糖不可怕，就看你怎样吃。当享受了糖的甜美滋味后，你应该为自己的口腔健康尽点义务，就是要注意个人的口腔卫生，吃完甜食之后，最好立即刷牙，至少立即漱口，如果能坚持每天用含氟牙膏刷牙，有效地清除牙菌斑是预防龋齿的有效方法。另外，尽量不用或少用人工合成甜味剂（如糖精等），它对人体健康是不利的。因为它与糖不同，它只有甜味而没有营养价值。
中老年不应该一味地完全拒绝糖，科学地适度地补充一点糖，对身体健康是有好处的。
张琛：每天都吃时鲜水果
《水果与健康》一书中说：“现代科学已证明，有些水果有预防心血管系统疾病、防癌抗癌、降低血脂、健胃通便、除湿利尿、润肺祛痰止咳、解毒护肝等作用，只要我们选择正确，食用合理，便可获得补充营养和祛病保健的双重效用。”
在唐山市丰润区有一位百岁老寿星，他叫张琛，生于1899 年12 月24 日。
张老寿星五世同堂，全家共119 口人，是个大家庭。张老寿星晚年身体健康，精神抖擞，思维能力很好。
张老寿星每天早晨6 点准时起床，晚上6 时准时睡觉。别人一日三餐，他一日两餐：早餐、午餐，吃饭吃菜，不搞特殊化，和家人一起用餐，吃一样的饭菜。晚饭，他从来不吃。再一点，他从来不抽烟，不喝酒。
他每天都吃时鲜水果。苹果、香蕉、梨、桃轮换着吃，一是补充营养，二是防止便秘。他深有体会地说：“水果这可是好东西，一天不吃都不行。”
水果中含有丰富的维生素B1、B2、C、A 等多种维生素类物质，还有氨基酸、有机酸、酶和铁、钙、磷等多种微量元素，以及糖类、纤维素等。这些物质在人体的生理活动中起着极为重要的作用。以维生素C 来说，它具有抑制黑色素、中和自由基、降低血浆胆固醇等作用，故常吃水果不仅可使皮肤变白、滋润细腻肌肤，而且还有预防心血管疾病、防癌、抗癌等作用。又如水果中的维生素A、P 等物质，对夜盲、皮肤角化、高血压等有疗效……可见，水果是人们生长发育、健康长寿不可缺少的食物之一。然而，如何健康吃水果是有学问的。
1.不同疾病患者吃水果不同。许多水果，如香瓜、西瓜、香蕉、杏、桃、柳橙、水蜜桃和苹果等，含有不少的钾，钾可以帮助调节血压和心脏的跳动，也可以帮助预防中风等心血管疾病。高血压患者宜吃柑橘、柚子、草莓、杏、香蕉。冠心病患者宜吃柑橘、草莓、杏子、柚子。中风患者宜吃山楂、西瓜。胃溃疡患者宜吃青绿香蕉，这能促进溃疡愈合，防止胃酸侵蚀胃壁，但黄熟香蕉无此功效。有肠道疾病的患者宜吃荔枝、红果、石榴、苹果、柿饼，忌食生枣。
有积食、暖气等症状的患者宜吃柚子、山楂。便秘者宜吃香蕉、苹果、西瓜。
肝炎患者宜吃梨、香蕉、苹果、大枣、柠檬。肾炎患者宜吃红枣、黑皮西瓜、干果。有肾钙结石的患者宜多吃柠檬，可降低尿的含钙量，防止结石形成。
2.不要空腹吃水果。多吃水果有益于健康，但是，有些水果是不适合在空腹的状态下进食的。柿子中含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合，凝成难以溶解的硬块。小硬块可以通过粪便排泄，若成较大的硬块，就易引起柿结石症。香蕉中含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液中镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于健康。橘子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃黏膜。空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然摄入过量高糖分而发生高渗性昏迷。
3.老年人吃水果应有讲究。老年人由于身体器官的功能较弱，因此吃水果时要选择对身体刺激较小的水果，才能吃得健康又安心。消化能力较差时，会造成肠蠕动较慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，因此一次不宜进食大量的水果，可采用“少量多餐”的吃法，才不会对肠胃造成太大的负担。老年人尽量不要在饭前吃水果，以免影响正常进食及消化。经常胃酸过多的老年人，不宜吃李子、山楂、柠檬等较酸的水果。经常大便干燥的人，可多吃些桃子、香蕉、橘子等，但千万要少吃柿子，因为吃多了会加重便秘。经常腹泻的人，要少吃会帮助排便的水果，也可过度吃些苹果，因为苹果有收敛的作用。患有心脏病及水肿的长辈，不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果，以免增加心脏的负担，并加重水肿。肝炎患者多吃些橘子和枣子等含维生素悦较多的水果，有利于肝炎的治疗和恢复。老年人应根据自己的情况选择吃合适的水果，才能健康安心。
方秀云：香蕉成了她的主食
《本草求原》：“香蕉止咳润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”
《异物志》称赞香蕉：“其肉如饴蜜，甚美，食之四五枚可饱，而余滋味犹在齿牙间。”
2008年的时候，家住中山市石岐区厚兴东华花园的方秀云老人已年过百岁。
说起母亲的生活及长寿秘诀，老人的儿子王佐才总有说不完的话题。
年轻时的方秀云随着丈夫到香港谋生，一直充当着家庭主妇的角色，辛勤地操劳着全家人的生活，这使得方秀云养成了天天劳动的习惯。在王家，老人除了带大自己的4 个孩子外，4 个孙子也全是由她一手带大。直到90 岁，家里的一切家务还是由她全包。
老人吃得比较清淡，饭量虽少，但一日三餐非常有规律，她还喜欢吃水果，肠胃也比较好，尤其喜欢香蕉，一天能吃掉一两斤香蕉，香蕉成了她的主食。
香蕉是人们喜爱的水果之一，盛产于热带、亚热带地区，欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”。现代营养学研究发现，香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A 和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。长期食用香蕉对人体有以下功效。
1.缓解压力。荷兰科学家研究认为，最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉。它含有泛酸等成分，是人体的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。
2.预防疲劳。香蕉中含有多种营养物质，而且含钠量低，不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此常食香蕉有益于大脑，预防神经疲劳，尤其适合于老年人食用。
3.预防高血压。常吃香蕉可防治高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10%。如果人每天吃5 根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。
4.润肠通便。从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。
5.防治失眠。失眠者如在睡前吃些香蕉就容易入睡，因为香蕉糖量高，碳水化合物能增加大脑中5-羟色胺化学成分活力，可以催人入眠。
6.防治胃溃疡。据现代科学试验结果表明，食用青香蕉有刺激胃黏膜细胞生长的作用，使胃壁得到保护，进而起到预防和治疗胃溃疡的作用。另外，一些胃病病人需服用保泰松来治疗胃溃疡，但服用此药后往往会诱发胃溃疡出血。
因此，在服药后适量吃些香蕉，就可以起到保护胃的作用。这是因为香蕉中含有的一种化学物质能刺激胃黏膜细胞生长繁殖，产生更多的黏液来维护胃黏膜屏障的厚度，使溃疡面不受胃酸的侵蚀。
香蕉不仅美味，而且有很多药用价值，因此很多人为了追求健康而大量吃香蕉，但是需要提醒大家的事，任何美味都要适量，并且采用正确的食用方法，否则容易适得其反，不仅起不到补益健康的作用，甚至可能带来不良影响。
香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑，在室温下很容易滋生细菌，最好丢弃。
老人吃香蕉时，不要狼吞虎咽，以免被噎着。生香蕉含有的大量的鞣酸，不可食用。因为鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。
刘秀容：每天吃一个西红柿
欧洲有一句俗语：“当西红柿变红的时候，医生的脸就变绿了。”
《陆川本草》：“番茄生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。”
103 岁的刘秀容老婆婆，家住广州市白云区人和镇，身体健康、手脚灵活，穿针引线也一样游刃有余!
刘秀容婆婆的女儿，已是60 多岁的老人，脸上不见一点皱纹，谈起母亲的养生之道，她说，母亲最爱吃西红柿。西红柿营养丰富，母亲每天坚持吃一个。
它能够为老人提供身体所需的维生素，皮肤的老化也会减缓很多。
西红柿原产南美洲，相传16 世纪英国公爵旅游时带到欧洲，也可能是从西部传入中国，故称番茄。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱，人称“蔬菜中的水果”，遍及世界。
西红柿美味可口、营养丰富，富含人体需要的营养物质，是深受人们喜爱的水果型蔬菜。据测定每500g 成熟的西红柿中含水分470g、蛋白质6g、脂肪1.4g、碳水化合物9g、钙38mg、磷174mg 和维生素A、B1、B2、C、P、PP 等多种成分。此外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素等，其中维生素PP 的含量居蔬菜水果之首。
据计算，每人每天吃150-300g 鲜西红柿便基本能满足一天对维生素和矿物质的需要。西红柿除有水果和蔬菜的功能外，还具有神奇的治疗保健和美容作用。有报道说，英国医生曾将西红柿作为治疗冠心病、肝脏病人的辅助食品，收到了良好的效果。这是由于西红柿所含的糖多半是果糖和葡萄糖，容易被人体消化和吸收，从而起到营养心肌和保护肝脏的作用。
据《国际癌症杂志》报道，美国哈佛公共保健学校的研究人员一项长达六年的研究结果也表明，多吃西红柿或配有西红柿的食物有助于预防癌症。若每周4 餐有西红柿，患前列腺癌的可能性减少20豫，每周10 餐有西红柿则可能降低50豫。这是因为，西红柿中丰富的番茄红素是一种抗氧化剂，它能提供更多的电子，使氧自由基还原，是目前已知最强、最有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是茁胡萝卜素的2-3 倍，是维生素C 的310 倍，是维生素E 的100 倍，正是番茄红素这种独特的结构赋予了它特殊的生物学功能。
西红柿虽然营养丰富，多吃有益，但在吃的时候也要注意一些禁忌，以防发生意外，所以在吃西红柿的时候需要注意以下几个方面。
1.不宜和黄瓜同时食用。黄瓜中含有一种维生素C 分解酶，会破坏西红柿中富含的维生素C，如果二者一起食用，就达不到补充营养的效果。
2.空腹时不宜食用。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应凝结成不溶解的块状物，这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞，引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
3.不宜食用未成熟的西红柿。青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候则会出现中毒现象。
4.不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后就失去了原有的营养与味道，如果吃了已经变质的西红柿还会导致食物中毒。
倪培英：每天坚持多饮白开水
《饮水与健康》：“水与健康的关系非常密切，水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食，但不可一日无水。水是人体内最重要的组成部分，也是人体内含量最多的一种化学物质。人对水的需要仅次于氧气，可以说水是最重要的养料。”
倪培英老太太生于1890 年，经历了清代、民国、新中国三个历史时期，在南京的寿星谱上名列魁首。倪老太是当地村民的自豪，当地的行政官员也经常拜访她，对她问寒嘘暖。
倪老太一辈子生活在农村，自小家贫，常常食不果腹，吃了上顿没下顿，清苦的生活养成了她勤劳俭朴的习惯。她在86 岁时还能上山砍柴；96 岁以前还从事较重的体力劳动；寿至106岁，还经常打扫庭院，做一些家务事。
倪老太一生居住在较为贫困闭塞的山村，从未出过远门，也没有什么文化，她不懂得养生之道。在生活方面，倪老太在饮食上从不挑肥拣瘦，米面、五谷杂粮、鸡鱼肉蛋、蔬菜瓜果等，她都爱吃。多年来，倪老太每天都坚持多饮白开水，这也是她唯一的养生之道。
水对人类的重要性是不言而喻的。人体重量的60%-70%是水，如果减少10%，人就会感到不舒服，再减少10%，就会处于危险状态，断水比断食更容易死亡。从医学的角度来看，多饮水有很多益处：水不仅解渴，而且能透过细胞促进人体的新陈代谢、增加血液中血红蛋白含量，从而增进机体的免疫功能，提高人体的抗病能力。水可以调节体温，使人体温度不会波动太大。人体长期缺水会导致血液的浓缩度及黏稠度增大，因而容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病。除此之外，水缺乏还会影响肾脏新陈代谢的功能。所以说，水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。
饮水是我们日常生活中，最为常见的生活细节。但是什么样的饮水方法才能让身体真正有效地吸收水分呢？下面给大家介绍几个较好的饮水方法。
1.一次性饮水。真正有效的饮水方法，是指一口气将一整杯水(约200-
250ml) 喝完，这样可令身体更有效吸收和使用水分。当然，所谓“一次饮水”并非一定要一口气喝完，只要在短时间喝稍多一些的白开水都是有效的饮水方法。
2.别等到口渴时才喝水。口渴是身体最后一个提醒缺水的讯号。在这之前，身体的缺水状况，早就影响到了体内各部的运作。缺水的现象如果无法得到及时的改善，就很容易引起脱水。据专家研究，每隔20-30 分钟饮用一次水，是给身体补水最好的方法。
3.空腹饮水。空腹时饮用，水会直接在消化管道中流通，易被身体吸收；吃饱后才饮水，对身体健康所起的作用远不如空腹饮水。
4.饮用水最好为30益以下的白开水。这种温度的水比较符合胃肠的生理机能，不会由于过于刺激肠胃道，从而造成的血管收缩或刺激蠕动。
饮水虽对我们的身体十分有益，但老年朋友饮水切不要喝得过多过快，因为摄水过多会加重心、肾的负担。因此，浮肿病人、心脏功能衰竭病人、肾功能衰竭病人都不宜喝水过多。另外，贮存超过3 天的凉开水会产生一种致癌物质———亚硝酸盐，因此不能饮用；反复煮沸的“陈开水”会丧失人体所需的矿物质，甚至含有对人体有害的微量元素及亚硝酸盐，也不能饮用。
唐逢玉：喜欢喝泉水
《饮水与健康》：“泉水中含有一定的矿物质和微量元素，这些营养物质在人体能够发挥最大的‘生物学有效性’，维持人体的各项生理活动，使人体更加健康，更加长寿。”
唐逢玉于1888年出生在湖南省怀化市活水乡。她家十分贫寒，一家四代50多口人，全在家务农。唐逢玉从小都是以野菜、野果充饥。怀孕生孩子也是煮草根吃米糠，风餐露宿住在四面透风的茅草房里。
丈夫于1945 年去世，唐逢玉一人抚养5 个儿女。她每天起五更，睡半夜，砍柴拾山货用来换粮食和食盐。全国解放后，儿孙们长大了，生活逐渐好了起来。但她仍然热爱劳动，前几年还上山拾柴做家务。现在不让她上山了，但每天要在屋前屋后走一走，晒晒太阳。
唐逢玉一辈子没看过医生，没吃过一片药，没打过一次针。有一年，卫生人员进山寨打预防针，她吓得像小孩子一样关上门躲在家里不出来，等卫生防疫人员走了以后才肯开门出来。她遇有头疼脑热，就喝几碗屋后的山泉水或自家熬制的药茶，一般喝下去准见效，不久就会好。
有人听说唐逢玉屋后的山泉水可以治病，感到很神奇，特意要去看看。唐逢玉独拄拐棍，根本不要人搀扶，自己就领着人来到屋后百米远的山泉边，并连声夸道：“好水好水，我一辈子最爱喝它!”这碗口大的泉水终年不停地流淌着，水清味美，清凉甘醇。
泉水中含有大量的矿物质，矿物质与人体健康长寿有着密不可分的关系。
矿物质又称无机盐。人体内的矿物质一部分来自膳食，一部分来自饮水。
基于在体内的含量和膳食中的需要不同，它可分成两类，钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁七种元素，含量在0.01%以上，需要量在每天100mg 以上，称为大量元素或常量元素，而低于此数的其他元素则称为微量元素。已知有14 种微量元素为人体所必需，即铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、硒、铬、镍、锡、硅、氟、钒。缺少任何一种微量元素或者某种矿物质过量，都会导致机体组织异常甚至出现病变。
矿物质摄食后与水一道吸收，人体矿物质的总量不超过体重的4%-5%，却是机体不可缺少的成分，其主要功能如下。
1.机体的重要组成成分。体内矿物质主要存在于骨骼中并起着维持骨骼刚性的作用。它集中了99%的钙与大量的磷和镁。硫和磷还是蛋白质的组成成分。
细胞中普遍含有钾、体液中普遍含有钠。
2.维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡。矿物质与蛋白质一起维持着细胞内外液一定的渗透压，对体液的贮留和移动起重要作用。此外，矿物质中由酸性、碱性离子的适当配合，和碳酸盐、磷酸盐以及蛋白质组成一定的缓冲体系可维持机体的酸碱平衡。
3.保持神经、肌肉的兴奋性。组织液中的矿物质，特别是具有一定比例的K、Na、Ca、Mg 等离子对保持神经、肌肉的兴奋性、细胞膜的通透性，以及所有细胞的正常功能有很重要的作用。
4.具有机体的某些特殊生理功能。某些矿物质元素对机体的特殊生理功能有重要作用，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺中的碘对呼吸、生物氧化和甲状腺素的作用具有特别重要的意义。
上述各项功能在人体是否能够正常合理平衡的运行，与人体是否能够健康长寿有着必然的联系。
张苍：羊奶———甲级绿色食品
《本草纲目》记载：“羊乳，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润毛发、明目、使人润泽。”
《魏书》记载：“常喝羊奶，色如处子。”
张苍，阳武( 今河南省原阳县) 人，他生于战国末年(前256)，死于汉景帝五年(前152)，战国末期曾在荀子的门下学习，与李斯、韩非等人是同门师兄弟。在秦朝时曾经当过御史。刘邦起义，他归顺了刘邦，西汉王朝建立之后，他先后担任过代相、赵相等官职。因为他帮助刘邦清除燕王臧荼叛乱有功，被汉高祖晋封为北平侯，以后又迁升为计相、主计。汉文帝时陈平去世后接任丞相一职，汉文帝后元元年因政见不同而自动引退。
张苍的长寿秘诀除勤奋好学，喜用脑外，主要经常食用牛羊乳。因乳汁含有丰富的优质蛋白和多种营养素，尤其含有各种抗病毒、细菌的抗体和酶。摄入充足的人，不易生病，能延长寿命。
早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”
中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。如果几年前，有人说喝羊奶，其他人还很难理解；今天，羊奶的身影却越来越多地出现在超市的货架上和老百姓的家中，羊奶的营养价值被越来越多的人认可。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B 含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。羊奶不仅能够补充营养，恢复元气，增强体力，而且因为钙含量高，所以能防止老年人常见的骨骼软化疏松，延缓衰老，还能预防高血压。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。
对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。
有专家预测：在国内，随着脱膻和常温保存技术的应用，羊奶产业化的时代很快到来，羊奶在不久的将来会成为人们生活必需的消费品，更是那些追求高品质生活的人们首选的保健和营养佳品。
田锅友时：每天喝一杯牛奶
唐代大医学家孙思邈指出：“牛乳性平，补血脉，益心气，长肌肉，令人身体健康、润泽，面目光悦，志气不衰。”
曾被吉尼斯世界纪录认定为世界上健在的最长寿男子日本老人田锅友时在其112 岁寿辰上表示，希望永远活下去。
日本宫崎县都城市市长来到田锅老人家中，向他献上鲜花和贺卡。田锅老人手持圆扇在家里走动，看上去十分健康。市长问他想活到多少岁，田锅老人说：“不想死，希望永远活下去。”
田锅友时出生于1895 年9 月18 日，目前与他67 岁的儿子和儿媳妇一起居住在都城市。老人从不喝酒吸烟，每天喝一杯牛奶。他每餐主要吃蔬菜，很少吃油腻食物。此外，他还有写日记和看报纸的习惯。
田锅老人收到了吉尼斯世界纪录评选机构颁发的世界最长寿男子认定书。
先前保持这一纪录的是波多黎各男子埃米利亚诺·梅尔卡多·德尔托罗，他去年1月去世，享年115 岁。
老年人要健康长寿，饮食营养合理、科学是第一重要的。牛奶是营养丰富的食品，更是老年人最佳长寿食品。因为牛奶含有人体所必需的一切营养成分，这些营养成分的质量和构成比例都适合人体需要，尤其适合老年人。它吸收率高，利用率高，是既经济又安全的营养保健食品。
1.牛奶含蛋白质3.5豫，其中酪蛋白占80豫，含有人体需要的必需氨基酸，所以牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，其含量高于人奶。
2.牛奶中的脂肪约3.4%-3.8豫，其中油酸占33豫，所以牛奶的脂肪熔点低，颗粒小，呈高度分散的胶体状态，易消化吸收，脂肪中还含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、胆固醇，牛奶中的胆固醇比畜肉和蛋类要低得多。
3.牛奶中糖主要是乳糖，约含4.6豫，比人奶少，其甜度是蔗糖的1/8，乳糖有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用，还有助乳酸菌生长，抑制腐败菌。
4.牛奶100g 含钙120mg，是人奶的3倍，每天如饮用两袋奶，可提供300mg 的钙，奶中钙呈溶解状态。奶中的磷是人奶的6 倍，钙磷比是1.4 ：1，所以，奶中钙吸收率高，奶是老年人补充钙的最佳食品。除此，奶中还含有钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等。
5.牛奶中的矿物质是以碱性元素为主，所以牛奶是碱性食品，有调节人体酸碱平衡的作用。体内环境稳定是防病抗病的基础，也是抗疲劳、延缓衰老的基础。
6.牛奶中几乎含所有已知的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E 和胡萝卜素。夏季，牛奶中尤以维生素A、D、B2含量高。这些维生素与钙的吸收利用，对防治心脑血管疾病和抗肿瘤很有帮助。
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛奶不但于身体无补，还可能造成一些危害。如喝生奶、冷奶，或空腹喝牛奶，都不科学。
沙拉依：一年四季都有喝酸奶的习惯诺贝尔医学奖得主梅尼尼科夫在《生命的延长》一书中说：“人类肠道中有许多腐败菌会产生各种毒素而使人生病，如果每天喝酸奶则可以抑制有害菌的生长，使生命得以延长。这是因为酸奶中含有大量的‘活性乳酸菌’、钙质和丰富的维生素B 群，不但能健胃，促进体内新陈代、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病，真可谓最天然的保健食品。”
新疆英吉沙县寿星沙拉依，1982 年满135 岁，为全国之冠，他家两代人中有五位百岁寿星。问起这位长寿冠军的养生秘诀，他答道：“喝酸奶!”沙拉依一年四季都有喝酸奶的习惯。正是这酸奶，使他100 岁时还骑着毛驴去沙特阿拉伯经商，110 岁时还能劳动。
酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。专家称它是“21 世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。
尤其是老年人，适当饮用酸牛奶，对增强免疫功能，提高整体营养水平，预防衰老，都会起到一定作用。但老年人在饮用酸奶时要注意以下几点。
1.要鉴别品种。目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
2.饭后2 小时左右饮用。空腹时不宜喝酸奶，通常人的胃液酸碱度pH1-3之间，空腹时的pH 值在2 以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在。
pH5.4 以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH 值上升到3-5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2 小时内饮用乳酸菌奶，效果最佳。
3.不要加热。酸奶中对有人体营养保健作用的成分乳酸菌和其他大多数细菌一样很怕热，超过70 度时就很可能被杀灭，而失去其应有的营养价值。因此，酸奶在食用前最好不要加温，这样既可保持其营养成分，又可尝到酸奶所特有的风味。
4.要饮后及时漱口。酸奶对牙齿的腐蚀性很大，喝完后应该立即漱口。
5.买酸奶要选冷藏柜里的。经常喝酸奶的人都会注意到包装上的说明———酸奶需在2益-6益下保藏。但是我们在超市里经常发现，很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面。毫无疑问，摆放在冷藏柜外面的酸奶接受的温度已远远超过了6益，那么，在高于保藏酸奶温度的情况下，酸奶的营养受到影响。
6.不宜与某些药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂。
萧劳：一杯鲜豆浆，天天保健康
《本草纲目》记载：“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒。”
《延年秘录》记载：“豆浆长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。
著名书法萧劳在104 岁高寿时仍精神矍铄、双目炯炯、声音洪亮、手脚灵便。
萧劳1896 年出生于一个诗书世家。父亲和祖父都是当地有名声的书法家。
他自幼聪明好学，6 岁便开始跟随父亲学习诗文和书法，写得一手好字，被当地称为“神童”。
萧劳的书法生活已经近一个世纪了。谈到如何健康长寿时，他说：“就是寄情于书法。”认为作书临帖，要端坐凝神，专心致志，精神集中，心无杂念，就像练气功，做到绝对的宁静。而执笔写大字的时候，又须站立做骑马势，仿佛是做一种运动。书法艺术运动量不强、不急、不大，经常而不断。萧劳常年不断的书法锻炼与赋诗作词，实际上是一种脑体结合的健身方法，又是排遣烦恼的一副良药。这与他获得高寿不无关系。
当有人问到萧劳的生活方式和习惯时，他说：“我最爱喝豆浆，而且已经喝了70 多年，从未间断。每天清晨起床以后，先喝一两碗不加糖的清淡豆浆，再吃些油饼。几十年来，我的身体不胖，血压不高，可能与常年喜喝豆浆有直接关系。在饮食方面，每顿米饭一小碗，从不过饱，饺子、面条、馒头等面食我最爱吃。”
豆浆被科学家称为“心脑血管保健液”和“21 世纪餐桌上的明星”。它是一种老少皆宜的营养品，享有“植物奶”的美誉。这一传统的中国饮品被国际卫生组织和营养协会认定为世界七大营养饮料之一。
鲜豆浆富含人体所需的优质植物蛋白，脂肪含量低，并含有钙、磷、铁、锌、硒等微量元素和多种维生素，以及人体所必需的8 种氨基酸；同时鲜豆浆还含有大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂苷、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有显著保健功效的营养保健因子。豆浆虽好，但必须科学饮用，方可起到强身健体的功效。平时喝豆浆有以下六大禁忌。
1.忌喝未煮熟的豆浆。很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。因为生豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100益的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。
2.忌在豆浆里打鸡蛋。很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
3.忌用豆浆冲红糖。豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。
4.忌用保温瓶装豆浆。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4 个小时就能使豆浆酸败变质。
5.忌超量喝豆浆。一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
6.忌豆浆与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
王顺英：平时喜欢喝醋
李时珍在《本草纲目》中说，“大抵醋治诸疮肿积块、心腹疼痛、痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”证明，醋具有防治动脉硬化之功能。
《本草备要》指出，醋具有开胃、消食、解毒、散瘀、治虫等多种功效。
106 岁的王顺英老人，家住河北唐山丰南区胥各庄镇东湖村。老人五世同堂，其长子已经86岁。
老人身体健康，生活基本自理，饮食起居从不用别人帮忙。现在眼睛特别好，做针线活儿从不戴眼镜，只是耳朵有点儿聋。
王顺英老太太爱玩纸牌，从不管闲事，不生闷气。平时喜欢早睡早起，生活很有规律。
老人一日三餐与家人吃同样的东西，不挑食不厌食，也不暴饮暴食，来客人时还喝一点儿酒。老人最大的特点是平时喜欢喝醋。
醋又称苦酒，既是常用的烹调用料，又是一味常用的中药，在医学史上的应用历史悠久。早在汉代张仲景《伤寒杂病论》中已明确用醋来治疗疾病，并称醋为“苦酒”。
现代营养学研究表明，醋含有3%-6豫的酸味成分，其醋酸含量在90豫以上，还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、苹果酸，以及钙、磷、铁、B族维生素、醛类化合物及食盐等。醋不仅可以调味，且能使胃酸增多，增强消化，提高食欲，杀灭病菌，是老年人的保健食品。综观食醋对健康的积极作用，主要有以下几点。
1.有利于身体对钙的吸收。食醋的作用在于把食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性盐类，从而提高了消化道中可溶性钙的浓度。对于中老年人来讲，适量在进餐时加些食醋，对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。也可以把食醋当成强筋健骨的药材使用。
2.能提高人们的消化功能。食醋有较好的健脾胃和助消化作用，醋中乙酸的含量大约在3%-5%左右，是一种弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，适量地食醋能调节胃液的酸度，帮助消化。
3.有美容驻颜的作用。近年来，科研人员经观察研究，经常食醋具有美容驻颜的作用。日本医学家柳泽文飞对服用“醋蛋”能护肤养颜十分有兴趣，他认为常吃食醋能增强人体皮肤细胞的功能，延续皮肤老化，并逐渐消除皮肤上的黑斑。
4.有降脂减肥和防治动脉硬化的作用。米醋中含有20 多种氨基酸和16 种有机酸，可促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。在日本、马来西亚、新加坡等国家和地区，风靡食用醋豆(醋渍黄豆)，认为可以防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等，并有润泽肌肤的作用。
总之，饮用一小杯食醋的益处很多，但也需注意食醋的选择，一般以饮用高级米醋为宜，用量也不宜过大，每次以15ml 为宜。此外。不要空腹喝醋，避免对胃造成伤害。患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜喝醋。
王金凤：几十年来几乎每天都喝米酒明代李时珍《本草纲目》中说：“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。”
武汉市有一个110 岁的老寿星，能眼不花、手不抖地穿针引线缝补衣服。
这位老人就是王金凤，人称武汉市“第一寿星”。她出生于1893 年9 月，祖籍湖南衡阳，1957 年随丈夫搬至武汉，丈夫去世后，她与小儿子万孝义住在武汉市青山区新沟桥街18 街，如今是五世同堂，大家庭有50 多人。
万孝义老人说，母亲很俭朴，吃的都是很普通的饭菜。母亲在90 多岁的时候牙就掉光了，加上胃的消化不是很好，所以老人平时很少吃水果。有时候想吃了，就吃点苹果，要削成一片一片的再吃。家人很顺从王婆婆的意思，王婆婆想吃点什么，就给她做什么，也没有特意地去讲究营养搭配。要说有什么长寿的秘诀。米酒可能是最大的秘诀。因为这是王老寿星几十年来几乎每天都喝的东西。而且，她一直是按自己的配方精心酿造。
米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，口味香甜醇美，含酒精量极少。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。
米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。此外米酒还具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、促进新陈代谢、补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿等功效。
现将制作方法介绍给您：
材料：糯米1000g、酒曲一颗。
制作：1.煮糯米饭。要求饭硬而不夹生， 太软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8 小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2.摊凉和松散米饭。要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3.加入酒曲发酵。酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。发酵温度以25益为好。夏季，1-2 天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3-4 天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
孟子伶：喝了30 年葡萄酒
《本草纲目》载，葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的作用。
美国《科学》杂志报道，饮用用葡萄酿造的葡萄酒对身体虚弱、患失眠症和精神倦怠者以及老年人来说，无疑是一种滋补药。
年过百岁的孟子伶老人，居住在河北省遵化市遵化镇。孟子伶老人经历十分坎坷，11 岁丧母，因父亲在外经商，跟随婶娘生活。老人年轻时身体很好，丈夫是中学教师，48 岁时长子和丈夫相继病故。
老人很开朗，头脑清晰，过去的事情都能回忆，当前的各种事情还能明白。
现在虽然有些眼花耳聋，但还能自己做针线活。老人一生操劳，没得过什么病。
以前吃东西不讲究，现在注意营养搭配。值得一提的是，老人喝了30 年的红葡萄酒，每次一两多。
人类对葡萄酒的认识历史就像人类历史一样悠久，一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神赏赐的，所以把“饮用适量的葡萄酒”比作“人类的第二生命”。
现代研究认为，葡萄营养丰富，含果糖、木糖、葡萄糖，还含多种酸、蛋白质、钙磷铁、胡萝卜素A原及维生素B1、B2、B6、C、P、PP 等，还含10 多种氨基酸、果胶等。长期适量饮用对人体有以下作用。
1.喝红葡萄酒可防中风。红葡萄酒含有某些有益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸、类黄酮和多酚等。这些物质可以起到抗氧化剂的作用，有助于阻止脂肪粘在动脉血壁上和堵塞动脉血管。
2.适量喝红葡萄酒能减少患老年痴呆症危险。红葡萄酒中含有很多一种名叫白藜芦醇的物质，这种物质有显著的抗氧化效果，可以减少注淀粉状蛋白在脑细胞中的反常集聚，起到保护脑细胞的作用。
3.红葡萄酒对肺有益。红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫作刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。
4.葡萄酒可开胃健脾。葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（pH2-pH2.5），因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。如果饭前适量饮用葡萄酒，还可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以增强消化功能，对身体十分有益。
什么事都讲究适度，虽然葡萄酒酒精度数很低，但如果不加限制的饮用，同样对身体也会造成损害，所以切勿多饮。
骆德凤：唯独喜欢饮酒
古人云，天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉；天地既爱酒，爱酒不亏天。酿酒者酒师也，品酒者酒仙也。饮酒，品之甘甜，回之醇厚，享之清闲，受之文化。可见，对于爱酒者而言，厚积千年的传统文化全溶入那琼浆玉液之中。
骆德凤老人跨越了19 世纪、20 世纪和21 世纪，是典型的世纪老寿星。老人家生于光绪二十二年四月十二(即1896 年5 月24 日)，是广西融安县长安镇人。如今她家是六代同堂，过着儿孙孝顺、衣食无忧、其乐融融的幸福生活。
骆德凤老人长寿的经验可以概括为“干活为乐、爱酒适量”这两句话。
骆德风老人从小就在田间劳动，养成了不干活浑身不舒服的习惯。在老人90 多岁高龄时，还经常到菜地里种菜、拔草，挑着猪食桶去猪圈喂猪。至于像洗衣服、煮饭、喂兔、扫地、搞卫生之类的家务活，老人干得更是得心应手。
现在家里人不让老人干活了，老人就经常到附近的大码头去散步。往返七八华里，脚步稳健，背不驼，腰不弯，行走自如。用这种散步替代了老人的体力劳动，过去老人是以干活为乐，如今却是以散步为快，殊途同归，同样起到了健身的作用。
老人的大半生饮食不挑不拣，粗茶淡饭吃得香甜可口，唯独喜欢饮酒。她的酒量不大，每天二两则可，但必须每日不断。她认为喝酒能促进血液循环，适量饮用对身体有益处，因此常年饮酒，远近闻名。街坊邻居有了红白喜事都请老寿星为上宾，以表示对老寿星的尊敬。
白酒，又叫烧酒、白干儿，是用高粱、玉米、红薯、米糠、稗子等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成，因没有颜色，所以叫白酒。
白酒在营养上的作用。从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7.1 千卡。例如每克淀粉可发热量4.1 千卡，葡萄糖仅发3.37 卡热量。
白酒在烹饪上的作用。在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
白酒在医疗保健方面有作用。饮用少量白酒尤其是低度白酒可以扩张毛细血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁沉积，有利于心脑血管的健康，对防止心血管疾病有一定的作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。
在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对5139 人进行研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗死。在美国1978 年前，有人对30-79 岁的13285 名男女居民做调查，认为饮40 度的酒，每次饮30-60ml，死亡率最低。
日本对5139 名医院进行了几年跟踪调查，发现每天饮100 毫升60 度白酒的人死亡率明显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。在法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其他地区少，因此，酒也称为“生命水”。
欧蕊标：与茶结缘70多年
祖国医学认为，茶能清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热清痰；益肺胃，明目解瘟。
李时珍《本草纲目》云：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降，则上清矣。”
清代学者陆陇其云：“足柴足米，无忧无虑，早完官粮，不惊不辱，不欠人债而起利，不入典当之门庭，只消清茶淡饭，便可延年益寿。”
每天早晚，在莱茵酒店一楼靠门处的602 茶台上，总有一位百岁老人按时来到这里喝茶，老人一边品着茶，一边顽童般地向茶厅张望，遇上熟人，他就热情地打个招呼，更多的时候，茶厅里的服务员们来到老人身边，亲热地与他交谈，老人的脸上立时溢出了满足的笑容。
据欧蕊标老人介绍，他与茶结缘70 多年，10 多年前他就来到莱茵酒店喝茶，系莱茵酒店十多年的座上客，除了刮大风下大雨，他每天早晚都要准时来到这里，从来不误。在茶厅，老人最快乐的就是与人们搭讪，见到每一个茶友和茶客，老人都是满面笑容地与他们打招呼，还与他们开着一些玩笑，老人爽朗的笑便在茶厅里弥漫开来。
饮茶能养生，对此人们已是公认。按照我国传统医药学的说法，茶叶因品种、产地不同，便有寒温甘苦等茶性的不同，对人体的功效作用也各异。为了取得更佳的保健效果，人们春、夏、秋、冬四季饮茶，要根据茶叶的性能功效，随季节变化选择不同的品种为宜，以益于健康。
茶含有500 多种化学成分，其中具有营养作用的有蛋白质、氨基酸、多糖、茶多酚、咖啡碱、鞣质、茶精、维生素A、维生素B2、维生素C、挥发油等，这些物质在进入人体后均会产生不同的效用。
1.防治心脏病。茶叶中的茶色素具有显著的降低血小板黏附力及控制动脉粥样硬化形成的作用。其作用机制是，茶色素含有邻醌，可能具有电荷转移作用，易与蛋白质结合，可与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白形成，从而防止血液的凝固并阻塞血管通道。
2.防治糖尿病。茶叶中含有多糖类，可降血糖，经实验已证实多糖类可去除血中过多的糖分，故茶叶对糖尿病具有一定的治疗作用。
3.防止贫血。绿茶中含有大量的叶酸，这种物质具有防止贫血的功效，每天泡1杯绿茶，人体可获得叶酸需要量的25豫。
4.强心利尿。茶叶能扩张血管，改善血液循环，具有强心利尿之功效。
5.预防心脑血管疾病。茶叶中的茶多酚，特别是儿茶素有很强的降脂功能且能有效保护毛细血管，使血管壁松弛、有效直径增大、弹性增强，甚至在血管受到破坏时，茶多酚也可使血管的功能得到恢复。有利于人体血管的舒张，增强微血管的弹性和韧性，起到预防心脑血管的作用。
6.抗老防衰。茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。
7.改善消化。茶叶中含有挥发油和鞣酸，可缓解胃肠肌肉的紧张度，促进肠胃蠕动，保护消化道黏膜，加强消化吸收。
侯向武：80 多岁时戒掉了吸烟
世界卫生组织在1980 年“世界卫生日”那一天发出的口号：“要吸烟还是要健康，任君选择。”
在河北省张家口市的赤城县曾有位101 岁的老寿星叫侯向武。虽年过百岁，他仍然思维清晰，谈吐正常，喜欢交际。
老寿星在80 多岁时戒掉了吸烟。老人从年轻时就吸烟，而且烟瘾很大。80多岁时他听说吸烟对身体有害，就决定戒掉吸烟。当时晚辈人觉得老人吸了一辈子烟，怕是戒不掉，可是老人却真的不吸烟了。由此不难看出，老人善于自律，处事有着顽强的毅力克服陋习。这种自律和毅力使得老人适时地调整自己的行为，也构成了长寿的因素。
吸烟是导致人类死亡的“第一杀手”。中国已成为世界上吸烟死亡人数最多的国家，目前科学已证实，与吸烟相关的20 多种疾病中，慢性肺部疾患占45豫，肺癌占15豫，食道癌、胃癌、中风、结核等病各占5豫-8豫。
研究发现，人每吸入一口香烟的同时，至少吸入4000 种不同的化学物质，包括尼古丁、氰化物、一氧化碳、一氧化氮气体等，这些都是已知的有毒物质和致癌物质。吸烟时，这些物质通过化学蒸气带入口腔、鼻、咽喉和肺，并以烟焦油的形式沉积在上述器官上；这时如果再饮酒，酒精将冲洗口腔和咽喉处的“烟焦油”，并溶解烟草的毒性物质，使其迅速穿过黏膜进入体内扩散。每天吸一至两包香烟的人其血液携氧能力可丧失6豫-8豫。
研究表明，吸烟习惯的养成主要表现在三个方面：生理、心理和社会。在生理上，就是人体对尼古丁的依赖。在心理上，就是把吸烟当成生活中的一部分，习惯吸烟的动作，喜欢香烟的味道。在社会上，就是把香烟当成一种社交的手段，或者把香烟当成某种身份的标志。
因此，要使戒烟成功，必须从以下几个方面入手。
1.戒烟从现在开始，完全戒烟或逐渐减少吸烟次数的方法，通常3-4 个月就可以成功。
2.丢掉所有的香烟、打火机、火柴和烟灰缸。
3.避免参与往常习惯吸烟的场所或活动。
4.餐后喝水、吃水果或散步，摆脱饭后一支烟的想法。
5.烟瘾来时，要立即做深呼吸活动，或咀嚼无糖分的口香糖，避免用零食代替香烟，否则会引起血糖升高，身体过胖。
6.坚决拒绝香烟的引诱，经常提醒自己，再吸一支烟足以令戒烟的计划前功尽弃。