张徐氏：喜欢吃红烧肉
日本大学板野节夫教授曾指出：“只吃动物瘦肉部分，从健脑角度看并不适宜，要经常摄取一定量动物脂肪。动物脂肪中含有不饱和脂肪酸，它是构成大脑细胞的必要物质。因此，我们可以认为所谓的健脑法的基本原理，就是以脂肪为中心的营养法。”
2006 年，家居南京安品街的106 岁老太张徐氏被社区居民选举为“社区健康老寿星”，这位老人现在精神状态很好，不仅能买菜做饭，缝衣衲底，而且还坚持运动，一根铁拐杖照样舞得上下翻飞。
她的孙子张老先生。亦是一位60 多岁的老人，他说：“我家奶奶老家是泗阳农村的，裹小脚，不识字。那时候她家很穷，奶奶的母亲专门给有钱人家做针线活，她也跟着学，成了一把好手。后来奶奶嫁给了我爷爷，依然做针线活为生，自己家里大人小孩的衣服都是自己缝制。”
与别的老寿星的粗茶淡饭和素食经不同，张徐氏喜欢吃荤菜，尤其是肥肉、红烧肉。“我早晨一般吃稀饭就行了，晌午要吃肉的，孩子们烧的肉特别烂，到嘴里就化了，没有肉的时候，孩子们会给我烧鸡汤、骨头汤，有这些配头，饭菜就特别香。”老寿星说，这辈子她吃了不少苦、也享了不少福，身体一直没什么大毛病，现在除了耳朵有点背外，其他都很好。她希望自己能活到120 岁。
红烧肉是一道家常菜，民间又称为“五花肉”，系用连肥带瘦的猪肉（通常取“腿花”或“肋条”）制成的，是许多下厨主妇的拿手好戏。红烧肉色香味俱全，鲜美可口，见了令人馋涎欲滴，想吃个痛快。据说，毛泽东生前也爱吃红烧肉。可不少人尤其是上了年纪的人对它视若洪水猛兽，不敢贸然下筷，只因那是高脂肪食物，生怕吃了会导致身体肥胖和高血脂，则动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病接踵而来。因此，如今好多人对餐桌上的红烧肉忌讳，望美兴叹，避而远之。
其实，红烧肉未必如人们所想象的那么可怕，日本琉球大学医学专家的研究表明，只要烹饪得法，肥肉不但是一种有益于健康的食品，而且是防癌食品，平时适当吃些肥肉，不但对身体有益无害，而且可以延年益寿。
我们只知道高血脂是引起动脉硬化的元凶，殊不知，动物脂肪并不都是坏的，其中有一种脂蛋白称为高密度脂蛋白（HDL，俗称“好胆固醇”），不但不会促使动脉硬化，而且还能起到防止动脉粥样硬化的作用。
肥肉固然含有较多不利于健康的胆固醇与饱和脂肪酸，但是只要我们烹饪得法，“火功”到家，其中饱和脂肪酸含量会大大减少。有人在这方面作过烹饪实验研究，发现“五花肉”经过2-4 小时文火炖（温度保持在100益上下），猪肉内部营养结构会发生深刻的变化，其中对人体有害的饱和脂肪酸减少40豫-
51豫，胆固醇亦减少51豫，而对人体有益的不饱和脂肪酸大大增加。
由此可见，我们不必忌讳红烧肉，对它感兴趣者不妨照吃不误，只要烹饪得法、“火功”到家就是了，这样既可以饱口福，又有益于健康，何乐而不为呢！一项调查表明，北京不少长寿老人喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，这些“老寿星”血脂和胆固醇水平并不高，也无心血管疾病迹象。
张任天：非常爱吃猪蹄
《随息居饮食谱》：“猪蹄填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
著名数学家、浙江大学教授张任天，浙江省仙居人。生于1887 年，卒于1995年，享年108 岁。被称作是浙江大学“百年人瑞第一寿”。
张任天先生知识渊博，精通文理，尤长于数学。他曾任中学教员、大学讲师、教授等职。对业务精益求精，教学水平得到大家的赞许。他勤予笔耕，发表过多部(篇) 学术论著，在全国数学界有很高的名望。老教授喜欢看书报和看电视，晚年双耳失聪但视力尚佳。他读五号字的书报，不用戴眼镜就可以。就是在暮年也每天读书、看报和看电视，乐此不疲。
老教授尽管个子矮小，却很喜欢活动，每天的散步是一天也不能少的。年届百岁后，仍然不改初衷。有时竟然带上矿泉水和刀切馒头，到郊野去游玩，这对一位百岁寿星来说是极为难能可贵的。
老教授不愿吃滋补品，但非常爱吃猪蹄、东坡肉，主食最爱吃刀切馒头。
通常说高寿者应多吃菜，少吃肉，他却“反其道而行之”，每周总要吃上几次猪蹄，或一两次东坡肉，而且是自己亲自烧制。
据营养学家分析，猪蹄含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪，碳水化合物。
胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”，更会使代谢功能减弱，细胞的可塑性亦随之衰减，造成老年人的各种器官萎缩，弹力下降，皮肤和黏膜出现干燥，起皱等脱水现象，进而加速衰老。
猪蹄中所含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好像钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。
经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
此外，猪蹄中含有较多的甘氨酸，这种物质具有一定的镇定作用，可以缓解困扰老年人的神经衰弱、失眠等症状。
不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。做猪蹄时，可稍微加点醋，一方面能使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用，另一方面还可消除油腻，增加猪蹄的风味。另外，合理的加工方法对食物胆固醇的含量也能产生影响。比如在猪蹄的烹调过程中，部分胆固醇会随着溶化的油脂进入汤汁中，这时煮熟的猪蹄的胆固醇含量就会随之下降了。
黄初秀：特别爱啃骨头
《扬州大学烹饪学报》说：“骨头汤既可以当佐料使用，也可以做汤或炖菜，甚至直接饮服。把溶有髓液的骨头汤稍加过滤，弃去骨头，再加上蔬菜，经常食用，对减缓衰老有一定作用。”
在广西壮族自治区恭城瑶族自治县莲花镇竹山村洪岩屯有一位女寿星，她叫黄初秀，生于1891 年。黄老寿星晚年的精神状态和身体情况都很好，步履稳健，耳聪目明，思维敏捷，记忆力好得惊人。
除了爱劳动外，对骨头有特殊的兴趣可能是黄老寿星长寿的主要原因。在饮食上，她能吃能喝，每餐能吃四两饭，除了蔬菜、豆制品外，她特别爱啃骨头。无论吃猪排骨、牛排骨，或吃鸡骨、鸭骨、鱼骨，她都细细地啃，反复地在牙上磨，吸吮其骨髓。她觉得别有滋味，格外香，好像吃、啃、磨了骨头浑身有劲，感到胃里热乎，浑身舒服。要是不啃不吮，就没了精神。她说：“我这种生活习惯已有几十年。过去生活困难，买不起骨头吃，解放后生活好多了，偶尔买点骨头吃，一吃就总想吃。”
俗话说，“骨头的精华在汤里”。据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。
血液是人体各器官组织所需营养的运输者和供给者，而血液中的红血球和白血球，恰恰是在骨髓中形成的。然而随着年龄的增长，其骨髓的造血功能将会自行衰退。尤其是当体内缺少类黏朊和骨胶原时，将会促使人体加快衰老。
如果能够经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，就可及时补充人体所必需的类黏朊和骨胶原等物质，以增强骨髓制造血细胞的能力，从而便可达到减缓衰老、延年益寿之目的。
具体骨头汤的做法是：称取猪骨头或牛、羊骨头1 千克。砸碎，加水缘千克，用文火煮1耀2 小时，使含有类黏朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄饨以及做成其他的汤料喝。久而久之，就可获得减缓衰老、延年益寿的美好愿望。
近年来，美国、日本等发达国家，十分重视大力开发骨头系列食品，诸如骨松、骨味肉、骨味素、骨味汁等，用于做饺子、肉饼、肉丸、午餐肉、香肠，并加工成罐头和速冻食品出售。骨头系列食品，不久可望将被认为是21 世纪的新型食品、疗效食品和其他食品的材料。
黄公教：特别爱吃羊肉
《食疗本草》载：“羊肉甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形之气。
凡味与羊肉同煮，皆可补也。故曰补可去弱。人参，羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。”
《本草纲目》记载：“羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。”
世界长寿之乡广西巴马瑶族自治县巴马镇坡腾村良定屯，有个壮族老寿星黄公教，因其一生最喜爱吃羊肉，被当地群众亲切地称为“羊寿星”。
黄公教1891年3月2日(光绪十七年) 出生于一个贫苦农民家庭。7 岁时父亲黄卜便被强盗打死，9 岁时母亲又一病而去，他成了孤儿。为了活下去，他只好到各村屯为别人放牛放羊，与牛羊一起长大。后来在乡亲们和堂兄堂弟的帮助下，32 岁才成家立业，娶了一个媳妇，先后生育一男五女，前3 个女儿均因病、饿而死亡。
为了养家糊口，他前半生拼死拼活地劳作，当过挑夫，从家乡挑着近百斤的桐果、茶油等山货，步行八十多千米山路到田州(今属广西百色市田阳县)，换回盐巴、红糖等生活物品。一去一来就是几天几夜，经受着翻山越岭日晒雨淋之苦，在苦水中磨炼过来。随着年纪的增大，他又操刀杀猪杀羊出卖，做起屠夫生意，靠赚些小钱养儿养女，渡过难关。
黄公教一生最爱吃羊肉，每当逢年过节，他总少不了要买羊肉来吃；遇到乡亲们杀羊打平伙，他就是借钱也参加；在做屠夫期间，每每杀羊卖，他都要留下那些羊头羊脚羊下水，自己慢慢吃。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
在我国，大部分地区的人们都喜食羊肉，羊肉价廉物美，为我国民间传统冬令进补的佳品之一。
现代医学研究表明，每100g 羊肉中约含蛋白质11.1-13.3g、脂肪25.8-
34.6g，钙15mg，磷168mg，铁3mg，热量307-367 千卡，同时，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等成分，营养十分全面、丰富。
祖国医学认为，羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经。具有补虚劳、祛寒冷、温补气血、益肾气、补形衰、开胃健力、补益产妇、通乳治带、助元阳、益精血等功效，主治肾虚腰疼、**精衰、形瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛、产后出血、产后无乳或带下等病症。
在中国，羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。民间流传的药膳中，有许多以羊肉为主药的膳食，如当归生姜羊肉汤、大羊肉汤、附子煮羊肉、长寿汤、羊头烩、羊肉萝卜汤、羊肉木瓜汤、羊肉草果大麦汤等，都是人们熟悉的食用药膳。其中当归生姜羊肉汤更是有口碑的补养佳品。它能暖中补虚，促进血液循环，温暖全身，改善食欲，增强消化机能，有效地促进人体的健康。
对老人、血虚有寒的人，怕冷、腰痛、脚软、夜尿、尿频、易感冒咳嗽、气喘的人，体弱血虚怕冷畏寒的贫血病人和营养不良者，都有很好的辅助治疗作用。
即使没有疾病的健康人，食用也有保健强身之效。
羊肉虽好，但在食用中也应讲究科学性。羊肉，特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。
羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
徐阿二：爱吃螃蟹爱聊天
明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”
清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称，螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。
《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”
徐阿二出生于1902 年9 月19 日，19 岁时嫁给浙江萧山南阳镇赭东村的农民程维贤。当时生活十分艰苦，丈夫给人家打工，徐阿二在家织土布卖，辛苦地拉扯孩子们长大。解放后，一家人的生活才有了好转。回首那段艰苦的岁月，老人就更加感激党和政府，让她现在过上了幸福的日子。
虽年过百岁，但徐阿二老人腰板笔直，平时烟酒不沾，笑口常开。老人的胃口一直很好，从不挑食，每餐能吃三两米饭或半斤面条。老人最爱吃螃蟹，牙齿还特别好。家人也经常为老人买来螃蟹，一家人在一起边吃边聊。老人生活非常有规律，早上7 点左右起床，中午小憩一会儿，晚上8 点睡觉。老人性格随和，从未与别人红过脸、吵过嘴。
老人生有五男三女，如今是五代同堂，儿孙们都非常孝顺，平日里有什么好吃的东西，儿孙们总是先让老人吃。只要出外办事，儿孙们总忘不了给老人带回些礼物。
老人的孙子们每天总要把外界的新闻和村里的有关情况说给她听。如果哪天忘了说，她还会主动问起。所以，一般晚饭后，儿孙们都围着老人聊个把小时，逗老人开心。
现代营养学研究表明，螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A 高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6 倍，比鱼类高出6-10 倍，比蛋类高出2-3 倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10 倍。每100g 螃蟹可食部分含蛋白质17.5g，脂肪2.8g，磷182mg，钙126mg，铁2.8mg。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
中医认为，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。
1.肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
2.有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
3.凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
4.有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌**、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
5.患有胆系疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食用螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
6.蟹不能与柿同食。古医书记载：“凡柿同蟹食，令人作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。
聊天对老年人的益处在本书已有叙述，在这里不加累述。
赵桂生：几乎每餐都有鱼
《中国海洋报》说：“鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，脂肪少，是餐桌上的佳肴，是现代人健康长寿必不可少的食物。”
《药膳食疗》说：“鱼肉中含有不饱和脂肪酸，可以在阻止血液凝固、减少胆固醇含量方面发挥作用，从而有助于预防心脏病或脑血管方面的疾病。”
《美国营养学会》报道说：“那些经常吃鱼的老年人，在参加记忆、视觉感知、空间认知、注意力、方向感和语言流畅度测试时，得分要高于不经常吃鱼的老年人。”
赵桂生老人生于1894 年，家住湖南省长沙市岳麓区观沙岭办事处茶籽山村。
2004 年9 月7 日，是老人赵桂生的百岁生日，老人身着暗红色唐装，看着一群喜笑颜开的子孙，倍感欣慰。
赵桂生老人性格刚毅，在家中很有威严，直到现在，很多事情都是他老人家说了算，大家都对他言听计从。现在老人和家里请的一个保姆住在茶籽山村的两层楼里，儿女们每到周末都会特意赶过来陪伴老人。
尽管老人在吃穿上不大挑剔，但老人一生最喜欢吃的还是鱼。多少年来，老人的饭桌上几乎每餐都有鱼。虽然天天吃鱼，老人依然吃得津津有味，自得其乐。
现代营养研究分析认为，鱼肉所含的营养成分绝不比其他肉类低，而且它是肉类中最易消化的一种。长期食用鱼类对人体有以下作用。
1.鱼肉能够为人体提供大量的动物蛋白质，多数鱼类的蛋白质含量可达18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，且易于消化吸收、利用率高达85%-90%。而且，鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8 种必需的氨基酸，且配比均衡，因此，多吃鱼肉能够补充多种氨基酸。
2.鱼的脂肪主要由多种不饱和脂肪酸组成，具有促进人体大脑、视力的发育，降低血胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病的作用。
3.鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，多吃卵磷脂，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化和延缓衰老，因此说多吃鱼的人聪明是有一定道理的。
4.鱼肉中还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海鱼则含有丰富的碘；其他如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
虽然鱼类营养丰富，以下几类人群不适宜吃鱼肉，否则会诱发疾病，加重病情，甚而危及生命。
一类是过敏病人。过敏体质的人不宜吃青鱼、沙丁鱼、金枪鱼等，这些鱼含有大量组胺等致敏物质，容易导致过敏病人出现头痛、胸闷、恶心、口唇麻胀、喉头烧灼，伴有腹痛、腹泻、皮肤潮红、呼吸困难、血压下降等过敏反应。
一类是肝硬化病人。肝硬化时，机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20 碳5 烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
此外，像结核病人、痛风患者也不宜多食。
王王氏：每天都离不开鸡蛋
祖国医学认为，鸡蛋，性平，味甘。具有滋阴润燥、养血安胎、长筋骨、解热毒、益脑等作用。
经历3 个世纪的王氏曾是通州区岁数最大的老寿星。这位百岁老人腰不弯，眼不花，头发才半白，皮肤还很有光泽，一双十公分的小脚走起路来连拐棍都用不着。
王老寿星全家共有84 口人，曾孙子都已经10 岁了。这么多儿孙，她都记得很清楚。
王老寿星胃口特别好，每天都离不开鸡蛋，一天吃四五个鸡蛋也没问题。
她早上一起来就能吃一袋半方便面，里面还要放两个鸡蛋，晚上能吃七八个饺子。
王老寿星还有个特殊的饮食习惯：把中午做好的几碟菜，每样拨一点，混在一起，加点水，搅个鸡蛋一块重新煮，从40 岁老人就这么吃。别人看着觉得很不习惯，可老人却吃得有滋有味。
鸡蛋是公认的理想补品，老幼妇弱皆可食用的保健佳品。在每100g 鸡蛋中，含蛋白质14.8g，脂肪11.6g，碳水化合物0.5g，钙55mg，磷210mg，铁2.7mg，维生素A1440国际单位，维生素B10.16mg，维生素B20.31mg 以及卵磷脂、卵黄素、胆固醇等人体生长发育所需要的营养物质。鸡蛋对人体的有益作用可概括为以下几点。
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。医学专家视卵磷脂为老年性痴呆的克星，而鸡蛋中就富含卵磷脂。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
4.预防癌症。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等具有防癌作用。日本学者研究发现：鸡蛋中含有抗癌物质，即光黄素和光色素，鸡蛋中的光黄素和光色素能抑制喉癌和淋巴癌的EB 病毒增殖的作用。
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。
那么老年人一天吃几个鸡蛋最为合适呢？从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1-2个比较好。
杜品华：特别喜爱吃茄子
《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气”。
《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻”。
四川乐山五通桥区辉山镇的百岁寿星杜品华享年120 岁零8 个月，她于1886年出生在一个农民家庭。2002 年6 月18 日，老人被上海大世界吉尼斯总部授予“大世界吉尼斯之最——最长寿的人”的称号。2006 年4 月22 日，老人度过了120 岁生日，从而将由她保持的世界之最的纪录提高到120 岁。
这位经历了3 个世纪的老人为何如此长寿？老人的养子袁成农说，他母亲特别开朗乐观，喜欢吃素，特别爱吃茄子。除眼睛失明外，老人耳朵灵敏，思维清晰，很少生病，即使伤风感冒，只要吃几片药就好了。
茄子，又名伽子、落苏、昆仑紫瓜等，属于茄科一年生草本植物。茄子原产于东南亚、印度一带，至今已有4000 多年的栽培历史。从颜色上看，茄子有紫色、黄色、白色和青色4 种；从形态上分，茄子常见的有3 种：球形的圆茄、椭圆形的灯泡茄和长柱形的线茄。
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
现代营养学研究表明，每100g 茄子中含有蛋白质1.2g，脂肪0.4g，碳水化合物2.2g，粗纤维0.6mg，钙23mg，磷26mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.11mg，维生素B10.05mg，维生素B20.01mg，尼克酸0.5mg，维生素C17mg，可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
近年国内外研究发现，茄子中含有特殊的有益成分能防治一些老年常见疾病。
1.茄子是心血管疾病患者的佳蔬。茄子富含的维生素P 等营养物质，有减少血管脆性，降低血管通透性，增强毛细血管的弹性，增强维生素C 活性的作用，能有效地防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常，可以预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等病症。
2.茄子可以降胆固醇。茄子纤维中含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。常吃茄子，可使血液中胆固醇不致增高，并有扩张血管的作用，常被用来治疗脑血管**，能提高微血管抵抗力，具有很好的保护心血管功能。
3.茄子可以防治老年斑。医学专家认为，控制老年斑有助于减缓衰老。老年人因血管老化或硬化，皮肤会出现寿斑(老年斑)。茄子含丰富的维生素A、B、C及蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软，多吃茄子有助于减少老年斑。
4.茄子可以治疗内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1-2个，洗净置于碗中，加油盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
5.防癌。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有抑制作用。
但茄子性凉、体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P 大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。
田红艳：爱好吃洋葱
《草药志》中说：“葱头能使秃头长出发，治**和疯狗咬伤，预防普通感冒，使容色净美，消除关节炎，减轻高血压，有助于消化。”
法国人说：“没有洋葱，最美味的食品吃起来也味同嚼蜡。”
德国人说：“一日不食洋葱，整天情绪不佳。”
105 岁老人田红艳家在吉林省长春市。这可以说是一个长寿大家庭。儿子赵国兴79 岁，儿媳李相珍82 岁，女儿赵蔚68 岁。说起田红艳的养生之道，赵国兴老人说，母亲最大的一个特点就是喜欢吃洋葱。老人从6 岁开始就喜欢生吃洋葱。如今老人每月要吃掉30 斤左右的洋葱。全家饮食都受老人的影响，几乎每顿饭都离不开洋葱。除了蔬菜之外，全家人每周至少吃一次鱼和一次肉。
洋葱营养价值很高，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、钙、磷、铁、硒、多种维生素等，在欧美被誉为菜中“皇后”。据俄罗斯专家分析，一个重80-100g 的生洋葱中所含的维生素C 和无机盐足以保证人体内一昼夜正常需要。
概括讲，洋葱对人体主要有以下几大大功效。
1.开胃。洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气。实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。
2.杀菌。洋葱中含有叫“硫化丙烯”的油脂性挥发液，具有杀灭多种病菌和微生物的作用，尤对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌和滴虫敏感。
3.降脂。洋葱中含有洋葱精油，可抑制高脂肪饮食中胆固醇，提高高血脂病人体内纤维蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。
4.抗癌。洋葱中含有较多的硒元素，硒能刺激人体免疫反应，使环磷腺苷酸增多，抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。
5.抗衰老。洋葱中含有半胱氨酸，是一种抗衰老物质，所以常吃洋葱可推迟细胞的衰老，有益于健康长寿。
6.舒缓心理紧张。洋葱中含有二烯丙基二硫化物和能激活血溶纤维蛋白活性的成分，这些都有舒张血管的作用，可改善大脑的供氧，有利于消除心理紧张和疲劳。
7.预防骨质疏松。常吃洋葱有预防骨质疏松的作用。因为洋葱可有效阻止骨骼再吸收的过程，避免骨骼再吸收导致骨骼中的钙质不断流失。特别是绝经后的妇女易患骨质疏松症，常吃洋葱对机体非常有利。
8.治伤风感冒。洋葱特殊的刺激气味，能兴奋神经，可治疗伤风感冒。方法是将洋葱对半切开，置于患者头部两侧30 厘米处，利用它特殊的气味，即可使伤风感冒症状减轻。若鼻塞或流涕，则直接将其置于鼻下闻气味，可通塞止涕。
洋葱虽好，但切不可过量食用。因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。此外，凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。
孙萍：没有大蒜不吃饭
世界著名营养学家、《维他命圣典》作者艾尔·敏德尔博士称：蒜制品将在未来百年成为全世界优选的长寿保健品，蒜制品对所有现代疾病几乎都具有保健和康复作用。
101 岁的孙萍老人，居住在河北保定市郊。她40 岁时患了严重的肠胃病，好心的邻居告诉她每天吃一两个独头大蒜，对肠胃有好处。她照此去做，一个月后，不但肠胃病好了，身体还一天天健壮了起来。
从此，她养成了吃大蒜的嗜好。渐渐地达到没有大蒜不吃饭的程度，一顿不吃就觉得不舒服。转眼间，她坚持吃了60 年。100 岁时医生给她进行体检，发现她的心肺肝脾都未见异常。
大蒜是人们调味佐餐的食品，同时也是强身健体、治病、防病的一味良药，这一点得到了我国传统中医和西方科学家的一致认同。现代医学家在继承前人理论的基础上，依靠先进的科技手段，对大蒜的功能进行深入的研究，认为大蒜具有下述功能。
1.调节血脂，堪称“血脂清道夫”。大蒜中的活性物质———蒜辣素，可以从肝脏这个源头，控制低密度胆固醇和甘油三酯的合成；并能把已经形成的低密度脂蛋白输送到需要它的组织里；还可以加速分解多余的甘油三酯。最有意义的是：在蒜辣素的作用下，血中高密度脂蛋白的含量能增加。高密度脂蛋白的特殊功能是：消除血管壁上的沉积物。
2.溶解血栓，“抗栓”又“溶栓”。大蒜中的活性物质———蒜辣素，以及由它转化而成的多种硫化物，可以阻止血小板凝集，故能“抗栓”。让人惊叹的是，已经形成的小血栓块竟然能被蒜辣素转化而成的硫化物溶解，故说它能“溶栓”。
3.调节血压，平稳而无副作用。大蒜中的活性物质不仅能改善血液的流动速度，还能够增加血管弹性。经证明，大蒜降压，有效而可靠。它改变了传统药物“电梯式”降压方式（快速、猛烈，中老年人难以适应），平稳降压，安全可靠，没有副作用。
4.调节血糖，同时控制并发症。大蒜中的活性物质不仅降糖，而且还有助于改善血管病变，防止并发症。大蒜中的活性物质在降低血糖的同时，能够修复萎缩的胰岛细胞，减缓胰岛细胞的压力，最大限度地恢复胰岛自身调节血糖的能力。所以，这又称为保护性降糖。
5.抵抗病毒，增强免疫。大蒜中的活性物质具有杀菌消炎作用，能直接杀灭有害细菌，而且还能抗击各种病毒。大蒜中的活性物质对霉菌、真菌感染也有很强的功效，被称为“地里长出来的抗菌素”。
人步入中年后，免疫细胞数量减少、活力减弱，免疫力下降，极易遭遇外界病菌侵扰而导致体衰，引发疾病。大蒜中的活性成分能够刺激免疫细胞，使其更加活跃、尽责，对混进体内的所有异常物质、细菌、病毒严加“盘查”；还能刺激和调节免疫细胞的数量增长。长期吃大蒜，就能在体内保持一支强大的“免疫细胞队伍”，抵御外来侵袭。
大蒜被称为“天然药物之王”，长期服用对各种疾病都有很好的预防与康复作用。身体健康了，自然延年益寿。
李莲英：辣椒拌饭是最爱
《食物宜忌》：“辣椒温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。”
《食物本草》：“辣椒消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。”
美国加州大学教授艾文奇曼甚至说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。”
在湖南省的湖橡社区，大家都知道那个喜欢踢毽子、吃辣椒的老寿星李莲英。她儿孙四世同堂，最小的曾孙子也有十几岁了。别看她这么大年纪了，健康指数全部达标。有一次，老人因感冒住进医院，康复出院时，病友还抢着和她握手，想沾点“长寿福气”。
老人视力很好，总喜欢帮家人择菜。“每次都不让她择，可她总是来帮忙。”70 岁的儿媳妇陈利华一边择菜一边说。看到媳妇择菜，老人又忍不住了，坐在桌边帮起忙来。
说起长寿秘诀，老人摇摇头笑着说：“没什么秘诀，就喜欢吃辣椒拌饭和小菜。”“胃口好的时候能吃两碗饭呢。”另外，老人脾气很好，每天都很快活，从不和人吵架。
绝大多数辛辣食物都属温热性质，吃后能促进血液循环，令气血运行更好，脏腑得到适当的滋养和推动力；每100g 辣椒，维生素C 含量高达198mg，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也很丰富。因此，只要能够适当吃辣椒，是可以给健康加分的。综合来看，吃辣椒对人体有以下作用。
1.提高免疫功能。寒冷的冬天适当地吃辣，可以促进体内胶原蛋白的合成，防止毛细血管破裂，提高肌体的免疫功能。
2.延缓衰老。辛辣食物能增进脑细胞的活性，有延缓衰老的功效，能减慢机体功能退化；此外，辣椒中含有丰富的胡萝卜素，能促进体内维生素A 的形成，可以起到保护皮肤，保护体内黏膜完整性的作用。
3.预防动脉硬化。一根红辣椒中含有我们每日所需的茁胡萝卜素，它是一种强力抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇（LDL） 被氧化成有害的形态。LDL 一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质而阻塞动脉。换句话说，是茁胡萝卜素在动脉硬化形成的初始阶段就开始进行干预。
4.吃辣椒使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能有效改善人的情绪，使人心情愉悦。
如今，含辣椒的菜肴越来越深入家庭，但从健康保健的角度讲，像体型偏瘦的人不宜多吃。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。再就是肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
汪德耀：人称“豆腐大王”
明代医药学家李时珍在《本草纲目》一书中称豆腐具有“宽中、益气、消胀满，下大肠浊气及清热、解毒、散血之功效”。
《随息居饮食谱》上说：“豆腐清热、润燥生津、解毒、补中宽肠、降浊。
冬月冻透者味尤美……其浆清肺养胃、化痰止咳、生津润燥；浆面凝结之衣，揭起凉干为腐皮，充饥最宜老人。”
1993 年11 月19 日，近百岁高龄的厦门大学前校长汪德耀教授应邀到台湾进行了20 天的学术访问。在台期间，他精力充沛地参观了12 个研究所、4 所大学、3 所大医院，参加了10 场学术座谈会，作了多次专题报告，真可谓“老当益壮”。
谈到具体的长寿方法时，汪老说：“我有两个绰号你弄明白了，也就知道了我的全部秘密。其一‘蔬菜大王’，其二‘豆腐大王’。”汪老饭量甚少，但决不让肚子饿着，而是吃大量蔬菜，尤其喜欢吃豆腐，他每天都要吃六块大豆腐。
他说：“厦门过去豆腐每块六分钱，六六三角六，所以卖豆腐的一见我就喊三角六来了。”
豆腐营养丰富、味道鲜美，是大众皆嗜的传统优良食物。据科学测定，豆腐能为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。豆腐中所含钙的含量不仅多，而且易于被人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。
传统医学认为豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能，适用于治疗消化和呼吸系统的疾病，诸如身体虚弱、咳嗽痰多、虚痨哮喘、肠胃胀满、气短乏力、消化不良、大便干燥、小便不利、食欲减弱、自汗盗汗以及贫血、久痢、支气管炎、百日咳、子宫出血、白浊和各种烧烫伤等症。
豆腐细嫩、质软，易消化吸收，对中老年及胃肠功能差的人尤为适宜；糖尿病患者若能经常吃一些豆腐，可获较满意的辅助疗效；以豆腐和羊肉、虾、生姜各适量共煮食之，可治疗气血不足、脾肾阳虚、月经不调；冻豆腐与鸡蛋共煮食之，可治疗各种贫血；经常吃豆腐还能降低胆固醇和高血压、防止血管硬化，是心脑血管疾病、肥胖症的食疗佳蔬。但胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食豆腐；患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。由于豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。
张秀熟：特别爱吃菠菜
《本草纲目》上说：菠菜可以“通血脉，开胸膈，调中气，止饮渴，解酒毒，调肠燥”。
《本草求真》记：“菠菜，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠菜质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠菜气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠菜既滑且冷，而味又甘，故能入冒清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。”
109岁的张秀熟老人，出生于四川平武县。老人于1926 年加入中国共产党，曾任四川省省长、全国人大代表等职。如今，张秀熟老人依然身体健康，耳聪目明。
说来可笑，张老像动画片里的大力水手一样，特别爱吃菠菜。他说：“菠菜里面含有铁，吃了身上有劲。”菠菜、芹菜、黄花菜的铁、钙、磷含量丰富，对健康十分有益。他除了吃菠菜外，还喜欢吃其他蔬菜。
古代阿拉伯人把菠菜称作“菜中之王”。美国《时代》杂志曾将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。从营养方面分析，菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C 等，其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。
现代医学研究表明，长期食用菠菜对人体有以下几大好处。
1.促进肠道蠕动。由于菠菜含有大量的植物纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，所以经常食用菠菜有通肠导便、防治痔疮、帮助消化的功效。
2.抗脑功能的衰退。菠菜对预防患阿尔墨海茨病和帕金森症以及延缓衰老、防止记忆力衰退，有不可估量的作用。专家认为，菠菜之所以能对抗脑功能的衰退，是因为菠菜含有大量抗氧化剂，能清除有害的自由基，从而使人保持健康。
3.防治黄斑变性。菠菜中的“类黄酮”物质可防治老年人眼睛的黄斑变性，从而可延缓老年人黄斑的退行性变与老化而导致眼盲症或视力减退。
4.调节血糖。最新药理研究表明，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素样非常相似，故糖尿病人（尤其域型糖尿病人）不妨经常吃些菠菜，以使体内血糖保持稳定。
5.促进骨钙形成。菠菜中的维生素K 具有促进骨钙形成的强大功效，它是“骨钙素”形成的必要成分。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K 在109ug 以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200mg 的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100g 菠菜，就可以达到这个效果。
很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，吃菠菜，要想充分利用、吸收其营养，必须注意以下几点。
1.不宜将菠菜与黄瓜同食，黄瓜含有维生素C 分解酶，会把菠菜里的维生素C 破坏得一干二净。
2.烹调时间不宜过长，因为维生素C 遇热后容易氧化。
3.菠菜中含有较多的草酸，草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙沉淀，所以食前应先将菠菜用开水焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。
4.菠菜里含有的无机铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜中的无机铁，还要在吃菠菜时多吃点高蛋白的食物。
5.菠菜不宜与豆腐共煮，因为草酸在人体里与钙结合，最易形成肾结石或**结石。
罗细秀：常吃野菜益于长寿
爱国诗人陆游诗云：“野蔌山蔬次第尝，超然气压大官羊。放翁此意君知否，要配吴粳晚甑香。”这充分说明，吃野菜对他的长寿起了重要作用。
罗细秀曾是益阳市年龄最大的寿星，111 岁生日那天，市老龄办、县老龄办，当地镇、村的负责人和老人的亲属近百人纷纷前来为老人祝寿，市、县老龄办分别送上了“十大寿星”牌匾、花篮和寿礼，罗奶奶的晚辈们献上生日蛋糕。
1949 年前，罗细秀一家人住在源嘉桥镇一个叫彭家洞的深山老林里，丈夫砍柴换钱买米，艰难度日，经常无以为继，为了填饱一家人的肚子，罗细秀经常上山采挖各种野菜，野菜半年粮，用野菜来弥补粮食的不足，采挖的野菜主要是野芹、败酱草、野百合、糯米藤、羊开口、蒿子，她变着法子把大米和野菜调剂好，或煮稀饭，或做汤团，或煎粑粑，让一家人吃得有滋有味。老寿星一生没得什么大病，偶然有小病，也很少吃药。能成“人瑞”，这与吃了大量的野菜不无关系。各种野菜都具药用价值，经常食用，能提高人的免疫能力，起到延年益寿的作用。
湖北省钟祥市是全国著名的长寿之乡，在钟祥4488 平方千米的大地，长寿老人绝大多数都生活在农村。在这些长寿老人当中，他们大都爱吃野菜，有的还把野菜当作自己生活的主要菜肴。
长寿老人们常爱吃的野菜有马齿苋、香椿、地衣、蒲公英、藜蒿、地儿菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、车前草等。山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍，而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌，它还是防病治病的良药。蒲公英有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、**结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
但是专家提醒，吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。吃野菜主要注意事项如下。
1.野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素和无机盐的损失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
2.不认识的野菜不要吃，容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
3.苦味野菜不宜多食，苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
4.一些树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
5.受污染的野菜不要吃，郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
马英：从小就喜欢吃海藻类植物
《天天健康饮食》：“海藻类是生长在海洋里的自殖植物，含有多种特异成分，营养丰富，近年来更被国内外誉为‘长寿菜’，而国外的营养学家也曾预测它将成为风靡21世纪的健康食品。”
老寿星马英生于1897 年，是辽宁省大连市人。老太太的身体非常健康，如今耳不聋，眼不花，头脑清楚，脚步稳健，完全不像年逾百岁的老人。有人问及老寿星长寿的秘诀，老人幽默地说：“是吃海吃的。”
原来，老寿星从小就在海边生活，从小就喜欢吃海藻类，像海带、海菜、海裙菜、紫菜等，几乎成了家常菜，每顿饭都要吃一些。这些海藻类生长在海边，经济实惠，现采现吃，十分新鲜。经常食用，能使身体得到全面的营养。
因为老人生活在海边，吃鱼既方便又便宜，多吃些鱼类也能增强抵抗疾病的能力。马英老人一辈子吃的都是这些营养丰富的海产品，所以能够得天独厚地得以长寿。
爱吃海产品只是马英老人长寿的一个因由。因为其他也生活在海边的老人，也吃海产品，为什么不能年逾百岁呢？马英老人的长寿还与她的身体素质和个人性格有直接关系。马英老人自幼就身体健康，从来没有得过大病，也从来没有到医院看过病。有了这样健康的身体，再经常食用海藻类、海鱼之类的食品，就相得益彰地加强了老人的免疫力，延缓了衰老的进程。
海藻，是生长在海洋里的低等自养植物，也称海洋蔬菜。海藻个体为单细胞，群体为多细胞，现今已知可供人类食用的有70 多种，如海带、紫菜、石花菜、裙带菜等。由于它们营养丰富又具保健作用，所以被誉为“长寿菜”。
从海藻所含一般成分看，作为热源，其营养价值不高，仅有润肠作用，是矿物质、维生素的供给源。那么，海藻何以能在健康食品中独具魅力呢？这与其所含特异成分和生理效应有关。
1.富含蛋白质。海藻所含蛋白质是陆地蔬菜无法比拟的。从氨基酸构成看，海藻的赖氨酸和色氨酸偏低，而蛋氨酸和胱氨酸都极丰富，一般动物性食品却正好缺乏后两种氨基酸，所以和动物性食品搭配食用起互补作用，可大大提高蛋白质生物效价，如海带烧肉、紫菜蒸鱼等，被认为是最富营养的高蛋白菜馔。
2.多糖类物质。海藻含碳水化合物50豫-60豫，其中含有丰富的多糖类，如褐藻酸、甘露醇、昆甘醇、岩藻硫酸酯等，药理研究证明，褐藻酸有预防白血病、骨痛病的作用，对动脉出血也有止血作用，还能阻止放射性物质在肠道的吸收。岩藻硫酸酯具有降脂和降压作用；甘露醇对急性肾功能衰竭、肺水肿、乙型脑炎、急性青光眼等都有一定疗效。
3.矿物质。海藻最具有保健作用的特异成分是富含无机盐类，这是陆地蔬菜望尘莫及的。每百克紫菜和海带含钾分别为1640mg 和1503mg，是所含钠盐的2.2 倍和17 倍，常吃可有效地调节血液酸碱度，保持体液酸碱平衡。每百克海带和紫菜含碘分别为2400mg 和1800mg，含钙分别为1341mg 和912mg，含铁分别为150mg 和32.2mg，这对预防甲状腺肿，防治软骨病、佝偻病、骨质疏松症以及缺铁性贫血等症，都是最理想的食疗佳品。
4.维生素。海藻中含有相当数量的类胡萝卜素、维生素B1、B2、PP 及一定量的B6、E、C、泛酸、叶酸等。其中，维生素B12为陆地蔬菜所罕见。在各种藻类中以茁-胡萝卜素最多，如紫菜中每百克所含的量，折算成维生素A 为33000国际单位。海藻中还含特殊的叶黄素如岩藻黄素、叶绿素、藻苷乙青及多莫酸等，都具有维生素的生理活性。
大家都知道，常食海藻类食品有益于健康，但要注意一些食用细节：干燥的海藻类所拥有的营养物质全在表面，所以不要大力清洗，轻轻用水冲一下就行；海藻类表面的白粉不是尘埃，而是一种营养价值极高的物质，因此，不要随意把它洗掉；提高海藻类营养价值的最好方法就是煮汤。
罗德章：平生最喜欢吃红薯
《随息居饮食谱》记述：红薯“煮食，补脾胃，主气力，御风寒，益颜色”。
李时珍《本草纲目》中记载红薯能“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，并说如果久食，可“自目聪明，耐饥延年”。
家住四川省成都市金牛区抚琴北区社区的罗德章老人喜食红薯。在她百岁生日时，社区居委会特意为老人操办了一场浓重的生日宴会。令人大感意外的是，在一堆“正儿八经”的生日礼物中，竟然有几个精选的红薯！把红薯当生日礼物送，这还真有些稀奇。细问之下才知道，老人平生对红薯情有独钟，左右邻居都知道老人喜欢吃红薯，在生日这天送老人红薯，她可高兴了。老人的儿媳妇说，老人平生最喜欢吃红薯。
前些年，老人一日三餐，餐餐不离红薯。如果没红薯，老人就会吃不下饭。
现在老人一日食六餐，其中有三餐必定要吃红薯。蒸红薯、煮红薯、烤红薯轮番上阵。几十年来，家里对红薯的做法可谓是千奇百怪。老人的儿子则笑着说，现在每天叫妈妈起床的代号就是“红薯好了”。只要一听到这句话，老人会立马翻身起床。老人说，在困难时期，她经常靠吃红薯充饥。现在生活好了，她仍然喜欢吃红薯，已经习惯了生活中充满红薯的香味。别人问她天天吃红薯难道就不会吃腻？老人笑着说：“红薯可是好东西，营养丰富。看我身体这么好，也有红薯的功劳啊！”
红薯，又称白薯、地瓜、红苕、山芋等，植物学名叫甘薯。它不仅能充饥，而且还是一种食疗佳果。在过去不能登大雅之堂的红薯，近年来却一跃成为人们追求健康与长寿的时髦保健食品。
何以说它是健身长寿食品呢？
一是因为它含有丰富的营养物质。据化学分析，每千克红薯中含糖类256g，蛋白质15g，钙156mg，磷174mg 以及多种维生素，尤以胡萝卜素含量极为丰富，是粮食和蔬菜中的佼佼者。
二是因为它含有一种具有特殊功能的黏蛋白。这种黏蛋白不但能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病发生，而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。
三是它含有较多的淀粉和纤维素，人食入后，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘，减少肠癌的发生，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病发生。
四是它是一种生理碱性食品，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有积极意义。
红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是由于它含有氧化酶和粗纤维，在人肠胃内会产生大量二氧化碳气体；由于它含糖量高，吃多了会在胃内产酸，引起肚胀、烧心等症状。因此，吃红薯应该讲究科学。要注意做到：吃熟不吃生。因为红薯中所含的大量淀粉粒，外面包裹着一层坚韧的细胞膜，只有煮熟蒸透，人体才能够消化吸收，同时，也只有如此，才能将大部分氧化酶破坏掉，减少二氧化碳气体的产生。一次不可吃得过多，尽量采用细加工，并且最好与米、面搭配食用，以减少胃酸产生，防止肚胀、烧心等症状出现。
陈张氏：每天下午冲一碗芝麻炒面《本草纲目》中称：“胡麻服至百回，能除一切痼疾；一年身面光泽不饥；二年白发返黑，三年齿落更生。”