对于“中国十大名茶”，我国的茶人素有不同的说法。实际上不同茶类有各自不同的风味特点，不同茶类的名茶，很难相互比出高低，何况不同茶人对茶的品质风味各有偏爱。所谓“中国十大名茶”的意义主要是一种文学概括。本书中的十大名茶也仅仅是笔者个人根据当代千余种名茶的内在品质、生产规模、文化内涵，选出十个有代表性的品种，并不等于这十大名茶就一定优于其他名茶。
（一）大红袍茶艺
1茶具组合
紫檀木茶盘一个，精美的宜兴紫砂壶一对，白瓷品茗杯若干个，紫檀木茶道具一套，茶巾二条，木炭炉和陶制烧水壶一套(可用电随手泡代替)，香炉一个、锡制茶叶罐一个，托盘一个，玻璃小水缸一个，水瓢一把、水盂一个。
2基本程序
（1）恭迎茶王（2）焚香静气
（3）涤净心源（4）喜遇知已
（5）大彬沐淋（6）茶王入宫
（7）高山流水（8）春风拂面
（9）乌龙入海（10）一帘幽梦
（11）玉液移壶（12）祥龙行雨
（13）凤凰点头（14)敬献香茗
(15)三龙护鼎（16）鉴赏双色
（17）细闻天香（18）初品奇茗
（19）再斟流霞（20）感受心香
（21）含英咀华（22）三斟石乳
（23）**气迥肠（24）领悟岩韵
（25）游龙戏水（26）收杯谢茶
3解说词
世界自然、文化双遗产地武夷山，不仅是风景名山，文化名山，而且是茶叶名山。提起武夷山，不少茶人都知道，这里是红茶和乌龙茶的发源地，如今盛产武夷岩茶。提起武夷岩茶，则普天下茶人都渴望能有幸品到中国茶王——大红袍。大红袍是清代贡茶中的极品，乾隆皇帝在品饮了各地的贡茶后曾题诗评价说：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”现在我们就请各位嘉宾“当回皇帝过把瘾，品啜茶王大红袍”。
第一道：恭迎茶王
“千载儒释道，万古山水茶。”武夷山“曲曲山迥转，峰峰水抱流，阴阳相激**，和气满六合。”在碧水丹山的良好生态环境中，所生产的大红袍“臻山川精英秀气之所钟，品俱岩骨花香之胜”。现在茶艺小姐正在为我们请出名满天下的茶王——大红袍。
第二道：焚香静气
茶须静品，香可通灵，冲泡品饮茶王，更要营造一个祥和肃穆的气氛。我们焚香一敬天地，感谢上苍赐给我们延年益寿的灵芽；二敬祖先，是他们用智慧和汗水，把灵芽变成了珍饮；三敬茶神，茶那赴汤蹈火、以身济世的精神我们一定会薪火相传。
第三道：涤净心源
在冲泡大红袍之前先要用泉水洗手。洗手时，洗掉的不仅是手上的灰尘，而且洗净了心中的凡尘，让自己的心变得纯洁、空灵，只有这样才能从容不迫地泡出大红袍的神韵。
第四道：喜遇知已
这是请大家赏茶。清代乾隆皇帝在品饮了大红袍之后曾赋诗说：“武夷应喜添知己，清苦原来是一家。”这位嗜茶皇帝，不愧为大红袍的千古知音。大红袍外观“容貌如铁，资质刚劲”，确实不如一般的名茶那么娟秀，但是，内质却风味恬淡，饮之能使人的精魂不觉洒然而醒。现在请大家细细观赏名满天下的大红袍，并希望各位嘉宾也能像乾隆皇帝一样，成为大红袍的知已。
第五道：大彬沐淋
时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他制作的紫砂壶贵逾黄金，被后人叹为观止，视为至宝，所以后人常把名贵的紫砂壶称为“大彬壶”。在茶人眼里“水是茶之母，壶为茶之父”。要冲泡大红袍这样的茶王，只有用大彬壶才能相配。
第六道：茶王入宫
即把大红袍请入茶壶
第七道：高山流水
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶”。高山流水有知音。这倾泻而下的热水，如武夷山的瀑布在鸣奏着大自然的乐章，请大家静心聆听，希望这高山流水能激起您心中的共鸣。
第八道：春风拂面
即用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，以便使茶汤更加清澈亮丽。
第九道：乌龙入海
武夷山人品茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华。”大红袍属于乌龙茶类，其汤色呈亮丽的琥珀色，出汤时如皎龙吐水，我们把头一泡的茶汤用于烫杯或直接注入茶盘，称之为“乌龙入海”。
第十道：一帘幽梦
第二次冲入开水后，茶与水在壶中相依偎，相融合。这时，还要继续在壶的外部浇淋开水，以便让茶在滚烫的壶中，孕育出香，孕育出味，孕育出妙不可言的岩韵。这种神秘的感觉，恰似一帘幽梦。
第十一道：玉液移壶
冲泡大红袍最忌讳在壶中长久积汤，因为这样会使茶汤变得苦涩。我们通常要准备两把壶，一把用于泡茶，称为母壶；一把用于储存茶汤，称为子壶，把泡好的茶倒入子壶称之为“玉液移壶”。
第十二道：祥龙行雨
把壶中的茶汤快速而均匀地依次注入茶杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
第十三道：凤凰点头
当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称之为“凤凰点头”，象征着我们向嘉宾们行礼致敬。
第十四道：敬献香茗
即把冲泡好的大红袍敬献给各位嘉宾。
第十五道：三龙护鼎
这是持杯的手式。三个手指喻为“三龙”，茶杯如鼎，故名“三龙护鼎”，这样持杯既稳当又雅观。
第十六道：鉴赏双色
大红袍的茶汤清澈艳丽，呈深橙黄色，在观察时要注意欣赏茶水的颜色以及茶水在杯沿、杯中和杯底会呈现出明亮的金色光圈，所以称为鉴赏双色。
第十七道：细闻天香
大红袍的茶香锐则浓长、清则悠远，如梅之清逸，如兰之高雅，如熟果之甜润，如乳香之温馨。诸多香型巧妙地混合在一起，飘渺不定，变化无穷，所以茶人们把这种茶香称之为“天香”。来，请大家细闻这妙不可言的大香。
第十八道：初品奇茗
即品头道茶。品头道茶时，我们在啜入一小口茶汤后，不要急于咽下，而是用口吸气，让茶汤在口腔中流动并冲击舌面，以便精确地品啜出这一泡茶的火功水平。看看是否“老火”或“生青”。
第十九道：再斟流霞
大红袍的茶汤橙红艳丽，在斟入杯中时如朝霞般流光溢彩，美妙动人，所以我们把第二次斟茶称之为再斟流霞。
第二十道：感受心香
在第二道茶中，大红袍的本香已完全显露了出来，大红袍的香包含了真香、兰香、清香和纯香。表里如一，曰纯香；采撷适时，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香。大红袍的香气沁人心脾，怡情悦志。乾隆皇帝闻茶香时，觉得如“古梅对我吹幽芬”。我们也只有带着丰富而浪漫的想像力，才能感受到大红袍的“心香”。
第二十一道：含英咀华
清代大才子袁枚在总结品饮武夷岩茶的经验时说，应
“徐徐咀嚼而体贴之”。确实如此，品大红袍，我们应当像在口中含着一朵小花一样，慢慢咀嚼，细细品味。你若能像对待至亲的亲人一样去体贴它，它一定会让你体会到意想不到的温柔。
第二十二道：三斟石乳
石乳是元代武夷山的贡茶。三斟石乳，即为嘉宾斟第三道茶
第二十三道：**气迥肠
第三次闻香不再是用鼻子闻，而是从口腔大口地吸入茶气，然后把茶香从口腔逼入鼻腔再呼出，这样可以更精细地感受到大红袍茶香的特点。当地茶人把这种闻香的方法称之为“**气迥肠”。
第二十四道：领略岩韵
大红袍生长于丹霞地貌的风化岩上，具有独特的岩韵。在品第三道茶时，我们全身的细胞已被头二道茶激活，再喝入这道茶汤，我们会感到舌本回味甘甜，齿颊回味甘醇，喉底回味甘爽，全身血脉舒张，有一股祥和温暖之气在经脉中律动，使人微微出汗，飘然欲仙。这种五体通泰，心灵畅适的绝妙感受就是“岩韵”。
第二十五道：游龙戏水
大红袍冲泡后的叶底肥厚柔软有丝绸光泽，最奇特的是叶底的周边呈暗红色，中间呈绿色，这称之为“绿叶红镶边”。因为茶叶在小茶杯中晃动，好像龙在游水，所以我们把这道程序称之“游龙戏水”。
第二十六道：收杯谢茶
我们的大红袍茶艺到此结束，谢谢各位嘉宾的配合。祝大家的生活像大红袍一样芳香持久，回甘无穷!
（二）铁观音茶艺
——福建莆田天一甘露茶业有限公司林光霞创编
序：安溪县地处福建东南沿海，素有“中国乌龙茶都”之称，所产的铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等四大品种茶叶均蜚声中外。其中铁观音更是“饮山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病”，被懂行的茶人誉为“甘露”。本节中介绍的是福建莆田天一甘露茶业有限公司总经理林光霞女士创编的铁观音茶艺——天一甘露茶艺
1茶具组合
红泥木炭炉一个，陶水壶一把，水盂一个，水勺一把，竹制茶盘一个，三才杯(盖碗)一套，玻璃公道杯一个，品茗杯、闻香杯6对，竹制茶道具一套，白瓷茶荷一个，茶巾一条。
2基本程序
（1）涤净心源（2）观火候汤
（3）恭迎观音（4）仙鹤沐淋
（5）观音入宫（6）振瓯摇香
（7）银河飞瀑（8）风吹浮云
（9）法海听潮（10）荷塘闻香
（11）玉液移壶（12）甘露普降
（13）涵盖乾坤（14）芙蓉出水
（15）敬奉甘露（16）感悟心香
（17）三龙护鼎（18）鉴赏汤色
（19）细品音韵（20）尽杯谢茶
3解说词
各位嘉宾，大家好!欢迎到我们茶室来品茗赏艺，今天为大家冲泡的是产于福建安溪的名茶——铁观音。冲泡名茶必须有好的茶艺，我们很荣幸能为各位嘉宾演示“天一甘露”茶艺，这套茶艺共二十道程序。
（1）涤净心源
铁观音是乌龙茶中的极品，是圣洁的灵物，在冲泡铁观音之前，我们要涤心洗手，用这清清泉水，洗净世俗的凡尘和心中的烦恼，让躁动的心变得祥和而宁静，以便能充分享受品茶的温馨和恬悦。
（2）观火候汤
观火即静心观赏炭炉中的火相，从熊熊燃烧的火相中去感悟人生的短促和生命的辉煌。
古人讲“煎茶时，候汤最难。”难的是要等到壶中的水刚好烧到“涌泉连珠”的二沸，这种汤称为“得一汤”。“天得一以清，地得一以宁”，用“得一汤”泡铁观音最能泡出那妙不可言的“观音韵”。
（3）恭迎观音
即把铁观音从锡罐中请到茶荷并请各位鉴赏铁观音的外观品质。优质铁观音应当外观卷曲、壮结，色泽润绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。
（4）仙鹤沐淋
即烫洗瓯杯，使器皿升温。
（5）观音入宫
即把铁观音导入三才杯。
（6）振瓯摇香
乘着三才杯还很烫的时候，用力摇动茶杯，使铁观音在杯中均匀受热，然后把杯盖掀开一条缝，从开缝中细闻干茶的热香。这是鉴赏铁观音香气的头一闻，也称为“闻干香”。
（7）银河飞瀑
即用悬壶高冲的手法向三才杯中冲入开水。
（8）风吹浮云
用杯盖轻轻括去冲茶时泛起的白色泡沫，然后用杯中的头泡茶汤把杯盖冲洗干净。这道程序也称之为“温润泡”。
（9）法海听潮
是指第二次向三才杯中冲入开水，冲水时的水声像天籁一样启人心智，引人遐想联翩，故名法海听潮。
（10）荷塘闻香
这一次是从杯盖细闻茶香，这是审评铁观音时常用的闻香方法。杯中茶汤**漾如夏日荷塘，杯盖如荷叶清香悠远，故名荷塘闻香。
（11）玉液移壶
即把茶汤从三才杯倒入玻璃公道杯中。
（12）甘露普降
即用公道杯把茶汤均匀地斟到闻香杯中。
（13）涵盖乾坤
即把品茗杯反扣在闻香杯上，这道程序也有人称为“龙凤呈祥”。
（14）芙蓉出水
即用双手把对扣着的闻香品和品茗杯翻转过来。双手手指张开如荷花茶瓣，当中的茶杯像荷花花心。茶道的精神倡导出于淤泥而不染，所以这道程序形像地称为“芙蓉出水”。
（15）敬奉甘露
即由助泡小姐把泡的茶敬奉给客人。
（16）感悟心香
即请客人与主泡小姐一起细闻闻香杯中的杯底留香。这是鉴赏铁观音的第三次闻香，闻香时既要深呼吸，尽可能多地吸入铁观音得自天地日月的精华，吸入来自大自然的灵气，又要细细地用心去感悟，去体会铁观音那如兰如桂、馥郁持久、沁人心脾的幽香。
（17）三龙护鼎
是指持杯的手法。持杯时应用中指托住杯底，用姆指、食指护杯，三个手指为龙，茶杯如鼎，故名三龙护鼎。
（18）鉴赏汤色
优质铁观音的汤色金黄或黄绿、清澈亮丽并有金色光圈，十分好看，所以在品饮铁观音时要一闻二看三品味。
（19）细品音韵
铁观音的茶汤醇爽甘鲜，入口后不要急于咽下，应像口中含一朵小花一样慢慢咀嚼，细细玩味，这样您不但会感到齿颊生香、舌底涌泉，而且会体会到一种让您心旷神怡而又妙不可言的观音韵。安溪有句俗话：“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人。”希望大家都成为能够感悟到观音韵的爱茶人。
（20）尽杯谢茶
茶人都讲“一期一会”。每一次茶会都是缘份，都是忘记的“惟一”。谢谢各位参加了今天的茶会，谢谢大家和我们一起伴着铁观音的茶香共度了一段美好的时光。今天的茶会就要结束了，我们真诚地期待着各位嘉宾再次光临!
（三）台湾乌龙茶茶艺(东方美人茶艺)
——广州市石头轩茶艺馆张秀芳创编
1茶具组合
精美瓷茶盘一个，紫砂壶一把，小玻璃杯6只，玻璃水盂一个，水瓢一把，细瓷茶荷一个，茶道具一套，托盘一个，方糖少许，鲜玫瑰花六朵，柠檬6片。
2基本程序
（1）温杯净手（2）展示仙姿
（3）佳人入宫（4）贵妃沐浴
（5）有凤来仪（6）花好月圆
（7）芙蓉出水（8）敬奉香茗
（9）感受心香（10）品悟茶韵
3解说词
序：据史志记载，柯朝氏于嘉庆15年，从武夷山带回茶种，在台湾省试种成功，开创了台湾生产乌龙茶之先河。后来，几经改良，武夷岩茶在台湾这座神奇而美丽的宝岛上，演变成一种美丽而神奇的名茶。这种茶的汤色明澈、橙红，美得像醉酒后的贵妃。这种茶的香气如花蜜，如熟果，香得像纯情少女的芳唇。这种茶的滋味醇和、甜润、温柔，英国女皇品饮之后，芳心大悦，赐名为“东方美人”。现在我们很荣幸为各位嘉宾冲泡“东方美人”并演示我们的“东方美人”茶艺。
第一道程序：温杯净手
“东方美人”也称为香槟乌龙、白毫乌龙，它极为名贵，也极为娇贵，容不得有一丝异味。我们在冲泡之前，必须格外细心地静心净手，温烫茶具，只有这样才能泡好这种名茶。
第二道程序：展示仙姿
“东方美人”的外形高雅、含蓄、优美，细细观察，有红、黄、白、青、褐五种颜色，美若敦煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女，所以茶人们也称之为“五色茶”。来!现在请各位嘉宾一睹芳颜。
第三道程序：佳人入宫
苏东坡在赞美武夷茶时曾赋诗云：“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”我们把“东方美人”导入壶中，称之为“佳人入宫”。
第四道程序：贵妃沐浴
即用回旋的手法向杯中注入开水后，很快摇动几下即倾出茶汤，这道程序也称为温润泡。
第五道程序：有凤来仪
即用凤凰三点头的手法向杯中冲入100℃的开水，这好像凤凰在朝拜贵妃，同时也代表我们在向各位嘉宾行礼致敬!
第六道程序：花好月圆
东方美人茶性温和，最宜用来调制各种浪漫的饮料。今天我们用柠檬、方糖和玫瑰花来为嘉宾们调制一杯“花好月圆”。
第七道程序：芙蓉出水
冲泡好的东方美人，茶汤如粉红色的荷花般艳丽，出汤时像是身披红霞的仙女，婆娑舞动着美妙的身姿，娇羞地向您走来，又像是芙蓉出水，散发着醉人的清香。
第八道程序：敬奉香茗
走来了，向你们走来的是东方美人；走来了，向你们走来的是茶乡仙女。我们献上的不仅是一杯杯芳香四溢的热茶，献上的是一颗颗滚烫的心，献上的是我们真诚的祝福。祝福这个世界处处“花好月圆”。祝福各位嘉宾前程似锦，万事如意!
第九道程序：感受心香
茶是“灵魂之饮”。人与茶的接触，是人与大自然“天人合一”的过程。“东方美人”的茶香如花、如蜜、如熟透的佳果，同时也如诗、如梦，悠悠的玫瑰花香更为“东方美人”增添了几缕温存、几分浪漫。我们只有怀着怜香惜玉的温情，用心灵去感受，才能充分享受到她那让人心醉神迷的芬芳。
第十道程序：品悟茶韵
茶要用心去品，更要用心去悟。品到的是茶那浓醇、爽滑、甘鲜的滋味，而悟到的才是茶那物外高意，才是茶那令人醍醐灌顶的法味。东方美人的美，昭示着佛家“色即是空，空即是色”的深刻哲理。品完茶，请大家看一看空杯，刚才那妙不可言，美不胜收的茶汤那里去了?请细细回味，回味，再回味!
到此，我们的“东方美人”茶艺告一段落了。赵州和尚曾有法语——“吃茶去!”各位嘉宾、各位茶友，走，让我们一起去吃茶去!
（四）西湖龙井茶艺
序：“龙井茶、茅台酒、中华烟”是开国总理周恩来用来招待国宾的三样珍品，因此广被人爱。龙井茶的茶艺多姿多彩，在本节中仅介绍二种不同风格的龙井茶艺。
1龙井问茶
——静虑茶道研究室袁勤迹创编
“龙井茶、虎跑水”被誉为杭州的双绝。龙井茶扁平光滑、形如碗钉，有着“色翠、香郁、味醇、形美”的四大特点。虎跑水有着晶莹甘洌、清沏醇厚的特点。
在创意“龙井问茶”时，我首先考虑到如何充分发挥“龙井茶、虎跑水”的特点，特地选用了全套的玻璃器皿，让大家尽情地欣赏龙井茶在水中起舞的千姿百态。
为了使“龙井问茶”更具地方特色，配以杭州特色的丝绸质地的民族服装，将茶具与服饰的色泽简化到白色与绿色，衬托龙井茶的清新典雅。
在继承和发扬我国传统的泡茶技艺的同时，吸取古代文人的“挂画、插花、焚香、点茶”的四大技艺。
挂的是淡雅的文人画，插的是清新的细竹枝，以“截青竹，汲清泉，秉清心，插清花”的四清要求，来体现茶道插花精神。
焚的是清淡的竖线香。点一支香，是为了纪念茶圣陆羽，也使观众和表演者闻香而静虑。
整个泡茶过程，有赏茶、鉴泉、冲泡、奉茶等程序。从敬重茶性到与茶具对话，无不体现了中国传统的文化和礼仪。
2丹桂嬉春
（1）茶具组合
透明玻璃杯两个，方型托盘一个，玻璃茶壶一只，赏茶盘一个，方形茶巾一块，茶罐一只，茶针组合一套，水盂一个，茶点盘一个。
（2）冲泡过程
烫杯——玉手净素杯
投茶——暖屋候佳人
润茶——甘露润春茶
赏茶——绿叶伴秋桂
摇香——碧波送茶香
冲泡——流水嬉丹春
奉茶——茶中涌真情
(注：讲解趁奉茶间隙书写一幅“丹桂嬉春”书法)
3解说词
各位嘉宾你们好!
春天，采茶姑娘将鲜嫩的茶芽制成“色绿、香郁、味甘、形美”的龙井茶，“未饮先甘甜”。到了秋天，满觉垅中桂花满技头，飘渺而略带甜的花香令人倾倒，真可谓“西子湖畔龙井美，满觉垅中桂花香”。用秋桂多次窨制龙井茶，两者相得益彰，得到一味别具一格的桂花龙井茶，我们为之取名“丹桂嬉春”。香郁的龙井茶味上增添一份轻盈的桂香，别有情趣，今天我们就为大家献上丹桂嬉春茶艺。
我们今天的茶艺表演到此结束，愿各位能在此中体会到丹桂嬉春的乐趣，同时也祝大家健康快乐，万事如意!
——上海浙江茶叶公司大学生茶艺表演队创编
（五）碧螺春茶艺
1器皿组合
玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具一套，茶池一个，茶巾一条，香炉一个，香一支。
2基本程序
（1）点香——焚香通灵（2）涤器——仙子沐浴
（3）凉水——玉壶含烟（4）赏茶——碧螺亮相
（5）注水——雨涨秋池（6）投茶——飞雪沉江
（7）观色——春染碧水（8）闻香——绿云飘香
（9）品茶——初尝玉液（10）再品——再啜琼浆
（11）三品——三品醍醐（12）回味——神游三山
3解说词
“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩淼的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是我国历史上的贡茶。新中国成立之后，被评为我国的十大名茶之一，现在就请各位嘉宾来品啜这难得的茶中瑰宝，并欣赏碧螺春茶茶艺。这套茶艺共十二道程序。
（1）焚香通灵
我国茶人认为“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先点燃这支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。
（2）仙子沐浴
今天我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子，“仙子沐浴”即烫洗茶杯，以表示我们对各位的崇敬之心。
（3）玉壶含烟
冲泡碧螺春只能用75℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之为“玉壶含烟”。
（4）碧螺亮相
“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。
（5）雨涨秋池
唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”即向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。
（6）飞雪沉江
即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即可向下沉，瞬时间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。
（7）春染碧水
碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。
（8）绿云飘香
碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻香。
（9）初尝玉液
品饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。
（10）再啜琼浆
这是品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到舌本回甘，满口生津。
（11）三品醍醐
醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。
（12）神游三山
古人讲茶要静品、茶要慢品、茶要细品、茶要用心去品。唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《茶歌》，他说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后：“清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人间”的绝妙感受。
（六）黄山毛峰茶艺
1茶具组合
有盖的玻璃杯4只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶道具一套，锡茶叶罐一个(内装好足量的黄山毛峰），香炉一个，香一支，茶巾一条，茶荷一个。
2基本程序
（1）静心——焚香静气（2）洗杯——白鹤戏水
（3）取茶——仙茗出宫（4）赏茶——初展仙姿
（5）洗茶——瑶池沐浴（6）投茶——漫天花雨
（7）冲水——水满春江（8）奉茶——麻姑祝寿
（9）观色——再探仙容（10）闻香——喜闻幽香
（11）品茶——细品琼浆（12）谢茶——回味余韵
3解说词
“五岳归来不看山，黄山归来不看岳。”雄峙在安徽省南部的黄山，素以奇松、怪石、云海、温泉、茶叶五绝闻名于世，被誉为“天下第一奇山”。我国的名茶黄山毛峰，太平猴魁，老竹大方、祁门红茶、屯溪绿叶……都产在黄山一带。今天很有幸被和大家一起品饮黄山毛峰，并为你们表演我们的黄山毛峰茶艺。这道茶艺共有12道程序。
（1）焚香静气
焚香静气就是由我来点燃手里的这支香，一敬天地、二敬灵茶、三敬嘉宾。希望通过点燃这支香能使我们的心虚静空灵，也希望这悠悠袅袅的香烟，能把我们的心带到忘我通灵的境界。
（2）白鹤戏水
我国神话传说白鹤灵龟是神仙的伴侣，白鹤戏水即清洗茶杯(洗杯时手法要轻柔、多变)。
（3）仙茗出宫
即用茶匙从锡罐中取茶，每位客人约取3克，放进其中一只玻璃杯，这只玻璃杯在展示茶叶后留给表演者自己品茗用。
（4）初展仙姿
即请各位嘉宾欣赏干茶并闻干茶的香气。特级黄山毛峰是用一芽一叶初展的茶芽精制而成的，它条索肥壮均匀，白毫披身芽尖似峰，色如象牙，鱼叶金黄，请大家注意观察。“金黄片”和“象牙色”是黄山毛峰区别于其它毛峰的两大特色。
（5）瑶池沐浴
即洗茶。近代茶艺中开始流行一种趋势，在泡茶之前要先洗茶，以使茶汤更洁净。洗茶时把热水冲入杯中，盖上杯盖摇**三下后马上就把水倒进茶盘，以免浸泡过久，营养成份大量流失，使开泡后失香失味。
（6）漫天花雨
即用茶导把冲洗过的湿润的茶，均匀地拨到各个玻璃杯中，茶芽纷纷扬扬飘然而下，落入杯中，恰似漫天花雨。
（7）水涨春江
用玻璃杯泡茶，冲水时要冲到接近杯八分满，然后盖上盖子时，密闭蓄香。黄山毛峰表面茸毛浓密，必须用100℃的开水冲泡，才能泡得开。
（8）麻姑祝寿
麻姑是我国神话传说中的仙女，东汉时得道于江西南城县麻姑山，她得道后常用仙泉煮茶待客，喝了这种茶，凡人可延年增寿，神仙可增加道行，连王母娘娘也极爱喝麻姑煮的茶，所以每年王母娘娘生日，麻姑必要去献茶祝寿。这道程序即祝大家健康长寿。
（9）再探仙容
在第四道程序中我们看过了干茶的形状，现在请揭开杯盖，再看一看在热水中舒展开的黄山毛峰的外形和汤色。优质的黄山毛峰茶汤翠绿明亮，茶芽在热水中舒展、露蕊纤纤，如朵朵兰花初放，让人看了赏心悦目，如睹仙姿芳容。
（10）喜闻幽香
“未尝甘露味，先闻圣妙香。”先闻香，再品茶，这是茶人的习惯。黄山毛峰的香气清幽高雅，兰香显著，只要你用自己的心灵去感悟，你就一定能感到“汤嫩水清花不散，兰香悠悠味偏长。”
（11）细品琼浆
品饮黄山毛峰“一杯淡、二杯鲜、三杯醇、四杯韵犹存。”请大家慢慢地细细品味，看一看今天这杯黄山毛峰与你们平日里所喝的其它绿茶有什么区别。
（12）回味余韵
刚才大家品了四道茶之后，我们的茶艺表演也就要结束了。喝了黄山毛峰，大家一定口有余甘，齿有余香，心有余味，感到余韵无穷。品茶如品味人生，希望大家在回味茶的余韵时能更喜爱茶，更热爱生活。
（七）君山银针茶艺
君山银针是黄芽茶中最有代表性的品种，黄茶的性质接近于绿茶，所以可用绿茶茶艺的程序来冲泡。不过，君山银针很有特色，且是我国十大名茶之一，为了突出宣传该茶，笔者特为它专门设计了一套茶艺程序。
1茶具组合
水晶玻璃杯4只，酒精炉具一套，茶道具一套，青花茶荷一个，茶盘一个，茶池一个，香炉一个，香一支，茶巾一条。
2基本程序
（1）焚香——焚香静气可通灵
（2）涤器——涤尽凡尘心自清
（3）鉴茶——峨皇女英展仙姿
（4）投茶——帝子投湖千古情
（5）润茶——洞庭波涌连天雪
（6）冲水——碧涛再撼岳阳城
（7）闻香——楚云香染楚王梦
（8）赏茶——湘水浓溶湘女情
（9）品茶——人生三味一杯里
（10）谢茶——品罢寸心逐白云
3解说词
今天很高兴能和各位嘉宾一同品饮黄茶中的极品——君山银针。君山银针产于洞庭湖中的君山岛。“洞庭天下水”，八百里洞庭“气蒸云梦泽，波撼岳阳城”，每一朵浪茶都在诉说着中华文化的无限。“君山神仙岛”，小小的君山岛上堆积布满了中华民族的无数故事。这里有舜帝的两个爱妃娥皇、女英之墓，这里有秦始皇的封山石刻，这里有至今仍在流淌着爱情传说的柳毅井，这里还有李白、杜甫、白居易、范仲淹、陆游等中华民族精英留下的足迹。这里所产的茶吸收了湘楚大地的精华，尽得云梦七泽的灵气，所以风味奇特，极耐品味。好茶还要配好的茶艺，下边就由我为各位嘉宾献上“君山银针”茶艺。
第一道程序“焚香”
我们称之为“焚香静气可通灵”。“茶须静品，香可通灵”。品饮像君山银针这样文化沉积厚重的茶，更需要我们静下心来，才能从茶中品味山我们中华民族的传统精神。
第二道程序“涤器”
我们称之为“涤尽凡尘心自清”。品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程，烹茶涤器，不仅是洗净茶具上的尘埃，更重要的是在澡雪茶人的灵魂。
第三道程序“鉴茶”
我们称之为“娥皇女英展仙姿”。品茶之前首先要鉴赏干茶的外形、色泽和气味。相传四千多年前舜帝南巡，不幸驾崩于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇和女英前来奔丧，在君山望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭，她们的泪水洒到竹子上，使竹杆染上永不消褪的斑斑泪痕，成为湘妃竹。她们的泪水滴到君山的土地上，君山上便长出了象征忠贞爱情的植物——茶。茶是娥皇和女英的真情化育山的灵物，所以请各位传看“君山银针”，称之为“娥皇女英展仙姿”。
第四道程序“投茶”
称之为“帝子沉湖千古情”。娥皇、女英是尧帝的女儿，所以也称之为“帝子”。她们为奔夫丧时乘船到洞庭湖，船被风浪打翻而沉入水中。她们对舜帝的真情被世人们传颂千古。
第五道程序“润茶”
我们称之为“洞庭波涌连天雪”。这道程序是洗茶、润茶。洞庭湖一带的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为“波”，把起白花的浪称之为“涌”。在洗茶时，通过悬壶高冲，玻璃杯中会泛起一层白色泡沫，所以形象地称为“洞庭波涌连天雪”。冲茶后，杯中的水应尽快倒进茶池，以免泡久了造成茶中的养分流失。
第六道程序“冲水”
因为这次冲水是第二次冲水，所以我们称之为“碧涛再撼岳阳城”。这次冲水只可冲到七分杯。
第七道程序“闻香”
我们称之为“楚云香染楚王梦”。通过洗茶和温润之后，再冲入开水，君山银针的茶香即随着热气而散发。洞庭湖古属楚国，杯中的水气伴着茶香氤氲上升，如香云缭绕，故称楚云。“楚王梦”是套用楚王巫山梦见神女，朝为云，暮为雨的典故，形容茶香如梦亦如幻，时而清悠淡雅，时而浓郁醉人。
第八道程序“赏茶”
也称为“看茶舞”，这是冲泡君山银针的特色程序。君山银针的茶芽在热水的浸泡下慢慢舒展开来，芽尖朝上，蒂头下垂，在水中忽升忽降，时浮时沉，经过“三浮三沉”后，最后竖立于杯底，随水波晃动，像是娥皇、女英落水后苏醒过来，在水下舞蹈。芽光水色，浑然一体，碧波绿芽，相映成趣，煞是好看。在我国湖南有“湘女多情”之说，您看杯中的湘女正在为您献舞，这浓浓的茶水恰似湘女浓浓的情。所以这道程序称之为“湘水浓溶湘女情。”
第九道程序“品茶”
我们称之为“人生三味一杯里”。品君山银针讲究要在一杯茶中品出三种味。即从第一道茶中品出湘君芬芳的清泪之味。从第二道茶中品出柳毅为小龙女传书之后，在碧云宫中尝到的甘露之味。第三道则要品山君山银针这潇湘灵物所携带的大自然的无穷妙味。好!现在请大家慢慢地细品这杯中的三种滋味。
第十道程序“谢茶”
我们称之为“品罢寸心逐白云”。这是精神上的升华，也是我们茶人的追求。品了三道茶之后，是像吕洞宾一样：“明心见性，浪游世外我为真”，还是像清代巴陵邑宰陈大纲一样：“四面湖山归眼底，万家忧乐到心头。”我相信各位嘉宾心中自有感悟。谢谢大家的光临，欢迎下次再来品茗赏艺。
（八）祁门红茶茶艺
——浪漫音乐红茶茶艺
1茶具组合
这套茶艺最好由两个茶艺师同台表演，亦可仅由一人主泡，茶具的选择要根据主泡人数确定。以单人主泡为例：电随手泡(或酒精烧水器具)一套，茶盘一个，紫砂壶(应完全相同)二把，玻璃公道杯两只，小玻璃茶杯4个或6个，茶道具一套，木托盘一只，内装一小碟祁门红茶，一小碟相思梅，一小罐糖溺小金桔。
2基本程序
（1）洗净凡尘（2）喜遇知音
（3）十八相送（4）相思血泪
（5）楼台相会（6）红豆送喜
（7）英灵化蝶（8）情满人间
3解说词
序：
各位嘉宾大家好，很高兴为大家献上一道浪漫音乐红茶茶艺——碧血丹心，在这道茶艺中我们借助祁门红茶、相思梅和小金桔来演绎梁山伯和祝英台的爱情故事。
第一道程序：洗净凡尘
爱是无私的奉献，爱是无悔的赤诚，爱是纯洁无瑕心灵的碰撞，所以在冲泡“碧血丹心”之前，我们要特别细心地洗净每一件茶具，使它们像相爱的心一样一尘不染。
第二道程序：喜遇知音
相传祝英台是一位好学不倦的女子，她摆脱了封建世俗的偏见和家庭的束缚，乔装成男子前往杭州求学，在途中她与梁山伯相遇，他们一见如故，义结金兰，就好比茶人看封了好茶一样，一见钟情、一往情深。今天我们为大家冲泡的是产于安徽省的祁门红茶。祁门红茶和印度大吉岭红茶，阿萨姆红茶以及斯里兰卡红茶并称为四大高香名红茶，这种红茶曾风摩世界，在国际上被称为“灵魂之饮”，请各位仔细观赏。
第三道程序：十八相送
十八相送讲的是梁祝分别时，十八里长亭，祝英台送了梁山伯一程又一程，两人难舍难分，恰似茶人投茶时的心情。
第四道程序：相思血泪
冲泡祁门红茶后倾出的茶汤红亮艳丽，像是晶莹璀灿的红宝石，更像是梁山伯与祝英台的相思血泪，点点滴滴在倾述着古老而缠绵的爱情故事，点点滴滴打动着我们的心。
第五道程序：楼台相会
把红茶、相思梅放入同一个壶中冲泡，好比梁祝在楼台相会，他们两人心相印，情相融。红茶与相思梅在壶中相融合，升华成为芬芳甘美、醇和沁心的琼浆玉液。
第六道程序：红豆送喜
小金桔与红豆相似。“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思”。我们用小金桔代替红豆，把小金桔分到各个杯中，送上我们的祝福，祝天下有情人终成眷属，祝所有的家庭幸福、美满、和睦!
第七道程序：英灵化碟
如果说闷茶时是爱的交融，那么出汤时则是茶性的涅槃，是灵魂的自由，是人心的解放。请看，倾泻而出的茶汤，像春泉飞瀑在吟唱，又像是激动的泪水在闪烁着喜悦的光芒。请听，这茶汤入杯时的声音如泣如诉，像是情人缠绵的耳语，又像是春燕在呢喃。
现在，我们用彩蝶双飞的手法，为大家再现了梁山伯与祝英台英灵化蝶、双飞双舞的动人景象。
碧草青青花盛开，彩蝶双双久徘徊，梁祝真情化茶水，洒向人间都是爱。
第八道程序：情满人间
我们将冲泡好的“碧血丹心”敬奉给大家。梁祝虽千古，真情留人间，“洒不尽相思血泪抛红豆，咽不下金波玉液噎满喉，”那是贾宝玉对爱情的伤怀，而我们这个时代的人，自有我们这个时代的情和爱。在我们眼里，杯中艳红的茶汤，凝聚着梁祝的真情，而杯中两粒鲜红的小金桔如两颗赤诚的心在碰撞。
这杯茶是酸酸的、甜甜的，甜甜的、酸酸的，希望各位来宾都能从这杯“碧血丹心”中品悟出妙不可言的爱情的滋味。
浪漫音乐红茶表演到此结束，谢谢!
（九）普洱茶茶艺
——云南昆明“今雨轩”茶艺馆刘菂创编
1茶具组合
根据这套茶艺表演的须要，要选用三套不同的茶具。
（1）冲泡晒青毛茶用
木炭炉、陶制烧水壶一套，竹制茶道县一套，仿宋汝窑大碗一个，汤匙一把，黑陶水盂一个，黑陶茶盏(连托盘)三套。
（2）冲泡陈年干仓普洱茶用
木炭炉、陶制烧水壶一套，水盂一个，精美三才杯一套，茶道具一套，储茶杯一个，粗陶茶荷一个。
（3）冲泡人工渥堆熟普洱茶用
木炭炉、陶制烧水壶一套，黑陶茶具一套，竹制茶具一套。
2基本程序
（1）质朴——冲泡普洱晒青毛茶
（2）灵秀——冲泡陈年干仓普洱茶
（3）苍抽——冲泡渥堆发酵的熟普洱茶
3解说词
序：
“云南景外景，民风古朴传万里；普洱茶中茶，饮情依旧留千年。”普洱茶是神奇的茶，是诱人的茶。为庆贺云南普洱茶地方标准的颁布，云南省昆明市今雨轩的刘菂特创作了这套普洱茶茶艺——普洱岁月。为了让茶友们能比较全面地领略到普洱茶这位“百变佳人”的多彩风韵，我们采用三种不同的方法来冲泡三种不同的普洱茶。
（1）质朴
这是展示普洱茶原料(生普洱)——用云南大叶乔木型茶树芽梢加工的晒青毛茶。它，来自崇山峻岭，经历了马背蹉跎，从茶农的火塘边走来。它，苦涩中散发着幽幽兰香，向你诉说着自己对生活的理解。它，回甘里洋溢着原始森林中野性阳刚之美。其冲泡技艺质朴自然。其茶汤口感劲烈，劲烈得像西双版纳的春色，能激活每一个生命细胞，让枯枝也能萌发新芽。
（2）灵秀
而我，将为您展示干仓自然陈化的陈年普洱。它，从嗜茶名士的墨香中走来。它从皇室宫闱的尊宠中走来。昔日王榭堂前燕，如今终于飞到咱们百姓家。岁月的磨砺，使它变得圆融、平和；经历了沧桑，它却依旧是那么自然、灵秀。我不知道在它的生命中积淀了多少风霜寒暑。但是，透过它成熟、丰腴、浓酽的茶汤，我感觉到了它永远是那么新鲜，那么年轻。它那超然脱俗的茶香，会把我们诱入禅境，让我们品悟到淡然无极之美。
（3）苍拙
再次为您烹煮的是经过人工快速发酵的普洱陈茶。如今的社会，人们不再是“日出而作，日落而息”。时间的脚步，变得更加匆匆促促，过去几十年才能完成的陈化过程，现在几天即可完成。我虽然和干仓陈化的普洱一样古貌苍颜，但是，在我这里你们再也听不到来自茶马古道那些令人痴迷的故事。我的冲泡技法虽然苍拙古朴，但是，在茶汤中，你们再也品不到陈香古韵，因为如今的社会，早已人心不古!
（十）茉莉花茶茶艺
1茶具组合
石英玻璃壶电随手泡一套，竹制大茶盘一个，白瓷三才杯4套，白瓷茶荷一个，茶道具一套，托盘一个，茶巾一条。
2基本程序
（1）荷塘听雨（2）芳丛探花
（3）落英缤纷（4）空山鸣泉
（5）天人合一（6）敬献香茗
（7）感悟心香（8）品悟茶韵
3解说词
序：茉莉名佳花更佳，远从佛国传中华。
仙姿洁白玉无暇，清香高远人人夸。
据传茉莉花自汉代从西域传入我国，北宋开始广为种植。茉莉香气浓郁，鲜灵，隽永而沁心，被誉为“人间第一香”，现在就请大家欣赏茉莉花茶茶艺。
第一道：荷塘听雨
茉莉花是西域佛国天香，茶叶是中华瑞草之魁，它们都是圣洁的灵物，所以要求冲泡者的身心和所用的器皿，都要如荷花般纯洁。这清清的山泉如法雨，哗哗的水声如雨声。涤器，如雨打碧荷，**杯，如芙蓉出水。通过这道程序，杯更干净了，心更宁静了，整个世界仿佛都变得明澈空灵。只有怀着雨后荷花一样的心情，才能品山茉莉花茶那芳洁沁心的雅韵。
第二道：芳丛探花
美在于探索，美重在发现。芳丛探花是三品花茶的头一品——目品。请各位嘉宾细细地鉴赏一下今天将冲泡的“茉莉毛峰”。
“一砂一世界，一花一乾坤。”不知大家是否从这小小的茶荷里感悟到了大自然气象万千，无穷无尽的美。
第三道：落英缤纷
花开花落本是大自然的规律，面对落花，有人发出“红消香断有谁怜”的悲泣，有人发出“无可奈何花落去”的叹息。然而，在我们茶人眼里，落英缤纷则是一道亮丽的美景。
第四道：空山鸣泉
茶杯如山谷般空旷，那是茶人的襟怀。流水像山泉在鸣唱，那是大自然的心声。冲泡花茶要用90℃左右的开水，并讲究高冲水。看，壶中的热水直泻而下，如空山鸣泉，启人心智，使人警醒。
第五道：天人合一
“天人合一”是中国茶道的基本理念。我们冲泡茉莉花茶一般选用“三才杯”。这杯盖代表“天”，杯托代表“地”，而中间的茶杯则代表“人”。只有三才合一，才能共同化育出茶的精华。
第六道：敬献香茗
走来了，向你们走来的是茉莉仙子。走来了，向你们走来的是爱茶爱花的姑娘。她们像茉莉一样芳洁，她们像茶一样高雅，她们奉上的不仅仅是一盏香茗，同时也是为您奉上人世间最美最美的茶人之情。
请拿到茶杯的嘉宾注意观察主泡小姐的手势。女士应用食指和中指卡住杯底，并舒展开兰花手，这种持杯的手法称之为“彩风双飞翼”，因为女士注重于感情。而男士应三指并拢，托住杯底，这种持杯手法称之为“桃园三结义”，因为男士更注重于事业。
第七道：感悟心香
这是三品花茶的第二品，称之为“鼻品”。来!让我们再细细地闻一闻，从茶杯中飘出的是花香，是茶香，是天香，也是茶人的心香。
第八道：品悟茶韵
这是三品花茶的最后一品——口品。品茶时应小口喝入茶汤，并使茶汤在口腔中稍事停留，这时，轻轻地用口吸气，使茶汤在舌面上缓缓流动，然后闭紧嘴巴，用鼻子呼气，使茶香、花香直惯脑门，只有这样，才能充分品出茉莉花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的真趣。人们常说“茶味人生细品悟”。希望大家能从这杯茶中品悟出生活的芬芳，品悟出人间的至美，品悟出人生的百味。