品饮名茶是古今时尚,三分解渴，七分品。精湛的茶艺必须具备以下条件：精茶，真水、活火、妙器，四者缺一不可。通过形、色、香、味分辨茶品的高下，通过清、活、轻、甘，冽辨别水品的优劣，煮茶时要用活火，宜兴的紫陶是最好的茶器。
茶叶受天、地、人各项因素的影响很大，甚至相同产地、相同茶师傅、相同时间制造出的茶，在品质上也会有差异。所以在泡茶之前，人们首先要了解这种茶叶的特点，根据茶叶的特性，给予最适当的滋润，这样才能发挥出最佳的茶质。茶人欣赏茶叶，重在从茶叶中发掘文化美、艺术美、工艺美和自然美。欣赏茶叶时，不仅要对茶有一种美感的联想，还要懂得欣赏茶的具体方法。茶人评茶不靠仪器，而是靠感觉器官来审评，不经过历练便难得真功夫。
归纳起来，欣赏茶叶要三看、三闻、三品，三回味，只有这样才能欣赏到茶的全貌。
（一）三看
一看干茶的形状，即观察茶叶的外形。
茶叶的外形大体有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、颗粒形、圆珠形、砖形、饼形、片形、粉末形等。通过外形既能看出是雅茶、叶茶，还是珠茶、条茶，同时还能看出茶叶质地是否匀齐、紧实，有无损耗。
以下是从干茶的外形辨别茶叶的方法：
1茶叶是否干燥。
观察茶叶的形状，首先要观察它是否干燥，品质优良的茶叶含水量低，可以通过手指来辨别，如果轻轻捏一下茶叶就碎，而且皮肤会有轻微刺痛的感觉，就说明茶叶的干燥程度良好。如果茶叶已经受潮变软，就不易压碎，喝起来的口感较差，茶的香气也不会太浓郁。
2每种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法。
有的品种要看茸毛的多少，茸毛多的茶叶是上品，反之就是次品；有的品种要看条索的松紧，条索紧的茶叶是上品，反之就是次品；质量好的茶叶外形应均匀一致；好的茶叶，茶梗、茶角、黄片等杂质含量不能过多。
3干茶的色泽。
茶叶的色泽包括红、绿、黄、白、黑、青等六种，茶叶色度可分为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿色、黄绿色、黑褐色、银灰色、铁青色、青褐色、褐红色、棕红色等。比如龙井呈翠绿色、普洱茶呈褐红色、兰溪毛峰茶呈黄绿色、古劳茶呈银灰色、涌溪火青茶呈墨绿色等。
二看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈、鲜艳、明亮。
1好茶的茶汤不仅清澈，还要有一定的亮度。
茶汤的颜色会因为加工过程的不同而有差异，但不论是什么颜色，好茶叶的茶汤必须清澈并且要有一定的亮度，汤色要明亮清晰。也有人认为在同种茶叶中，浓度较高的茶叶，品质比较好。品质不好的茶叶，茶汤颜色暗淡、混浊不清。
2从色泽看茶的种类。
茶汤的颜色有红色、橙色、黄色、黄绿色、绿色等。备受英国人青睐的祁门红茶，汤色红艳明亮。英国人喜欢在茶中加入牛奶，加入牛奶后茶汤呈粉红色。青茶的汤色是橙黄色，绿茶的汤色是黄绿色，白茶的汤色是浅杏色，黑茶的汤色是褐紫色。
三看叶底，即看冲泡后展开的茶叶是否细嫩、均齐、完整，有没有杂质、焦斑。
1从茶叶展开快慢辨别好坏。
若茶叶冲泡后很快展开，表示茶菁多为老叶，这种茶叶的味道平淡不浓郁而且不耐冲泡，几次回冲后，就无色无味了。如果茶叶冲泡数次后才逐渐展开，说明茶菁是嫩叶，而且经过比较精良的加工，这种茶汤味道浓郁而且耐冲泡。
2从茶叶形状辨别种类。
如铁观音泡开后有“绿叶红镶边”，叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。茶
水呈金黄色，清澈明亮，闻起来有特别的清香味，沁人心脾。
3从茶叶形状辨别好坏。
茶的采摘分为细嫩采、适中采和粗老采。
细嫩采是指从新梢上采下一芽两叶、一芽一叶甚至单叶，这种细嫩的原料，用来加工名贵的茶叶，比如毛尖、毛峰和银针。
适中采是待新梢长到一定程度，一般是展开三至四片叶子时，采下一芽二叶或同等嫩度的细夹叶，一般的红、绿茶都是这个采摘标准。
粗老采则是在新芽充分成熟，顶端冒出驻芽后采摘驻芽和二三叶或整个新梢，乌龙茶就是由粗采的茶叶制成的。
在冲泡后注意茶叶形状，就可以观察出茶叶是细嫩采、适中采，还是粗老采了。此外，若茶叶伸展后叶形是完整的，就表示茶叶是人工采收的。如果是机械采的茶，茶叶的叶面会被损坏，冲泡后的茶汤会有苦涩的味道。
（二）三闻
1干闻
细闻干燥茶叶的香味，辨别一下茶叶中有没有陈味、霉味和其他的异味。冲泡茶叶前，可以在开罐时感受一下茶叶的香气，也可抓取一些茶叶放在掌心，细闻茶香，在选购时可以用这种方法来挑选茶叶。
2热闻
热闻就是在冲泡的一瞬间，闻茶叶是否有香气。质量好的茶叶一般香味纯正，沁人心脾。如果茶叶香味淡薄或根本没有香味，甚至有异味，就不是好茶叶。
3冷闻
冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底的留香，这时可闻到高温时掩盖了的气味。冷闻和热闻比起来是别有一番滋味的，通过冷闻辨别茶叶是非常有效的。
（三）三品
1品火功
品火功是品茶叶加工过程中的火候是老火、足火还是生青，是否有晒味。
2品滋味
就是亲自品尝茶汤，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和，还是苦涩、淡薄，在茶汤滋味中感受真正的好茶。
新茶的汤色澄清而且香气足，陈茶的汤色会变成褐色、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感到鲜甜，回味越久越浓。苦涩的味道重，鲜甜味少的绿茶是次品。口感甜爽的红茶是上品，口感苦涩的红茶是次品。
3品韵味
清代大才子袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”意思就是将茶含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，咽下去时感受茶汤流过喉咙时的爽滑。只有带着深厚的感情，才能真正欣赏茶“香、清、甘、活”的韵味。
（四）三回味
回味是指品茶后的感觉。一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味，甘醇留香；三是喉底回味，气脉畅通，好像五脏六腑都得到滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
（五）鉴茗之美
1适合自己才有美
《茶经》开篇首句便是“茶者，南方之嘉木也。”嘉者美也，好也。如何鉴茗?选择适合自己的茶叶才能真正体味其中之美。任何人都有自己喜欢的口味，对饮茶而言，不同的人会喜欢不同的茶。有的人仅仅是配合饮食的需要，把饮茶看成是日常饮食的一部分，有的是口干就想饮茶，一杯茶在更大的意义上是解渴的水；而越来越多的人把饮茶当成一种享受，讲究饮茶环境与泡茶艺术。那么，如何理解饮茶在您生活中扮演的角色，就成为您选用茶叶的标准。同时，茶的不同种类及其特性也会反过来影响我们的选择。
以食味来说，多吃油腻食物的人，就应选用滋味浓厚的茶；爱吃味道强烈的食物之人，就应选用较芬芳的茶；蔬菜水果吃得少的人，可以选用发酵较轻或不发酵的茶。
以地区而言，北方人较喜欢选用花茶，江浙及临近省份的人，多选用龙井茶或高级绿茶，云贵、广东和福建人，为保健及治病，多选用半发酵的高级包种茶、武夷岩茶或普洱茶等。
另外，居住在都市的人通常喜欢选用浓味刺激性较强的红茶。
以年龄来说，年轻人为了健美可以选用绿茶或者包种茶，为了欣赏可以选用清香包种茶；上了年纪的人最好选用乌龙茶和焙火稍重的包种茶。
选择适合自己的茶，将茶先行试泡与试饮是很重要的。我们可以到茶叶商店里少量选购几种茶，先行试饮。当茶汤入口，回**于口中一点时间，再经喉咙吞入，稍后体会嗅觉与味觉的反应。凡是口腔中有一种爽然快慰的感觉，芬芳久久不退，口中觉得甘润回味，就可证明这种茶对你是适宜的。当你经过数次试饮后，尤其是分别茶汤温度的高低分数次试饮，更可以探知茶的真味。如此几次试泡试饮，只要泡法没有差错，一定可以选到你喜欢的茶。
总之，如何选用茶是需要讲究的，否则选用自己不喜爱的茶也会觉得花冤枉钱，甚至对茶产生排斥，更谈不上享受人生了。
2从色香形味鉴别茶之美
关于茶的鉴别，唐陆羽《茶经》上说：“野者上，园者次；紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次……”，但古人饮茶，大多是纯茶，所以鉴别方法比较简单，现在茶叶制造技术进步，茶种多，品种也多，茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形4个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别的方法。
一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形4个因素构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。
3干茶看外形之美
干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。简单的方法是，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然是优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。
具体来说，要从嫩度、条索、色泽、整碎、净度5个方面来鉴别
（1）嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
（2）条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级细紧有锋苗，二级紧细尚有锋苗，三级尚紧……第六级则茶叶条索粗松，为最下品。可见茶叶以紧、实、有锋苗为上。
（3）色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。
购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其他龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
（4）整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
（5）净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。
此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
4湿茶看色香味之美
上述文字，只是对干茶鉴别的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下，这就是开汤审评，也就是“湿看”。开汤俗称泡茶或沏茶。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。
（1）嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。
（2）看汤色
茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤评审，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好，茶色以黄绿明亮为上。
（3）尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面地辨别茶汤滋味。
（4）评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
总之，国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不还齐浦
可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。一般来说，直接去产地购买的茶较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场上去买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。
另外，若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。