9．这些“杀手”要警惕
生活中癌症日渐高发，那么，日常餐饮、烹饪中有哪些方面会导致癌症发生呢？
1肝杀手：黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的真菌毒素，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。
据调查，我国肝癌高发区，特别是湿热的长江以南，肝癌发病率明显增高，这是因为当地气候很适宜霉菌的生长。黄曲霉毒素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏。
2胃杀手：亚硝酸盐
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜、咸肉、酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中，故减少这些食物的摄入有利于预防胃癌。
蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。所以，常吃剩菜，也易诱发胃癌。
3肺杀手：厨房油烟
来自肺癌流行病学调查显示，女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。
女性在日常烹调时一般喜欢将食用油加热到高温，对菜肴进行油煎、煸炒。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
4结肠杀手：油炸食物、高脂肪饮食
近年来，城市居民的结肠癌患病率升高很快，这主要和人们的饮食高脂化倾向有关，特别是“三高一低”(即高脂肪、高热量、高蛋白和低纤维素)所致，吃的油脂类食物越多，发病的可能性越大。
尤其是油炸类食物。卫生部近期曾发布公告指出，建议尽可能避免食用经过长时间高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片、油炸薯条和其他油炸食品。这其中丙烯酰胺含量较高，而丙烯酰胺是一种致癌物。
总之，预防癌症要做到合理膳食，远离那些致癌食物。
如何鉴别质量好的五花肉
猪肉是餐桌上的主角，但近年来瘦肉精、注水肉、病猪肉事件时有发生，让消费者心生疑虑，如何才能选购到放心的猪肉呢?要想挑选出放心猪肉，下面的方法可以帮你选。
第一，看颜色。猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色、灰绿色。
第二，触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
第三，观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
第四，看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有**流出。
第五，闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
10．吃火锅要吃得明白
每当天冷时，热腾腾的火锅就开始兴起了。吃火锅能暖体健胃。特别是羊肉火锅能在寒冷的冬天帮人抵御寒冷。吃火锅虽然暖和，但由于火锅蘸料咸、底料辣等，容易损伤肠胃。由此，吃火锅要注意以下几点。
1．忌烫食
刚从火锅中取出滚烫的食物切忌马上送入口中，应在碗中稍凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜造成溃疡。经常吃烫食还会破坏舌面味觉，降低味觉机能，影响食欲。过烫的食物对于牙龈、牙齿也有危害，容易引起过敏性牙病，烫食还与食道癌、咽喉癌的发生有密切关系。
2．忌生食
生菜、生肉必须煮熟后再吃，以便充分杀死食物原料中带的细菌或寄生虫卵，减少和防止肠道寄生虫病的发生。
3．忌过辣
用辣椒调味要适当，吃进过辣的食物，对胃黏膜有损害。另外，对患有各种炎症、肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人，更应少吃或不吃辣椒。
4．忌贪汤
火锅配料多是肉类、海鲜和青菜，这些配料混合在一起煮后形成的汤汁中，含有一种浓度极高的嘌呤类物质，嘌呤经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，引发痛风病。所以，吃火锅时应少喝汤，吃后尽量喝水，以利尿酸的排泄。还要注意火锅汤煮制时间久，各种食物的成分分别入汤，食物化学反应会产生对人体消化吸收不利的产物。所以，为了健康，吃火锅还是不宜喝汤，更不宜“原汤化原食”。
5．忌久食
吃火锅时间不宜太长。吃火锅时，往往是人多房间小，室内温度高，空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，产生一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此时发生一氧化碳中毒，往往不易被察觉。因为，人们在吃火锅时，又喝了酒，容易把中毒的早期症状，恶心、呕吐、头晕、头疼，误认为是饮酒的关系，而不易早期发现。中毒重者，会出现口唇呈樱桃红色、昏迷、惊厥、血压下降，甚至死亡。因此，亲朋好友在举杯饮酒、品尝火锅时，千万莫忘记将木炭燃烧完全，就餐的时间不要过长。
6．忌隔夜
不宜把剩菜放在火锅内过夜。吃剩下的汤和菜，放在火锅内过夜，菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质会溶解在菜汤中，人吃了对健康不利。此外，汤中的盐分还有腐蚀火锅的作用。
7．忌一些菜先下
吃火锅时，最好注意均衡选择食物的种类和分量，不要把绿叶蔬菜、笋类先下锅，减少草酸与食物的钙结合。
热腾腾的火锅吃完后，还可以吃一些食物，以下这些食物非常适合吃完火锅后食用。
（1）喝杯酸奶。由于火锅不辣不好吃，很多人都喜欢吃辣一些的，这就刺激了肠胃，时间长了会引起肠胃不适，甚至胃病。因此，吃完火锅后喝杯酸奶，能有效地保护胃肠黏膜，护理肠胃。
（2）喝杯温开水。吃完火锅后喝杯温开水能促进消化液分泌，加强胃肠的消化吸收功能，也能稀释身体摄入的盐分。
（3）适当地吃些蒜。如果你的肠胃比较好，吃完火锅后可以吃点蒜。因为吃火锅时会吃很多肉，比如肥牛、肥羊等，饭后吃些蒜能杀菌。
（4）吃一些新鲜水果。水果富含多种维生素，非常适合吃完火锅后食用，以补充维生素，避免身体因吃肉多而酸性过高。
（5）饭后半小时喝杯绿茶。绿茶中富含天然营养成分，有杀菌、消炎等特殊效果，能消食化痰、去腻减肥、降火明目，非常适合吃完火锅后饮用。
选水果的学问
1挑水果，看颜色，也要闻香气
选购水果有学问，不同的品种，色彩不一样，营养也不一样。颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种，比如，紫黑色、紫红色品种的葡萄中抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都是较好吃的。
2酸的营养价值高，还是甜的高
水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如，特别甜，一点儿酸涩味都没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有令人不愉快的滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。这里并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。
3买水果时该选个小的，还是个大的
买水果时，一要在同类品种中，选择大小中等的果实，不要歧视长得小的，二要尝尝味道。在市场里可以要求品尝;去超市先少买两个尝尝，觉得味道好，再多买也不迟。
4水果要多吃应季的
无论什么季节，吃水果总比不吃要好。但如果有可能的话，优先选择应季的水果，因为应季的品质往往优于反季节的产品。对于北方来说，4月之前几乎没有应季水果;5月是草莓，5-6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等，7-8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，还有荔枝和龙眼供应。9-10月最为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市。后面还有橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品种在不同季节成熟，比如芒果和菠萝。
11．喝啤酒的好处与坏处
啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料制成的含酒精饮料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。
啤酒具有较高的水含量，可以解渴。同时，啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用，一方面可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉放松；另一方面能刺激神经，促进消化。除此之外，啤酒中低含量的钠、酒精、核酸，能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。而且，啤酒还有“防病”功能，据美国加州医疗中心的试验表明：适度饮啤酒的人与禁酒者相比可减少心脏病、溃疡病的概率，而且可防止得高血压和其他疾病。
啤酒的酒精含量虽然不高，但过量饮用，酒精绝对量也会增加，就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织，增加肾脏的负担，心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
研究证实，过量饮用啤酒，不但起不到预防高血压和心脏病的效果，相反还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生、发展。大量饮用啤酒，使胃黏膜受损，会造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒，导致胃肠道温度下降，毛细血管收缩，使消化功能下降。由于啤酒营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血压升高。
有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。前文讲到，适量饮啤酒可以防病，但物极必反，如果饮用过量，会降低人体反应能力。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。
以下几类为不宜饮啤酒的人群：消化道疾病患者，比如，患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。特别提到的是，有些人对酒精过敏，一喝啤酒就会出现过敏性皮疹，这类人要慎喝。此外，老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。
如何挑选韭菜
传统中医认为，韭菜性温，能够起到温肾助阳、益脾健胃、散瘀解毒的作用。韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的油脂，起到减肥的作用。
有句俗语叫“一月葱，二月韭”，说的就是韭菜。韭菜味道鲜美，享有“春季第一美食”称号。中医学把韭菜称为“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜上市的时候，我们应该如何挑选呢？
（1）挑选根部截口较平整，韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜;如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。
（2）韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
（3）叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200克，不能超过400克。
12．如何正确吃姜
“冬吃萝卜夏吃姜”这句话大多是从父辈那得来的，有夏天吃姜赛过人参的说法，那夏天吃姜有什么讲究呢？怎么吃姜才能真正地益于健康呢？下面介绍一下吃姜的讲究。
（1）盛夏季节，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，但是适当吃些生姜或用干姜加茶叶，沸水冲泡后饮之，能起到防治作用。生姜还有杀灭口腔致病菌的作用，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著。
（2）夏季中暑昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人，适当吃点生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——仁丹，里面就含有生姜的成分，目的就是祛风健胃和提神醒脑。
（3）姜的吃法很多。例如，喝姜汤，吃姜粥，烧菜油热时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制煸食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美，又能醒胃开脾，促进食欲，帮助消化，且有助胃肠对营养成分的吸收。
吃姜有杀菌、消炎、驱寒又解暑的作用，因此热天吃点儿姜有益健康，不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的。
1．不要去皮
有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。
2．某些疾病患者不适宜食用生姜
凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3．谨慎食用生姜红糖水
从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
4．不要吃烂姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
5．吃生姜并非多多益善
天气炎热时，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
洋葱皮越紫越健康
洋葱有紫皮、黄皮、白皮等类型。紫皮洋葱多呈扁圆形，表面呈紫色或紫红色，果肉多为白中带紫。黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外，果肉均为白色。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高，但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋葱中还含有花青素，这是一种抗氧化能力较强的植物化学物质，既能保护人体免受自由基的损伤，还能增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。紫洋葱含有的有机硫化合物含量要高于其余两种，因此其辣味更重。有机硫化合物具有抗菌、抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用，同时可根除体内的自由基，具有抗氧化的功效。总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱。
浅色洋葱水分和甜度较高，相对要难保存一些，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。紫皮洋葱口感更脆，辣味较明显，适合炒着吃。但需要提醒的是，洋葱的加热时间不宜过长，以免破坏其营养。
13常吃坚果有哪些好处
坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。坚果一般分两类：一是树坚果，包括开心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
从中国食物成分表可知，坚果中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素、微量元素、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果营养丰富，对身体有以下好处。
1．清除自由基
自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。研究表明，一些坚果类食物，如葵花子具有较强的清除自由基的能力。
2．降低妇女发生Ⅱ型糖尿病的危险
美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的84万名34~59岁的妇女进行了16年的跟踪调查，结果显示，多食坚果将能显著降低Ⅱ型糖尿病的发生危险。他们认为，坚果中富含不饱和脂肪酸及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。
3．降低心源性猝死率
坚果中的某些成分具有抗心律失常的作用，因而，在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃2次或2次以上坚果者，发生心源性猝死和因冠心病死亡的危险性均较低。
开心果被喻为“心脏之友”，果仁主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪酸很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病的机会。科学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了15克单不饱和脂肪酸。
4．调节血脂
北京大学医学部2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天让其服用75克大杏仁，连续服用4周，对其血脂进行观察。结果表明，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的大杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。
5．提高视力
研究发现，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。
眼睛的睫状肌对眼球晶状体具有调节作用，而睫状肌的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。现代人的食物日趋软化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量变弱，睫状肌对眼球晶状体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼。
6．补脑益智
脑细胞由60％的不饱和脂肪酸和35％的蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15％~20％的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。
调味料，你会挑吗
在烹调时，调味料是必不可少的，如何选购调味料也是非常重要的。下面给大家介绍一些常见调味料的辨别方法。
辣椒面不要鲜红要橘红。正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁;掺有染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。
花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。
八角挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味;而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
桂皮买干脆的。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜;厚肉桂是桂树的厚皮，质地较粗糙;薄肉桂味淡，皮比较薄。辨别桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较干脆;劣质桂皮质地酥松。
小茴香选粒长的。质量好的小茴香，颜色偏土黄色或黄绿色，形状很像稻谷，粒大并且较长，质地饱满。劣质小茴香粒比较小，外形干瘪。
14．为什么要吃富含硒的食物
硒是人体内最重要的微量元素之一。现在人们已经越来越意识到硒对人体健康的重要性。科学家认为，人体每天需要50～250毫克硒。人体缺硒，就容易患克山病、大骨节病、胃癌等。硒还具有减弱黄曲霉毒素引发肝癌、抑制乳腺癌的发生等作用。因此，必须注意摄取含硒的食物。
含硒高的食物有虾、鱼及一些甲壳类水产品。其次是动物的心、肝、肾等脏器。蔬菜中如大蒜、荠菜、芦笋、豌豆、大白菜、南瓜、洋葱、番茄等也含一定量的硒。谷物的糠皮中也含有少量硒。但是，硒的摄入数量必须适当，如超过人体需要，就可能引起肺炎，肝、肾功能退化等病症。摄入大量的硒，可能因慢性中毒而死。
硒是人体必不可少的微量元素之一，是人体健康不可或缺的重要的微量元素。那么含硒高的食物对健康有什么好处呢？我们从以下几个方面来谈谈。
1．硒能提高人体免疫机能
硒能增强免疫系统对进入体内的病毒、异物及体内病变的识别能力，提高免疫系统细胞增殖、抗体合成以及血液中抗体的水平，提高免疫系统细胞吞噬、杀菌的能力，从而提高机体免疫功能，从根本上提高对疾病的抵抗能力。
2．硒能防癌抗癌
癌症手术后，补硒可明显控制病情恶化，减轻化疗、放疗的毒副作用，帮助抗癌药物提高疗效。
3．缺硒损伤心肌，补硒保护心肌
心肌梗死病人补硒，能促进心功能指标的改善。同时明显提高高密度脂蛋白水平，减少血栓形成。
4．硒能保护肝脏
硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有很强的保护作用而发现的。人体内肝是一个硒库，肝脏中硒浓度显著高于其他组织器官。
5．硒能延年益寿
人体内氧化损伤是人患病、衰老的重要原因。硒能激活人体自身抗氧化系统中的重要物质，控制和解消氧化损伤，从而防止疾病，延长人类寿命。抗衰老研究发现，硒含量水平高低决定着人的寿命。
6．硒能参与糖尿病的治疗
缺硒可引起一些胰岛细胞合成及分泌胰岛素功能的原发性损害，补硒可保护胰岛，抑制氧化和非酶糖化可以减轻或延缓糖尿病的并发症，而硒对其有明显抑制作用。
7．硒能保护、修复细胞
硒在整个细胞质中对机体代谢活动产生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受氧化物的损害。保护细胞，就保护了人体心、肝、肾、肺等重要脏器。
8．硒能提高视力，防治眼疾
如果人的眼睛长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下降和许多眼疾，如白内障、视网膜病、假性近视、夜盲症等。没有足够的硒，就不能及时清除晶状体中的脂质过氧化物，造成晶状体混浊，形成白内障。
9．硒能提高红细胞的携氧能力
硒保护血液中的红细胞，红细胞中的血红蛋白就不会被氧化，其携氧能力就强。因此，也解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题，减少了抑郁、疲劳等现象。
10．硒可以解毒
硒作为带负电荷的非金属离子，能减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。由此，硒获得了“天然解毒剂”的美名。
如何挑选大米
大米是我们餐饮中不可或缺的主食，大米营养丰富，含有多种氨基酸、生命活性物质、微量元素等。怎么挑选优质的大米呢？
一查：米袋的包装上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称。其中生产日期可以识别新陈大米。
二看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。
三抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
四闻：闻大米的气味。正常大米具有清香味，无异味。
五尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
15．吃什么易导致钙流失
在我们的生活中有很多不良饮食习惯，我们没有注意到，但就是这些不当的饮食，导致我们身体中的钙流失，因此在平时的饮食当中要注意。
1．尽量不要喝咖啡
咖啡因可导致少量钙质的流失。喝一杯咖啡，其中的咖啡因会使身体对钙质的需求量增加30～50毫克。所以，尽量不要在补钙或食用高钙质含量食物的同时喝咖啡。
2尽量不要喝酒
酒类会大大减弱身体对钙质的吸收，同时会加快身体的钙质流失。现代人应酬是少不了的，但为了你的身体着想，尽量不要喝太多的酒，尽量以茶代酒。
3谨慎吃的食物
在蔬菜中，菠菜含有的草酸与钙质凝结，而使肠道无法吸收食物中的钙质，注意在吃的时候不要与钙质丰富的食物同食。甘蓝菜与甜菜有助于人体对钙质的吸收，多吃对身体有益处。
4禁止吸烟
吸烟能降低血液中钙质的雌激素成分而使身体的钙质流失，因而导致骨头变软变脆。不吸烟是一个很好的习惯，养成良好的习惯是对身体负责的一种行为。
5蛋白质量要控制
吃过量的蛋白质（比身体所需要的多1倍以上）会增加尿液中钙质的流失，导致患骨质疏松症的风险大大增加，身体的机能、免疫力也随着下降，其他的疾病也随之而来。
6多吃蔬菜水果是关键
做一些新鲜的蔬菜果汁，是最方便的补钙方法。蔬菜水果中含有大量的维生素和纤维，有些蔬菜水果中含有人体所需要的矿物质和微量元素。而且做成果汁人体吸收更快，是补钙方便快捷的好办法。
7果酱类少吃
尽量少吃花生酱和果酱。现代人们生活很紧凑，早上经常吃方便快捷的面包加上果酱，觉得挺营养的，实则不然。果酱里含有大量的非天然物质，使人体对钙质的吸收能力减弱。
8注重早餐
早餐不但是人体一天开始的食物来源，还是钙质吸收的最好时机，所以千万不要忽略早餐。早餐要准备得很丰富，多纤维的、高蛋白、低脂肪、多维生素的都要准备。如果你觉得早上起来没有时间做的话，那就晚上准备好。
远离骨质疏松，不要让自己因为缺少钙质而提早进入老年人身体的行列。以前的坏习惯应该要改掉了，从而让自己身体更有精神，身心年轻，人才会活得轻松。
如何选牛奶
如今，牛奶已是很多人健康生活的一部分。但如何选到好牛奶以及怎么判断牛奶的质量，却让不少人犯难。
在挑选时，除了选大品牌，挑没有任何添加剂的“纯牛奶”以外，还要仔细看配料表，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，质量就越好。因为跟蛋白质不一样，脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
买回家后，大家可以通过以下方法来判断牛奶的质量。首先，好牛奶颜色乳白(可能略显黄色)，乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。那种入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。其次，可将买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂的，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。再次，在盛冷水的碗里，滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。最后，如果喜欢煮牛奶喝，可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶，牛奶质量较好，脂肪含量高，表面奶皮呈豆花状的是坏奶。
16．吃苹果的好处
苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。那么，苹果有哪些保健作用呢？
1．通便
苹果中的有机酸和纤维素可促进肠蠕动，能使大便松软，便于排泄，因此食用苹果能促进通便，治疗大便干燥。
2．吃苹果能减肥
苹果为高纤维、低热量食品，常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少，有助于减肥。
3．降低血脂
日本果树研究所进行的人体试验表明，每天吃两个苹果，3周后受试者血液中的三酰甘油水平降低了21%，而三酰甘油水平高正是血管硬化的罪魁祸首。苹果中的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和三酰甘油，然后排出体外。同时，苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。另外，苹果中的维生素、果糖、镁等成分也能降低它们的含量。
4．降血压
过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素。苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。英国著名药理学家苏珊·奥尔里奇博士发现，苹果中所含的多酚及黄酮类物质能有效预防心脑血管疾病。
5．预防癌症
日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖。而芬兰的一项研究更令人振奋：苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的概率能降低46%，得其他癌症的概率也能降低20%。法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们，苹果中的原花青素能预防结肠癌。
6．抗氧化作用
美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的**中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最高的，而红苹果又比黄苹果和绿苹果高。
7．强化骨骼
苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以降低46%。绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。
8．维持酸碱平衡
70%的疾病发生在酸性体质的人身上，而苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），增强体力和抗病能力。
9．预防糖尿病
苹果所含的果胶，能防止胆固醇增高，减少血糖的含量，适量食用苹果对防治糖尿病有一定的作用。
10．增强记忆力
苹果不仅含有丰富的糖、维生素、矿物质等大脑所必需的营养素，而且更重要的是它富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。人体内缺锌对记忆力将产生不良影响。
苹果的营养价值虽高，但是也有些人不宜食用苹果。
（1） 溃疡性结肠炎的病人。溃疡性结肠炎的病人不宜生食苹果，尤其是在急性发作期，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有12%粗纤维和05%有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。
（2）白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人。 白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗结果。
（3）冠心病、心肌梗死、肾病患者慎吃。一般而言，每天吃1～2个苹果就足以达到保健效果了。男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇的作用。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。不要在饭后马上吃水果，以免影响正常的进食及消化。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。不要空腹吃苹果，苹果所含的果酸和胃酸混合后会增加胃的负担。
俗话说：“早上的苹果是金苹果，中午的苹果是银苹果，晚上的苹果是铜苹果。”所以说苹果最好早上吃。中医认为人体在上午时是脾胃活动最旺盛的时候，这时候吃水果有利于身体吸收。晚餐后的水果不利于消化，吃得过多，使糖转化为脂肪在体内堆积。所以吃苹果尽量选择在下午前，要么是饭前半小时，要么是饭后半小时。
以上就是关于吃苹果的好处和坏处的简单介绍，希望对大家有所帮助。
挑选芹菜有技巧
芹菜是老百姓餐桌上的常客，然而，你知道挑芹菜的诀窍吗？
要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅(接近翠绿色)的芹菜，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌;而叶子颜色较深(接近墨绿色)的芹菜，芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老，适合切成丁，用来做馅。此外，这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是，叶子颜色深的芹菜虽然口感较老，但营养会略高一些。
除了芹菜叶子，还可以通过芹菜茎来判断其口感。对于同一品种，茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩，而偏“矮、粗”的芹菜相对口感比较老，但芹菜味比较浓。
那么，该怎么判断芹菜是否新鲜呢?一个方法是看叶身，新鲜的芹菜叶身是平直的，而贮藏时间超过一夜的芹菜，叶子尖端就会翘起。贮藏时间越久，翘起会越厉害，叶子也会逐渐变蔫，甚至发黄。另外一个方法是，掐一下芹菜的叶柄，新鲜的叶柄硬且脆，很容易折断，而贮藏久的则因为失水发软，不易折断。
17．挑选酱油、醋有方法
稍微细心的人就会发现，现在酱油的种类越来越多，除了以前常见的生抽、老抽，还出现了“蘑菇生抽”“金装老抽”“金标生抽”“增鲜酱油”“特鲜酱油”等五花八门的品种。面对这么多花哨的概念和包装，该怎样挑选呢？
首先，“氨基酸态氮”越高酱油就越好。专家表示，选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签多么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。
那么什么是“氨基酸态氮”呢？据专家介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸，味道才会格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。
“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥08、≥07、≥055、≥04克／100毫升。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。
专家提醒，氨基酸态氮含量特别高的酱油，只需几滴鲜味就会非常浓，而且也无须再加味精和鸡精了。另外，购买酱油时要首选有QS标志的商品，再选酿造的；好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫。
醋是我们餐饮当中不可或缺的调味品，醋的主要原料是粮食和麸皮，其中的B族维生素含量还会在发酵过程中得到提高。所以，醋在提供酸味的同时，也能给人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。真正的酿造产品才有这些好处，那些化学水解产品，或者是用盐、醋精、色素等勾兑出来的产品，就没有这些好处了。由此可见，选购醋是吃好醋的首要条件，以下三大原则帮你选好醋。
第一个原则：必须买纯酿造产品。
一般来说，酿造工艺生产的酱油或醋，都会在包装上写明“传统工艺”“酿造产品”“精心酿造”等字样。买著名品牌是最佳选择，既是纯酿造产品，又是品质高的，选择品牌醋通常不会令消费者失望。
如果看遍标签也没有写这些字样，那不用说，肯定不是纯酿造产品。有可能其中用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的。
醋的产品当中有白醋，它也分为酿造品和配制品。酿造白醋是用食用酒精发酵变成的醋，颜色淡黄，略有香气。配制白醋是用食用冰醋酸、水、盐、糖、香精等调配而成，颜色纯白，味道不太自然。
在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。
第二个原则：按烹调需求购买不同系列。
醋也按照人们的需要分成不同类别，有陈醋、香醋、熏醋、果醋之分。陈醋味道最重，酸浓而味鲜；香醋则柔和而略甜；熏醋熏制风味重，果醋有水果的甜香。
一般来说，凉拌菜可以用香醋，做醋熘菜用陈醋，做一些西餐和爽口凉菜可以用果醋。还有一些品牌考虑到了消费者的需求，已经给人们配好了饺子醋、凉拌醋等，在醋里面又加入了蒜汁、姜汁、糖等配料，风味宜人，用起来就更简单了。
第三个原则：按酸度选产品。
醋的主要定量指标是“醋酸含量”。醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是纯酿造醋，品质更好。醋的味道酸而柔和，通常是因为其中有少量的糖，起到了调和味道的作用。
最后，说说醋里面的添加剂。 除了增鲜剂之外，按行业惯例，酱油和醋当中还要添加防腐剂。这是因为，现在的酱油和醋虽然味道越来越好，却因为盐分和酸度不够，不能充分抑制霉菌和细菌。酱油、醋这类产品既不能放在冰箱里，又不是一次吃完，开封之后，在室温下一放就是一两个月，很容易滋生微生物。所以，就必须加入一定量的防腐剂，通常加的是山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等。加入防腐剂是为了保证消费者的健康，按国家许可量添加时不会产生危害。
你会挑选草莓吗
春季，是酸酸甜甜的草莓丰收的季节，可是该如何挑选草莓呢？
挑选草莓，要选八成熟最好。挑选草莓要注意以下三点：不能挑选畸形的，不能挑选个头儿特别大的，不能挑选颜色特别红的。最好选外形匀称、颜色为自然红且根部叶子处还有一小圈淡白色的果实。这样的草莓可以在冰箱里保存两三天。
草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就会破损，所以清洗草莓时，首先用流动自来水连续冲洗，把草莓表面的病菌、农药及其他污染物除去大部分，再用清水浸泡片刻。
另外需注意，在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内，反而造成污染。
18．如何科学选择食用油
随着人们生活逐渐富裕，在国人的食物结构中，油脂提供总能量已经超过30%，北京、上海等大城市已达到40%以上。我国高血脂病人明显增多，并导致心脑血管疾病，如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等增多，这些都与过量食用植物油有很大关系。
食用油过量的高脂肪膳食是引发高脂血症主因，而高脂血症可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。高脂肪膳食还是引发超重、肥胖的主因，是引起糖尿病、高血压的危险因素。
油脂赋予食物良好的口感，高含油食物吃着就感到特别香，如肉制品就比米面制品口感香，油炸的食物就比蒸煮的食物香，从而导致油脂摄入过量。“油”是人们每日必吃的食物，如何根据自身需要吃得健康、吃得放心，我们有必要了解一些食用油的相关知识。
1．食用油的种类、特点和营养价值
食用油根据来源可分为植物油和动物油两大类。常见的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。一般来说，植物油含不饱和脂肪酸多，消化吸收率高，对人体健康有益；动物油以饱和脂肪酸为主，消化吸收率不如植物油高。长期大量进食以饱和脂肪酸为主的动物油，可引起血脂升高，增加患心脑血管疾病的危险性，因此高脂血症病人最好不食用，正常人群也要控制食用。
现在，家庭烹饪菜肴一般使用植物油，那么，常见的植物油有哪些特点呢？
（1）花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，同时含有少量饱和脂肪酸，因此，花生油的脂肪酸构成是比较好的。花生油可以促进儿童大脑发育，而花生油中含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱可以有效地改善记忆力，对人的智力开发益处多多。
（2）香油。香油也就是芝麻油，是以芝麻为原料制取的油品。它的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以，芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
（3）葵花子油。精炼后的葵花子油呈清亮的淡黄色或青黄色，气味芬芳，口味纯正。葵花子油的人体消化率为965%，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。
（4）大豆油。大豆油的色泽较深，含有较多的亚油酸，较易氧化变质，要现吃现买，大豆油的人体消化吸收率高达98%。从营养价值看，大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均有益。
（5）橄榄油。油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上，人体消化吸收率可达到94%左右。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
（6）山茶籽油。也被称为“东方橄榄油”，山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其有益。另外，山茶籽油还含比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的好食品，其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。
2．如何选择优质食用油
人们常说适合自己的，才是最好的。现在市面上各种调和油种类很多，理论上调和油对人体是有益的，但目前不能证明各种调和油比例的确切性，建议人们根据自身需要和每种油的特点选择几种食用油，挑选优质食用油方法如下。
（1）看色泽。品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。
（2）闻气味。用手指蘸一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。
（3）透明度。透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
（4）尝滋味。用筷子蘸上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
（5）听声音。可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
教你识别地沟油
地沟油是各类劣质油的通称，包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油;劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油;炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。以下几招可以帮你识别出地沟油。
（1）菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。
（2）新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。
（3）排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。