吃是一门大学问。为了我们身体的健康请注意健康的饮食，就要了解更多的健康饮食知识，才能“吃得明白”！
1．读懂食物的“性”与“味”
中医学早就有“药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的“四性”“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物同样也具有“四性”“五味”。
食物的“四性” 又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用，在炎热的夏季饮用**茶、绿豆汤、荷叶粥、苦瓜茶等，可清热解暑，生津止渴。热和温的食物能起温中除寒的作用，在严冬季节选用姜、葱、蒜，以及羊肉之类食物，能起到除寒助阳、健脾和胃的作用等。
食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦及豆类等。
食物的“五味” 即辛、甘、酸、苦、咸。食物的“味”不同，对人体的作用有明显的区别。
辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。
甘味食物：补养身体，缓和**，调和性味。如白糖可助脾、润肺、生津；红糖可活血化瘀；冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；大枣可补脾益阴。
酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如米醋可消积解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃。
苦味食物：燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目；杏仁可止咳平喘、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。
咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海参可补肾益精，养血润燥；海带可软坚化痰、利水泻热；海蜇可清热润肠。
传统医药理论认为，辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸味。
每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。因此，不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。
麻辣烫要少吃
麻辣烫是很多人喜爱的美食，确实，各种街头麻辣烫，风味独特、口味够“劲”。但是麻辣烫也被评为“街头十大垃圾食品”之首。街头食品的卫生状况本来就堪忧，而麻辣烫更是隐藏着一些健康隐患。
1食材不够新鲜卫生
麻辣烫都是已经洗好摆在那里的，来了客人之后，涮涮就可以吃了。至于食材是否清洗干净，是否有农药残留等问题，食客都无从知晓。而这些都是隐藏的危险因素。
2千滚汤底危害更多
麻辣烫的汤底都是反复使用的，一般不会轻易更换。反复使用的汤底里，由于长时间涮肉丸和蔬菜等食物，会产生很多的亚硝酸盐、草酸以及蘑菇中的嘌呤，浓度还在不断上升，长期食用对身体危害很大，有导致胃癌、食道癌、肝癌、大肠癌的可能。还有些不法商贩在汤底里放罂粟，让你越吃越想吃，其危害就不言而喻了。
3辛辣咸香重口味掩盖了危害
浓郁的辛辣味可以掩盖食材的不良味道，同时，刺激食欲胃口大开，多吃的同时也会对胃肠产生更多的刺激，随着辣度的增加，刺激也在增加，长期下去可能出现胃肠的问题，如胃炎和胃溃疡等。调味料过咸，盐摄入超标，增加高血压、高血脂等疾病的发生风险。
4生熟一锅易惹病菌
麻辣烫都是生熟一锅的，已经煮熟的、刚刚下锅的、半生不熟的都在同一个锅里，而病菌和寄生虫卵也在那一起传来传去，吃了很容易引起消化道疾病。
5麻辣烫都是经过高温煮过的
有很多人喜欢吃过烫的食物,通常我们口腔忍耐的最大温度是65℃,而食道的忍耐温度为45℃。吃到口中觉得烫的食物,在食道更会觉得烫,这样高温容易将食道黏膜损伤，如此就会增加食道癌的风险。
2．蔬菜水果的颜色与营养的关系
研究证明，蔬菜水果的颜色与营养结构有密切的关系，对人体也有不同的生理作用。了解蔬菜水果的色彩特点，便于合理选择需要的食品，有利于身体健康。
1红色
近年来，越来越多的人热衷于吃红色食品。这是因为红色食品有提高免疫力、预防衰老、抑制癌症的作用，它们都含有丰富的胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙等物质，西红柿、西瓜、南瓜中还含有番茄红素。常见的红色食品有很多，例如，西红柿、红薯、红苹果、红枣、胡萝卜、草莓、山楂、南瓜、西瓜等。
2绿色
绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素以及大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常的菌群繁殖，改善消化功能，预防结肠癌、乳腺癌。同时，绿色蔬菜还有防止紫外线伤害的作用。人们常吃的绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、生菜、韭菜等。
3黄色
胡萝卜、玉米、黄豆以及橘、橙、柑、柚等都是黄色一族，它们含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，防治胃炎、夜盲症，护肝，细嫩皮肤，并能中和致癌物质。黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统等功能，还能抑制致癌物亚硝酸盐的合成。
4黑色
黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十多种微量元素，以及维生素和亚油酸等营养物质，可以通便，补肺，提高人体免疫力，润泽肌肤，养发美容，延缓衰老。黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等都是我们常吃的黑色食物。
5紫色
紫色食物富含芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能，常吃紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物，对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向都有一定疗效。
6白色
茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等都是白色食品，含有纤维素及一些抗氧化物质，可以提高免疫功能，预防溃疡病和胃癌，保护心脏。我们常吃的白色大蒜就是个宝，它含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，有灭菌杀虫的作用；还可以防止胃内亚硝胺的生成，降低胃癌的发生。
7蓝色
海藻类的海洋食品一般都属蓝色食品。其中螺旋藻含有18种氨基酸(包括8种人体所必需的氨基酸)、多种微量元素及维生素，能强健身体，帮助消化，增强免疫力，还有美容保健、抗辐射等作用。
什么样的西瓜最好吃
炎热的夏季，又是西瓜大量上市的季节了，西瓜含有大量水分及对身体有益的营养成分，且性寒味甘，具有清热解暑、除烦止渴、利小便等功效，因此是夏季的最佳水果。那么怎样挑到营养好吃的西瓜呢?可从如下四个方面入手。
第一要看。对于花皮瓜类，要选纹路整齐清楚，深浅分明的；黑皮瓜类，要挑皮色乌黑，带有光泽的。无论何种瓜，蒂头粗壮青绿的为最好，并且要选弯曲的，这样的瓜会甜。西瓜底部的圆圈要越小越好，相反，底部圆圈越大，皮越厚，越难吃。另外，瓜头凹进去的，皮肯定厚；瓜头鼓出来的，多为薄皮。
第二要摸。瓜皮光滑、手感结实的是好瓜，瓜皮发黏或发软则为次瓜。
第三可以掂一掂。成熟度越高的西瓜，分量越轻，所以同一品种、体积差不多大的西瓜，越轻的越好，过重的就是生瓜。
第四是听。将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”清脆声，托瓜的手感觉有些颤动的为好，发出“噗、噗”声，则是过熟的瓜了，而要是发出“嗒、嗒”声的则是生瓜。
而对于切开出售的西瓜，可以看切面的西瓜子，如果西瓜子大小均匀，且普遍比较饱满、颜色较深，没有或很少有白色的瓜子，肯定是好瓜，应优先选择。
3．食物热量知多少
饮食当以低热量、高营养为宜，那我们平时吃的食物热量又有多少呢？这里为你揭秘七大食物热量排行榜（以100克计算）。
1豆腐：57 大卡(约238千焦)
豆腐及其他豆制品中的蛋白质含量丰富，而且大豆蛋白属完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
2芋头：79 大卡(约331千焦)
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
3素包子：120 大卡(约502千焦)
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、痈肿、外伤出血及烫伤等。
4面条：280 大卡(约1172千焦)
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在烹煮的过程中会吸收大量的水，100 克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。但晚上吃面条不利于消化吸收。
5 粉丝：335 大卡(约1402千焦)
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。但是粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。
6大米：346 大卡(约1448千焦)
稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较全面，且稻米易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
7黑豆：381 大卡(约1594千焦)
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，还有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用。
如何识别毒豆芽
你知道吗，颜色白净、水分丰富、形态美观的豆芽，可能是用某些有毒物质培育出来的。那么如何识别呢？下面从以下四个方面识别毒豆芽。
芽身粗壮。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白;而用有害物质催生的豆芽，芽身粗壮发水，色泽灰白。
无芽根。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖;毒豆芽一般根短、少根或无根。
豆粒发蓝。自然培育的豆芽豆粒正常;毒豆芽豆粒一般发蓝。
断面出水。豆芽秆断面无水分冒出的是自然培育的豆芽;毒豆芽断面会有水分冒出。
4．怎样喝水才科学
喝水有很多好处，可以促进代谢，最明显的是排除毒素，防止血栓、便秘、痛风，但是喝水也要科学地喝，一天不要喝得太多，如果偏多会给心脏和肾脏增加负担，一般提倡除了一日三餐之外，单独喝水应该是每天15~2升。喝水还分主动喝水和被动喝水，很多人喝水是被动喝水，感觉口渴了再喝水，最好是时不时喝两口水。但是有些人要注意不要喝太多水。第一是肾功能不好的人，因为肾功能不好，排尿作用差，不能及时排尿，在体内潴留会出现问题；再有是心功能不好的人，运送水的能力降低，喝太多增加心脏的负担。因此，在我们平时的饮食当中，喝水看似不是一门高深的学问，但也不是我们想象得那么简单，要想喝出健康，还要了解一些喝水的科学知识。
1．清晨慎补水
许多女人把起床后饮水视为每日的功课，认为这样做可以润肠通便，降低血黏度，让整个人看上去水灵灵的。可是早晨怎样补水才更健康呢？其实，没有一定之规，早晨补水也要因人而异。
消瘦、肤白、体质寒凉的人，早晨不适合饮用低于体温的牛奶、果汁或冷水，可以换作温热的汤、粥。
鲜榨果汁不适合早晨空腹喝，即使是在夏季也要配合早餐一起饮用。
早晨补水忌盐，煲得浓浓的肉汤、咸咸的馄饨汤都不适合早晨，这只会加重早晨身体的饥渴。
2．餐前补水最养胃
吃饭前还要补水吗？那不是会冲淡胃液影响消化吗？西餐有餐前开胃的步骤，其道理在于利用汤菜来调动食欲，润滑食道，为进餐做好准备。那么，饭前补水也就有着同样的意义。进固体食物前，先小饮半杯（约100毫升），可以是室温的果汁、酸奶，也可以是温热的冰糖**水或淡淡的茶水，或者是一小碗浓浓的开胃汤，都是很好的养胃之法。
3．多喝看不见的水
有的人看上去一天到晚都不喝水，那是因为由食物中摄取的水分已经足够应付所需。食物也含水，比如米饭，其中含水量达到60%，而粥呢，就更是含水丰富了。翻开食物成分表不难看出，蔬菜水果的含水量一般超过70%，即使一天只吃500克果蔬，也能获得300~400毫升水分。加之日常饮食讲究的就是干稀搭配，所以从三餐食物中获得1500~2000毫升的水分并不困难。不如充分利用三餐进食的机会来补水吧，多选果蔬和不咸的汤粥，补水效果都不错。
4．记住利水食物
所谓利水食物是指能增加身体水分排泄的食物，如西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分，能促进肾脏尿液的形成;还有粗粮、蔬菜水果等含有膳食纤维，能在肠道结合大量水分，增加粪便的重量;辛辣刺激的成分能促进体表毛细血管的舒张，让人大汗淋漓、体表水分流失。补也好、利也好，都是达到身体水分平衡的手段。
5．水里的“杀机”
经过煮沸的自来水可能含有具有致癌性的高氯化合物，如经较长时间放置，水质会发生老化。
现在各种家用水处理机也纷纷登场，类似曾风靡一时的矿泉壶，这样的设备存在后续维护的问题，就如同饮水机，可能成为饮用水二次污染的源头。
6．警惕酸味饮料
各种果汁饮料多采用柠檬酸作为增味剂，柠檬酸食用过多，大量的有机酸骤然进入人体，当摄入量超过机体对酸的处理能力时，就会使体内的酸碱值不平衡，导致酸血症的产生，使人疲乏、困倦。特别是在盛夏，由于天气炎热，出汗较多，人体会损失大量的电解质，如钾、钠、氯等碱性成分，大量的酸味饮料更容易令体液呈酸性。因此，在夏季不宜过多饮用添加有机酸的酸味饮料。
7．甜饮料的陷阱
如果口渴的时候首先想到的是饮料，可是相当危险的。一听350毫升的可乐所含的热量等同于一片面包、一个玉米或250克水果。各种果汁的含糖量与此相当，甚至还要更高于它。某些看上去像水的维生素饮料也含有3%的糖分，如果喝上一大瓶（600毫升），对体重的影响相当可观。也的确听说过有人因为暴饮甜饮料而罹患糖尿病的不幸遭遇。
8．淡盐水的好处
淡盐水是指相当于生理浓度的盐水，每百毫升中含1克左右的盐分，它在日常生活中有一定的作用：大汗之后补充身体丢失的水分和钠；腹泻之后补充由肠道丢失的水分和盐，维持电解质的平衡；淡盐水漱口能清除口腔内的细菌，减轻口咽部炎症造成的红肿。
9．识破“花样”水
纯净水，经多重过滤去除了各种微生物、杂质和有益的矿物质，突出的是饮用的安全性，它是一种软水，许多人认为它不够营养，长期饮用不利健康，可是这种观点未被证实。
矿泉水，是种自然资源，由地层深处开采出来，含有丰富的稀有矿物质，略呈碱性，应该更有利于健康，但是不排除有机物污染的可能。
矿物质水，在纯净水中按照人体浓度比例添加矿物质浓缩液配制而成的人工矿泉水，标志着饮用水科技的新高度。
如何选购一瓶好醋
醋，是家家必备的调料。如今，关于勾兑醋的新闻层出不穷，怎样才能买到一瓶货真价实的好醋呢?这里就教大家“买醋七步经”。
（1）瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”“酿造食醋”等类似的字样)。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。
（2）执行标准为GB18187。这是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。
（3）总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如，总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂(比如，苯甲酸钠或山梨酸钾)，因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易变质。
（4）质地浓厚，颜色浓重(仅指陈醋而非白醋)。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。
（5）摇一摇，泡沫细腻消得慢。含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长。
（6）尝一尝，口味醇厚不刺激。如果可以先尝后买的话，优劣很快能见分晓。醋的味道要柔和而风味醇厚，至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果，难度比较大，成本也比较高。另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大。
（7）价钱往往不便宜。酿造醋本来就比勾兑醋成本高，所以售价一般是勾兑醋的两三倍。所谓“便宜没好货”，要想买到好醋，就不要贪便宜。
5．吃大蒜有学问
大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。大蒜既能调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。有研究显示，大蒜的营养价值甚至超过了人参，其中含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、维生素C及铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S烯丙基半胱氨酸（SAC），以及极具杀菌力的大蒜素。
另外一些成分还能预防循环系统的一些疾病，有稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢的功能。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要帮手。下面我们简单地介绍一下大蒜的10种不可不知的健康功效。
1防治肿瘤和癌症
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠道产生一种称为蒜臭素的酶类物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
2旺盛精力，治疗**
有研究显示，大蒜确实有治疗**的作用。大蒜有利于血液循环，这对**功能很重要。是什么机制，目前说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这种酶又是男性**所必需的酶。
另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进**的生成，使**数量大增。现代医学认为，血液健康是影响**功能的重要因素。而现代人常由于不良的生活习惯而导致高血脂等问题，从某种意义上说这是**功能障碍患者不断增加的原因。而吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善**功能。
3抗衰老作用
大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性。
在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎熟，有美容抗衰老的作用。大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用，又能对美容产生很多的好处。
4防治心脑血管疾病
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2～3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
（1）抵抗血栓。研究发现，大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
（2）降低血脂。临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
（3）降低血液黏稠度。有多个研究显示，抽烟及酗酒，会使血液黏稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。
（4）降低血压。轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益于血压降低。
5强力杀菌
大蒜是天然的植物广谱抗菌素。大蒜约含2％的大蒜素，以及含硫化合物，具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。它进入人体后能与细菌体内的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。大蒜的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、链球菌、结核杆菌和霍乱弧菌等，都有明显的抑制或绞杀作用。
另外，大蒜还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此，生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。
6改善糖代谢作用
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
7抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
8排毒清肠，预防肠胃疾病
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。
9保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
10预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜有这么多的医学功效，那么大蒜怎么吃最有效呢？
（1）大蒜怕热，遇热会完全或部分失去活性，因此大蒜宜生食。
（2）食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。
（3）蒜泥先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。
专家认为，大蒜之所以能有这么多的有益作用，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成分分别存在于新鲜大蒜的细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接触，才会产生一种没有颜色的油滑**，即大蒜素。
大蒜是中国人都爱吃的食物，可以作为调味料。但是大蒜中含有大量的硒，虽然说硒是人体内重要的必需微量元素，但是硒过多也会对人体造成伤害。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。过量食用大蒜会影响视力。有肝病的人过量食用大蒜，有可能造成肝功能障碍。
怎样挑选好豆腐
豆腐是家庭餐桌上的常客，但你知道什么样的豆腐更健康吗?下面教大家几招挑豆腐的方法。
（1）看颜色。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害。豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。
（2）用手摸。优质豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差。
（3）闻气味。优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味。
（4）看加工。优质豆腐块形完整，质地细嫩，结构均匀，无杂质，而劣质豆腐则切面较粗糙，加工较差。
6．学会健康喝豆浆
豆浆与我们的饮食生活息息相关，豆浆的营养来源于大豆，大豆的蛋白质含量是很高的，为35%～40%。除蛋白质、钙、铁等各种营养素和矿物质外，大豆不含胆固醇，却含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。豆浆虽有诸多好处，然而专家指出，豆浆并不是十全十美的食品，它含某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。下面我们具体地谈谈如何喝豆浆。
1不宜喝豆浆的人群
豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。患有肾脏疾病及痛风的人，应该少喝豆浆，病情平缓期，可以每天摄入20克以内的黄豆；患有严重肾脏疾病的人不能喝豆浆；未成年的儿童要少喝豆浆，以免诱发性早熟。乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者也不适宜饮用豆浆。
2．豆浆粉营养远不如豆浆
用豆浆粉冲调豆浆，成本低，口感好，方便，但营养差。看到某品牌豆浆粉的配料表可知，豆浆粉仅含1/3的黄豆，其余约2/3为添加的糖浆等。这种豆浆粉中最多的成分应该是糖浆，而不是黄豆，故其营养价值与家庭自制的黄豆豆浆不能同日而语，所以建议大家还是喝鲜豆浆为好。
3．喝豆浆还是喝牛奶
《中国居民膳食指南》指出：豆浆和牛奶在营养上各有特点，牛奶蛋白质质量更好、钙含量更高、营养素更齐全，但含饱和脂肪和胆固醇；豆浆蛋白质也不错，除营养素外，还含有大豆异黄酮等植物化学成分，饱和脂肪又很少，不含胆固醇。因此，两者最好每天都饮用，这样才符合饮食多样化这一根本营养原则。
4．浓豆浆不宜多喝
门诊医生经常发现，一些患有肾结石并有多次碎石史、排石史，而且仍在长结石的患者饮食上多以豆制品为主，包括水豆腐、干豆腐、豆腐脑等。另外，早晨还喝豆浆。曾经有位患者，邻居是做豆浆的，常年供给他没稀释的浓豆浆，他基本上每天当水喝，结果患上了双侧多发性肾结石。
黄豆属于高钙、高蛋白、较高嘌呤的食物，长期且大量饮用高浓度豆浆，会增加肾脏负担，容易引起尿钙排出增多及高尿酸血症，后者继发高尿酸血症肾病(痛风肾病)，临床表现为血尿、蛋白尿、肾结石(尿酸结石、含钙结石)，反复尿路感染，晚期会发展成尿毒症。
5坚果与豆浆不宜混合喝
在被检查出肾结石、高尿酸血、高脂血并发症的患者中发现，绝大多数患者体形偏胖，且呈家族倾向(比如，陪看病的配偶及子女也多肥胖)，经了解这类病人的饮食结构有很大的问题，尤其是喜欢把坚果与黄豆一起榨豆浆，连浆带渣当粥喝。
这种坚果豆浆其实就是多种“油”的混合液，黄豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的坚果，其含油量是非常高的，喝这种豆浆等于在喝“油”。这种豆浆不仅含有高脂肪、高热量，而且还含有高钙、高嘌呤，长期大量饮用可诱发肾结石、高尿酸血症。
6女人一定要喝豆浆
科学研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，是一味天然的雌激素补充剂。女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。豆浆含有丰富的植物雌激素，可调节女性内分泌系统的功能。常喝豆浆可减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。更年期女性喝豆浆可减轻更年期症状。每天喝300毫升鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。
7每天应喝多少豆浆
按照中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天要吃30～50克大豆(干重)。如果选择在家榨豆浆，每个人的黄豆用量最多不应超过50 克，榨豆浆时还应多加些水来稀释(豆子和水的比例是1∶10)，以免过于浓稠，增加肾脏负担。如果早上喝300毫升豆浆，大致相当于建议量的一半。还可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，保证钙的摄入。
8榨豆浆时豆子坚果用多少
有些家庭喜欢将其他豆类与黄豆同榨豆浆，这种混合豆浆可以经常喝，因为其他豆类(除了黑豆之外)，如绿豆、红小豆等，油脂含量没有黄豆高，喝这种豆浆比较健康，但也要限量饮用。所有豆子的混合用量，也应按照每人50克豆子以内的标准。
此外，在制作豆浆的时候，一定要注意，以大豆(或黑豆、青豆)为主，少量配合(10～15克)高脂肪的坚果，就可以在获得多种原料营养成分的同时，控制豆浆的总脂肪量。
如何选购安全的姜
有媒体曾曝出，为了让姜的卖相更好，市面上有一些姜是用工业硫黄熏制的。一时间，“毒药姜”和“硫黄姜”成了人们关注的热点。怎么才能挑到放心姜呢？
首先，消费者最好从正规的渠道购买，同时也要学会挑选方法:别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。“硫黄姜”一般要先洗后熏，熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓皮就掉了。而正常的姜则颜色发暗、发干。其次，用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，用鼻子闻一下，若有淡淡的硫黄味，则不要购买。
7．怎么吃西红柿
美国《时代》杂志曾经刊登了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。《时代》杂志指出，西红柿内含有大量的番茄红素，能够大幅减少罹患癌症的概率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。番茄红素还能预防心血管疾病，如心脏病、心肌梗死、动脉硬化等。西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，其中包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
美国北卡罗来纳州医学院的科尔梅尔博士在1997年进行了一项研究，他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织做了分析后发现，脂肪组织中含高浓度番茄红素的人与含低浓度番茄红素的人相比，其患上心肌梗死的危险要低48%。
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，红色品种的西红柿则含量较高，专家指出：西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。另外，番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量也存在一定的关联，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。加工过的西红柿制品，如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是番茄红素的好来源。通常，一个成年人每天食用100～200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。
另外，西红柿本身有一部位所含有的番茄红素是非常丰富的，那就是西红柿皮。我们在食用西红柿时总爱把皮剥掉不吃，怕西红柿皮不容易被消化，其实我们只要把西红柿切成极小的块儿，差不多指甲盖那么大就可以了，这样不但可以吸收番茄红素，也可以消化西红柿皮。
食材色彩鲜艳就好吗
在超市和菜市场有时会看到特别漂亮的食品蔬菜，红黄色的虾片、豆绿色的粉丝、紫得发亮的花生米……五彩缤纷，鲜艳欲滴，情不自禁就会多买一些。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，一些美丽的色彩往往都是在食品生产过程中加入了色素。而食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起哮喘、鼻炎、皮肤瘙痒以及神经性头痛等过敏症。而对于孩子们尤其要注意的是，某些人工合成的色素可作用到人的神经，导致一系列的多动症状。
1不买颜色异常鲜艳的蔬菜
接近于自然的状态应该更接近健康的水准。为了更保险，可以检查一下是否掉色，用手搓一下或者放在水里洗一下。洗菜时也要注意观察，比如洗茄子洗出了满手的紫色，有可能就是涂了色素。
2．不买有异味的蔬菜
有些商贩为了让蔬菜更有“卖相”，用化学药剂进行浸泡，这些菜虽然好看，但是味道不正常，而且不容易清洗掉。至于有些“畸形”的蔬菜就更不应该买了。
3．对于颜色鲜艳的鱼可用水浸泡试试
比如，黄花鱼由于产地不同从浅黄到深黄都有。如果浸泡后掉色的黄花鱼肯定是有问题的。
8．排毒食物有哪些
在改善环境的同时，有意识地选择一些排毒食物，并且坚持运动，才是清除毒素的正确方法。下面为你支招，教你“吃”掉体内的毒素。
1胡萝卜
有效的排汞食物。胡萝卜含有的大量果胶，可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，还可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。
2牛奶
有驱铅的作用。其一，牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。其二，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。
3葡萄
可以帮助肝、肠、胃清除体内垃圾，还能增加造血机能。
4无花果
含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠，助消化，特别是对二氧化硫、三氧化硫等有毒物质有一定抵御作用。
5魔芋
又名“鬼芋”，在中医上称为“蛇六谷”，是有名的“胃肠清道夫”“血液净化剂”，能清除肠壁上的废物。
6黑木耳
黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。
7海带
海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外，因而具有预防白血病的作用。此外，海带对进入体内的镉也有促排作用。
8猪血
猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应，转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠、通便的作用。
9苹果
苹果中的半乳糖醛酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化。
10草莓
含有多种有机酸、果胶和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。
11蜂蜜
自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。
12糙米
是清洁大肠的“管道工”，当其通过肠道时会吸掉许多淤积物，最后将其从体内排除。
13芹菜
芹菜中含有的丰富纤维可以像提纯装置一样，过滤体内的废物。经常食用可以刺激身体排毒，改善由于身体毒素累积所造成的疾病，如风湿、关节炎等。此外，芹菜还可以调节体内水分的平衡，改善睡眠。
14苦瓜
苦味食品一般都具有解毒功能。对苦瓜的研究发现，其中有一种蛋白质能增加免疫细胞活性，清除体内有毒物质。尤其女性，多吃苦瓜还有利经的作用。
15绿豆
绿豆味甘性凉，自古就是极有效的解毒剂，对重金属、农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。
16茶叶
茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。特别是普洱茶，研究发现普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮茶还能防止电脑辐射对人体产生不良影响。
17豆制品
所含有的丰富钙质也是有用的“毒素搬移工”。
除了以上的食物之外，一些生活细节也有助于排毒。
（1）多饮水。多饮水可以促进新陈代谢，缩短粪便在肠道停留的时间，减少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水。此外，清晨饮水还能降低血液黏度，预防心脑血管疾病。
（2）每周吃两天素食，给肠胃休息的机会。过多的油腻或刺激性食物，会在新陈代谢中产生大量毒素，造成肠胃的巨大负担。
（3）多吃新鲜和有机食品。多吃新鲜和有机食品，少吃加工食品、速食品和清凉饮料，因为其中含有较多防腐剂、色素。
（4）在日常饮食中控制盐分的摄入。过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分堆积。如果你一向口味偏重，可以试试用芹菜等含有天然咸味的蔬菜替代食盐。
（5）适当补充抗氧化剂，以帮助消除体内的自由基。
（6）吃东西不要太快，多咀嚼。这样能分泌较多唾液，中和各种毒性物质，引起良性连锁反应，排出更多毒素。
大米白面是越白越好吗
谷粒最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，含有矿物质；糊粉层含蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素、维生素E、脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。在加工过程中，这四部分如果都被保留，营养价值就会比较全面。若加工过细，糊粉层和谷皮去掉太多，虽然看起来会白一些，吃着也好吃，但会损失大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。