风炉(灰承) 筥 炭檛 火?

鍑(音辅,或作釜,或作鬴) 交床 夹 纸囊

碾(拂末) 罗合 则 水方 漉水囊

瓢 竹? 鹾簋(揭) 熟盂 碗 畚

札 涤方 滓方 巾 具列 都篮

风炉(灰承) 筥 炭檛 火?

鍑(音辅,或作釜,或作鬴) 交床 夹 纸囊

碾(拂末) 罗合 则 水方 漉水囊

瓢 竹? 鹾簋(揭) 熟盂 碗 畚

札 涤方 滓方 巾 具列 都篮

风炉(灰承)

风炉,以铜、铁铸之,如古鼎形,厚三分,缘阔九分,令六分虚中,致其杇墁[1]。凡三足,古文书二十一字。一足云:“坎上巽下离于中[2]”;一足云:“体均五行去百疾[3]”;一足云:“圣唐灭胡明年铸[4]”。其三足之间,设三窗。底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字,一窗之上书“伊公”二字,一窗之上书“羹陆”二字,一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹,陆氏茶”也。

[1]杇墁(wū màn):此处指涂泥。杇,同“圬”,涂墙时用的抹子;墁,墙壁上的涂饰。

[2]坎上巽(xùn)下离于中:坎、巽、离都是八卦和六十四卦的卦名。坎象水,巽象风,离象火。煮茶的时候,坎水在上面的锅中,巽风从炉下进入,帮助离火在炉中燃烧。

[3]体均五行去百疾:指五脏调和,百病不生。

[4]圣唐灭胡明年铸:圣唐灭胡通常指彻底平定安史之乱,即公元763年。明年即公元764年。在这一年,陆羽造了这个风炉。

风炉(附有灰承)

风炉,用铜或铁铸成,像古鼎的样子,炉壁厚三分,炉口上的边缘宽九分,使炉壁和炉腔中间空出六分,用泥涂满。炉的下方有三只脚,铸上古文字,共二十一个字。一只脚上铸“坎上巽下离于中”,一只脚上铸“体均五行去百疾”,另一只脚上铸“圣唐灭胡明年铸”。在三只脚间开三个窗口。炉底下一个洞用来通风漏灰。三个窗口上铸六个古文字,一个窗口上铸“伊公”二字,一个窗口上铸“羹陆”二字,一个窗口上铸“氏茶”二字。就是“伊公羹,陆氏茶”的意思。

置墆?[1]于其内,设三格:其一格有翟[2]焉,翟者,火禽也,画一卦曰离;其一格有彪焉,彪[3]者,风兽也,画一卦曰巽;其一格有鱼焉,鱼者,水虫也,画一卦曰坎。巽主风,离主火,坎主水,风能兴火,火能熟水,故备其三卦焉。其饰,以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉,或锻铁为之,或运泥为之。其灰承,作三足,铁柈[4]台之。

[1]墆?(dié niè):这里指风炉内架锅用的支撑物,其上部形状像城墙雉堞一样。墆,贮藏;?,小山。

[2]翟(dí):长尾巴的野鸡。古人认为野鸡属于火禽。

[3]彪:小虎。古人认为虎从风,属于风兽。

[4]柈(pán):古同“盘”。

炉的里边,设有放燃料的炉床,又设三个支锅的架:一个上面有野鸡图形,野鸡是火禽,画一离卦;一个上面有虎的图形,虎是风兽,画一巽卦;一个上面有鱼的图形,鱼是水中生物,画一坎卦。“巽”表示风,“离”表示火,“坎”表示水,风能使火烧旺,火能把水煮开,所以要有这三卦。炉身用花卉、藤草、流水、方形花纹等图案来装饰。风炉也有用熟铁打的,也有用泥巴做的。灰承,是一个有三只脚的铁盘,用来托住炉子,承接炉灰。

筥[1],以竹织之,高一尺二寸,径阔七寸。或用藤,作木楦[2]如筥形,织之,六出圆眼。其底盖若利箧[3]口,铄[4]之。

炭檛

火?

火?,一名筯,若常用者,圆直一尺三寸,顶平截,无葱台勾锁之属,以铁或熟铜制之。

[1]筥(jǔ):圆形的竹筐。

[2]楦(xuàn):楦子,指制鞋、制帽时用以填紧鞋子或撑大鞋帽中空部分的木制模架,这里指制作筥之前先做好的筥形木制模架。

[3]利箧(qiè):竹箱子。

[4]铄(shuò):磨削平整、光滑。

[5]炭檛(zhuā):碎炭用的铁棒。

[7]木吾:木棒。吾,通“圄”,防御。

筥,用竹子编制,高一尺二寸,直径七寸。也有的先做个像筥形的木箱,再用藤在外面编,编出六角圆眼。底和盖像箱子的口,削光滑。

炭檛

火?

火?,又叫筯,就是平常用的火钳。圆而直,长一尺三寸,顶端扁平,不用装饰物,用铁或熟铜制成。

鍑(音辅,或作釜,或作鬴)

鍑,以生铁为之。今人有业冶者,所谓急铁[1],其铁以耕刀之趄[2],炼而铸之。内摸土而外摸沙。土滑于内,易其摩涤;沙涩于外,吸其炎焰。方其耳,以正令也[3]。广其缘,以务远也。长其脐,以守中也。脐长,则沸中;沸中,则末易扬;末易扬,则其味淳也。洪州以瓷为之,莱州以石为之。瓷与石皆雅器也,性非坚实,难可持久。用银为之,至洁,但涉于侈丽。雅则雅矣,洁亦洁矣,若用之恒,而卒归于铁也。

[1]急铁:即前文所言之生铁。

[2]趄(qiè):本意为倾斜,后引申为残破、破损。

[3]以正令也:让它变得端正。

鍑(音辅,或作釜,或作鬴)

鍑(釜或锅),用生铁做成。生铁,现在搞冶炼的人称之为急铁,那铁是以用坏了的农具炼铸的,可用来制造鍑。铸锅时,里面抹上泥,外面抹上沙。里面抹上泥,锅面光滑,容易擦洗;外面抹上沙,锅底粗糙,容易吸热。锅耳做成方的,能让锅放得端正。锅边要宽,使火焰好伸展开。锅脐要长,使火力集中在中心。脐长,水就在锅中心沸腾;在锅中心沸腾,水沫易于上升;水沫易于上升,水味就淳美。洪州用瓷做锅,莱州用石做锅。瓷锅和石锅都是雅致好看的器皿,但不坚固,不耐用。用银做锅,非常清洁,但不免过于奢侈了。雅致固然雅致,干净也确实干净,但从耐久实用的角度说,还是铁锅好。

交床

交床[1],以十字交之,剜中令虚,以支鍑也。

夹,以小青竹为之,长一尺二寸。令一寸有节,节已上剖之,以炙茶也。彼竹之筱[2],津润于火,假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类,取其久也。

纸囊

纸囊,以剡藤纸白厚者夹缝之,以贮所炙茶,使不泄其香也。

[1]交床:即胡床,一种坐具,轻便可折叠,此处指用来放锅的架子。

[2]筱(xiǎo):小竹子。

交床

交床,用十字交叉的木架,把中间剜空,用来支撑锅。

夹,用小青竹制成,长一尺二寸。让一头的一寸处有节,节以上剖开,用来夹着茶饼在火上烤。那竹条在火上烤出汁液来,借它的清香来增加茶的香味。但若不在山林间炙茶,恐怕难以弄到这青竹。有的用好铁或熟铜制作,取其耐用的长处。

纸囊

纸囊,用两层又白又厚的剡藤纸缝制而成,用来贮放烤好的茶,使香气不散失。

碾(拂末[1])

碾,以橘木为之,次以梨、桑、桐、柘[2]为之。内圆而外方。内圆,备于运行也;外方,制其倾危也。内容堕而外无余木。堕,形如车轮,不辐[3]而轴[4]焉。长九寸,阔一寸七分。堕径三寸八分,中厚一寸,边厚半寸。轴中方而执圆。其拂末,以鸟羽制之。

罗合

罗末,以合盖贮之,以则置合中。用巨竹剖而屈之,以纱绢衣[5]之。其合,以竹节为之,或屈杉以漆之,高三寸,盖一寸,底二寸,口径四寸。

[1]拂末:扫茶末的用具。

[2]柘(zhè):木名,属桑科,是一种贵重的木料。

[3]辐(fú):车轮上连接轮辋和车毂(gǔ)的直条。

[4]轴(zhóu):圆柱形零件,轮子或其他转动的机件绕着或随着它转动。

[5]衣:以衣布在器物表面蒙盖。

碾(拂末)

碾用橘木制成,其次用梨木、桑木、桐木、柘木制成。碾,内圆外方。内圆以便运转,外方防止倾倒。槽内放一个堕(木碾轮),不留空隙。堕形状像车轮,只是没有车辐,中心安一根轴。轴长九寸,宽一寸七分。碾轮直径三寸八分,中厚一寸,边厚半寸。轴中间是方的,柄是圆的。拂末,用鸟的羽毛制成。

罗合

罗是罗筛,合是盒。将用罗筛出的茶末放在盒中,将盖子盖紧存放,把则(量器)也放在盒中。罗筛,将大竹剖开并弯曲成圆形,罗底安上纱或绢。盒用竹节制成,或将杉树片弯曲成圆形,漆上油漆。盒,高三寸,盖一寸,底二寸,口径四寸。

则,以海贝、蛎、蛤之属,或以铜、铁、竹匕、策之类。则者,量也,准也,度也。凡煮水一升,用末方寸匕[1],若好薄者,减之;嗜浓者,增之,故云则也。

水方

水方,以椆木[2]、槐、楸、梓等合之,其里并外缝漆之,受一斗。

漉水囊

漉水囊,若常用者,其格以生铜铸之,以备水湿,无有苔秽、腥涩意。以熟铜苔秽,铁腥涩也。林栖谷隐者,或用之竹木。木与竹非持久涉远之具,故用之生铜。其囊,织青竹以卷之,裁碧缣[3]以缝之,纽翠钿[4]以缀之。又作绿油囊以贮之。圆径五寸,柄一寸五分。

[1]方寸匕:古代量药的器具。

[2]椆(chóu)木:壳斗科,常绿乔木。

[3]缣(jiān):用双丝织成的细绢。

[4]翠钿(diàn):用青绿色珠宝镶嵌的首饰和器物。

则,用海中的贝、蛎、蛤之类的壳,或用铜、铁、竹做的匙、小箕之类充当。“则”是度量标准的意思。一般说来,烧一升的水,用一方寸匕的匙量取茶末。如果喜欢味道淡的,就减少茶末;喜欢喝浓茶的,就增加茶末,因此叫“则”。

水方

水方,用椆木、槐木、楸木、梓木等制成,内外的缝都用油漆涂封,容水量一斗。

漉水囊

漉水囊,同常用的滤水工具一样,它的骨架用生铜铸造,以免打湿后产生铜绿、附着污垢,使水有腥涩味道。用熟铜,易生铜绿污垢;用铁,易生铁锈,使水腥涩。隐居山林的人,也有用竹或木制作漉水囊的。但竹木制品不耐久用,不便携带远行,所以要用生铜做。滤水的袋子,用青篾丝编织,卷曲成袋形,再裁剪碧绿绢缝制,缀上翠钿作为装饰。又做一个绿色油布口袋把漉水囊整个装起来。漉水囊的口径五寸,柄长一寸五分。

瓢,一曰牺杓[1],剖瓠为之,或刊木为之。晋舍人杜育《荈赋》云:“酌之以匏[2]。”匏,瓢也,口阔,胫薄,柄短。永嘉中,余姚人虞洪入瀑布山采茗,遇一道士云:“吾,丹丘子,祈子他日瓯牺[3]之余,乞相遗[4]也。”牺,木杓也。今常用以梨木为之。

竹?

竹?,或以桃、柳、蒲葵木为之,或以柿心木为之。长一尺,银裹两头。

鹾簋(揭)[5]

鹾簋,以瓷为之。圆径四寸,若合形。或瓶、或罍[6],贮盐花也。其揭,竹制,长四寸一分,阔九分。揭,策也。

[1]牺杓(sháo):瓢的别称。牺,古代的酒樽名,有翡翠作为装饰。杓,同“勺”,勺子。

[2]匏(páo):葫芦之属。

[3]瓯牺:用来喝茶的杯、勺之类。

[4]遗(wèi):给予,赠送。

[5]鹾簋(cuó guǐ):盛盐的椭圆容器。揭:竹片做的取盐工具。

[6]罍(léi):酒樽。

瓢,又叫牺杓,把葫芦剖开制成,或是用树木挖成。晋朝中书舍人杜育的《荈赋》说:“酌之以匏。”匏,就是瓢,口阔、瓢身薄、柄短。晋代永嘉年间,余姚人虞洪到瀑布山采茶,遇见一道士对他说:“我是丹丘子,希望你日后把那喝不完的茶送些给我喝。”牺,就是木勺。现在常用的,是用梨木制成的。

竹?

竹?,有用桃木做的,也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。长一尺,用银包裹两头。

鹾簋(揭)

鹾簋,用瓷做成。圆形,直径四寸,像盒子。也有的做成瓶形、小口坛形,装盐用。揭,用竹制成,长四寸一分,宽九分。这种揭,是取盐用的工具。

熟盂

熟盂,以贮熟水,或瓷、或沙,受二升。

碗,越州上,鼎州次,婺州次;岳州上,寿州、洪州次。或者以邢州处越州上,殊为不然。若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也;若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。晋杜育《荈赋》所谓:“器择陶拣,出自东瓯。”瓯,越也。瓯,越州上,口唇不卷,底卷而浅,受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青,青则益茶。茶作白红之色。邢州瓷白,茶色红;寿州瓷黄,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑;悉不宜茶。

熟盂

熟盂,用来盛开水,瓷制或陶制,容量二升。

碗,越州产的为上品,鼎州、婺州的次;又岳州的为上品,寿州、洪州的次。有人认为邢州产的比越州好,其实完全不是这样。如果说邢州瓷质地像银,那么越州瓷就像玉,这是邢瓷不如越瓷的第一点;如果说邢瓷像雪,那么越瓷就像冰,这是邢瓷不如越瓷的第二点;邢瓷白而使茶汤呈红色,越瓷青而使茶汤呈绿色,这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋代杜育《荈赋》说:“器择陶拣,出自东瓯。”瓯(地名),就是越州。瓯(小茶盏),越州产的最好,口不卷边,底卷边而浅,容积不超过半升。越州瓷、岳州瓷都是青色,能增益茶汤色泽。一般茶色淡红。邢州瓷色白,茶汤是红色;寿州瓷色黄,茶汤呈紫色;洪州瓷色褐,茶汤呈黑色,都不适合盛茶。

畚[1]

畚,以白蒲卷而编之,可贮碗十枚。或用筥,其纸帊以剡纸夹缝,令方,亦十之也。

札,缉栟榈皮,以茱萸木夹而缚之,或截竹束而管之,若巨笔形。

涤方

涤方,以贮涤洗之余,用楸木合之,制如水方,受八升。

滓方

滓方,以集诸滓,制如涤方,处五升。

[1]畚(běn):用蒲草或者竹子做成的盛物器具。

畚,用白蒲草编成,可放十只碗。也有的把竹筥当作畚用,衬以双层剡纸,夹缝成方形,也可放碗十只。

札,用茱萸木夹上棕榈皮,捆紧,或用一段竹子,扎上棕榈纤维,像大毛笔的样子。

涤方

涤方,盛洗涤的水和茶具,用楸木制成,制法和水方一样,可容水八升。

滓方

滓方,用来盛各种渣滓,制作方法如涤方,容积五升。

巾,以絁[1]布为之,长二尺,作二枚,互用之,以洁诸器。

具列

具列,或作床[2],或作架。或纯木、纯竹而制之。或木,或竹,黄黑可扃[3]而漆者。长三尺,阔二尺,高六寸。具列者,悉敛诸器物,悉以陈列也。

都篮

都篮,以悉设诸器而名之。以竹篾,内作三角方眼,外以双篾阔者经之,以单篾纤者缚之,递压双经,作方眼,使玲珑。高一尺五寸,底阔一尺、高二寸,长二尺四寸,阔二尺。

[1]絁(shī):一种粗绸。

[2]床:此处指支架或者几案。

[3]扃(jiōng):从外面关门的闩。

巾,用粗绸子制作,长二尺,做两块,交替使用,用以擦拭茶具。

具列

具列,做成床形或架形。或纯用木制,或纯用竹制。也可木竹兼用,漆作黄黑色,有门可从外关。长三尺,宽二尺,高六寸。叫它具列,是因为它可以贮放陈列各种茶具。

都篮

都篮,因能装下所有器具而得名。用竹篾编成,里面编成三角形或方形的眼,外面用两道宽篾作为经线,一道窄篾作为纬线,将窄篾交错地编压在两道宽篾上,编成方眼,使其玲珑精巧。都篮高一尺五寸,底宽一尺、高二寸,长二尺四寸,宽二尺。

之赏

《茶经》全文共分三卷,本篇单独占了一卷,由此可见其重要性。全篇开列从生火、煮茶到盛器及清洁用具共25种,除都篮外,真正用于煮茶、饮茶的共24器。这些器物展现了陆羽煮茶的具体流程,渗透着他的茶道精神。

在陆羽设计的风炉的炉壁的三个小洞口上方,分别铸刻了“伊公”“羹陆”“氏茶”各两个古文字,连起来即为“伊公羹,陆氏茶”,陆羽把自己的茶汤和商代贤相伊尹所煮的羹汤相提并论,这一细节透露出陆羽心中的自我期许相当高远,和杜甫“窃比稷与契”同一机杼,唐人的自信和豪迈,千年之后仍可清晰窥见。

对于器物材料的选择,陆羽主张实用朴素,须有益于茶汤品质。如煮水的锅,用瓷或石料,虽然雅致,但不耐久;用银料,比较清洁,但过于奢侈华美。所以最实用的还是铁锅。漉水囊的格(即骨架)要用生铜铸造,避免煮茶用水有青苔和铁腥气。舀茶汤的瓢,有两种制法,或是把葫芦剖开,或是用木头刨刻。陆羽特别引用晋人杜育《荈赋》中“酌之以匏”,此句在《诗经·大雅·公刘》中为“酌之用匏”,意思是用葫芦做的瓢来舀酒喝。瓢取材自然,工艺简单,以瓢舀酒,表现出周人初创时期节俭质朴的风气。一把朴素的瓢,把茶道精神与悠久厚重的民族传统联结起来。

陆羽还特别重视茶碗与茶汤颜色的匹配,他又一次引用杜育《荈赋》中的“器择陶拣,出自东瓯”,此处的东瓯应指越窑所烧制的青瓷。早期的蒸青茶饼,煮成的茶汤呈淡黄色,盛在淡绿色的青瓷茶碗里,茶碗的颜色与茶汤的色泽非常和谐,茶汤因茶碗的映衬也呈现几分绿色,这是很柔和很养眼的色泽。陆羽把唐代邢州白瓷与越州青瓷做了比较,无论是质地、色泽,还是与茶汤的匹配度,越窑瓷均优于邢州瓷,邢州瓷华美富丽,显然与陆羽倡导的质朴俭约的茶道精神不符。