人体的免疫系统像一支精密的军队，时时刻刻地保护着我们的健康。根据医学研究显示,人体百分之九十以上的疾病与免疫系统失调有关。而适当的营养却能使免疫系统全面有效地运作，有助于人体更好地防御疾病、克服环境污染及毒素的侵袭。
1免疫系统：保护我们的健康
免疫系统能保护我们的身体，避免受到外来细菌的感染。它使身体努力处于平衡、不受侵袭的状态。只要我们不伤害自己的免疫系统，它就一直能进行自我修复、自我洁净。
如同专家所说：“每个人的体内都有一个医生。”我们抵抗力的强弱，能决定受到细菌感染的程度。所以有些人在极易受到感染的环境下，还是很少生病。这就表示他们有很好的抵抗力。
虽然我们体内的每个系统多少都会抵抗病菌，但这是免疫系统的主要工作。免疫系统可分为三个部分：攻击、巡逻与保存体力。它们一直都处于警戒状态，等着随时被召唤。
比如说，我们不小心切到手指的时候，白细胞会赶快跑出来帮助伤口愈合。简单地说，这些机动性的防御系统，就像是小型的清道夫，扫去外来的侵入者。有些抗体甚至就像是导航飞弹，会特地攻击某些细菌。
我们的身体也会分泌黏液，包括那些可能对我们有害的物质。当我们感冒的时候，我们的免疫系统会自动分泌黏液，这是抵抗细菌的第一道防线。我们会流鼻涕，就是要把包住细菌的黏液排出去。
发烧也是一样。当我们的身体要防止感染扩大时，我们就会发烧。这是身体的一种自然反应。所以我们最好是让它自然痊愈，除非我们非常不舒服，或是烧到395℃以上。
还有，当我们生病时，停食一两天，对我们的免疫系统是有益的。这是一个重要的观念。
因为当我们停食时，我们的免疫系统才能尽全力地运作。就算我们吃的是健康食品，我们的免疫系统仍需要分神去检查有没有外来的侵入者。而且，消化也要耗去我们的体力。因此，生病时仍进食，会让我们的身体过度疲累，也会延缓康复的时间。
所以，生病时是应该充分休息的。因为这能让我们的身体保存足够的体力去对抗病菌。我们的身体与病菌经过一番抗战之后，身体才会慢慢自我修复，而这也是免疫系统的工作。
我们要如何维持强壮的免疫系统呢？也许最好的方法，就是有良好的饮食习惯。也就是说，我们应该吃那些能强化免疫系统的食物。
其中抗氧化食物就是强化免疫力的食物。当我们的细胞遭到残害，病源便因此产生。而抗氧化剂，像是维生素群、矿物质、酵素，尤其是维生素、胡萝卜素和硒，能帮助我们的身体抵抗病源的侵害。
毋庸置疑的是，免疫系统还受到我们大脑的指挥。这两者互有关联，也相互影响。免疫系统就像是随着我们心情而改变的霓虹灯。如果我们总是有正面积极的心态，那会让我们的身体强壮而且健康。如果我们是抱着负面消极的心态，我们的免疫系统也会变得软弱。这是因为我们脑子里的想法，会影响我们体内的化学成分。除了正面积极的想法，幽默的心态也有助于我们的健康。研究显示，幽默的人会有比较多对抗传染病的抗体。
此外，运动对增强我们的免疫力也扮演了重要的角色。因为淋巴的流动依赖肌肉的收缩，不像血液是受到心脏的压缩。所以运动不但能帮助淋巴流动，还能提高体温，提升血液中白细胞的数量。
维持健康的血球是很重要的。因为病毒、病菌是无法攻击健康、干净的血球的。但不幸的是，大部分人不注意保护自己的免疫系统，血球的防御越来越薄弱，因此容易受到疾病的侵袭。
像是咖啡因、尼古丁、酒精、加工食品、过甜的食品、化学疗法、过劳或压力等，都是免疫系统的敌人。此外，我们也有数据显示，脂肪也是会伤害免疫系统的。
德国研究人员发现，素食者的白细胞比其他人的白细胞，有两倍以上摧毁癌细胞的力量。另外，最近有个普遍的理念认为，如果我们三餐都吃得健康，我们就不需要再额外补充维生素与矿物质。但是，因为我们人体受到许多化学物质与放射线的污染，所以多补充一些维生素与矿物质，不但能强化我们的免疫系统，也有助于人体应付日趋复杂的世界。
2我们的免疫系统
根据医学研究显示，人体90%以上的疾病与免疫系统失调有关。而人体免疫系统的结构是繁多而复杂的，并不在某一个特定的位置或是器官，相反它是由人体多个器官共同协调运作。骨髓和胸腺是人体主要的淋巴器官，外围的淋巴器官则包括扁桃体、脾、淋巴结、集合淋巴结与盲肠。这些关卡都是用来防堵入侵的毒素及微生物。当我们喉咙发痒或眼睛流泪时，都是我们的免疫系统在努力工作的信号。长久以来，人们因为盲肠和扁桃体没有明显的功能而选择割除它们，但是最近的研究显示盲肠和扁桃体内有大量的淋巴结，这些结构能够协助免疫系统运作。下面我们简单地介绍一下我们的免疫系统。
1骨髓——士兵工厂
红细胞和白细胞就像免疫系统里的士兵，而骨髓就负责制造这些细胞。每秒钟就有800万个血球细胞死亡并有相同数量的细胞在这里生成，因此骨髓就像制造士兵的工厂一样。
2胸腺——负责战斗
就像为赢得战争而训练海军、陆军和空军一样，胸腺是训练各军兵种的训练厂。胸腺指派T细胞负责战斗工作。此外，胸腺还分泌具有免疫调节功能的激素。
3淋巴结——战场
淋巴结是一个拥有数十亿个白细胞的小型战场。当因感染而需开始作战时，外来的入侵者和免疫细胞都聚集在这里，淋巴结就会肿大，甚至我们都能摸到它。肿胀的淋巴结是一个很好的信号，它正告诉你身体受到感染，而你的免疫系统正在努力地工作着。作为整个军队的排水系统，淋巴结肩负着过滤淋巴液的工作，把病毒、细菌等废物运走。人体内的淋巴液大约比血液多出4倍。
4脾脏——血液过滤器
脾脏是血液的仓库。它承担着过滤血液的职能，除去死亡的血球细胞，并吞噬病毒和细菌。它还能激活B细胞使其产生大量的抗体。
5扁桃体——咽喉守卫者
扁桃体对经由口鼻进入人体的入侵者保持着高度的警戒。那些割除扁桃体的人患上链球菌咽喉炎和霍奇金病的概率明显升高。这证明扁桃体在保护呼吸道方面具有非常重要的作用。
6盲肠——免疫助手
盲肠能够帮助B细胞成熟发展以及抗体（IgA）的生产。它也扮演着交通指挥员的角色，生产分子来指挥白细胞到身体的各个部位。盲肠还能“通知”白细胞在消化道内存在有入侵者。在帮助局部免疫的同时，盲肠还能帮助控制抗体的过度免疫反应。
7集合淋巴结——肠胃守护者
像盲肠一样，集合淋巴结对肠胃中的入侵者起反应。它们对控制人体血液中的微生物入侵者至关重要。
人体本身的防御机制——免疫系统，具有不可思议的力量。它有助于人体更好地防御疾病、克服环境污染及毒素的侵袭。综合起来，免疫系统具有以下的功能。
1保护
使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击。
2清除
新陈代谢后的废物及免疫细胞与敌人打仗时遗留下来的病毒死伤尸体，都必须借由免疫细胞加以清除。
3修补
免疫细胞能修补受损的器官和组织，使其恢复原来的功能。
3人体免疫系统与营养的关系
人体与生俱来就拥有世界上最好的医生——免疫系统。当免疫系统正常运作的时候，它应该扮演一个强大的防线，能有效抵制大多数的疾病。均衡的营养和适当的保养身体，对免疫系统非常有帮助。不管我们身体状况如何，我们的身体需要不断地补给营养。当我们健康时，均衡的营养可预防我们的疾病，当我们生病时，充分的滋养可协助我们从疾病中复原过来。
很多人生病，经过额外的努力才觉察营养的重要性，仅少数人采取预防措施，在疾病未开始前便阻止它，功能健全的免疫反应系统能抵抗致病的细菌，而营养对这个系统有举足轻重的作用。营养与免疫系统之间关系奇妙，重点是提倡整体健康管理，而不是在人体发生问题之后才去抢修。既然这样，那吃什么能增强免疫力呢？
1吃蛋白质能够提高免疫力
专家介绍说，我们身体内无论是各种免疫器官，还是免疫细胞和免疫分子，或者是修复疾病损伤的器官和组织，哪个部分和环节离开蛋白质都玩不转。因此，要想增强免疫力，就要多吃那些高蛋白低脂肪的食物。
2多吃富含维生素B的食物
维生素B的作用都有什么？专家指出，维生素B不仅是蛋白质代谢不可缺少的，而且还是免疫系统运作所离不开的，特别是维生素B还有降低血管阻塞的作用。
3含维生素A的食物能够增强免疫力
有资料表明，维生素A不仅能够保护呼吸道黏膜，而且还会使免疫系统免受自由基的伤害。
4注意多摄入富含维生素C的食物
疾病医疗专家指出，维生素C是构成胶原蛋白的重要成分，对于皮肤和呼吸道黏膜，有很好的保护作用。另外，维生素C还有助于杀灭侵入人体的病原微生物，充足的维生素C更能够对免疫系统起到保护作用。
5维生素E也具有增强免疫力的功效
维生素E具有保护维生素A和维生素C功能，避免这两种成分受氧化而被破坏；而且对于细胞膜上面的不饱和脂肪酸有保护作用；更能够帮助肝脏进行解毒。
6给人体补充适量的钙镁锌元素
胶原蛋白本身就离不开钙，而对于皮肤和呼吸道黏膜的保护来说，钙的作用也是不可低估的；在体内蛋白质合成的过程中，不仅离不开镁，而且含镁的食物本身与钙就是黄金搭档；而锌的作用是促进维生素A发挥功效。
7预防免疫系统疾病，就要补充生物类黄酮
什么食物中含生物类黄酮呢？日常生活中常见的柠檬、柑橘、茶叶、橄榄油、红葡萄酒和菌类植物中，都含有大量的生物类黄酮。这种物质说白了就是一种抗氧化剂，它能够保护免疫系统免遭自由基的伤害。
4营养免疫食品
大自然是一座富含增进人体健康宝藏的食物王国。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果等，对我们人体的健康和滋养有很大的助益。植物性食物不仅提供人体所需的维生素与矿物质，更能增强人体的免疫系统，抵御各种疾病的侵袭。
营养免疫学主要研究植物与人体免疫系统间的关联，推崇以植物营养素、抗氧化剂、多醣体来滋养免疫系统，从而达到保障人体健康的目的。
植物营养素具有协助植物抵抗阳光并维持植物生存的功能。大自然的植物营养素对人体有莫大裨益，可增强免疫系统的功能，并能阻止癌细胞形成的某个过程。因此我们摄取的植物营养素种类越多、量越大，对保持身体健康的效果就会越好。
抗氧化剂是抑制自由基的一种物质。自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，这些分子极不稳定，会引起多种慢性疾病甚至癌症。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁灭自由基，并能抵抗他们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。
多醣体是一种长链醣，通常存在于某些菇类中。研究发现这些菇类多醣体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤生长。多醣体有助于平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒。
虽然草本植物是目前最多样且最完整的营养来源，但我们日常食用的植物种类却还不够多，植物营养素、抗氧化剂、多醣体这三种营养成分的摄取量也还远远不够。因此我们应该努力改变自己的饮食习惯，以摄取充足的植物性食物为主，这样才能确保拥有健康的免疫系统，从而抵抗各种疾病，保障人体健康。
5提高免疫力，从饮食入手
近年的研究证实，营养、疾病与免疫三者是互为因果、相辅相成的。人的免疫力低下，会影响机体对营养基质的利用，引发疾病，而疾病又可引起营养不良和免疫缺陷。
在免疫营养中起重要作用的营养素包括常量营养素（如蛋白质和膳食纤维素等）、微量营养素（如锌、铜、铁、镁、硒、锰、维生素A、C、E、B6、叶酸等）及特殊营养物质（ω3脂肪酸、谷氨酰胺、精氨酸、RNA核甘酸、番茄红素、低聚果糖和β胡萝卜素等）。首先，机体内的三大活性物质（酶、激素和神经递质）都与蛋白质有关，一些免疫成分，如免疫球蛋白和补体等本身就是蛋白质，因而，蛋白质在免疫中的作用是不言而喻的。其次，膳食纤维素可在肠道细菌的作用下，形成短链脂肪酸，该脂肪酸可作为肠黏膜细胞的能源，对维持肠道免疫功能起着重要作用。再次，微量营养素锌可维持正常食欲和生长发育，参与生殖系统发育和免疫功能的调节，参与伤口的愈合。
膳食中锌摄入不足对人体血锌浓度和免疫功能有一定影响。研究证实，锌缺乏可快速降低患者抗体的生成和细胞免疫功能，相反短期锌补充可改善机体的防御系统。每日补充10毫克的锌可显著增加类胰岛素样生长因子的合成，从而改善机体的免疫功能。此外，铜、铁、镁、硒缺乏，也会影响机体免疫功能。但要注意的是，很多营养素摄入过量（如铁和锌）亦损害免疫功能。所以，不可盲目摄入，一定要在营养医师的指导下选用。
为了增强免疫力，要多摄取能够增强免疫力的食物。可以提高免疫力的食物有以下几种。
1白蘑菇
蘑菇含有矿物质硒和抗氧化剂。体内硒水平过低常常使感冒加重的风险增加。蘑菇还含有B族维生素核黄素和烟酸，这些维生素对维持免疫系统健康发挥重要作用。动物实验也表明白蘑菇具有抗病毒、抗菌、抗肿瘤的作用。
2巴西紫莓
巴西紫莓其暗淡的颜色表明其抗氧化物花青素含量很高。虽然巴西紫莓与一些特殊疾病并没有关联或者具有抗病能力，但其内的抗氧化物有助于抗衰老和抗病。巴西紫莓可以榨汁，和牛奶混合或者晾干加到燕麦卷里。
3牡蛎
由于牡蛎中含有矿物质锌。男性不育与体内锌含量偏低有关。而锌还可以抗病毒，然而学者们却不能解释原因。但是目前已发现锌与免疫系统的若干功能有关，其中包括伤口愈合。
4西瓜
熟西瓜同样含有大量功能强大的抗氧化物谷胱甘肽，具有保湿和提神的作用。由于其有助于加强免疫系统的功能，所以可以抗感染。谷胱甘肽位于靠近瓜皮的红壤处。
5卷心菜
卷心菜是富含谷胱甘肽（具有免疫增强功能）的另一植物。卷心菜在冬季也很容易获得，而且不贵。把各种各样的卷心菜（白的，紫的）加到汤里，慢慢炖，可以让抗氧化物释放入汤中，从而增加食物的营养价值。
6杏仁
一把杏仁可以增强免疫系统的抗压能力。1/4杯分量的杏仁含有的维生素E几乎占日需要量的一半，维生素E可以增加免疫力。杏仁含有的核黄素和烟酸、B族维生素同样有助于抗击压力。
7葡萄柚
葡萄柚富含维生素C。然而，目前科学证明人可以从食物中获得足够的维生素C以治疗感冒和流感，而不需要再补充。但是葡萄柚还含有大量的类黄酮，是一种有助于增加免疫系统活力的自然化学物质。
8麦芽
麦芽是小麦种子的一部分，可以营养小麦的幼苗，这说明其富含营养，包括锌、抗氧化物和B族维生素及其他一些重要维生素和矿物质。麦芽还含有纤维素、蛋白质和不饱和脂肪。因此，我们在烘烤食物和烹饪时可以用麦芽替代部分面粉。
9低脂酸奶
每天一杯酸奶可以降低患感冒的概率。看看标签上写的活性益生菌。一些学者相信这些益生菌可以刺激免疫系统，从而抗感冒。还有维生素D，最近研究发现维生素D水平过低容易增加患感冒和流感的概率。
10大蒜
大蒜含有一些抗氧化物可以抵抗侵入免疫系统的病菌。其中包括与胃溃疡和胃癌有关的幽门杆菌。烹饪技巧：剥皮后切成片状或蒜泥，放置15~20分钟，然后再吃，这样可以激活提升免疫力的酶类。
11菠菜
菠菜因富含营养而被称为超级食物。它含有叶酸，有助于产生新的细胞并修复DNA。同样富含纤维素、抗氧化物如维生素C和其他一些营养。
12茶
含有抗病的茶多酚和类黄酮。这些抗氧化物可以发现损伤细胞的自由基并破坏它们。
13红薯
像胡萝卜一样，红薯含有可以去除自由基的β胡萝卜素，还同样富含具有延缓衰老和抗癌功效的维生素A。
14西兰花
一项研究表明，西兰花中的化学物质可以刺激小鼠的免疫系统。而且，西兰花富含营养，可以保护机体免受（疾病）攻击。西兰花含有维生素A、维生素C和谷胱甘肽。