汉字的魅力在于字面与音韵的美，这二者是可以结合的，相辅相成、相得益彰。这在中国的厨道中尤为突出。
南甜北咸，是指味道。
私房菜，顾名思义，得益于一个私字。
在中国人眼里，吃——有文化的象征。
豪门大宅，有花胶、鱼翅、熊掌、燕窝做精细慢工的功夫；贩夫走卒，有酱肘子、炖黄鱼的鲜美舒畅。就像中国山水画里面的工笔与写意。
据说张大千做熊掌，耗时三月；谭家菜的鱼翅需提前一周预定；闽地的名菜佛跳墙，也是精工慢火磨出来的。略一想，方知个中滋味，都是时间的产物。
庄子的“治大国若烹小鲜”，把国事与饮食相关联；庖丁解牛近乎神话传说；郦生的“民以食为天”亦是在侧面将文化饮食在生活中的作用，阐述到关乎哲学意义上的范畴。咬得菜根香，则近乎禅悟！
“食不厌精，脍不厌细”是儒家的经典，道尽饮食内涵。华夏古国，悠悠五千载，美食佳肴宫廷民间，厨艺也已到了出神入化的境界。世代承袭，历久不衰。
纸上的香气，润泽的是我们的眼帘心神。
八大菜系，源远流长！
京华一地，有烤鸭、砂锅居的白切肉、北海的仿膳、东来顺的羊肉，至今为之心仪；闽菜中有佛跳墙；淮扬菜中有红烧蟹粉狮子头、芙蓉鸡片、松鼠鳜鱼、酿菜；皖地有砂锅鸡、香椿芽；苏沪杭有大闸蟹、脆膳、肉骨头、油面筋、陆篙荐的酱卤；西北有莜面、烤鹿肉；陕西有葫芦鸡、全羊席、羊肉泡馍；鲁菜有干烧明虾；粤菜中有野味、海鲜，乃至小吃粥品；贵州有花江狗肉；川菜中有麻辣鲜香；云南有鸡（左土右从）全席；台岛有清炖鳗鱼。凡此种种，不胜枚举。
而私房菜，究其原委，实是这五千年文化传承积淀过程中的升华和精粹。
谭家菜、段家菜、袁家菜、厉家菜……知名的不知名的，靠历史名人说事的，拿旧时伶界大王铺排的，所在多有。
不过，套用一下港片的老话：货不对板的，盛名之下名不副实的，颇多！
清末至今，嗜好美食者众，真的会吃、会做的少，更多的是理念而已。
杨世骧的家厨陶三到了谭家，为谭家菜形成造就最早的雏形。
会成文，能讲出个大概所以然者，仅仅是梁实秋、唐鲁孙、汪曾祺寥寥数人矣！
好的私房菜，之所以这样说，是因为很多店打着私房菜的旗号，只是八大菜系不入流者的托词而已。私房菜应是得世袭厨艺之精髓，集万千品味之大成；把握国人口味，兼容鲁、粤、川、京、沪、杭、淮扬诸多菜系之特色。细细品味粗犷如北地性情勃发豪放，细腻若江南明月、婉约清丽。
沈阳私房菜，不一般。
有诸多宫廷余脉，有民国公馆菜的老底子，有世家显赫，也有市井烟火。
公开承袭旧时味道余脉的并不多。近些年来，虽有一些具有公馆菜民国风的菜肴馆子出现，但用旧时建筑和文化氛围者多，真的传承下来的有文字和师承者，并不多见。走融合菜、创意菜，出新的餐饮品牌，或许，更多的是为了营造氛围，才会有私房的说法和概念。而那种会员制、不公开对外营业待客的饭店，或许会慢慢淡出，毕竟，社会风气使然。
不过，还是有一些餐馆，因为味道脱俗，值得品尝的菜品颇具私房菜的气质，推荐一下，让喜欢美食的人也可以偶尔体验一下私房菜的感觉。
特色私房菜：
倾酒小酒馆 地址：十一纬路38巷5号2门
一间院落，两盏清酒，几位小菜，佳人话谈。饭点一定要提前预订的融合菜小酒馆，处于一个小巷子里的独立院落，里面别有洞天。
菜品：紫苏牛肉卷（紫苏包裹牛肉，油炸而不腻，搭配小青橘，提升菜品鲜度）、轻煎芦笋（芦笋清淡，下面是土豆泥，相得益彰）、西式牛肝菌拌饭、慢炖味增牛舌（牛舌入口即化，里面的萝卜和青笋入味）、黑松露南瓜酱薄饼（内馅是南瓜，饼上淋的芝麻酱）、杧果咖喱鸡、山葵牛肋肉（牛肋肉搭配口蘑，佐之少许山葵酱）
幸薈饭堂 地址：望湖北路4甲1号
菜品：金枪鱼焗法式面包（绵密厚实的金枪鱼搭配香脆面包）、甜不腻照烧牛肋（肉嫩，配色摆盘惊艳）、荤香薄底比萨、西班牙橄榄油煎海虾（去皮大虾）、菠萝香草烤鸡、菠萝鹅肝
青梅酒肆 地址：长白仙岛北路6号半岛公馆 等
菜品：陶罐焖澳牛、蛋黄焗鸡翅（金黄脆皮满满包裹了蛋黄）、荔味宫保虾、苔藓鸡（左土右从）菌（又香又脆，蘸料清香有海苔香味，造型摆盘有意思）、蜜桃果酿、百香果酒酿锅包肉、陈皮话梅小排
福楼·深巷里1906地址：北三经街51号
菜品：黑松露焗和牛、胶原蛋白桃胶松茸汤、干烧大黄花鱼、青芥虾丸子、秋葵杏鲍菇、福楼锅包肉、清蒸东星斑、葱烧大连鲍
闲时，一忆。
东坡肘子，因宋代文学大家苏轼而得名。精选猪前肘，佐以酱油、糖、酒，焖到欲融之佳处，味道醇厚、嫩如豆腐，肥而不腻、瘦而不柴；松江鲈鱼占尽唐诗风情，白嫩鱼肉状若象牙，食之令人长忆“江上往来人，但爱鲈鱼美；君见一叶舟，出没风波里”的唐人名句。至于虾仁口蘑，有口外坝上的滋味。令食者，胸襟常**起浮云下的苍苍草原，遍地牛羊的塞外风光。
刘禹锡言：山不在高，水不在深。皆为肺腑之言。私家菜品，官样文章，都是在内涵，不在形式的雕琢。
穷天工而后得美玉美器。食之味道，也是这样啊！
口福，落在纸上是文字，盛在盘中是珍馐。
是为，私房菜说。