宴请是中国人的一种非常重要的应酬手段，也是一种极其重要的人情纽带和桥梁。宴请不但让陌生人变为熟人，也会让相互认识的人更加深一层情谊。因此，掌握正确的宴请之道，不但让你在推杯换盏之中结交贵人，而且还让你觥筹交错做出人情，办成事情。
宴请助你社交成功
请人吃饭是中国最常见而普遍的交际方式，也是做人情的最佳方式，上至京城都市，下至穷乡僻壤，有时，除了吃饭，好像找不到第二种更好的交际方式。拒绝吃饭邀请，如无正当理由，会被认为很无礼，邀请者也会觉得你很不给面子。对于有些工作来说，甚至很多重要的事情并不是在办公室解决，而是在饭桌上敲定的。
餐桌是一个绝佳的交流平台。宴会上，陌生人可以由不熟悉变得熟悉，一直心怀戒备的人之间也可以变为知己。即使是简单的一餐，有时也能收到事半功倍的效果。但是，在整个宴请过程中，如果有一个细节出现问题，也有可能会使这种请客吃饭的好事变成坏事，甚至造成客户流失、被人小看、领导不满、职位不保等后果。
例如，一天，某公司老总准备宴请新员工，让秘书杨小姐去酒店预订包房并点菜。杨小姐到了酒店，面对服务员递上来的菜谱眼花缭乱，不知点什么菜好。点太好的菜，担心老总说太浪费；点一般的菜吧，又怕老总说“小家子气”。最后，只是按服务员的推荐点了一桌菜，结果因搭配不当，许多菜竟无人动筷子，以致造成了很大的浪费。饭后，老总对杨小姐十分不满。
再如，大学毕业的吴先生到一家单位找工作，该单位通过技能考察后，决定让他试用2个月。试用期的第一天中午，老板请一个重要客户吃饭，由吴先生作陪。宴席结束后回到办公室，老板对他说：“明天你不用来了，你不符合我们的要求。”老板指出他吃饭时响声太大，而且不懂自我修饰，实在有损公司形象。吴先生怎么也没想到，用人单位竟会以吃相不雅为由“炒”掉自己。
宴请的确是交往中促进人际关系发展的重要手段。请客吃饭不仅能够快速缩短宾主之间的距离，做足人情，消除双方的误解摩擦，而且可以扩大视野和交际圈子，还能展示一个人的素质和才华。据报载，目前一些大型私营企业集团招聘员工时，甚至将“看吃相”作为一种辅助面试手段，把“看吃相”时掌握的信息，与业务经验考察等要素结合起来，综合分析一个人的能力。
在社交活动中，人们常常根据对方的外貌、举止、谈吐、服饰和应对进退等表面特征对其做出初步评价，即据此形成的第一印象。这种人际认知的第一印象虽然具有表面性和片面性，但一旦形成则往往使人产生某种心理定势，对人际交往的成败和人际关系融洽与否起着重要作用。
年轻漂亮的苗小姐在热心人的操持下开始和男士约会。第一次约会他们谈得很愉快，买单的时候，男士很爽快地把钱付了。第二次约会时，还是苗小姐点菜，可结账时，苗小姐还没来得及开口，那位男士又把账结了。让苗小姐没想到的是，两天后，男方的介绍人转弯抹角地说了一大堆他不适合她的理由。最后，她听出来了，是男方嫌她太会花钱，太不体谅男士。有了第一次教训，当苗小姐遇到第二个合眼缘的男士时，不管去哪里，去干什么，每次她都抢着买单。可在交往了一个多月后，她收到了男士发来的信息：“虽然我的收入没有你高，但你也不用这样不给我面子，我觉得你太主观，和你在一起有压力。我们分手吧。”
可见，想要安排一顿宾主满意的饭菜，吃得既美味又舒适，并非易事。在整个宴请过程中，一些人们经常会犯的细小错误却有可能成为你交际中的“败笔”，因为，这些看似微不足道的缺点会使人对你的智慧和能力产生怀疑。所以，任何人想要培养个人魅力，都应该远离这些“错误”。实际生活中，我们有时是以个人身份去赴宴，此时表现的纯粹是个人形象；有时则是代表组织或单位去赴宴，此时个人代表的则是组织或单位的形象；而有时一个人的言谈举止还会被外界视为一个民族、一个国家的形象，你的言谈举止决定着他国人士对你的国家的评价。
因此，在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养，是大有裨益的。宴请好比开展一项公关活动，是要精心设计和做好准备的，要考虑到方方面面，比如宾客的级别、风俗、喜好等。合理策划，会令宴请锦上添花，更能使你在宴席之中占据主动，从而带动事业取得更大成功。
邀请他人必须掌握的原则
请客吃饭作为一种礼节性人情行为，发出邀请是第一个步骤。恰当的邀请可以为交际的顺利和成功奠定基础。为此，你应该明白以下几个原则。
1．选择合适的对象
确定邀请对象是宴请首先应该解决的问题。而邀请对象的选择必须根据交际的目的而定。就一般情况而言，下棋应请棋友，跳舞要请舞友，打球当请球友，乔迁、喜丧则请亲朋故旧；开业剪彩就该请有利于工作展开、业务往来，便于协调社区关系及媒体宣传方面的客人……
邀请的对象自然是能给你带来帮助的人，但有时也需要一些其他朋友作陪。如果遇到这种情况，就应当精心选择邀请对象，根据交际的性质、需要及宴会规模的大小等，遵循先主要后次要、先亲近后疏远的原则来划定邀请范围，依次确定邀请名单。
此外，还要适当考虑邀请对象的学识、年龄、地位、性格的差异和他们相互间的关系等，以防邀非其人，破坏邀请对象间的关系和谐，给你的交际带来不必要的麻烦。
2．采取恰当的方式
采取何种方式邀请，要具体问题具体分析，根据交际的性质和对象而定。学者、专家、老板等，大多工作忙、时间紧，对他们最好提前相约，以便他们调整工作、时间安排；闲暇时间多、工作容易调度的人早约定自然更好，而即使临事而请，一般也能随请随到；对某团体的要人，公开邀请，甚至借助传播媒介，既能体现公正无私、光明磊落，又利于引起关注，以促进宣传、扩大影响；而邀朋友“密谈”则应悄悄进行，以便避开旁人的视线，保证交往活动的隐蔽性。
一般的往来、一般的亲友，打个招呼、通个电话、捎个口信也就可以了。较重要的工作联系、业务关系、公关事务等，就必须采用相应的公文形式，如发书信、寄请柬等，或者按照一定的规格派专人传达、亲自登门，以示重视、郑重和尊重。总之，邀请的方式要因事而异，因人而异。
3．注意“行”、“明”、“便”、“诚”
“行”即邀请的可行性。某人办了一家餐馆，开业剪彩，非要请某大型企业董事长亲临，来壮门面、做宣传，谁知久请不到，一拖再拖，最终也没请来，白白浪费了时间。所以邀请要量力而行，既不强人所难，也不为所不能为。
“明”就是明确、明白。邀请前一定要明确宴会的时间、地点、活动内容、邀请对象等，以便心中有数。还需将上述事项向邀请对象传达明白，以利其接受邀请，担负相应的角色，并准时赴约。
“便”就是尽可能地为邀请对象着想，为其提供来往交通等方面的便利。王老板想请李教授帮他解决一个技术难题。李教授年事已高，行动不便，原本打算拒绝，没想到王老板竟派了专车接送，专人护理，使李教授很感动，于是改变了主意。这样做，与人方便，自己方便，利人又利己。
“诚”就是真诚相约，不虚情假意，不违约、不失信。有人曾邀请几位朋友到他家去做客，朋友信以为真，谁知他却是虚意敷衍，让朋友吃了闭门羹。这种失礼行为使朋友非常气愤，事隔多年，提及此事朋友仍然耿耿于怀。这么“邀请”耍弄了别人，失去了朋友，岂不害人害己!
全理确定宴请地点
确定宴会地点时，一定要考虑周边环境、卫生、设施和交通状况等问题。这样，于己、于人，都会提供方便。
1．选择环境优美的地方，对现代人来讲，宴请不仅仅是为了“吃东西”，而且也讲究环境。如果用餐地点档次过低，环境不佳，即便菜肴再有特色，也会令宴请大打折扣。
这里的环境既包括宴会举办场地的自然环境(如湖边、闹市、船上等)，也包括宴会所在的建筑环境(如酒店建筑风格、餐厅装修特点等)，同时也包括宴会举办场地——餐厅的大、小，空气状况和环境布置等。
(1)就宴会自然环境来说。宴会在餐厅里举行，而每——个餐厅或酒店又都是融于特定的自然环境之，扣的。不同的自然环境会带来不同的效果。良好的环境气氛，可以增强人在宴饮时的愉悦感受，使宴饮效果锦上添花。
(2)就餐厅建筑风格来说。我国餐厅根据其风格的不同，主要有宫胁式、园林式、民族式、现代式(或称西洋式)、综合式5种形式。其中，同林式餐厅又可分为园林中的餐厅，餐厅中的园林、园林式餐厅3种类型此外，还有一种移动式餐厅，如飞机、火车、轮船、高楼旋转餐厅等。一般来说，一个酒店的餐厅风格在一定时期内基本上是固定的。宴会要根据其主题和与宴者的审美心理，选择合适风格的餐厅与之相匹配。
(3)就宴会场地环境来说。它会对与宴者产生最直接影响，主要由场蚰大小和虚实、室内陈设和装饰、餐厅灯光和色彩、场地清洁卫生、室内空气质量与温度以及餐厅家具陈设等因素组成。
2．选择卫生良好的饭店。外出用餐时，人们最担心的往往就是“病从口入”的问题。所以确定宴请的地点时，一定要看其卫生状况如何。倘若用餐地点过脏、过乱，不仅卫生问题令人担忧，而且还会破坏用餐者的食欲。
3．选择设施完备的饭店。确定较为正规的宴请的用餐地点时，还须注意其设施是否完备的问题。这个问题具体来说又分为两个侧面：一是该有的设施是不是有；二是已有的设施能不能用。对这两点，都不能漠不关心。
4．选择交通方便的地方。选择用餐地点，对于交通方便与否，也要高度关注。要充分考虑聚餐者来去交通是否方便，有无停车场所，有无交通线路通过此处，是否有必要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。
除此之外，确定宴请地点时还应注意以下问题：
1。选择一处大家都喜欢的地点就餐，让聚会中的每个人都有宾至如归的感觉也是很重要的。比方说，要事先问清楚有没有适合素食者的选择、小孩子用的高凳，还有那些对某些食物过敏的人能吃的东西。如果聚会上的人有需要的话，甚至还要看看有没有足够的车位。
2．轻松的或者便宜的环境，并不代表食物和服务就不好。
3．在做决定之前，不妨让值得信任的人向你推荐几家。
4．请熟悉的人去不熟悉的饭店，请不熟悉的人去熟悉的饭店。对熟人(包括家人、朋友等)，可以去以前没去过的饭店尝尝鲜、探探路，熟人体一起就不必拘束，可以随心而为，可畅心问价、调换，等等。而请不熟悉的和重要的客人则要求对整个点菜服务质量等了然于胸，这样就需要去一个熟悉的饭店。
只有认真做好以上的准备，才能让宾客有一种被重视且极舒服的感觉，也会为他们留下一个很好的印象，以后求他们办事情就容易多了。
学会点一桌好饭菜
中国人历来都是从色、香、味、形四个方面对宴席的好坏进行基本评价的。一桌色香味形俱佳、营养丰富的好饭菜，不仅可以填饱肚腹，还可以拉近宾主之间的距离。点菜的要领是咸甜兼备、干汤相宜，要做到这一点不容易，只有用心琢磨才能驾轻就熟。
1．宴席上的色香味
饭菜的颜色对客人是非常直观的感官刺激。好的胃口自然来自于食物赏心悦目的色泽。把食物天然的五颜六色呈现在大众面前，不仅好看，而且还会让人觉得健康卫生。辣椒的红，茄子的紫，青菜的绿，米饭的白，一桌好菜不啻于一幅五彩斑斓的图画，或浓墨重彩，或清新淡雅，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。因此，点菜的时候一定要把握色彩搭配的原则，餐桌上的颜色可根据食客的喜好尽量丰富些，以刺激其食欲。有时候，因为宴会人数的限制，菜品数量有限，不可能面面俱到，那就要择优而选了。
如果说“色”必须要眼见才能出彩，那么“香”则是迎客的第一道风景。很多酒楼直接以“香”字冠名，比如飘香莱馆、香滴楼等。入席的时候，倘若客人已经忍不住深深地吸一口气，赞一声“好香啊”，表示这次宴请已经成功了一半。令席间香气四溢的主要因素是各种香料和有特殊气味的原料，比如海鲜等。炸、炖、烧、煎、炒、烤等烹饪方法有提香的作用，相对而言，拌、煮、蒸等方法出香的效果要差一点。因此，点菜的时候就可以点几个比较容易出香的菜，比如蒜香烤排骨、香煎银鳕鱼等。
通常人们所说的好菜，除了本身价值不菲的原材料外，还有其味道好。然而，在中国的东西南北，人们的口味差别很大，什么样的味道才是好味道呢?既然是请客，当然是迎合客人口味和心意的菜最好。而这恰恰是商务宴请中最难把握的。因为主客之间往往并不十分熟络，有些甚至是一面之交，因此对彼此的口味也就不可能很了解。如果可以根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣推断出其大致的口味是再好不过的。如果实在难以推测，也可以点2~3个相对保守的菜，也就是一般情况下大众都能接受的。
2．了解各式菜肴的出处和典故
商务宴请当然不仅仅是为了吃饱喝足，吃喝只是个载体。要吃出品位、档次、格调来，除了菜肴本身，更重要的还是菜品身后隐藏的故事。选择这样的莱品，不光可以彰显点菜人的文化品位，还可以由此引出下酒的话题，席间不至于因无话可说而显得尴尬，也不至于直奔主题而显得唐突。用心选择的菜肴，有时候甚至可以暗藏玄机，让客人在杯光酒影中对其中的寓意心领神会。
3．注意各菜式之间的搭配
这里所说的搭配包括菜肴原料之间的搭配，即荤素搭配、鱼肉搭配，也包括技法的搭配。中国菜烹饪技法之多、之广，非其他国家可以比拟。其基本技法有炒、熘、炸、烩、烧、炖、焖、煎、烤、蒸、烫、氽……二十多种。一桌菜肴中，要注意不同技法之间的协调。此外，莱式搭配还包括原料颜色的搭配。
4．关注就餐者的年龄层次和文化背景
对于年长者，点的菜要清淡一点，素菜要多点一些，量要适度，采用蒸、烩、焖等技法烹饪的菜可多一点。而对于年轻人则可味道浓烈一些，如采用炸、爆、烤等技法烹饪的菜可多一些。
明白斟酒的礼仪
喝酒有许多礼节、习俗。就说斟酒吧，中国有句话叫“酒满情深”，就是说斟酒以满为敬。但这个“满”可不能理解为得溢出来，而是指达到杯中的八成就行了。主人为来宾所斟的酒，应当是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。正式宴会上，饮不同的酒要用不同的酒杯；酒的种类不同，斟酒的标准与顺序也有所不同。
1．斟酒的量
斟酒需要适量。斟白酒(烈性酒类)、红葡萄酒人杯应为八分满；斟白葡萄酒人杯中应为六分满；斟白兰地酒人杯中应为一个斟倒量(1／2)，即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；斟香槟酒人杯中时，应先斟到1／3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；斟啤酒，第一杯时应使酒液顺杯壁滑人杯中呈八成酒二成沫；调鸡尾酒时，酒液人杯占杯子的三成即可，这样既便于观赏，又便于客人端拿饮用；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3／4；黄酒应斟八分满。
2．斟酒的顺序
一般来讲，酒席、宴会上斟酒应从主宾位开始，再主人位，然后按顺时针方向依次为客人斟酒。作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，饮者的酒杯大小要一致。如在座的有年长者，或者远道来的客人，或者职务较高者，要先给他们斟酒。如不是这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。
由于宴会的规格、对象、出席者的民族风俗习惯不同，斟酒顺序也有不同，应灵活掌握。
宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女主宾位；对主人及其他宾客，则可按顺时针方向绕台依次进行，或先斟来宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。
为欧美客人斟酒时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。
高级宴会常规的斟酒顺序是：先斟主宾位，后斟主人位，再斟其他客人位。如果由两人同时为一桌客人斟酒时，则一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按顺时针方向依次绕台进行。
一般来说，除主人和服务人员外，其他宾客最好不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，宾客要端起酒杯致谢，必要时应起立以示恭敬。
在大型商务餐会上，一般都是舟服务人员来斟酒。在服务员斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。
3．斟酒的方法
斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人身上。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
斟酒时，酒杯应放在餐桌土，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因酒杯不同而有所区别。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。
别人为你斟酒时亦可以向其回敬以“叩指礼”，特别是自己的身份比主人身份高的时候。方法是以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会，它表示向对方致敬。
倒啤酒时，应用两只手握着酒瓶，将酒慢慢斟入杯中，否则会起很多泡沫甚至溢出杯子。当他人要为你倒酒时，用手拿起杯子并稍微倾斜较好。
斟酒时，要注意面面俱到，一视同仁，不能只为个别人斟酒，这是非常没有礼貌的。
掌握敬酒的艺术
中国人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。通过劝人饮酒来做足你的人情有如下几种方式：“文敬”、“回敬”、“互敬”、“罚敬”。
1．敬酒的几种方式
(1)文敬：这是传统酒德的一种体现，即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，往往在主人讲上几句话后便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还要分别到各桌去敬酒。
(2)回敬：即客人向主人敬酒。
(3)互敬：客人与客人之间敬酒，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种让对方必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
(4)罚敬：这是中国人敬酒的一种独特方式，也就是“罚酒”。罚酒的理由也是五花八门，最为常见的可能是对赴宴迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点儿玩笑的性质。
2．正式敬酒和普通敬酒时间的区别
频频举杯祝酒，会使现场气氛热烈而欢快。但是，敬酒分为正式敬酒和普通敬酒两类，应严格加以区分。
正式敬酒一般是在宾主人席、用餐开始前。而且一般都是由主人来敬，同时主人还要致以较为正式的祝酒词。有时候，也可以选择在吃过主菜之后、上甜品之前致祝酒词。总之，应安排在特定的时间进行，且以不影响来宾用餐为首要考虑。
而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意的是，敬酒需选在对方更为方便的时候，比如对方当时阻有和其他人敬酒，嘴里也不在咀嚼，即你认为对方可能愿意接受敬酒的时候。而且，如果向同一个人敬酒，应该等候身份比自己高的人敬过之后再敬。
所以，如果你是主人，你应该首先举杯，说些场面话；如果你是客人，则应等主人敬酒后再敬酒。
3．敬酒的顺序
一般情况下，敬酒应该视年龄大小、职位高低、宾主身份排序，因此事先一定要考虑好敬酒的顺序，分清主次，避免出现尴尬的情况。假如是与不熟悉的人在一起喝酒，可以根据统一的顺序，如先从自己身边起，按照顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左敬酒，等等。也可以事先打听一下客人的身份，或者留意别人如何相互称呼，做到心中有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
在正式宴席上，一般先由主人向列席的来宾或客人敬酒，会饮酒的人则回敬一杯。如果宴席规模较大，主人则应依次到各桌敬酒，而各桌可由一位代表到主人所在的餐桌上回敬。
向外宾敬酒时，应按礼宾顺序由主人首先向主宾敬酒。在国外，正式宴席上通常由男主人首先举杯敬酒，并请客人们共同举杯。
正式宴会上，女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士的健康干杯。
4．注意事项
在餐会上，饮酒特别是祝酒、敬酒时的“干杯”需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿酒杯，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视祝酒对象说出祝福的话。
席间碰杯有很多规矩。通常是主人和主宾先碰，然后主人与其他客人一一碰杯。人多时可同时举杯示意，不一定要碰杯。碰杯时要双目平视对方致意。宴会上的相互敬酒可以活跃气氛，但要适度，不要勉强他人。本人应控制酒量，如不会饮酒，可事先言明喝饮料，切不可因饮酒过多而失言、失态。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到与眼睛平齐的高度，说“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
吃中餐时，干杯前，可以和对方碰一下酒杯；敬酒碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯口，以表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯，当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。
祝酒时，不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈并注意倾听。
在很多情况下，敬酒就意味着干杯，即将杯中酒喝干。有些人借敬酒之名行灌醉别人之实，甚至偷偷在别人饮料中倒，上烈性酒，这些都是有违礼仪要求的。
劝酒时要把握好分寸
正如任何场合都有相应的礼仪一样，应酬之中，喝酒有一定的讲究。喝酒能反映出一个人的格调、品位和文明程度。有些人喝酒时，举起酒杯看也不看便一饮而尽，甚至显得粗俗不堪。而会喝酒的人则截然不同，他们懂得怎样品酒和劝酒。
在酒桌上，如果对方要你干杯，你就必须将酒喝完，以表示对对方的祝福，此时的谢绝是不礼貌的。假如你实在不会喝酒，也必须象征性地喝一口，以示礼貌。在干杯的时候，酒杯不要举得太高，以不超过自己的视线范围为佳。如果对方是站起来向你敬酒的话，你也一定要站起来，因为平起平坐才是应有的礼貌，它表示一种平等和尊重。假如人家站着向你敬酒，你却像皇帝一般坐在那里纹丝儿不动，则是一种极其傲慢和不尊重的做法，会令人产生反感。
祝酒是一种艺术。一个杰出的“祝酒专家”，不仅善于祝酒，而且还善于闻出对方致词中的“韵味”，进而机敏地、恰如其分地做出反应。祝酒有许多规矩和讲究，具体来说以下几点要注意：
1．看准对象
劝酒的时候一定要看准对象，因为并不是酒桌上的每个人都要劝并且都能劝的。首先，对酒量小的人不要劝。人家本来就喝不了太多酒，如果再劝的话，就难为人家了。其次，对喝酒特别实在的人，比如你倒多少他就喝多少的人，也不要劝。这样的人自己就能喝好，也能把握好度，如果你劝的话，一定会让他控制不住这个度而喝多。再次，和女士一起吃饭的时候不要劝酒，对女土劝酒是不礼貌的。
那么，对什么人劝酒最合适又很有效呢?一般认为是酒量较大但还没有喝多少酒的人。这样，对方既能感受到你的热情，又不会喝多出丑，从而欣然接受。
2．把握时机
(1)宴会刚开始的时候不要劝酒，因为这时候每个人都会根据自己的酒量适当喝一些，这时劝酒显得多此一举。不劝也能喝，何必非要劝呢?
(2)宴席要结束的时候也不要劝酒。“天下没有不散的宴席”，大家其实都已经喝得差不多了，倘若你再劝酒，就显得有些强人所难。而且，宴会结束时劝酒还容易让别人喝多。喝多之后，酒后失态是小事，如果发生其他意外，恐怕就后悔莫及了。
(3)最佳的劝酒时机是宴席进行到一半的时候，这时候劝酒最能活跃气氛，也最容易成功。
3．分清场合
(1)最适合劝酒的场合应该是在具有喜庆气氛的酒桌上，如新婚之喜、升学之喜、乔迁之喜等。
(2)有些场合不适宜劝酒。比如，不太熟悉的人第一次坐在酒桌上，互相不了解对方的性格和酒量，就不宜过分劝酒，即使劝也要注意分寸。再比如，在别人悲伤的时候喝酒不宜劝酒。因为对方本来心情就不好，所谓“借酒消愁愁更愁”，如果再一味地劝酒，就极容易让对方喝多。另外，上下级在一起喝酒的时候不宜劝酒。下级劝上级喝酒的方法本来就不多，最后往往以牺牲自己为代价；相反，上级劝下级时，下级却不能不喝。
4．劝酒语要文明
劝酒的时候，劝酒语绝对不能粗俗，要文明、真诚，体现出当时酒桌的氛围。比如：“为我们初次合作就取得了圆满成功，干一杯”；“感谢您给我无私的帮助和热情的鼓励，我敬您一杯”。像这样文明高雅的劝酒语，能恰当地表达敬酒者的心情，且令人回味。而不雅的劝酒语则会暴露出一个人的粗俗，是失态的表现。不管是好友聚会还是商务宴请，如果不能确定言语的效果，还是小心为妙。
总之，在劝酒的时候要把握好分寸，因人而异，因地而异。否则，盲目地劝酒不但起不到调节气氛的作用，而且还容易节外生枝，使原本友好的关系产生裂痕，甚至发生其他意想不到的后果。
学会拒酒的技巧
酒席宴会上要看清场合，正确估计自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己，又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐显露自己的锋芒，才能稳重坐泰山，不致使别人产生“就这样点能力”的想法。那么怎样做到举止有度，恰当表现呢？你不妨参考下面的做法：
1.面带笑容，好话说尽
如果你觉得不胜酒力，就要学会拒酒。有相当多的“酒精(久经)考验”的拒酒者，任凭你劝得天花乱坠，他就是笑眯眯地频频举杯而不饮，而且振振有词。例如，何先生乔迁之日，特邀亲朋祝贺，小胡也在其中，然而小胡素来很少饮酒，且酒量“不堪一击”。酒宴上，小马提议和小胡单独“意思”一下，小胡深知自己酒量的深浅，忙起身，一个劲地扮笑脸，一个劲地说圆场话：
“酒不在多，喝好就行。”
“经常见面，不必客气。”
“你看我喝得满面红光，全托你的福，实在是……”结果使小马无可奈何，只好作罢。
2.实话实说，求得谅解
事实胜于雄辩。拒酒时，若能突出事实，申明实际情况，再配上得体的语言，就能令劝酒者欲言又止，就此罢手。
比如，你可以说：“你的厚意我领了，遗憾的是我最近一段时间身体不适，正在吃药，好久已是滴酒不沾，只好请你多关照。好在来日方长，后会有期，日后我一定与你一醉方休，好吗?”
此言一出，相信别人是不会拿你的健康开玩笑的。
3．强调后果，表示感谢
有时，面对别人的盛情，你可以采取“强调后果，表示感谢”的方法来拒酒。当酒喝到一半有余时，应向东道主或劝酒者说明情况。如：
“感谢你对我的一片盛情，我原本只有3两酒量，今天因喝得格外开心，多贪了几杯，再喝就‘不对劲’了，还望你能体谅。”
如此开脱以后，你就再也不要喝了。这种实实在在地说明后果和隐患的却酒术，只要劝酒者明白“乐极生悲”的道理，善解人意者，就会见好就收。
4．巧设圈套，反守为攻
反守为攻，意即先不动声色，静听其言，等待时机，一旦时机成熟抓住对方言辞中的“突破口”，以此切入，反守为攻，使对方无言争辩,从而却酒。有位朋友新婚大喜之日，当酒宴进入**时，某“酒仙”执意请三位上座的来宾一起一人“吹”一瓶。面对“酒仙”言辞上的咄咄逼人,其中的一人站起来说：
“我想请教你一个问题，‘三人行，必有我师焉’是不是孔子的话?”
“酒仙”很干脆地回答：
“是的。”
来宾又问：
“你是不是要我们三个人一起喝?”
“酒仙”答：
“不错。”
来宾见其已入“圈套”，便说：
“既然圣人说‘三人行，必有我师焉’，你又提出要我们三人一起喝，你现在就是我们三位最好的老师，请你先示范一瓶，怎么样?”
这突如其来的一击，逼得“酒仙”只得解除“酒令”。
5．把握分寸，注意酒德
说酒话的时候要注意不要超过必要的限度，切忌感情用事，胡说乱侃，否则将适得其反，得不到预期的效果。
只有在酒宴上保持恰当的举止，才能使酒宴气氛既融洽，又不失活跃。这样一来，也才能使想办的事顺利办成。
营造活跃热烈的气氛
在宴请活动中，人们都希望出现令人愉悦的场面，因而能够制造欢乐气氛的人最受欢迎。毫无疑问，为了使聚会顺利、热烈地进行下去，真正达到增进关系和交流感情的目的，聚会的主人负有最大的责任。要想在聚会上营造活跃、热烈的气氛，主人一方面必须找到合适的话题，使大家在推杯换盏之余能够兴致盎然地畅谈，另一方面也要适当运用自己的语言技巧，使客人在良好的交谈氛围中如沐春风。以下方法可帮助你成为宴会上的活跃人物。
1．夸张的赞美
对他人发出一番赞美之词，是宴会中的成功秘诀。老朋友、新同事见面后，不免介绍寒暄一番，这是个极好的活跃气氛的机会。借此发表一番“外交辞令”，把每个人的才能、成就、天赋、地位、特长等做一番夸张式的炫耀与渲染，可使朋友感到自己深深地为你所了解、所倾慕。尤其是利用这种方式把朋友推荐给第三者，谁也不会去计较其真实性，但你却张扬了朋友们最喜欢被张扬的内容。这种把人抬得极高但又没有虚伪、奉承之感的介绍，会立即使宴请气氛变得活跃起来。
法国总统戴高乐1960年访问美国时，在尼克松为他举行的一次宴会上，尼克松夫人费了很大劲布置了一个美观的鲜花展台，精明的戴高乐将军一眼就看出这是主人为了欢迎他而精心设计制作的，不禁脱口称赞道：“女主人为举行一次正式的宴会要花很多时间来进行这么漂亮雅致的布置。”尼克松夫人听了十分高兴。事后，她说：“大多数来访的大人物要么不加注意，要么不屑为此向女主人道谢，而他总是想到和讲到别人。”可见，一句简单道谢的话会带来多么好的效果。
2．引发共鸣
成功的社交应是众人畅所欲言，各自都表现出最佳的才能，做出最精彩的表演，最忌一个人唱独角戏，大家当听众。为达到这一目的，就必须寻找能引起广泛共鸣的内容。有共同的感受，彼此间才可各抒己见，仁者见仁，智者见智，气氛才会热烈。所以，你若是宴会活动的主持人，一定要把活动的内容同参加者的好恶、他们最关心的话题和最擅长的拿手好戏等因素联系起来，以免出现冷场。
3．制造有魅力的恶作剧
善意地有分寸地取笑、调笑朋友并不是坏事，双方自由自在地嬉戏，超脱习惯、道德，远离规则的限制，享受不受束缚的“自由”和解除规则的“轻松”，是极为惬意的事。恶作剧具有出人意料的效果，它起于幽默，导致欢笑。人们在捧腹大笑之际，会深深地感谢那个聪明的快乐制造者。
4．寓庄于谐
寓庄于谐的交谈方式比较自由，在许多场合都可以使用。用风趣、诙谐的语言，同样可以表达较重要的内容。
5．提出荒谬的问题并巧妙应答
生活中，总是一本正经的人会给人古板、单调、乏味的感觉。出席宴会与人交谈中，不时穿插一些朋友们意想不到的貌似荒谬而实则极有意义的问题，是很好的一种活跃气氛的方法。也许会有人时常问你一些荒谬的问题，如果你直斥对方荒谬，或不屑一顾，不仅会破坏交谈气氛、人际关系，而且会被人认为缺乏幽默感。学会提出引人发笑的荒谬问题并能巧妙应答，有助于良好宴会气氛的形成。
6．带些“小道具”赴宴
朋友相聚，也许在初见面时因打不开局面而陷于窘境，也许会在中途出现冷场。这时，你随身携带的小道具便可发挥作用。一个精致的钥匙链可能引发一大堆话题；一把扇子，既可用做帽子，又可题诗作画，也可唤起大家特殊的兴趣。所以说，小道具的妙用不可小瞧。
7．制造一些无伤大雅的小漏洞
漏洞是悬念，是“包袱”，制造它，会使人格外关注你的所作所为。待你抖开“包袱”之后，人们见是一场虚惊，都会付之一笑。
8．适当贬抑自己
自我贬低、自我解嘲，这种战术是最高明的，往往是老练而自信的人才会运用。自我贬抑会收到欲扬先抑、欲擒先纵的效果。众人将在哄笑声中重新把你抬得很高。自我贬抑既可活跃气氛，又能博得他人好感。
9．故意暴露一下“缺点”
你可以偶尔故作滑稽，或搞出一副大大咧咧、衣冠不整的样子；或莽撞调皮、佯装醉汉，摆出一副满不在乎的神情。这些“缺点”平素在你身上不常见，人们突然观察到这种变化，会有一种特殊的新鲜感，你收得拢、放得开的举止会令人捧腹大笑，使大家对你刮目相看。
10．不妨“伤害”一下对方
经验证明，彼此毕恭毕敬未必就没有矛盾，而平日吵吵闹闹的夫妻可能会更亲热。朋友间也是如此，若心无芥蒂、毫无隔阂，开句玩笑，贬低一番对方，互相攻击几句，打几拳、给两脚，并不是坏事，反倒显得亲密无间。宴请活动中，心无戒备、偏见、不带恶意的攻击与伤害，会使朋友、同事更加无拘无束。诙谐、戏谑中的“君子风度”最能活跃气氛。
当然，若要宴请活动的气氛理想，除在形式上做文章外，最主要的还是内容的新颖、别致。内容本身充满活力，活动才会活泼、欢快。
宴请不同对象有需要不同的讲究
宴请不同对象需要不同的讲究，这样方可做足人情，达到应有的效果。
一、宴请领导吃饭时的讲究
宴请领导级人物宴请领导时，你需要加倍小心谨慎。毕竟领导不同于一般的亲戚朋友，宴请不得当不仅办不成事，还会影响自己以后在公司的发展。
所以，在宴请领导时一定要注意以下几个方面：
1.慎重邀请领导吃饭
身为下属，邀请领导吃饭要慎重对待，即使与领导之间有深厚的交情,也不可大意。如陈胜、吴广反秦起义初步胜利后，陈胜在耕田时的一帮朋友去找陈胜吃饭，因为陈胜曾经说过：“苟富贵，无相忘。”其中一个人因为老是叫陈胜的小名，陈胜后来竟找个理由把他杀了。
请领导吃饭，首先要选择时机，如很重要的工作告一段落，最好是大功告成，任务圆满完成半个月之内，或者你刚得到提升或者你想给领导一个很重要的建议时，可宴请领导。
如果你从小跟领导毗邻而居，或你们是同学，那么，你可随时请他，他也随时请你。
新上任的经理可以请老总吃午餐，因为会有很多事可以谈，但总有点勉强。邀请领导到家做客，则显得不合适了，除非你们有非常亲近的关系。
2．与领导进餐的注意事项
在工作酒会、宴会中，一定要等到领导举杯了，你才能举杯，或者你可以举杯敬领导。可千万不要拿起杯一句话不说一饮而尽，那领导会以为你对工作有不满情绪，更不要在领导前喝醉失态。
邀请经理携配偶用餐，其他人的配偶也应参加。当然，也有例外，若客人的配偶目前在上班，未予邀约并不失礼。
如果没有客户在场，作为年轻职员，要体现出照顾上级和年长同事(特别是女土)的风格，包括部门经理、领导和其他年长同事。当然，如果有客户，就要照顾客户的需求。如果有“外人”在场，一定要表现出对上级的尊重，千万不要像在单位一样随意开玩笑。
此外，如果前夜领导请客吃饭或喝茶什么的，第二天见到领导时一定要再次致谢。也可以送个小纪念晶以示谢意，哪怕是一张卡。特别注意不要在领导面前道人是非。
只有懂得这些宴请之道，以后你求领导办事才会更加顺利。
二、宴请同事吃饭时的讲究
毫无疑问，请同事吃饭，可以加深彼此的感情，为以后求人办事奠定坚实的基础。但是，“没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有永远利益”这句话用在描述同事之间的关系也是恰如其分的，同事关系是合作与竞争并存的利害关系。表面上，大家天天在一起工作，心平气和,相安无事，实际上内心在各自打着自己的算盘。如何与同事相处是一门艺术，如何请同事吃饭也是一门艺术。
与同事吃饭时，最好注意以下两个方面：
1．邀请同级同事进餐
(1)邀请跟你有直接业务关系的同事在餐厅吃午餐。
(2)邀请与你有个人关系的同事，带配偶在餐厅吃午餐。
(3)邀请与你是好朋友或有交情的同事，带他或她的配偶或同事，在你家吃晚餐。
(4)在职场中单身或已婚的妇女，单独应邀与一位单身或已婚的经理共进午餐，是很正常的。然而，两位结了婚的异性单独进晚餐，即使他们的约会只谈公事，但别人却不那么想，正所谓“众口铄金”。
(5)女性经理邀男同事共进午餐，这时候极有可能犯的错误就是让男同事付帐,因为那违反工作交往的常规。
(6)若同事邀你到朴实的餐厅吃午餐，别邀请他到昂贵的餐厅回报。那会使他觉得比不上人家。
(7)若双方配偶都不上班，你邀请另一对夫妇共进晚餐，即使认识对方的丈夫或妻子,也应该正式发出邀请。
2.与同级同事进餐注意事项
(1)许多公司有不成文的习惯，就是升职要请客。你若身处这样的公司，当然要入乡随俗。至于请客请些什么呢?那要视加薪额和职级而定，一则是量入为出：二则是身份问题。如果你只是一名小职员，却动辄请同事吃海鲜,未必个个会欣赏，可能有人认为你太“招摇”。所以，一切最好依照旧例，人家怎样，你就怎样。有人当面恭维你：“你真棒，什么时候再请第二次？”你可微笑地回答：“要请你吃东西，什么时候都可以呀!”
相反，有同事表示要请客贺你，你也要答应，否则就是不给面子，不接受人家的好意。不过，答应之余，需考虑：对方是否一向与你投契得很，纯是出于一片真心?还是彼此只属泛泛之交，此举只是“拍马屁”?前者你自然可以开怀大嚼，至于后者，吃完之后你最好反过来做东，这样既没接受他的殷勤，又没有得罪对方。
(2)不谈同事的隐私。即使闲聊也不可以谈论同事的隐私，如被心怀不轨的同事听到，很可能会加油添醋地到处宣扬。这样，别的同事会怨恨你，你就会处于非常不利的境地。
(3)不要在同事面前批评上司。有人在白天被上司毫无道理地斥责一通之后，喜欢晚上约个同事喝一杯，然后对着同事发牢骚。这种事情一定要避免，不论多么值得信赖的同事，当工作与友情无法兼顾的时候，朋友也会变成敌人。在同事面前批评上司，无疑是自丢把柄给别人，有一天身受其害都不自知。所以，请同事吃饭时也要多留意，否则不只是办不成事，还可能使事情朝着更糟的方向发展。
三、宴请下级吃饭的讲究
即使你是别人的顶头上司，有很大的权力，你也总有可能请求你的下级帮忙办事。所以请下级吃饭也是一个非常重要的环节。
兵法有云：“攻心为上。”要想当好上司，就一定要善于笼络下属。不要以为“笼络”两个字难听，“笼”，罩也，“络”，网也。试想，你如果真能成为一位罩得住人心又善于笼络感情的上司，还有什么事情办不成呢?
要照看好一个团队需要足够的“外交”技巧、亲和力、公平性和策动力。你要鼓励你的团队成员努力工作，在他们取得成绩时还要给予奖励。
如果公司不能为他们提薪，你不妨掏掏自己的腰包请大家出去吃一顿午餐或晚餐。当然，在你请别人吃饭时，不要摆出一副施恩者的嘴脸，要把你的下属想成是跟你一样有价值、有智慧的人，他们只是目前的资历不如你，或者具有不同的优势。
请下级吃饭时，还应该注意防止那些觊觎你权力的人有可乘之机。即使在你酒后迷蒙的眼神里，他看起来似乎顺眼多了，也不能允许有什么事情发生。
四、宴请客户吃饭时的讲究
同客户办事，邀请客户吃饭是很正常的事情。也许是因为这个原因，有很多人忽视了请客户吃饭必须注意的事项。如果你想同客户保持良好的合作关系，你最好多加注意以下几个方面。
1．邀请。尽量不要带着你的爱人，因为他或她不是所有人都认识的，你会整晚都夹在他们之间。如果你跟你的爱人并非从事同一个职业，还是不要带他或她去了。
2．迎客。如果你先到，那就应该让客户感到宾至如归，把他们引荐给重要人物。进入酒店随员和上司一样要尽地主之谊，以目光和手势示意客户，请他走在前面，同时可以配合语言提示：“刘经理，您先请J”
3．就座基本原则。面对大门的位子为主位，就是主人坐，客户要坐在主人右手的第一个位子，随员要坐在主人左手的位子。随员要等上司和客户先落座后再坐下，至于是否需要给客户拉椅子，则不一定，因为随员如果是年轻女性，客户反而会很不自在。
4．点菜“客随主便”。客人一般不了解当地酒店的特色，往往不点菜，那么，上司就有可能示意随员点菜。此时，随员要同时照顾上司和客户的喜好，也可以请服务生介绍本店特色，但切不可耽搁时间太久，过分讲究点菜反而让客户觉得你做事拖泥带水。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合二位的口味”，“要不要再来点其他的什么，”等等。如果事前能与酒店打过电话联络，提前拟定菜单，那就更加周到了。
5．添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了，随员要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添，最后再给自己添。
6.离席。用餐完毕，大家还要聊会儿天，这时是去洗手间的最好时机，尤其是你发现上司和客户的谈话比较深入的时候。
7.结账。此时，不要让客户知道用餐的费用，否则也是失礼的。因为无论贵贱，都是主人的心意。宴请的时机和地点
学会当好宴会主人
中国有句古语，叫做“一人向隅，举座不欢”。只要主人能以平等的态度对待每一个客人，那么，宴席上的“皆大欢喜”是不难做到的。而如果“热”此“冷”彼，被“冷”者当然不高兴，而被“热”者心中也不会好受，因为实际上那少数的被“热”者有意无意地被推向了被“冷”者的对立面，心里也会“为之不欢”。据说，圆桌的发明，正是为了使入席者既无南面之尊，又无北面之卑，其中本身就隐含着“平等”二字。坐在象征平等的圆桌边进餐，而偏要人为地造出种种不平等的举动来，岂不可笑?
这要求宴会主人处理好以下关系：
(1)在宾客到达时，主人应热情迎接，主动招呼问好。主人一般在门口迎接客人。设宴方应及时介绍来宾，让宾客各方能互相结识。
(2)设宴方要妥善安排客人的座位，将餐桌的主席留给年高德重的客人或最为重要的客人。要考虑客人的具体要求，使各位客人都有背景相近的谈话对象。还要考虑合理安排性别不同客人的座位顺序。
(3)设宴主人应当确保不冷落每一位客人，不应依客人的身份不同而厚此薄彼区别对待，应当关照每一位客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。适当地让“次要者”参与到你们的谈话中，不仅可以打消“次要者”的尴尬，同时还可以为你赢得朋友的心。让“次要者”感到他的存在，可以有以下几种形式：常常向“次要者”微笑；不时地向“次要者”询问一些平常的问题；常常示意“次要者”喝茶或吃点心；让“次要者”参与到你们的谈话之中。
(4)宴席开始时，宴请方应做简短致词，说明宴请的目的，并致各位来宾以良好的祝愿。
(5)设宴方应时刻注意全体客人的安全，特别是在使用煤气的火锅店宴请时，必须严防火灾，并应防范失窃等。
(6)请客方有责任确保驾车赴宴的宾客不饮酒。
(7)当客人进餐完毕之时，应呼唤服务人员结账付款。为增进国家的财政收入，个人的宴请也应索要发票。最好叮嘱餐厅的服务员就用餐的费用向客人保密。
(8)应征求大家的意见，适时以委婉的方式提出结束宴席，并真诚地感谢各位宾客的光临和赏识。
(9)宴会结束时，剩余的菜食应打包带回。
(10)设宴主人应热心过问如何安排宾客返回住处，如亲自叫出租车，并详细叮嘱交通线路等。
另外，在接待外宾吃中餐还要注意以下事项：
(1)外宾入座后，应首先询问客人是否会用或者喜欢用筷子，是否需要另配刀叉进餐，总之，要尊重客人的饮食习惯。
(2)席上的餐具千万不要再用餐巾纸或餐巾去擦拭，这是许多中国人用餐前的习惯，但这会使外宾认为餐具不洁，没有经过消毒处理，从而影响其进餐情绪。
(3)每上一道菜，应主动向客人介绍食品制作原料及食用方法，因为中餐菜肴经过加工以后，食品本身的原料已看不见，而外宾对许多中国人喜欢吃的菜肴(动物内脏、海参等)是拒绝食用的。
(4)给客人介绍菜点时，应尽量介绍其特色，而不要笼统地说这是中国的名菜、名点，外国人对于“著名”的认识与中国人有一定差异。
(5)招待外宾千万不要说“没有什么菜”、“招待不周”之类的客套话。这种中国式的谦虚会被他们误认为你对他们重视不够，而应当说“今天的菜肴是我夫人精心为你们准备的，希望你们吃得开心”。
注意宴会结束时的细节
宴会虽然结束了，但这并不意味着你就可以完全放松下来了，你还需要做好很多细节性的事情，才能让你的好形象留在宴请对象心里。有很多人就是因为不重视宴会结束时的几个小细节，因此使得自己之前费尽心思保持的好形象瞬间崩溃，使你的人情做得不足。
那么，宴会结束时应该注意哪些细节呢?
1．结束的时间
一般宴会，女主人(或男主人)把餐巾放在桌子上或者从餐桌旁站起身来——这就表明，宴会结束了。只有看到这种信号以后，宾客才可以把自己的餐巾放下，站起身来。
出席鸡尾酒会的客人应按请帖上写明的时间起身告辞。如果接到的是口头邀请(因此没有说明时间)，则应该认为酒会将进行两个小时。如果有一位客人迟迟不走，而女主人又另有晚餐之约，那她就应该婉转说明。确实，她别无良策。也许，她可以友好地说：“我得跟您分手了，因为我不得不……”
正餐之后的酒会的告辞时间按常识而定，如果酒会不是在周末举行，那就意味着告辞时间应在晚间11时至午夜之间。若是周末，则可更晚一些。除非客人是主人的亲密朋友，一般都不应在酒会的最后阶段还心安理碍地坐在那里。
2.离席
离席时让身份高者、年长者和妇女先走，贵宾—一般是第一位告辞的人。当宴会结束，离开餐桌时，不应把坐椅拉开就走，而应把椅子再挪回原处。男士应该帮助身边的女土移开坐椅，然后再把坐椅放回餐桌边。要注意，有些餐厅比拥挤，贸然起身，或是手提包、衣服等掉得满地，或是碰到人，打翻茶水、菜肴，失礼又尴尬！
当与宴的客人离去时，应像迎接与宴者一样地站在门口与他们依依握别。当与宴者成群离去时，也应送至门门，挥手互道晚安，并应致意说：“非常感谢各位的光临，真谢谢你们把宴会的气氛维持{导这样好。”不要以时间过早挽留客人，如果是星期天晚上，你尤其不宜说：“现在还早得很嘛，你绝不能这么早走，太不给我面子了!”要知道多数人次晨都要上斑的。对于迟迟还不离去的客人，他们明显地热爱这气氛，这时你可以停止斟酒或停止供糖果瓜子等，来暗示客人该是离去的时候了。
有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。
除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待品，包括糖果、水果、香烟等都不能拿走。
总之，宴会结束时你应该做的与宴会开始时你该做的同样重要，你必须注意到每个细节，把它们做得尽善尽美。