臭鼬的性情、习惯及外表都与貂极为相似。如后者一般,臭鼬会接近人类的居所,它们会爬上屋顶,而后在干草堆、谷仓或是人类不常使用的地方筑巢。臭鼬习惯在夜间外出活动,跟貂一样,它们的行动极其隐秘,几乎不会发出任何声音。不过倘若论起破坏功力,臭鼬就更胜一筹了,它们会溜进农家宅院、鸟舍或鸽子笼里拧断猎物的脖子,而后将其一只只地拖回巢穴饱餐一顿。如果臭鼬无法从狭小的洞口将猎物整个拖出时——这种事经常发生——它们则会选择当场吃掉猎物的脑髓,然后将剩下的头部带走。臭鼬非常爱吃蜂蜜,会在冬季攻击蜂巢,迫使蜜蜂离开而后摘得硕果。臭鼬几乎不会去离巢穴很远的地方。它们在春季**,雄性臭鼬会为争取雌性而与同类在房顶或是屋棚上交战,**后雄性便会离开,随后跑到牧场或是树林里度过夏天,可雌性却会待在巢穴中养育后代,直到夏末才将其带出。雌性臭鼬一胎可生下三到五只幼崽,它们的哺乳期不会太长,会让幼崽们尽快以鲜血和鸟蛋为食。
倘若栖息在人类居所附近,臭鼬会靠家禽过活;不过要是生活在牧场或是树林里,它们则会开始捕猎;在此处,它们会在兔子窝、岩石缝或树洞里筑巢,昼伏夜出,奇袭山鹑、云雀和鹌鹑的巢穴。同时,它们也会爬树来攻击其他鸟类。
臭鼬会搜寻老鼠、田鼠和鼹鼠的踪迹,也会捕猎兔子,在猎物逃窜前就轻松钻进它们的老巢抓住它们。仅仅几只臭鼬就能缴获一窝兔子,这也是一种减少泛滥成灾的兔子的好办法。
臭鼬的体格稍小于貂。臭鼬的尾巴更短,鼻部更尖,毛发更黑且更浓密。额头上覆盖着一些白色的长毛,主要长在鼻周和嘴边。臭鼬和貂的叫声大不相同,前者低沉,后者响亮,但倘若被惹怒,它们则会和松鼠趋于一致,不停地发出尖锐且刺耳的叫声。臭鼬和貂的味道也是千差万别,前者差强人意,后者臭不可闻。当被惹怒时,臭鼬会向目标喷出臭气,绵延数米。狗对臭鼬的肉不感兴趣。尽管臭鼬的皮毛对其自身十分重要,但对人类来说却不值一文,因为无论怎样处理,上面都会沾染着挥散不去的臭味。臭鼬的肛门旁长有两个小小的臭腺,此处不仅会喷出臭气,也会分泌出一种难闻的油状物质。雪貂、黄鼠狼和獾等动物也长有相似的臭腺,但麝猫、松鼬和其他动物的臭腺却会分泌出一种芳香的物质。