本章以中医传统养生理论为指导，对每一种五谷杂粮分别进行介绍，讲述其营养特点、性味、养生功效、食疗验方、食用禁忌、选购、保存等实用知识。让您和几十种五谷杂粮进行亲密接触，切身感受如何吃出营养，吃出健康，吃出美味。
大米——米中之冠，不可或缺
大米，又名粳米，为五谷之长。为禾本科植物粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。大米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，大米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。大米是人们最常食用的粮食，它含有水分、蛋白质、脂肪、食物纤维、灰分、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2和维生素PP等多种营养素。虽然各种营养素含量不是很高，但其食用量较大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉等功效，多食可强身健体。《本草经疏》说，粳米“为五谷之长，人相赖以为命也”。大米治病宜做成粥食用，可补脾、清肺。《随息居饮食谱》认为“宜煮粥食……以其较籼米为柔，而较糯不粘也”。由于大米中含有丰富的B族维生素，所以，大米是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。大米熬成米汤还可刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收起一定的促进作用。此外，大米还可防过敏性疾病，因大米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
挑选大米时以颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰少，碎米少，闻起来有清香味，无霉变味者为佳。劣质的大米潮湿，颜色发暗，碎米多，米灰多，闻起来有霉味。
储存大米时，可用布包些花椒放入盛米的容器内，或者放瓣大蒜，能有效防止蛀虫。若大米已经生了虫子，那么可将米放在阴凉处晾干，切忌放在阳光下暴晒。夏季大米极易生虫，遇到这样的情况可将海带放入大米中防治蛀虫。
?养生食疗方
(黑豆鲤鱼粥
黑豆、赤豆各50克、鲤鱼1条、大米100克、调料适量。将黑豆、赤豆、大米清洗干净，备用。鲤鱼处理干净，清水洗净，放入锅中，加水适量，放入葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉。大火烧沸转用小火，除去鱼刺，放入食用油，放入大米、黑豆、赤豆，再添加适量清水，熬煮至豆烂，调入精盐、味精即成。可健脾开胃、清热解毒。
(大米黄豆粥
大米、黄豆各100克、山楂50克，红糖适量。将花生炒熟备用，芝麻炒香，核桃洗净烘干，山楂切片烘干。将四味食物放在一起，共研为末，拌入红糖，搅拌均匀即成。可健脾和胃，利水消炎。
(橄榄萝卜白糖粥
橄榄肉10个，白萝卜1个，白糖、大米各100克。将橄榄肉、白萝卜分别洗净，切成碎粒。大米淘洗干净，下锅加清水1000克，上火烧开，至米粒开花时加入橄榄肉、萝卜粒、白糖，继续熬煮成粥。每日1剂。有清热解毒，生津止渴，清肺利咽的功效。适用于小儿百日咳等。
(大枣萝卜饭
大枣 10 枚，胡萝卜 120 克，大米 400 克。胡萝卜洗净，切成小块；大枣去核；将二者倒在淘洗干净的大米盆中，加适量水，上茏隔水蒸成米饭。早、晚食之，连吃 1 周。有止咳化痰的功效。可治疗小儿百日咳。?
?贴心小叮咛
因大米有补脾清肺的作用，所以病后脾胃虚弱者适宜食用。可用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食，因为米汤能使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。
大米粘性大，食之生热，所以发热、咳嗽、痰黄稠、或有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷等症状的人不宜多食；内寒者少食。而且，不能长期食用精米，而对糙米置之不理。因精米在加工时容易损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。
糯米——温补脾胃的珍品
糯米，又称粘稻、江米、术米、元米。糯米可细分为釉糯米和粳糯米两种，前者外形与籼米相似，后者与粳米相似，均呈蜡白色不透明或半透明状。糯米不适合做主食，李时珍说：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。” 糯米香糯黏滑，在我国，人们常用于制作年糕、粽子、糍粑及其他粘食。全国各地均有出产，但南方尤多。
糯米营养丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物及淀粉等成分外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2，烟酸等。其中，紫红糯米与黑米是糯米中的珍品。紫红糯米味道柔和香甜，富含维生素E、蛋白质和铁。
糯米性温、味甘，可益气止泻，补脾胃、益肺气，主治脾胃虚弱，气虚自汗，便泄，安胎以及解毒疗疮等，还可以抑制腹水型肝癌及腹腔肿瘤生长。《本经逢原》中记载：“糯米，益气补脾肺，且利小便。”《本草纲目》说糯米“主消渴，暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便”。 因此经常腹泻的人食用糯米有较好的疗效，由脾胃虚弱导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸加鸡蛋煮熟食用。糯米磨成粉或熬煮成粥，再加上一些其他配料（如蔬菜、鱼肉等）做的风味粥食、糕点，既可增进食欲，又有滋补营养作用，特别适合于身虚体弱之人，尤其是补气、补血之粥类。此外，糯米能固表止汗，缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、因劳动损伤后气短乏力等症状。
选购糯米时，无论米粒瘦长或者粒圆，都应选择硬度低、黏性大、膨胀性小、呈瓷白色、米粒完整、无异味的糯米。糯米以放置3～4个月的米为最佳，因为新鲜糯米不易煮烂，也难以吸收调料的香味。
糯米应存放于干燥处，防止其受潮。在米袋内放置几颗大蒜头可以防止因久存而长虫。
?养生食疗方
(甲鱼糯米粥
糯米100克，甲鱼一只，鸡汤、葱、姜、胡椒粉等调料少许。淘洗干净糯米；将甲鱼去头、盖，去尾和爪尖、去杂肠，洗干净，切小块，再放至沸水中煮一下，刮去黑皮。之后在锅中放入食油烧热，加入甲鱼块，炒3～4分钟后，加入酒、葱、姜末少许略炒，再放入鸡汤、糯米、水，煮成粥，最后放入适量精盐和胡椒粉调味即可。此粥最好在每日早晚餐食用，可以治疗脱发，还可滋肝润肾。
(糯米红枣粥
糯米100克，大红枣30克，赤砂糖少许。先将糯米和红枣洗干净，一并放入锅中，再往锅中加入适量清水，用武火煮沸后，再用文火煎熬35分钟，直到大红枣熟烂为止。在粥快煮成时，加入赤砂糖，搅拌均匀后即可。此粥可在早晚餐食用，它有治疗脾胃虚寒，胃脘冷痛，呕吐清水，食欲不振，四肢欠暖以及妊娠剧吐，胎动不安等功效。
(八宝饭
薏米、白扁豆、莲子肉、核桃肉、龙眼肉各50克，红枣20个，糖青梅25克，白糖100克。薏米、白扁豆、莲子肉温水浸泡后蒸熟，红枣泡发去核，核桃肉炒熟。将薏米、白扁豆、莲子肉、核桃肉、龙眼肉、红枣、糖青梅同放大碗内，放入蒸熟的糯米饭，蒸20分钟后把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖水煎浓汁淋在饭上即可食用。对体弱，消渴，饮食减少，大便溏薄，浮肿，神经衰弱等症有效，健康人食用，可增进营养。
(山药珍珠丸子
糯米150克，猪瘦肉50克，山药50克，淀粉、精盐、味精皆适量。把糯米用冷水浸泡一天，捞出后沥干水分。猪肉剁成蓉，山药洗净去皮，蒸熟后捣烂，搀入淀粉、精盐、味精、拌匀。再捏成数个15克重的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟。补气养血、健脾固精。
?贴心小叮咛
糯米黏性强、性温，多吃易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。糯米食品中含大量碳水化合物和钠，因此对于肥胖、高血脂等慢性疾病的人，应尽量少食或不食。
不宜食用冷糯米食品，因为其过硬，不仅影响口感，还不利于消化。糯米在蒸煮前先在净水中浸1～2小时，特别要控制好蒸煮的时间，如果煮过头，糯米会失去其香气原味，时间不够则会过于生硬，无法下咽。
小米——米中参汤
小米，又名粟米，硬粟、灿粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子等，是我国最古老的栽培植物之一，为禾本科植物粟子的种子，去壳即为小米。小米颗粒很小，黄色或黄白色，是我国北方的主粮之一，我国历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的说法，由于小米的适应能力强，自古以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命粮”。我国北方许多女性生育后，有用小米加红糖来调养身体的传统。
小米营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等矿物质。小米的营养价值与大米相比，约高2～7倍，维生素B1含量高1～4倍，维生素B2含量高约1倍，铁的含量也高1倍。小米熬粥营养价值丰富，为上好的滋补佳品。小米熬粥时上面浮起一层细腻的粘稠物，俗称为“米油”。米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。
小米，性凉，味甘咸，具有益气安眠、补脾和胃等功效，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后病后体虚者食用。南北朝陶弘景在《名医别录》中就说，“陈粟米，主胃热，消渴，利小便”；元代吴瑞在《日用本草》中说：小米“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良”；明代李时珍在《本草纲目》中记载，小米“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃”。
医学研究证明，陈粟米有助于降低血糖，并具有较好的利尿降压作用。经常适量煮粥食用，对治胃燥津伤型糖尿病，症见胃热消渴，口干舌燥，形体消瘦者尤为适宜。常吃小米的人，一般不易患失眠症，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。小米可以调养产妇虚寒的体质，有利于恢复体力，有滋阴养血的功效。小米还有效防止血管硬化的功效。
选购小米时，以颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，富有光泽，碎米少，无虫，无杂质，手轻捏时，手上不会染上黄色者为佳。购买时可抓把小米闻一下，以有清香味、无其他异味的小米为宜。手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来有异味的为变质小米。掺假小米，如用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时手上会染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
小米最好储存于低温、干燥、避光处。
?养生食疗方
(鸡蓉粟米羹
鸡脯肉50克，粟米40克，鸡蛋1个，调料适量。鸡脯肉洗净，切成细丁，再剁成蓉，然后加入黄酒、鸡蛋、精盐、淀粉及适量清水，搅拌成糊。粟米加适量鲜汤，用小火熬煮，边煮边搅拌，起小泡后调入鸡蓉糊，加入精盐、味精搅匀，煮沸后淋上熟猪油，撒上葱花、胡椒粉即成。此羹有健脾益气，补虚填髓，养血滋阴之功效。适用于糖尿病、月经不调、尿路感染、**、早泄等病症。
(菠菜粟米粥
花生100克，菠菜250克，粟米150克，精盐、味精各适量。将粟米淘洗净，与花生仁一同放入锅内，置大火上煮沸后，改小火继续煮至米开花、花生仁熟透时，放入菠菜末，拌匀，继续用小火煮沸，放入精盐、味精调味即成。此粥有养血止血，润肠通便的功效。适用于糖尿病、慢性胃炎、消化性溃疡等病症。
(鲢鱼粥
鲢鱼500克，小米100克，丝瓜仁10克。鲢鱼剖肚去内脏及腮，洗净；锅中加适量水，放入小米，待水沸开时，将鲢鱼及丝瓜仁放入锅内再煮，至熟即可。空腹吃鱼喝粥。此粥有通经下乳之功效。可用于治疗产后乳少等病症。
(麦麸南瓜粥
青嫩南瓜250克，麦麸、粟米各50克。把嫩南瓜洗净，切成小方块，放入有水的锅中，煮至6成熟时，加入洗净的粟米，煮沸后，加麦麸，拌匀，粟米熟烂即可。每天两次分食。健脾止渴、滋阴补肾、降血糖。
?贴心小叮咛
做小米粥时，不要熬得太稀薄。小米宜与大豆或肉类食物混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，是老人、病人、产妇宜用的滋补品。但小米中蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配以免缺乏其他营养。
黑米——血管的卫士
黑米外表纯黑，形如乌珠，是大米的一个特殊品种，又名乌米、黑珍珠。黑米在大米的家族中身价较高，是米中的奇品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米据今在我国约有3000年以上种植历史。西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用。庚子之变中，慈禧太后尽管如丧家之犬，仍不忘黑米之香，依旧下令进奉。秦岭南坡、汉江北岸一带出产黑米较多。但近年来，陕西关中、四川、宁夏、安徽、湖南、湖北、上海、广东及广西开始引种，产区逐渐扩大，黑米也将逐渐成为普通百姓的一种重要的保健食品。
黑米的营养成分非常丰富，黑米含蛋白质比国际标准大米质量还高3．81%。黑米中还含有丰富的脂肪和多种氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异氨酸、精氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等，还含有很多人体必须的矿物质，如钾、镁、铁、锰、钙、锌、铜、钼、硒等。此外，黑米还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、胡萝卜素和强心甙等特殊成分。黑米以滋补著称，还以其独特的药用价值而倍受青睐，是理想的食疗、滋补佳品。
黑米性平，味甘，具有滋阴补肾、健身暖肝、益气强身、健脾开胃、养精固涩及明目活血的功效。可以治疗心脏病、水肿、头昏目眩、贫血、眼疾与白发等病。儿童食用可增强智力，中年人则可壮筋骨、生力气，老年人则可延年益寿。对脑力劳动者来说，更是一种物美价廉的保健滋补品。黑米中的铜能保护细胞和细胞膜不受损伤，并与心肌氧化代谢和保持血管的完整性有关。于是，黑米便有“血管的卫士”的称号。黑米中所含B族维生素对流感、咳嗽、气管炎等均有保健作用。
黑米糊粉层中富含有大量的黑色素，其主要成分为吡咯素，它是黑米的精华，可有效增强机体免疫力，抗肿瘤等作用。这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。临床正在研究其提取物制剂，用以防治癌症、肿瘤等疾病。黑米中的锰是人体必需的活性物质，能激活多种酶，锰还是一种代谢酶，可维护性功能，促进性器官发育，还能促进和改善糖、脂肪的代谢。跌打、骨折患者多食黑米，或把黑米捣碎外敷，或食用黑米酒。可以加速骨伤愈合。常饮用黑米酒，可以帮助睡眠，也可以辅助治疗风湿性关节炎。
选购黑米时，可采用一看二闻三尝的方法，一看色泽和外观，凡有光泽，米粒大小均匀，碎米少、米粒上有裂纹，无虫，不含杂质者为好的黑米；而色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块者为次质、劣质的黑米。二闻气味：取少量黑米，然后向黑米哈一口热气闻一闻，如具有正常的清香味者为优质黑米；而微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三品尝：取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝，味佳，微甜，无任何异味者为优质黑米；而无味道、微有异味、酸味、苦味者为次质、劣质黑米。
黑米宜储存于低温、干燥、避光处。
?养生食疗方
(黑米芝麻蜂蜜粥
黑米100克，芝麻30克、蜂蜜、玫瑰糖各适量。将黑米淘洗干净后研磨成细粉，加适量水煮成粥，待粥熟加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻，稍煮片刻即成。此粥可益气补血，补脑健肾，是老少病弱者的滋补佳品。
(黑米何首乌粥
黑米100克，何首乌50克，黑芝麻20克，核桃仁15克，冰糖适量。何首乌煎取浓汁后，与黑米、黑芝麻、核桃仁一同煮成粥。待粥将熟时，加入冰糖即可。此粥可益肝肾，抗衰老，乌须发。大便泄泻者、有龋齿者忌服。
(黑米杏仁粥
黑米100克，杏仁、百合各15克，冰糖适量。黑米淘净，于锅中加水，烧开后加入洗净的杏仁、百合，慢火熬至粥成后放入冰糖，调溶即可。分2次趁热食用。用于慢性支气管炎及肺虚咳嗽。
(莲子八宝粥
黑米100克，薏苡仁、花生米、核桃仁、百合各15克，莲子、银耳各5克，大枣10枚，冰糖适量。将黑米、莲子、水发银耳、薏苡仁，花生米、核桃仁、百合、大枣(去核)洗净，一同放入锅内，加水大火烧开，转小火熬至粥成时，下冰糖，再熬片刻糖溶。分3次空腹食用。用于贫血、体弱等症。
?贴心小叮咛
用黑米煮粥，必须在水中长时间浸泡，夏季一昼夜，冬季两昼夜，这样煮出的粥才香软细腻。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。消化功能较弱的孩子和老弱病者要慎食。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调解。火盛热燥者不宜食用黑米。
红米——体虚者的滋补极品
红米，又名胭脂米，米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，是赤稻系列中的佼佼者。红米在我国已有数千年的栽培历史，它不怕山高水冷，也不怕日照短，都适应种植。用红米做成的红米饭，表面油光，色泽宜人，且松软可口，芳香四溢，别有一番风味，引人“未去先说馋欲垂”。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。
红米不仅其米质独特，清香可口，而且极富营养。红米具有丰富的维生素、蛋白质，含赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等16种氨基酸和人体不可缺少的微量元素，如锌、铁等。尤以蛋白质含量高和富含铁质微量元素而著称。常食红米，实乃有益之补充。
红米味甘，性温，可健脾、补血、益气，尤其对老人、体弱者、儿童、孕妇有健体强身之功效。红米具有通大便、通小便、通血液的作用，可排除体内过剩的养份及毒素，有助于胰脏分泌胰岛素，降血糖、降血脂，改善糖代谢和脂肪代谢。红米含有丰富的铁质，故有补血及预防贫血的功效，是产后女性、体质虚弱者的滋补极品。红米中含有丰富的磷，维生素A、B群，能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病，还能有效缓解疲劳、精神不振和失眠等症状。
此外，红米中丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持人体正常体温。红米中所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。实验证明，红米还有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病具有重要意义。
选购红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象者为佳。
红米放入有盖的容器中储存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。
?养生食疗方
(红米莲子心粥
红米50克，莲子心20克，红糖30克。红米用水洗净，发泡2小时，沥水备用。莲子心用水洗净备用。锅内加适量水，放入红米、莲子心，煮沸后，改小火熬煮45分钟，加入红糖拌匀即可。此粥对于失眠、心烦、梦遗等症有很好的效果，神经衰弱的男性不妨多食。
(生地红米粥
红米100克，生地黄50克，冰糖适量。先将生地黄，洗净后煎取药汁，与红米加水共煮，煮沸后加入冰糖，煮成稀粥。每日早晚空腹温热食。可清热生律，凉血止血。适用于血热崩漏，还可用于热病后期，阴液耗伤。低热不退，劳热骨或高热心烦，口干作渴。
(双糯血乌鸡
乌骨鸡1只，红米、长糯米各75克，姜、盐、料酒适量。红米、长糯米用水洗净，发泡2小时，沥水备用。乌鸡宰杀，取半只切为鸡块备用。宰杀乌鸡时将鸡血滴入装有红米、长糯米的碗中，拌匀备用。锅置火上，加入适量油烧热，先爆香姜片，再放入鸡块，炒至鸡肉变色将熟时，将拌好的红米、长糯米倒入，加盐、料酒，翻炒均匀，盛出后放入蒸锅内蒸30分钟即可。可强脾健胃、消食活血，具有很好的滋补作用。
(百果玫瑰球
核桃仁末、去皮核大枣、青梅末、橘饼、莲子肉末各15克，南瓜子仁末6克，猪板油30克，白糖45克，干淀粉40克，鸡蛋4个，菜油3000克，玫瑰酱、红米汁各适量。将核桃仁末、大枣、青梅末、橘饼、南瓜子仁末、莲子肉末同猪板油、白糖30克及玫瑰酱拌匀，撒干淀粉10克，搓成丸形即为百果丸。蛋清入浅汤盆中，用筷子打至起细浓泡沫，加入干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。锅内放入菜油，在大火上烧至三成热，将百果丸放入蛋清糊中滚满，然后投入油中，待百果丸结壳、肥大、捞出；待油烧到六成热时，再将所有百果丸一同投入，炸至淡黄色，捞出，撒上白糖即可。每日2次。有补脾和胃，止咳定喘的功效。适用于肺结核等。
?贴心小叮咛
红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。
黍米——补中益气之良药
黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，在我国是最古老的一种农作物，被列为五谷之一。一般来说，黍米分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。有白、黄、红诸色。我国华北、西北多有栽培。当地民间百姓将黍米制成面粉，再制成油炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都要用“油炸糕”来款待亲友和客人。传统小吃“驴打滚”就是用黍米中的黄米制成的。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。
黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。
黍米性平、味甘，能补中益气，益脾和胃，安神助眠，止泻，乌发。主治咳逆，烦渴、霍乱，止泄，除热，胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等。《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。黍米在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品。黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化，滋补身体等功效。黍米中还含多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效。
选购黍米时，可抓一把黍米两手轻磨，手上沾有糠面的为新黍米，若无糠面且有黄色沾在手上的，即为掺假黍米。
黍米宜储存于低温、干燥、避光处。
?养生食疗方
(羊肉黍米粥
羊肉500克，调料适量。羊肉用水洗净，锅中加适量水，放入羊肉熬汤，再放入黍米熬成粥，用调料调味，连吃数周。对于治疗神疲乏力、不思饮食等症有不错的效果。
(黍米粉
黍米、黄磨粉各适量。一同入锅拌炒，糖拌匀。每日服2次，每次4匙，连服数月，有治疗脾胃虚弱、胃痛吐泻之功效。
?贴心小叮咛
“糖瓜”是一种用黍米和麦芽熬成的黏性很大的糖，有的地方叫它麦芽糖，糖瓜特别黏，太硬，孩子、老人一定要少吃。另外，麦芽糖的含糖量很高，糖尿病患者最好不要吃。
黍米性黏滞，难以消化，切忌过量食用，尤其老弱病人和胃肠功能欠佳者更要少食，过多食用令人燥热。心血管病人、血脂过高者，最好不食，以防止胆固醇、血脂的升高。
玉米——保健美容，黄金作物
玉米，又叫包米、包谷、玉蜀黍、珍珠米等，有些地区以它作主食。玉米原产于南美洲，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，1494年他把玉米带回西班牙，后逐渐传至世界各地，中国大约在16世纪中期开始引进种植。玉米与水稻、小麦并称为世界3大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。用玉米磨成的玉米面，又称棒子面，是北方做窝窝头的主要原料。
玉米的营养较为丰富，所含淀粉达61%以上，蛋白质、脂肪含量亦高于粳米。还含胡萝卜素、谷胱甘肽、卵磷脂、果胶，又含维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素E、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、镁等。玉米含油量较多，可制作优质食用油，人体吸收率高达97%以上。玉米油中的脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸、亚油酸，均为人体各组织所必需的营养物质。玉米虽然是粗粮，却是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇有益处。
玉米性平味甘，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的功效。玉米中的膳食纤维含量很高，可起到刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可有效防治便秘、肠炎等疾病。玉米富含维生素C等营养物质，有长寿、美容的作用，玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统的功能，使皮肤细嫩光滑，能抑制、延缓皱纹的产生。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。玉米中谷氨酸含量较高，谷氨酸参与脑内蛋白质与糖代谢，促进氧化过程，可改善中枢神经系统的功能，对脑功能减退和小儿大脑发育不全有一定的防治作用。
现代医学研究证明，玉米须有抑制胰淀素沉积降血糖作用。动物药理研究实验证实，玉米须的发酵制剂对动物有显著的降低血糖的作用。这为玉米须防治糖尿病提供了科学依据。将玉米、米、面、豆类混合食用，可大大提高玉米的营养价值，发挥蛋白质的互补作用，是糖尿病人最佳主食之一。玉米须还有清热通淋的功效，对于肾盂肾炎、**炎、尿道炎有辅助治疗的效果，对于慢性肾炎，还有改善肾功能和减少尿蛋白的作用。
此外，玉米所含谷胱甘肽及矿物质元素镁，可抑制癌细胞形成，有抗癌作用。玉米还有利尿止血的作用，对于肾炎水肿、肝硬化腹水以及营养不良引起的水肿，都有一定的疗效。玉米油还能降低血清胆固醇，有效预防高血压和冠心病的发生。
选购玉米时，以苞大、颗粒晶亮、饱满、质糯者为优。选购玉米面时，可抓一把玉米面放入手中，反复揉搓几下后抖落，若手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质，则这样的玉米面可能是兑了颜料。也可抓一把玉米面放入盛水的容器中，如果水变混浊，并呈浅黄或深黄色，也可说明玉米面被掺了颜料。
玉米易受潮发霉，因此储存时要置于阴凉干燥处。若要保存玉米棒子，则可先去掉外皮及毛须，清洗干净，擦干后用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏。嫩玉米煮熟后应立即食用，不要久贮，因为鲜玉米极易被黄曲霉菌污染而产生致癌物质。
?养生食疗方
(桂花玉米笋
玉米笋300克、白糖100克、糖桂花15克、鸡蛋1个，精制植物油、干淀粉各适量。将玉米笋洗净，先放少许糖桂花拌和，再入干淀粉内拍粉。鸡蛋取蛋黄，加淀粉和适量水调成糊，将玉米笋挂糊。将玉米笋逐条下锅炸至外层硬脆时，捞出控油。炒锅上火，放入白糖和清水烧开，改用小火熬至糖液浓稠时，离火倒入油炸后的玉米笋，撒上糖桂花搅拌均匀，待玉米笋逐条散开后即可装盘。可健脾开胃、利尿通便。适用于慢性肝炎、胸腹闷胀、便秘等病症。
(玉米排骨汤
玉米250克，排骨200克，红枣20粒去核，姜、盐适量。玉米，红枣用水洗净。排骨用沸水煮2分钟，取出洗净。然后将所有原料放入锅中，加水慢火炖3小时，下盐调味。此汤开胃益脾，润肺养心，经常食用可延年益寿。
(玉米汁鲫鱼汤
鲫鱼350克（1条），玉米须、玉米芯各100克，料酒、姜片、葱花、味精各适量。玉米须、玉米芯下水锅，煮沸20分钟后汤出汁。鲫鱼去肠杂和鳞，加料酒腌渍片刻。玉米汁倒入锅中，上火烧开，下入鲫鱼，加料酒、姜片，烩30分钟，撒上葱花、味精即成。可除湿利水，清热化痰。
(玉米须炖蚌肉
蚌肉120克，玉米须45克，绵茵陈30克，调料适量。河蚌用开水略煮，去壳取肉。玉米须、绵茵陈洗净。将以上用料一同放入锅内，加水适量，旺火煮沸后，小火煮1小时，放入调料即成。此膳食有清热利湿之功效。适用于糖尿病性急性胆囊炎、胆道感染等症。
?贴心小叮咛
在煮玉米渣粥，或用玉米制作窝窝头等制品时，可添加少量碱，这可以释放玉米中的过多烟酸，还有利于保存维生素B1和维生素B2等营养素。因为玉米含有较多的木质纤维素，所以玉米不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用。玉米面有粗细之分，食用以粗玉米面为佳，这种面中含有较多的赖氨酸。
吃玉米时，要把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中存这里。由于玉米缺少一些必需的氨基酸，所以不宜长期单独食用，可与豆类、小麦等混合食用，来提高其营养价值。玉米熟吃更好，尽管烹调后玉米会损失部分维生素C，但是却获得了营养价值更高的抗氧化剂活性物质。千万不要食用发霉的玉米，因玉米发霉后可产生致癌物质，严重影响健康。
小麦——健脾益肾，养心安神
小麦是我国北方常食的主食之一。小麦可分为冬小麦和春小麦两种，也可以用面筋的含量来分为硬小麦和软小麦。小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90％以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6％～7％。苏联、美国、加拿大和阿根廷是世界上生产小麦最多的国家。
小麦是五谷中营养价值最高的。小麦含大量的淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油脂。尚含少量的谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及微量维生素B等。麦胚含植物凝集素。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的小麦含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，而且麦粒软，面筋差。
小麦性凉，味甘，有健脾益肾、养心安神的功效。麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。麦芽有消食化积的作用，能助淀粉性食物的消化，尤适宜于米、面、薯芋等食物积滞不化者。常食小麦能降低血液中的雌激素含量，从而起到防治乳腺癌的效果。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥食用。食用未精制的小麦对更年期的女性有好处，可起到能缓解更年期综合症的效果。将炒黑的小麦面、炒黄的小米糠混合后，用红糖水冲服，可治腹泻。小麦粉还有美容的作用，可嫩肤、除皱、祛斑。
选购小麦时，以籽粒饱满、圆润、无霉变、无虫蛀和无发芽者为佳。选购小麦面粉时，一要“看”：面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致；二要“闻”：正常的面粉具有麦香味，若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
小麦适宜在阴凉干燥处储存。
?养生食疗方
(小麦龙眼粥
小麦50克，红枣5个，龙眼肉15克，糯米100克，白糖适量。先将小麦淘洗干净，用热水泡涨，入锅中煮熟后取汁；加入淘洗干净的糯米、洗净去核的红枣和切碎的龙眼肉，用大火煮沸然后用小火煮成稀粥，熟时加入白糖即可。温热食用，每日2次。本品有健脑益智的作用，可用于气血不足，妇女烦热失眠、自汗、盗汗等症。
(浮小麦粥
浮小麦20克，糯米30克。浮小麦漂洗后晒干，炒后研为细末备用。糯米加水煮粥，将熟时，调入浮小麦粉，改用文火再煮片刻至粥熟，食用。可治病后气虚自汗，阴虚盗汗，肺结核、慢性肝炎等病的潮热、盗汗。
(小麦红枣桂圆粥
小麦100克、红枣10枚、桂圆肉20克、糯米100克，白糖适量。先把小麦用热水浸涨，再用热水煮熟，取其汁。把糯米、红枣、切碎的桂圆肉放入汁中，用大火煮开后改小火煮成粥，调入白糖即可。适用于失眠、乳腺炎症、慢性腹泻等病症。
(麦麸汤团
瘦猪肉250克，小麦麸100克，葱、盐、糯米粉各适量。将猪肉洗净，剁成末，与麦麸、葱花、盐拌作馅，以糯米粉滚成汤团，随意食用。可益气养阴，除热补虚，治疗虚劳体弱，骨蒸劳热，盗汗，结核病等有效。
?贴心小叮咛
小麦性凉，脾胃虚寒者慎用。无汗而烦躁或虚脱汗出者忌用。慢性肝病患者不宜食用，因为小麦含有少量的氮化物，容易使病人嗜睡，严重的话可能引起昏迷。
民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，因为存放时间长些的小麦面比新磨的小麦面品质好。不要把小麦碾磨得太精细，否则会流失谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。小麦面适宜与大米搭配着吃。
大麦——低钠、低脂的健康食物
大麦，又名稞麦、稗麦、牟麦、饭麦，赤膊麦等，为禾本科植物大麦的果实，因大麦的麦粒比其他麦都大，所以叫大麦。大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。有稃大麦又称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。我国是世界上栽培大麦最早的国家之一，青藏高原是大麦的发源地。大麦是藏族人民的主要粮食，他们把裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑食用。长江和黄河流域的人民习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。
大麦中富含水分、蛋白质、脂肪、淀粉、尼克酸、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、膳食纤维等多种营养素。其钠、钾、铁、铜、锌、硒等矿物质含量也比较丰富。据分析，大麦中对人体代谢影响较大的维生素E和硒的含量明显高于其他谷物。
大麦性凉，味甘、咸，有和胃、宽肠、利水的作用，可辅助治疗食滞泄泻、小便淋痛、水肿、烫伤。《唐本草》中记载：“大麦面平胃，止渴，消食，疗胀。”《本草拾遗》中记载：“大麦调中止泄。”《本草纲目》中说：“大麦宽胸下气，凉血，消积，进食。” 大麦中含有丰富的膳食纤维，易被人体吸收且热量低，对减肥有极好的效果。美国FDA认为，胆固醇偏高会大大增加冠心病的发病几率，而在食物中加入适量的大麦以及大麦制品，如大麦粉或大麦片等，将能有效降低人体的胆固醇含量，从而保证心脏的健康。
此外，大麦能促进肠的规则蠕动，有改善消化和减轻便秘的功能，尤其适合中老年人食用。大麦可以消暑热，能起到辅助治疗胃炎及十二指肠球部溃疡等病的效果。若不慎被烫火灼伤，可将大麦炒黑后研未，用香油调匀，涂于伤处。用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗面、手、脚皲裂，为护肤佳品。
选购大麦时，以颗粒饱满，没有虫蛀和霉变者为佳。
大麦适宜放置于阴凉、通风处储存。
?养生食疗方
(大麦片粥
大麦粉、豆粉、羊肉各1000克，老姜10克，草果5克，调料适量。羊肉、草果、姜洗净拍破，大麦粉、豆粉加水揉成面团，擀成面片待用。羊肉、草果、姜放锅内，加适量水，用武火烧沸后转用文火烧至肉熟捞出，下入面片，待熟，调入食盐、胡椒粉、味精。可治脾胃虚弱，胃肠寒冷等症。
(麦仁糯米粥
大麦仁270克、糯米、红糖各30克。先将大麦仁用水泡2小时。再放入锅中，放入适量的水，用大火熬煮；待大麦仁开花，放入糯米，煮沸后转小火熬煮至米烂粥稠。分盛碗内，撒上红糖即可。每日早、晚两次食用。可健脾益气，和胃宽肠，润肺生津。
(大麦牛肉粥
熟牛肉500克、大麦仁100克，调料适量。将牛肉切洗净，切成小块。大麦仁去杂，洗净。面粉加冷水调成稀糊。将牛肉和大麦仁放入锅中，煮熟，勾入小麦粉。另一锅内放熟牛肉、精盐、醋，盛入大麦面粉粥，放入生姜丝、麻油，烧沸后，再放入味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、搅匀即成。可益气强筋，和胃消积。
(麦仁小米粥
大米100克、大麦仁60克、红枣10枚。将大麦仁洗净后放入锅中，加水煮熟，再放入大米、红枣煮沸，再用小火煮30分钟即可。每日早、晚两次食用。有健脾和胃，消胀除烦的功效。适用于贫血、萎缩性胃炎、十二指肠炎、吸收不良综合症、营养不良性水肿等病症。
?贴心小叮咛
大麦不宜久食，久食则伤人元气；睥胃虚者不宜用。大麦芽可回乳或减少乳汁分泌。但用大麦芽回乳时，用量过小或萌芽过短者，都会影响疗效。若使用未长出芽的大麦，服后不但没有回乳的功效，反而有可能增加乳汁，所以要特别引起注意。产后无乳、**胀痛，可用麦芽10克炒熟后，泡茶饮用。如果断乳后**仍溢乳不止，也可用麦芽150克煎汤，每日分4次饮用。
燕麦——降脂保健品
燕麦，又名油麦、玉麦，燕麦原为谷类作物的田间杂草，约在2000多年前才被培育为农作物。最大的燕麦生产国是俄国，我国燕麦的栽培始于战国时期。距今至少已有2100年之久。燕麦面是一种高蛋白、高脂肪的谷类食品，营养价值居大米、小米、白面、高粱粉、玉米粉等9种粮食之首。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎现代人欢迎的的保健食品之一。
燕麦营养价值极高，燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，而且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成。它还含有人体所需的8种氨基酸与维生素E、淀粉、脂肪、蛋白质、叶酸、维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素，燕麦中还含有谷类作物中独有的皂甙，是名副其实的保健佳品。
燕麦性平，味甘，可充饥滑肠，益肝和脾，催产，补虚损，止虚汗，主治病后体虚，食欲不振，大便秘结，肺结核，动脉硬化、糖尿病、冠心病及心血管疾病等。燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。燕麦含有的B族维生素和锌，可以有效地降低人体中的胆固醇，可对心脑血管疾病起到一定的预防作用。燕麦所含的维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，能改善血液循环，消除疲劳，也有利于胎儿的生长发育。燕麦所含的丰富的纤维素有润肠通便的作用，能预防肠燥便秘。
常食燕麦对糖尿病患者来说，有非常好的降糖功效。每餐食用燕麦面食品100克就能摄入膳食纤维9克。膳食纤维可延长食物在胃里的停留时间，推迟小肠对淀粉的消化吸收，使餐后血糖上升趋缓和，胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。燕麦中含有微量元素铬，铬参与体内糖代谢，对糖尿病也有较好的防治作用。
此外，燕麦所含的亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，在维护人体的性机能方面也发挥着重要的作用。将适量燕麦和一个蛋黄混合，加一小匙蜂蜜调匀，涂于脸部维持15～20分钟后洗净，有美白皮肤的效果。燕麦还有减肥的作用。
选购燕麦时，以干净、籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的为宜。选择燕麦片时，最好选择颗粒都差不多大的燕麦片，这样溶解程度都会相同，口感好。不要选择透明包装的燕麦片，容易受潮，营养价值也会有部分遗失，最好选择锡纸包装的燕麦。
燕麦最好是密封后储存在阴凉干燥的地方。
?养生食疗方
(燕麦面条
燕麦面500克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，香菜末50克，蒜茸10克，调料适量。将燕麦面倒入盆中，用开水烫面，和成面团，揪成小一点的面团，搓成细条后，轻轻叠放屉中，蒸熟。把蒜茸、酱油、醋、盐、麻油倒入小碗中，调匀成卤汁，备用。将面条取出放入碗中，加黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝、浇上卤汁即成。此膳食有补虚健脾，祛瘀降脂，降糖降压的功效。适用于糖尿病、慢性肝炎、高脂血症、动脉硬化及高血压病等病症。
(燕麦薏米饼
燕麦250克、麦粉100克、天花粉10克、薏米30克调料适量。先将薏米、天花粉烘干，研成粉。与燕麦面、麦粉放入盆中拌成糊状，加入食用油、葱麻、麻油、姜末、精盐、味精，拌均匀。放油的平底锅上火，把面糊用小勺逐次放到平底锅上，摊成饼，至松脆即成。可清热健脾、补虚健脾。适用于肺结核、高血脂等症。
(麦片南瓜粥
燕麦片100克、南瓜200克。先将南瓜洗净去子并切成小块，在锅中煮至半熟，撒入燕麦片，搅拌均匀，以小火再煮至沸，继续煨煮10分钟即可。每日早、晚两次食用。有补虚健脾，降糖止渴，降血脂的功效。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病等病症。
(燕麦牛乳粥
燕麦片150克、牛乳250毫升、白糖适量。把水加入锅中烧沸，倒入燕麦片、牛乳煮沸，用勺不断搅拌，加入白糖，即可。每日早、晚食用。有补益肺胃，生津润肠的功效。适用于胃肠神经官能症、单纯性消瘦症、消化性溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘等症。
?贴心小叮咛
燕麦虽然营养丰富，但一次不要吃得太多，推荐量为每人每次40克，否则可能造成胃**或腹部胀气。孕妇应该忌食，因为服用燕麦过多，容易造成滑肠、催产。食用燕麦片时，要避免长时间高温煮，以防止维生素被破坏，燕麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。
荞麦——药食两用的保健谷物
荞麦，俗名净肠草，亦叫三角麦、乌麦、花麦、花荞、荞子等。荞麦为一种耐饥抗寒的食物，尤其适合北方冬天食用。我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。荞麦粒可以用来煮粥，荞麦面可做成扒糕或面条。
荞麦富含水分、蛋白质、脂肪、食物纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁、钾、钠等多种营养素。茎和叶含有芸香甙、槲皮素等黄酮类。种子含维生素B、蛋白质、脂肪等。荞麦的茎叶和种子都有很高的药用价值。因此，荞麦具有很好的养生保健作用。
荞麦性凉味甘，有健胃、消积、止汗、降血糖等功效，适用于食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等症。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”，《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”，《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。荞麦中含有大量的烟酸和芸香甙（芦丁）。烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的的效果；芸香甙则有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血有良好的作用。荞麦含有丰富的镁，可使血管扩张，促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血块的形成，从而起到抗血栓的作用，同进也利于降低血清胆固醇。
荞麦中含有大量的膳食纤维，膳食纤维对餐后血糖影响较小，故糖尿病人可选用其作为主食，可起到耐饥渴、益气力、续精神、止虚汗、调节胃肠功能的作用。此外，荞麦茎和叶中含有大量黄酮类物质及维生素PP等，有防治糖尿病慢性血管病变及抗衰老、降血脂、降低血管脆性的功效。据流行病学调查表明，以荞麦面为主食的人群，比不食用荞麦面的人群血糖水平和糖尿病患病率低很多。
此外，荞麦中含有的黄酮类成分，有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的功效。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间还称之为“净肠草”。用苦荞麦皮做填充物的枕头，是很好的“保健枕”。用苦荞麦皮、黑豆皮、绿豆皮、决明子、**作为枕头的填充物，长期使用，可以促进睡眠，健脑明目。
选购荞麦时，以大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒为佳。
荞麦宜在常温、干燥、通风的环境中储存。荞麦面可与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。
?养生食疗方
(香拌荞麦面
荞麦仁1000克，葱花、蒜茸各10克，调料适量。将荞麦仁用清水浸泡1小时，捞出擦尽水份，搓去荞麦仁外皮，再次放入水中浸泡，直至泡涨发软，然后磨研成浆，滤出粉渣，变为洁白细浆。将细浆放入盆内，沉淀，去尽浆水，晾干成淀粉。取荞麦淀粉450克，加水和成面团，蘸水捶软，边加水边捶，直至搅成稀糊，然后将稀糊舀入碗内，上笼蒸熟即可。食用时切成条，拌上酱油、醋、精盐、芥末油、辣椒油、蒜茸、葱花调制成浓汁食用。此面有健脾开胃，消积去瘀，除烦利湿之功效。适用于糖尿病、高脂血症、脂肪肝、肝硬化等病症。
(银杏竹丝鸡汤
荞麦100克，银杏10个，芡实60克，车前子30克，竹丝鸡肉500克，生姜、红枣适量。先将荞麦、芡实、车前子、生姜洗净；将红枣去核洗净；银杏去壳取肉；鸡肉洗净，切块。将上述用料入锅内，加入适量的清水适量，用大火煮沸后，改用小火煲汤调味即可。每日1剂。本品有清热祛湿，健脾止带之功效。适用于脾虚湿热带下。
(荞麦枸杞汤
荞麦粉150克，羊肉50克，枸杞子20克，草果半个，调料适量。将养麦粉用冷水调匀，备用。枸杞子去杂质、果柄，洗净；羊肉洗净，切块；草果洗净。将羊肉、草果放入锅内，加适量水，武火烧沸后，用文火炖煮15分钟，再加入荞麦粉、盐、鸡精、搅匀即成。每日1次，早餐食用。此汤有补肝肾，明目，调节血糖的功效。
(荞麦粥
荞麦粉100克，黄芽白100克，水发香菇50克。先将荞麦面放入碗内，用沸水调成稀糊。再将黄芽白与香菇分别用清水洗净，切成丝。最后把炒锅上火，加入麻油、黄芽白及香菇略炒，再加入清水、精盐、味精烧开，将养麦糊均匀地撒入锅中，煮至透熟即可食用。可健胃助消，降气宽肠，消热止痛，脾积泄泻。
?贴心小叮咛
荞麦不能久食，否则会令人头眩。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒及经常腹泻的人不宜食用荞麦。由于荞麦对皮肤可产生某些刺激，故皮肤过敏者忌食。肿瘤患者也要忌食，否则会加重病情。
黄豆——补钙养神，豆中之王
黄豆又名大豆、黄大豆。在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒黄豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒黄豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。黄豆在我国，除了高寒地区外，各地均有栽培。我国是世界上黄豆栽培历史最早的国家，又是制作豆制品的首创国家。黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。
黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，有“植物肉”、“绿色乳牛”、“豆中之王”之誉。黄豆是豆类中营养价值最高的品种，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，所含脂肪为大米14倍，出油率高达20％。此外，黄豆还含有丰富的磷脂、碳水化合物、胡萝卜素和维生素Ａ、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸、异黄酮及皂甙类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、绿原酸、生物素、钙、磷、钠、铁、钾、镁、铜、锌、硒及钼等。黄豆极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神话”。
黄豆性平，味甘，有活血利水、祛风解毒、健脾宽中、润燥消渴之功效。黄豆可有效预防心血管疾病，因为它含有的大豆蛋白质和豆固醇可明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低心血管疾病发生的概率。黄豆脂肪富含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有健脑的功效，还可起到保持血管弹性、防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的膳食纤维能够加快食物通过肠道的时间，黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，可起到减肥瘦身的效果。黄豆中富含钙、磷，对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很有益。
黄豆可作为糖尿病人较理想的食物，是因为大豆中含有丰富的植物性蛋白质，而且生理价值也高，必须氨基酸种类齐全；大豆中含有对降低血中胆固醇有利的不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇；大豆中碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和水苏糖。最近公布的一项科学研究结果表明，常吃含有黄豆蛋白的食物有助于改善2型糖尿病人的肾功能，减少因糖尿病而并发的肾病危险。
黄豆还是最好的防癌食品，黄豆富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂异黄酮、钼、硒等都是有效的抗癌成分，对食道癌、皮肤癌、肠癌、前列腺癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆还是辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物，因为黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似。此外，黄豆还可以促进肌肤的新陈代谢，有利于排岀毒素，可令肌肤常葆青春，对皮肤干燥粗糙、头发干枯等大有好处。黄豆粉、绿豆粉加蛋清调成糊状，敷于脸上15分钟后用清水冼去，可起到保湿、袪痘的美容作用。
选购黄豆时，以颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无破皮者为佳。
储存黄豆时应将黄豆晒干，然后置于阴凉干燥处储存。
?养生食疗方
(黄豆猪蹄汤
猪蹄350克，黄豆100克，香葱、党参各10克，盐、鸡精、米酒适量。将黄豆提前浸泡3小时备用。猪蹄洗净后，切成大小适中的块，放入沸水中，过水5秒后捞出。倒掉沸水，将猪蹄、黄豆和所有原料置于新水中，用小火炖4小时即可。滑而不腻的浓汤汁，使肌肤细胞保持滋润，减轻肌肤已有的皱纹，特别适合产妇降脂。
(当归黄豆丸
黄豆300粒，当归、枸杞子、生地、人参、莲心、何首乌、桑葚子各30克，五加皮15克，没食子9克，槐角子8克。将以上诸药装入纱布袋，用上好五加皮酒4000克共入坛，封固3周，把药取出晒干为末，炼蜜为丸，每丸10克。每早晚用此药酒2盅送服药丸1丸。可以乌发润发。适用于少白头。
(黄豆银耳鲫鱼汤
鲫鱼1条，黄豆150克，银杏100克，银耳50克，老姜3片。将所有材料洗净，并将银耳泡软备用。热油锅，先爆香姜片，再把鲫鱼放入煎至两呈淡金黄色为止。在锅中注入8分满的水，待水沸后放入所有材料，用大火煮。大约20分钟后转入小火炖约2小时即可。此汤清爽可口，营养丰富，还兼有滋补肌肤的功效。
(双仁大枣粥
黄豆、花生仁、核桃仁、大枣、糯米、红糖各适量。将花生仁、黄豆在清水泡透，入锅内，加入清水适量，再下入核桃仁、大枣，用大火煮沸，再加淘洗干净的糯米，再煮沸后改小火煮熟。吃时加红糖调味即可。可防癌(食管癌，胃癌，乳腺癌，肠癌，皮肤癌)，补阳气，壮命门，活血脉，通经络。
?贴心小叮咛
黄豆不可多食，否则会导致消化不良，壅滞生痰。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，因此消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食，以免造成腹胀。患有肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食黄豆。
黄豆一定要煮烂，生黄豆和夹生黄豆都不宜食用，因为生黄豆中含有的抗胰蛋白酶和凝血酶，对身体有害。用黄豆做的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒成分，这些成分必须在煮沸90℃以上才会被分解破坏掉，因此饮用豆浆时必须煮沸后再饮用。黄豆和谷类食物宜混吃，因为在谷类的蛋白质组成中，赖氨酸含量甚少，而黄豆所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。
绿豆——清热祛火，度夏尖兵
绿豆，古称文豆、青小豆，是我国人民的传统豆类食物，以豆皮绿色而得名。绿豆起源于我国，已有2000余年的栽培史。我国现在是世界上种植绿豆最多的国家之一，有不少著名的优良品种，如安徽明光绿豆、河北宣化绿豆、山东绿豆和四川绿豆等。绿豆的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽等。
绿豆的营养价值很高，含丰富蛋白质，其含量为粳米和3倍多，其中主要为球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酸。此外，绿豆中还含有碳水化合物，维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种维生素及钙、铁、磷等多种矿物质，而脂肪含量甚少。绿豆不但营养丰富，还有非常好的药用价值，被人们称为“济世良谷”、“菜中佳品”。
绿豆性寒，味甘，善解诸毒，为清暑热之要药，具有止烦渴、润皮肤、消水肿、利小便、止泻痢等功效。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，从而达到降血脂的疗效，能有效防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，可促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌，起到降低胆固醇吸收的作用。临床动物实验表明，对于吗啡加亚硝酸钠诱发的小鼠肝瘤和肺瘤，喂含绿豆粉的饲料，降低了诱发肿瘤的数目和大小，所以绿豆具有抗肿瘤的作用。
绿豆具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等变态反应性疾病。夏季儿童易生疮疖痈肿，可用醋调和绿豆粉外敷在患处，有治疗效果。将绿豆连皮磨碎，再将牛奶慢慢倒入，混合搅拌成糊状可做面膜使用，有滋润肌肤的效果，但不宜在脸上停留时间过长，否则容易造成毛孔堵塞。夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失大，钾流失较多，宜多食用绿豆。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，宜经常食用绿豆来解毒保健。如遇有农药中毒、铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况，可先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。
选购绿豆时，以颗粒均匀，饱满，清绿色或黄绿色，煮之易酥者为上品。如果绿豆颜色为褐色，就说明其品质已经变了，不要购买。绿豆若被虫蛀过，则会表现为表面白点多或绿豆中空壳较多，也不宜选购。
绿豆在储存前可在日光下暴晒5个小时，然后趁热密封保存，这样保存时间较久。
?养生食疗方
(双豆猪胆散
绿豆、赤小豆各300克，新鲜猪胆4只。将猪胆洗净，取胆汁倒入搪瓷盆内，再加入洗净晾干的绿豆、赤小豆，加盖浸泡，每日摇**2次，浸泡3日后再将其置于笼中，用旺火蒸3小时，以便胆汁完全渗入豆中，取出胆汁豆晒干，研为细末。每服10克，每日2次，温开水送下。连服2个月为1个疗程。有清热解毒，润燥利水的功效。
(绿豆鸡蛋芹菜汤
绿豆、芹菜各60克，鸡蛋1个，食油、精盐、味精各适量。鸡蛋取蛋清。绿豆洗净，清水浸泡2小时，拣去浸发的死豆。芹菜摘去叶，洗净切段。把绿豆、芹菜放搅拌机内，加清水适量，搅成泥状。把两碗清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥，搅匀煮沸，再放鸡蛋清搅匀，调味供用。此汤芳香健脾，清肝解热，降脂降压，养颜健美。适用于高脂血症、肥胖、高血压病属肝胃热盛者。
(绿豆糯米粥
粳米150克，绿豆100克，糯米50克、白糖适量。先将绿豆、粳米、糯米清洗干净。将绿豆放入锅中，煮至七成熟时，放入粳米、糯米，先用大火，后用小火，煮成黏粥即成。食用时可根据个人口味加入白糖适量。清热解毒、健脾益气。适用于疔疮肿痛，腮腺炎等症。
(印度咖喱绿豆汤
去皮绿豆100克，咖喱若干，柠檬1片。先把绿豆用油炒香，加入少许水煮开，注意要不断搅拌，使绿豆成细腻的粉末状，汤粘稠适中。在锅里加入咖喱同煮，至汤呈现浅咖啡色即可。最后加盐调味，放入柠檬或咖喱叶。此汤清凉解毒，除烦热。
?贴心小叮咛
因绿豆性寒，所以脾胃虚寒、肾气不足、易泻的人不宜多食。服药特别是服温补药时不要食用绿豆，以免降低药效。
煮绿豆前可先浸泡一下，等绿豆粒已涨大变软后再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂了。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。但是也不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
不要用铁锅煮绿豆，因为绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会形成黑色的单宁铁，产生特殊气味，这种物质对人体有害。
黑豆——解毒补肾，黑色使者
黑豆，又名乌豆、冬豆子、马料豆、细黑豆、蒴豆、料豆、马豆等，因为豆皮色黑，故名黑豆。全国大部地区有产，以东北产量最多。黑豆是大豆的一个重要品种，主要生长在气温比较低的地方，在我国，黑龙江的黑豆名气最大。黑豆可用来加工成豆制品，黑豆发酵可以制成调味品——豆豉，还有四川著名的“回锅肉”，也全仗黑豆的支撑。
黑豆中含有丰富的蛋白质，含量约为稻米的7倍，牛奶的3倍。所含的脂肪、碳水化合物也较高，黑豆中脂肪含量高达20％以上，其中以不饱和脂肪酸居多。此外，黑豆中还含有B族维生素、胡萝卜素、粗纤维、大豆黄酮甙、大豆皂醇、胆碱以及钙、磷、铁等成分。钙的含量相当于牛肉的35．7倍，鸡肉的11．3倍；磷的含量约为稻米的1．7倍，牛肉的2．6倍；铁的含量约为牛肉的11．5倍，鸡肉的2倍。
黑豆性平，味甘，是一种清凉性的滋养药品，能补肾益阴，补血活血，健脾利湿，清热解毒，利水，止盗汗，散风。黑豆中所含黄酮可明显增加冠状动脉和脑的血流量，降低心肌耗氧量和冠状动脉阻力，降低血压，改善心肌营养血流。黑豆做出的豆豉，能解毒、除烦、宣郁，同时，也可以治疗头痛寒热、虚烦不眠、消化不良、食欲不振等症。常吃豆豉还可以治疗痴呆症、高血压、糖尿病、骨质疏松症等老年人多发病。
黑豆中所含皂甙有明显降血脂作用，可使高脂血症家兔血中胆固醇及甘油三酯明显减低，并可抑制体重增加。黑豆中含有大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、A1、A2，均有抑制过氧化脂质的作用，对延长寿命有重要意义。有人实验，每天吃十几颗黑豆真的会到老不衰。在古代，人们认为豆是肾之谷，那是因其形状像肾。所以，黑豆有着很强的补肾、养肾的作用。
选购黑豆时，以乌黑、饱满、质坚实者为佳。
黑豆应放于密封罐中，置于阴凉处储存，不要让阳光直射。
?养生食疗方
(黑豆茼蒿汤
黑豆30克，茼蒿300克，猪瘦肉50克。将猪瘦肉洗净切成薄片，茼蒿去根洗净，先将黑豆炒熟，然后加入适量水煮沸，入猪瘦肉、茼蒿、油、盐等调味服食，每日1剂，连服数日，可治肾虚夜多小便。
(黑豆芡实汤
黑豆60克，芡实30克，桂圆肉10克、红枣15枚。黑豆用清水泡12小时，然后将洗净的芡实、红枣、桂圆肉一同放人锅中，加适量水，煮到烂熟即可。此汤对于治疗月经不调、性欲低下、遗精、**、慢性前列腺炎、尿路感染等症有错的效果。
(黑豆鸡蛋粥
黑豆60克，鸡蛋2个，米酒120毫升。将黑豆放入锅内，加适量水后用温火烧煮，待煮沸后将熟鸡蛋去壳放入锅内，再煮一会儿即可，加米酒服用。此粥有调中、下气、止痛的功效。
(茴香黑豆
黑豆150克，八角茴香10克，盐适量。黑豆去杂，浸泡后放入锅中，加适量水及八角茴香、精盐，用小火煮熟，即可食用。每日吃50～60克，可治疗白癜风。
?贴心小叮咛
黑豆热性很大，多食上火，黑豆的蛋白质消化率差，多食会导致口渴、便秘、心烦急躁。脾虚腹胀、老年体虚者，消化不良者，小儿不宜多食。服四环素类药、红黑素、灭滴灵时不要食用黑豆，因黑豆中的钙能降低药物疗效。服用左旋多巴时不要食用黑豆，黑豆是高蛋白食品，而高蛋白会影响药物的吸收。黑豆不宜与五参、龙胆等同食。凡服用厚朴、蓖麻子者，切忌服食黑豆。
豇豆——豆中上品
豇豆又名眉豆，俗称饭豆、浆豆、姜豆、豆角、白豆、甘豆、长豆角，架豆、带豆、裙带豆等。豇豆主要分布于热带、亚热带和温带地区，原产于印度和缅甸，我国为次起源中心。在我国，豇豆最早的文字记载见于北魏时期贾思勰的《齐民要术》。目前我国大部分地区都有栽种，主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可凉拌。饭豇豆因其豆荚粗纤维过多而不能嫩食，可待豆粒熟后煮食。
豇豆富含水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、钙、磷、铁、锌、钾和钠等多种营养素。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品”。
豇豆性平，味甘，可开胃健脾、补肾益气，和五脏，利湿，散血消肿，清热解毒，主治消渴，呕吐，痢疾，尿频，鼠蛇之毒等。豇豆的磷脂可促进胰岛素分泌，参加糖代谢，多食豇豆可对糖尿病起到一定的食疗作用。豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成，起到提高抗病毒能力作用。豇豆中所含的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，有效抑制胆碱酯酶活性，有促进消化，增进食欲的作用。豇豆鲜品捣烂外敷能治蛇毒伤。
选购豇豆时，以豆粒数量多、排列稠密，豆粒饱满、无虫蛀和无霉变者为佳。
豇豆不宜久存，买回后最好尽快食用。若想长期储存，可制成泡菜慢慢享用。
?养生食疗方
(炝豇豆
豇豆、西红柿各50克，豆腐1块，木耳适量。先将豇豆、豆腐、西红柿、木耳均切成丁。将汤勺放在旺火上，加入适量清水，放入豆腐、豆角掉透，捞出，控净水分，装盘备用。将葱末、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都兑在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘内，拌匀即可食用。本品有补肾健胃之功效。
(炝豇豆海米
嫩豇豆120克、泡发好的海米30克、精盐、味精、花椒粒、葱丝、姜丝、豆油各适量。先将豇豆洗净切成段，放入沸水锅中，片刻即取出，用凉水冲洗。盘上放海米、葱姜丝，浇上炸好的花椒油，稍等片刻，加入精盐、味精，调拌均匀即可。此膳食有健脾胃，消积滞，补肾固精的功效。适用于妇女白带、梦遗滑精、小便失禁等病症。
(豇豆粥
豇豆、粳米各50克。新鲜豇豆切成小段，粳米淘净；将粳米加水煮粥，将熟时入豇豆，文火慢慢熬煮，至豆烂粥稠时，调入精盐、味精、葱花、姜末即成。可分为早、晚餐食用。本品有补肾健胃之功效。适用于遗精。
(红茶豇豆糊
豇豆200克、红茶适量、盐少许。将用滚开水冲泡的红茶放杯中备用；将豇豆炒香，磨成细末，加盐及红茶水适量，搅打至稀稠适度即可服用。此膳食有滋补肝肾，养心健脑的功效。适宜于头晕健忘、神疲乏力、大便干燥者食用。
?贴心小叮咛
豇豆食多则性滞，因此气滞便结的人应慎食豇豆。豇豆不能生吃，否则会闹肚子或呕吐。霉烂或变质的豇豆不能食用，因为它含有细菌和毒素，吃后会导致疾病或中毒。
豇豆不要切得太碎，因为其营养物质多在汁液里，切得越碎营养损失的就越多。豇豆不可油炸，不可放碱，油炸可造成营养成分散失，加碱煮食可破坏维生素及其他营养成分。豇豆烹调时间不宜过长，否则也可造成营养损失。
豌豆——富含维生素C的营养豆
豌豆又名荷兰豆、雪豆、寒豆、青斑豆、麻豆、胡豆、回回豆、青小豆、淮豆等。因豌豆粒圆色白，营养丰富，人们称之为豆中之珍珠。豌豆在我国种植已久，从西域传入我国西北地区，再传入内地，全国各地均产。现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。豌豆既可做蔬菜炒食，待籽实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。
豌豆含有大量的淀粉，丰富的蛋白质、烟酸、脂肪、糖类、膳食纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。并且鲜豌豆中还含有4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天门冬氨酸甲酯。豆荚中还含有赤霉素A20等。每100克熟豌豆提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所能提供的蛋白质，按每1克蛋白质计算，豌豆提供的热量比瘦肉多1倍。
豌豆性平，味甘，可益中平气，止消渴，止泄，除痈肿，解毒等。主治呕吐、止泄、除毒心病，除痛肿痘疮、妇女带下，湿热尿浊，小便频数等。豌豆中含有优质蛋白质，并富含人体所需的多种营养物质，能有效增强免疫力，起到提高机体抗病能力和康复能力的效果。豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。豌豆中所含的赤霉素和植物凝素等物质，能增强人体的新陈代谢功能，起到抗菌消炎的作用。
新鲜豌豆苗中所含胡萝卜素、维生素C，能使皮肤柔腻润泽，并能抑制黑色素的形成，有美容功效。豌豆中的胡萝卜素，还可有效防止致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。
选购豌豆时，以圆润饱满，颜色鲜绿，没有霉烂、没有虫蛀，坚硬且光滑，豆荚呈亮绿色者为佳。
豌豆适宜储存在阴凉干燥处。
?养生食疗方
(巴黎豌豆汤
豌豆300克，西芹1/2条，红洋葱1/4个，脱脂清鸡汤1杯，橄榄油1茶匙，大蒜、水、盐、薄荷碎叶各少许。豌豆用清水洗净，并隔夜浸泡。洋葱去掉表皮，切成条状小块。西芹用水洗净，切成细小粒状。大蒜剁成蓉。把油倒入锅内，放入蒜蓉和洋葱爆出香味，加入西芹同煮约2分钟。再加入预先泡好的豌豆，并倒入水和鸡汤一同煮开，转为慢火继续煮约1小时。然后加入盐进行调味，并把薄荷叶撒在上面即可。此汤含有丰富酪氨酸，能有效控制胰岛素和血糖水平，从而有效增进睡眠，提高面对压力的能力。
(豌豆桂花汤
豌豆200克，藕粉、白糖各30克、桂花5克。将豌豆洗净放锅内，加水和少量的食碱，煮开，转小火煨烂，凉后过筛成豌豆泥。豌豆泥倒入汤锅，放清水烧开，放白糖、糖桂花，用冷开水调匀的藕粉勾芡，倒入汤碗即可。每日早、晚两次食用。有健脾益气，清暑解毒的功效。适用于暑热症、消化性溃疡、痔疮出血等病症。
(豌豆苗豆腐汤
豌豆苗150克，豆腐、猪血各50克，鸡蛋1个，油、香油、葱末、姜末、清汤、料酒15克、盐、酱油、味精各适量。豌豆苗择洗干净，控水后备用。豆腐、猪血放沸水锅内烫一下，取出切成丝。鸡蛋磕入碗里搅散。锅置火上，放清水烧沸，分别放入豌豆苗、豆腐丝和猪血焯一下，捞出沥水，放入汤碗里，淋上香油待用。锅放油烧热，用葱末炝锅，加入清汤、料酒、盐和酱油烧沸，撇去浮沫，放上味精，淋上鸡蛋液，出锅倒入盛有豌豆苗和豆腐的汤里即成。此汤口味鲜美，有利于造血以及骨骼和大脑的发育，可增进睡眠。
(豌豆绿豆糯米粥
豌豆、绿豆各50克，糯米150克、白糖适量。将豌豆、绿豆放入碗内，用清水浸泡。将豌豆、绿豆放入锅内，加入清水适量，用大火烧沸后，改用中火，再加入淘净的糯米，待其煮沸转小火熬至黏稠，加入白糖即成。每日早、晚两次食用。有清热消暑，补中益气的功效。适用于暑热症、厌食症、产后乳汁少等病症。
?贴心小叮咛
豌豆不宜多食，否则会引发腹胀。哮喘患者、肝炎及肝硬化患者应忌食豌豆。消化性溃疡患者和刚做完剖腹产的妇女不宜食用豌豆。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺乏赖氨酸，豌豆和稻谷共煮食，可起到营养互补的作用。
蚕豆——百谷之先
蚕豆，又称胡豆、竖豆、佛豆、马齿豆、罗汉豆、寒豆、夏豆、仙豆等。因蚕豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕时节，故名蚕豆。蚕豆入药最早见于汪颖《食物本草)，蚕豆之名出于《救荒本草》。蚕豆既可与大米等配合煮食，又可与其他菜肴一起烹调，作为佐餐，还可与其他调料配伍，制成怪味蚕豆、蚕豆糖、糖醋蚕豆、油炸蚕豆饼等。《农书》中云：“蚕豆，百谷之先，最为先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饱。”
蚕豆营养较为丰富，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维，它的脂肪含量较少。此外，蚕豆中还含有卵磷脂、磷脂酰乙醇胺、胆碱、磷脂酰肌醇、半乳糖基双甘油酯、磷脂、抗坏血酸、胆碱、、腐胺、精脒、精胺、去甲精胺、巢菜碱甙和伴巢菜碱甙、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种人体所需的营养素。
蚕豆性平，味甘，有益脾、健胃、利尿、止血、通便、消肿、健脾利湿、补中益气的功效。可以用于治疗水肿、慢性肾炎，适宜于心脏病、肾炎水肿病、高血压等病症。蚕豆含有胆碱，胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质。并且蚕豆中还含有神经组织及其他膜性组织的组成成分磷脂，青少年及脑力劳动者常食蚕豆对营养神经组织、增强记忆力有较好的保健作用。蚕豆中含有丰富的植物蛋白，可以延缓动脉硬化，其中的粗纤维可以降低血糖中的胆固醇，对抗衰老意义重大。蚕豆对肠癌也有一定的预防作用。将蚕豆荚烧炭研末，外用能治烫伤、脓疱疮。
选购蚕豆时，以大小均匀、角大籽饱满、皮色浅绿、无虫眼、无缺损者为佳。若发现豆皮上有圆滑而颜色很深的小黑点，则表明已被虫蛀食，不要购买。
储存蚕豆时，宜将其放在低温(5℃以下)、干燥、避光的环境中保存。将几瓣大蒜放入装蚕豆的容器或口袋中，可防虫蛀。
?养生食疗方
(肉末炒蚕豆
猪肉100克，鲜嫩蚕豆200克，调味品各适量。先将猪肉洗净剁成肉末，再将蚕豆去皮洗净。炒锅上火，加油烧热，先煸葱姜和肉末，炒至半熟时放入精盐和酱油，炒匀后再将蚕豆放入，一同煸炒，加鲜汤适量，炒透炒熟，即成。有健脾燥湿，补益气血的功效。适于皮炎、结核病、营养不良、贫血、神经炎、舌炎等，以及肿瘤术后、放疗后、化疗后恢复阶段。
(蚕豆红糖糕
蚕豆250克，红糖150克。蚕豆用清水泡发，剥皮，放入锅中，加适量水煮烂，加入红糖，搅拌均匀，绞压成泥，冷却后以干净的塑料瓶盖或啤酒瓶盖为模，将糕料填压成饼状，摆在盘内即成。可利湿消肿，祛淤降脂，对于治疗吸收不良综合症、肥胖症、动脉硬化症等病症能起到不错的效果。
(双豆牛肉
蚕豆250克、赤小豆125克、牛瘦肉400克、精盐、味精、麻油各适量。将牛肉洗净，切薄片，同蚕豆、赤小豆一同放入锅中，加水煮至烂熟，加精盐、味精、麻油调味即成。有清暑利尿，强筋增力的功效。适用于神经衰弱、疲劳综合症、腰腿痛等病症。
(蚕豆花生米粥
带红花生衣的花生米50克，蚕豆100克，大米50克，淘洗干净后一同入锅，加水2碗，煮沸，改小火炖至汤呈棕红色时加入红糖适量。可治小儿肾病，高血压，血尿，浮肿，高血脂胆固醇血症等。
?贴心小叮咛
蚕豆不宜多食，否则易引起胀肚，损伤脾胃。蚕豆内含有一些不能消化的碳水化合物，若吃的过多，甚至能导致腹泻的发生。蚕豆中的致敏物质会使有些人产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这与人体内缺乏某种酶类有关，是一种遗传缺陷病。发生过蚕豆过敏的人一定不要再吃。
蚕豆中含有抑蛋白酶抑制物和血球凝激素，是对人体十分有害的物质，因此不能生吃蚕豆。生蚕豆应多次浸泡或用水焯过后再进行烹制，而且一定要煮熟，以破坏蚕豆中含有的一种可引起过敏反应的物质。若蚕豆较老，则适宜剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧成豆饭。