糍　　粑

陈子珺

我的老家在湖南，每逢热闹的春节，大街小巷鞭炮声不绝于耳。而在那时，家家户户最常吃的便是糍粑。

糍粑，顾名思义是用糯米做的。在前一天的晚上就用水把糯米浸泡，第二天一大早，便把泡涨了的糯米捞出来倒入锅中蒸着。大约蒸一个半小时，人们就把糯米倒入一个大木桶中，由两个人来轮流用一个长长的大木槌不断捶打，直到糯米黏在一起，有韧劲儿了为止。把一大团糯米再揉成一个个手掌大的糍粑，经过几天的风干，保存起来慢慢吃。

说到吃，我们就不得不谈谈怎样吃糍粑。有三种吃法，我先来说说第一种：刚打出来的糍粑很有嚼头，刚做出来的味道不太浓。小孩子们喜欢把一整片糍粑撕成一小块一小块的，然后端一小碟白糖，把小块沾上一圈白糖，一口塞进去。先入口时感觉软软的，甜丝丝的，有点像驴打滚。可慢慢嚼起来，黏黏的又有韧劲儿，有点像麦芽糖。正因为如此，小孩才对这种吃法情有独钟。

小孩子喜欢甜的，大人们则不一样。他们把糍粑中间轻轻涂上一层乳豆腐，加上一些小菜，喜欢吃辣的还可以抹上辣油。把糍粑卷起来，一口下去，小菜与乳豆腐的香味、咸味，还有糯米的米香一起涌了上来，这种味蕾的冲击让人赞不绝口。

最后一种，是在风干后的吃法。把干扁扁的糍粑洗干净，淋上一勺油，在火坑中生起火，架上井字形的钢架，把糍粑轻轻放上去。只见面前的糍粑由米白色渐渐变成黄色，并不停地把糍粑翻个面。糍粑一点一点地膨胀起来，像舞台上的小丑一样，圆圆的、胖胖的。端出一个盘子将糍粑一个个夹起来，并在它的侧面开一个小口子。开了口子后，往里面放一些自己家腌制的腊肉和香肠，往里面抹上辣油或乳豆腐。一口咬下去，油就“嗞——”的一声流了出来，吃的时候不能太快，会烫到舌头。烤出来的糍粑外皮是脆脆的，里头是软软的，加上红红的辣油与腊肉和香肠，咸辣适中，酥酥脆脆，油而不腻。从外看，里头的馅若隐若现，让人食欲大增，吃完后更令人回味无穷。

这就是我家乡的美味——糍粑。