“吃醋”虽有上述诸多好处，但“过则为灾”。物无美恶，凡食物，均应强调“因人、因地、因时”食用。中医认为，醋食多会伤筋骨、损牙齿。谚语亦云：“酸走筋入肝，多食酸令人瘾”。因此专家提醒大家，虽然食醋有一定的保健和药用价值，但必须科学合理使用，使其发挥功效。

用量要适宜

有些人将醋当成治病的“万能药”，而大量吃醋。这是错误的。过量食醋，会使胃中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤，过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡，不利于人体健康。

在日常生活中，吃醋的量不宜过多，一般成人每天可食用10～20毫升，最多不要超过50毫升，老弱妇孺及病人则应根据个人体质，适当调整服用量，无节制、无目的饮醋十分不可取。现代医学研究发现，过量摄入食醋会有碍钙的代谢，使骨质疏松。即使是正常人，在空腹时也不宜过多摄入食醋，以免损伤胃部。

用铁锅烹饪

烹制菜肴应使用铁锅，不能用铝锅、铜锅。用铁锅烹饪时，铁元素可随之进入食品和汤料中，如再加醋为作料，铁元素的浸出量将会增加。食用在铁锅中烹制的菜肴，有利于防治缺铁性贫血。用铝锅烹饪，则不可加醋。因为醋会破坏铝锅表面的氧化铝薄膜，使铝的浸出量增加，吃入过多的铝会抑制肠道对磷的吸收，影响骨骼的磷代谢，使骨中磷的含量下降，易导致骨质疏松、骨折等病症；过多的铝蓄积在脑中，可引起大脑神经细胞退化，使人出现特有的神经元纤维缠结病变，引起记忆力损害、智力减退和性格改变等；铝还能降低胃蛋白酶的活性，使胃液和胃酸的分泌量减少，出现腹胀、消化不良、食欲减退，甚至厌食等现象。

胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋

因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。肾炎病人在发病期间、胆囊切除手术的病人在手术后的半年内也应慎用。

正在服用某些药物者不宜吃醋

醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。如磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效；使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素药物时不宜吃醋，因这些抗生素在酸性环境中作用会降低，从而影响药效。

服具有解表发汗作用的中药时不宜吃醋。当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。因醋有收敛之性质，在服用如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时，不宜吃醋。

老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋

醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，因此会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

对醋过敏者及低血压者应忌用

因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。

患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。食醋和醋蛋液有降压的作用，低血压病人食之要慎重，注意不要强饮，以免不适而导致胃部病变。

胆结石病人过多的吃醋可能会诱发胆绞痛。因为酸性食物进入十二指肠后可刺激其分泌肠激素，从而引起胆囊收缩，产生胆绞痛。

综上所述，人们在使用醋时要注意，合理科学的使用，从而让醋更好的为我们的生活服务。