醋的营养

氨基酸

醋中含有丰富的氨基酸。18种游离氨基酸在醋中都有，其中包括人体自身不能合成、必需由食物提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸味不同，有的具鲜味、有的具甜味等，使醋的味道变得更鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分，是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质，也是人体活动的能源之一。

碳水化合物

醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。糖类物质是人体活动的重要能源之一。由于醋有甜味使食醋变得味道柔和，有助于人体对食物的消化和吸收。

有机酸

醋中的有机醋含量较多，这些有机酸也是蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物，它们在生物反应过程中给人体提供能量。此外，含有丰富有机酸的醋能增进食欲，助消化。在烹调中加点醋，醋中的有机酸还能将食物中的营养成分有效利用，使人体更易吸收。

维生素

醋中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等，来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物。这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的组成成分，在生命活动中起重要作用。

微量元素

醋中的微量元素也非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等。这些微量元素来自醋的原料，食醋发酵过程中的容器或人为的添加剂。钙、铜、锌、磷等微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。