冲泡不同的茶叶，要使用不同的茶具，冲泡方法也不相同。但是有几个环节却是绝大多数茶叶冲泡过程中要共同做到的，其要求大体相同：
赏茶：包括观色、赏形、闻香。从茶叶罐中取出茶叶放在白色瓷质的赏茶盘中。白色瓷质的赏茶盘可更加衬托出茶叶的翠绿色，显现出茶叶的形状。
备用：根据茶叶品种准备合适的茶具。
洁具：将茶具用清水冲洗干净。
烧水：用随手泡或水壶将水烧开。
温壶(杯)：用开水注入茶壶、茶杯(盏)中，以提高壶、杯(盏)的温度，同时使茶具得到再次清洁。
置茶：将待冲泡的茶叶置入壶或杯中。
冲泡，将温度适宜的开水注入壶或杯中，如果冲泡重发酵或茶形紧结的茶类时，如红茶、乌龙茶等，第一次冲水数秒钟即将茶汤倒掉，称之为温润泡(也称洗茶)，即让茶叶有一个舒展的过程。
分茶：冲泡好的茶汤倒入茶杯中饮用。采用循环倾注法，一般以茶汤入杯七分满为标准。若分三杯茶汤，那么，第一杯先注1／3，第二杯注2／3，第三杯注七分满；再依二、一顺序将其余二杯注满。以此类推。
茶的冲泡过程大致如此，具体到不同的茶叶和茶具，其冲泡方法各有特点，不尽相同，但是一些冲泡动作如持壶的手法，却大体一致。持壶手法有提梁烧水壶持壶方法和紫砂壶持壶方法两种。
手提提梁烧水壶倒水时，如果以单手持壶一，可以左(右)手四指并拢，轻握提梁，拇指从提梁上方抵住，再提壶倒水。
也可以左右手四指并拢，掌心朝上穿过提梁下方，轻抬拇指从提梁上方按住。
如果用双手持壶，可以左右手轻握提梁，将壶提起，另一只手五指并拢，指抵住盖钮，再提壶倒水。
紫砂壶持壶方法有多种。你可以单手持壶，右手食指钩住壶把，拇指从壶把上方按住，中指抵住壶把下方，提壶倒水。
也可以以单手持壶，右手中指和拇指捏住壶把，食指伸直抵住盖钮，但要注意不要堵住盖钮上的气孔。
如果习惯用双手持壶，可右手食指钩住壶把，拇指从壶把上方按住，中指抵住壶把下方，左手中指轻轻抵住盖钮倒水。
如果是紫砂提梁壶，可单手持壶，用右手四指握提梁的后半部，拇指轻抵盖钮倒水。还可以双手持壶，右手轻握提梁，将壶提起，左手五指并拢，中指抵住盖钮。
掌握正常的持壶方法，既可以避免在泡茶的过程中烫手，又可以让人看起来轻松，美观大方。
如前所说，不同的茶类，有不同的冲泡方法，而即使是同类茶叶，由于原料老嫩的不同。也有不同的冲泡方法。也就是说，在众多的茶叶品种中，由于每种茶的特点不同，或重香，或重味，或重形，或重色，或兼而有之，这就要求泡茶有不同的侧重点，并采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特色。
（一）绿茶的泡饮方法
绿茶是我国生产地区最广、产量最多、品种最为丰富、销量最大的茶类，绿茶的饮用方法也是多种多样。较为普遍的饮用方法有茶壶泡饮法、单开泡饮法、玻璃杯泡饮法、瓷杯泡饮法四种。
1绿茶玻璃杯泡法
赏茶后首先要准备并清洁茶具。可选择无刻花的透明玻璃杯，至于数量可根据品茶人数而定。将玻璃杯一字摆开，依次倾入1／3杯的开水，然后从左侧开始，右手捏住杯身，左手托杯底，轻轻旋转杯身，将杯中的开水依次倒入废水盂。这样又可让玻璃杯预热，避免正式冲泡时炸裂。
其次，置茶。因绿茶(尤其名绿茶)干茶细嫩易碎，因此从茶叶罐中取茶时，应轻轻拨取。轻轻转动茶叶缸，将茶叶倒入茶杯中待泡。
茶叶投放秩序也有讲究，有三种方法：上投法、中投法、下投法。上投法即先在杯中注入开水，然后再投入适量的茶叶。中投法是先在杯中注入1／3的水，再投入适量的茶叶，再加水。下投法也就是先投茶后加水的方法。夏季冲泡特别细嫩的绿茶可采用上投法；冬索松展的名茶如黄山毛峰、六安瓜片等适合中投法；秋冬季冲泡圆炒青绿茶可用下投法。
水烧开后，待到合适的温度，就可冲泡了。执开水壶以“凤凰三点头”法高冲注水。将水高冲入杯，并在冲水时以手腕抖动，使水壶有节奏地三起三落，犹如凤凰在向观众再三点头致意，这叫“凤凰三点头”。这样能使茶杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶内含物质浸了出来，茶汤浓度达到上下一致。一般冲水入杯至七成满为止。
绿茶冲泡也可洗茶。即在冲泡前将开水壶中适度的开水倾入杯中，注水量为茶杯容量的1／4左右，注意开水注不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以避免烫坏茶叶。此泡时间掌握到15秒以内。
玻璃杯因透明度高。所以能一目了然地欣赏到佳茗在整个冲泡过程中的变化，所以适宜冲泡名优绿茶。
在欣赏名优绿茶时应先干看外形，再湿品内质。泡饮前先欣赏干茶的色、香、形。茶叶的色泽有碧绿、深绿、黄绿、多毫等；其香气有奶油香、板栗香、锅炒香，还有各种花香夹杂着茶香；其造型有条、扁、螺、针等。当欣赏过干茶的风韵后，就可以冲泡，其操作方法有以下两种：
一是对外形紧结重实的名茶采用“上投法”，如龙井、碧螺春、都匀毛峰、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、苍山雪绿等。冲泡时先将开水冲入水杯中，接着将干茶投入杯中，此时可观赏到茶叶在杯中上下沉浮，千姿百态。然后观察茶汤颜色，有黄绿碧清的，有乳白微绿的，有淡绿微黄的，当赏茶后开始品茶。
二是对外形松展的名茶采用“中投法”，如黄山毛峰、太平猴魁等。冲泡时先将干茶投入杯中，冲入开水至杯容量1／3时，稍待2分钟，再冲开水至杯容量的3／4满即可。此时可观赏到茶叶在杯中的徘徊飞舞，或上下沉浮。
2绿茶盖碗泡法
赏茶后准备好茶具，即盖碗数只，并洁具。将盖碗一字排开，掀开碗盖。右手拇指、中指捏住盖钮两侧，食指抵住钮面，将盖掀开，斜搁于碗托右侧，依次向碗中注入开水，三成满即可，右手将碗盖稍加倾斜盖在茶碗上，双手持碗身，双手拇指按住盖钮，轻轻旋转茶碗三圈，将洗杯水从盖和碗身之间的缝隙中倒出，放回碗托上，右手再次将碗盖掀开斜搁于碗托右侧，其余茶碗同样方法——进行洁具。洁具的同时达到温热茶具的目的，使冲泡时减少茶汤的温度变化。
然后，将干茶依次拨入茶碗中待泡。通常，一只普通盖碗放上2克左右的干茶，就可以了。
接着，将温度适宜的开水高冲入碗，水注不要直接落在茶叶上，应落在碗的内壁上，冲水量以七八分满为宜，冲入水后，迅速将碗盖稍加倾斜，盖在茶碗上，使盖沿与碗沿之间有一空隙，避免将碗中的茶叶闷黄泡熟。
瓷杯较适宜泡软中、高档绿茶，讲究的是品味或解渴，重在适口，不注重观形。冲泡时可有“中投法”或“下投法”，开水冲泡须加盖，以保香和保温，并加速茶叶舒展下沉。待3—5分钟后，即可开盖闻香饮汤，饮至“三开”为止。
3绿茶的壶泡法
“嫩茶杯泡，老茶壶泡。”对于中、低档的绿茶，无论是外形、内质、还是色、香、味都略逊一筹，若用玻璃杯或白瓷冲泡，缺点尽现，有些不雅观。所以，可以选择使用瓷壶或紫砂壶冲泡法进行泡茶。
首先准备好茶壶、茶杯等茶具。将开水冲入茶壶，将茶壶摇晃数下，依次注入茶杯中，再将茶杯中的水旋转倒入废水盂，在洁净茶具的同时温热茶具。
将绿茶拨入壶内。茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50—60毫升水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。
将高温的开水先以逆时针方向旋转高冲入壶，待水投过茶叶后，改为直流冲水，最后用“凤凰三点头”将壶注满，必要时还需要壶盖刮去壶口水面的浮沫。
茶叶在壶中浸泡3分钟左右将茶壶中的茶汤低斟入茶杯。
冲泡绿茶，以两到三次为宜，最多不能超过三次，经科学测定，第一次冲泡绿茶中含有的维生素、氨基酸和多种无机物浸出率为80％，第二次95％，可见大部分的营养物质在头两次冲泡中就已浸出，因此第一泡绿茶质量最佳。
如果用茶壶泡茶，由于干茶投入茶壶中冲泡后不但无法欣赏到茶趣，而且茶叶会被闷热而失去清爽鲜香之感。所以，茶壶泡饮法适合于冲泡中、低档茶叶，适宜众多人饮茶，而不宜冲泡高档细嫩绿茶。
4单开泡饮法
单开泡饮法是指冲泡一次就能使茶汁充分浸泡出来，如袋泡茶，袋泡茶中清饮，也可调味后饮用。调味茶是将茶去袋后，取茶汤，并对入白糖、牛奶、水果等。
（1）龙井茶的茶具选择
冲泡龙井茶的茶具通常为玻璃杯，或质地坚硬、色彩素雅的有柄瓷杯，在一些茶艺馆，也常采用盖碗冲泡龙井茶。无论用什么杯冲泡，都得配以托子，以衬托龙井茶的高贵与幽雅。
质地坚硬的玻璃杯、瓷杯或瓷质盖碗，一般不易吸水、吸香，能使冲泡的茶香得以很好发挥。为了增加龙井茶冲泡后的观赏性，玻璃杯的杯身不宜过高，还应选择无色、无花纹、无棱角、无益为宜。瓷杯宜选择内壁白色的青花瓷或青瓷为好，冲泡时不必加盖。如果用盖碗冲泡龙井茶，多选用黑釉盖碗冲泡，因为黑釉盖碗能呈现水的澄澈，衬托茶芽的青翠鲜绿；用盖碗冲泡龙井茶时，碗盖不能平放密封，需要露边斜放，以免焖黄芽叶。
（2）冲泡龙井茶的用量
如果使用大杯、大碗等容器，用大水量冲泡龙井茶，会使细嫩的茶芽叶烫熟，使茶汤失去翠绿而泛黄，茶姿变软而不能挺立，叶底由绿润变得枯黄，滋味会变得不够鲜爽。并且，还会因茶汤一时喝不完，浸泡过久而使茶的色、香、味、形失去观赏性。所以，冲泡龙井茶的容器以小杯为好，最好是个小身矮的玻璃杯、青花瓷杯，或黑釉盖碗更为适宜。
（3）冲泡龙井茶的水温
冲泡龙井茶的水温一定要适宜，如果水温太低，会使茶飘浮在水面，茶汤浓度也达不到品饮要求，从而失去品龙井茶的意义；如果水温太高，会使茶中的叶绿素因高温而遭受破坏，叶底变黄，茶香散失。冲泡龙井茶时，通常可将沸水先注入暖水瓶中，经3—4小时后，当沸水冷却至80℃左右时再进行冲泡。
（4）龙井茶的冲泡程序
龙井茶的冲泡程序如下：
备具：品饮龙井茶，除茶样罐、开水壶、品茶杯(碗)外，还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙等，并将它们一一放于茶盘上，茶具搭配应错落有致，大小相称，色泽相配。一般应将茶样罐放在茶盘中前方，茶巾和赏茶盘放于茶盘下方靠右处，茶荷、茶匙放于茶盘下方靠左处，茶杯倒置，放于茶盘中间有序排开。
赏茶：在冲泡龙井茶前，可先介绍一下龙井茶的品质特征和文化前景。然后打开茶样罐，用茶匙摄取少量茶样并置于赏茶盘中，再端于客人前，用双手奉上，供客人观赏闻香。
置茶：将茶杯一字摆开，或呈弧形排放，然后将茶样罐打开，用茶匙将所需龙井茶拨入茶荷，分1—2次完成，并将茶样——拨入茶杯中。
浸润泡：根据冲泡所需水温，倾入茶杯容量1／4—1／5的开水，提杯向逆时针方向转动数圈，以使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。
冲泡：冲泡时，通常用“凤凰三点头”，使茶杯中的茶叶上下翻滚，游移于沉浮之间，不但能使茶汤浓度上下一致，还能观看茶优美的舞姿，一般冲水入杯至七成满为止。
奉茶：给客人奉茶要面带微笑，做到欠身双手奉茶，茶杯的摆放位置要方便客人提取品饮。茶放好后，应向客人伸掌示意，请客人品尝。
（5）龙井茶的品饮
龙井茶以色、香、味、形四绝面誉称“中国十大名茶”之首，是历代文人骚客吟咏讴歌的题材，常用“黄金芽’、“无双品”、“香而清”、“淡而远”等词句来表达对龙井茶的酷爱。
在品饮龙井茶时应先观其形，即冲泡时透过清澈明亮的茶汤，观赏龙井茶在杯中的沉浮、舒展和最终颗颗成朵而又各不相同的茶芽美姿，以及龙井茶汁的浸出、渗透和汤色的显现。当端起茶杯时应先闻其香，然后呷上一口，含在口中，边吸气边使茶汤从舌尖沿舌头两侧来回旋转，反复数次，从中充分体会茶叶的滋味，最后再缓缓咽下。如此往复品赏，自然会产生飘飘欲仙的感觉，难怪清人陆次云品饮龙井茶后说“龙井茶真者，甘而不冽，齿颊留芳，啜之淡然，似乎无味。饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。
（二）红茶的冲泡
常见红茶的品饮方法以有杯饮法、壶饮法、调饮法、清饮法四种。
1红茶的清饮
红茶的清饮泡法也分杯泡和壶泡，清饮杯泡要准备白色带托有柄瓷杯数只。用开水冲杯，以洁净茶具，并起到温杯的作用。
清饮壶泡要准备紫砂壶或咖啡壶。因品饮红茶，观色是重要内容，因此，盛茶杯以白瓷或内壁呈白色为好，而且壶与杯的用水量须配套。用开水注入壶中，持壶摇数下，再依次倒入杯中，以洁净茶具。
倒适量茶叶入壶，根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克(红碎茶每克需70—80毫升)。
将温度适宜的开水高冲入壶。
静置3—5分钟后，提起茶壶，轻轻摇晃，待茶汤浓度均匀后，采用循环倾注法——倾茶入杯。
清饮法是指在冲泡红茶时不加任何调味品，仅品饮红茶纯正浓烈的滋味。如品饮功夫红茶，就是采用清饮法。功夫红茶分小种红茶和功夫红茶两种，小种红茶中较著名的有正山功夫小种和坦洋功夫小种，功夫红茶中较著名的有祁门功夫、云南功夫、政和功夫。功夫红茶是条形茶，外形条索紧细纤秀，内质香高、色艳、味醇。冲泡时可在瓷杯内投入35克茶叶，用沸水冲泡5分钟。品饮时，先闻香，再观色，然后慢慢啜，体会茶趣。
2红茶的调饮
中国人大多采用清饮法喝红茶，只有在广东的少数地区流行加糖、牛奶之类的调味品，目的是为了增加茶的营养价值。相比之下，调饮法在欧美国家更为普遍。冲泡凋饮红茶多采用壶泡法，与清饮壶泡法相似，只是要在泡红的茶汤中加入调味品。选用的茶具，除烧水壶、泡茶壶外，盛茶杯多用带柄带托瓷杯。接着将开水注入壶中，持壶摇数下，再依次倒入杯中。以清洁茶具。
按每位宾客2克的红茶量将茶叶置于茶壶。用温度适宜后期水，以每克茶50—60毫升(红碎茶为每克70—80毫升)用水量，从较高处向茶壶冲入。
泡茶后，静置3—5分钟，滤去茶渣，并倾茶入杯。随即，再加上牛奶和糖；或切一片柠檬，插在杯沿；或洒上少量白兰地酒；或加入一、二勺蜂蜜等。其凋味用量的多少，可依每位宾客的口味而定。
品饮时，须用茶匙调匀茶汤，进而闻香、尝味。
除清饮、调饮外，我国部分少数民族地区还流行着一种将红茶放入铜壶中煎煮的煮饮法。在铜壶中放入适量红茶，加水煎煮，煮沸后再从铜壶中倒入杯内，加糖、牛奶等饮用。俄罗斯人还有一种奇怪的红茶饮法，他们将糖粒放在嘴里，喝一杯红茶，便把一颗糖连同茶水一起吞下。
调饮法适合袋泡茶，可先将袋茶投入杯中，用沸水冲1—2分钟后，去茶袋，留茶汤。品饮时可依个人喜好对入糖、牛奶、咖啡、柠檬，蜂蜜，以及各种新鲜水果块或果汁。
3杯饮法
杯饮法适合功夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶，可将茶投入白瓷杯或玻璃杯内，用沸水冲泡后品饮。功夫红茶和小种红茶可冲2—3次；袋泡红茶和速溶红茶均只冲泡1次。
4壶饮法
壶饮法适合红碎茶和片末红茶，低档红茶也可以用壶饮法。可将茶叶置入壶中，用沸水冲泡后，将壶中茶汤倒入小茶杯中饮用。这些茶也一般冲泡2—3次，适宜众多人一起品饮。
（三）乌龙茶的冲泡
相比之下，乌龙茶的冲泡方法就讲究得多，通常称作功夫茶。因为这种冲泡方法不仅要下功夫精心选购茶具、冲泡时要下功夫操作、喝茶时要有闲功夫细细品饮，所以得名。功夫茶冲泡方法在广东潮仙和福建上州等地区非常流行。说它讲究，主要原因就在于茶具的讲究。
功夫茶的茶具都要配套。以前，一套功夫茶专用器具众多，有煮水、冲泡、品茗三大类。煮水用具有风炉、火炭、风扇、水壶等。风炉叫灿头风炉，在现代生活中，一般家庭都已改用方便清洁的电炉，风炉、火炭、风扇已不多见。煮水用的水壶的俗称为玉书(茶)碾，能容水200毫升，大约200克。闽南、粤东和台湾省人将陶瓷质水壶通称为“碨”，以广东潮安出产的最为著名。“玉书”两字的来源有二：一是水壶的设计制造者的名字；二是由于此壶出水时宛如玉液输出，故称“玉输”，但“输”字不吉利，因而改之为“玉书”。
功夫茶的冲泡用具主要有茶壶、茶船和茶盘。茶壶为宜兴紫砂壶，叫“孟臣壶”。当然，真正的孟臣壶为明代惠孟臣所制，壶底刻有“孟臣”铭记，传世非常少。我们现在所用的大多是仿制品。孟臣壶最大的特点是“壶小如香椽”，即小巧玲珑，只能容水5毫升，约5克。
茶船和茶盘是用来盛冲泡时流出来的热水的，同时对茶壶茶杯起保温和保护作用，比一般的茶托要大得多，在台湾称茶池。
品茗用具则主要是若琛杯。若琛杯，相传为清代江西景德镇烧瓷名匠若琛所作，为白色敞口小杯，与小巧的紫砂壶十分相配。现代人更追求杯与壶在色调上的协调，将白色的若琛杯制成与紫砂壶同样的颜色。为了观赏汤色，又在杯中涂了一层白釉与白色杯效果相关无几。
今天，功夫茶具逐渐简化为四件：孟臣壶、若琛杯、玉书碨、汕头风炉(电炉)，我们称之为“烹茶四宝”。
乌龙茶冲泡以潮汕功夫茶、福建功夫茶以及台湾乌龙茶泡法为代表。以下我们分别介绍。
1潮汕功夫茶冲泡
首先准备茶具，如烧水炉具，即风火炉，用于生火煮水，多用红泥或紫泥制成。当然，为方便快捷，也可用电热壶烧水。盖碗(或紫砂小壶)，由于潮汕功夫茶多选用凤凰水仙系茶品，该种茶条索粗大挺直，适合用大肚开口的盖碗冲泡。品茗杯即若琛杯。传统潮汕功夫茶多选薄胎白瓷小杯，只有半个乒乓球大小。茶承，用来陈放盖碗和品茗的工具，分上下两层，上层是一个有孔的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。
温具。泡茶前，先用开水壶向盖碗中注入沸水，斜盖碗盖，右手从盖碗上方握住碗身，将开水从碗盖与碗身的缝隙中倒入一字排开的品茗杯里。
赏茶。取出适量茶叶至赏茶盘，欣赏茶的外形和香气。
置茶。将碗盖斜搁于碗托上，拨取适量茶叶入盖碗。
冲水，用开水壶向碗中冲入沸水，冲水时，水柱从高处直冲而入，要一气呵成，不可断续。
水要冲至九分满，茶汤中有白色泡沫浮出，用拇指、中指捏住盖钮，食指抵住钮面，拿起碗盖，由外向内沿水平方向刮去泡沫。
第一次冲水后，15秒内要将茶汤倒出，即温润泡。可以将茶叶表面的灰尘洗去，同时让茶叶有一个舒展的过程。倒水时，应将碗盖斜搁于碗身上，从碗盖和碗身的缝隙中将洗茶水倒入茶承。
然后正式冲泡，仍以高冲的方式将开水注入盖碗中。如产生泡沫，用碗盖刮去后加盖保香。
接着是洗杯。用拇指、食指捏住杯口，中指托底沿，将品杯侧立，浸入另一只装满沸水的品杯中，用食指轻拨杯身，使杯子向内转三周，均匀受热，并洁净杯子，最后一只杯子在手中晃动数下，将开水倒掉即可。
第一泡茶，浸泡1分钟即可斟茶。斟茶时，盖碗应尽量靠近品杯，俗称低斟，可以防止茶汤香气和热量的散失。倾茶入杯时，茶汤从斜置的碗盖和碗身的缝隙中倒出，并在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满，称该式为“关公巡城”。茶汤倾毕，尚有余滴，须尽数一滴一滴依次巡回滴入各人茶杯，称其为“韩信点兵”。采用这样的斟茶法，目的在于使各杯中的茶汤浓淡一致，而避免先倒为淡，后倒为浓的现象。
2福建功夫茶泡法
冲泡之前，先要煮水。在等候水煮沸期间可将一应茶具取出放好，如紫砂小壶、品茗杯、茶船(茶洗)等。
沽具。用开水壶向紫砂壶注入开水，提起壶在手中摇晃数下，依次倒入品杯中，这一步也称“温壶烫盏”。温壶又叫“孟臣淋霖”，不光要往壶内注入沸水，还要浇淋壶身，这样才能使壶体充分受热，温壶彻底。烫盏也有讲究。茶杯要排放在茶船中。依次注满沸水后，先将一只杯子的水倒出，然后以中指托住杯底，用拇指来转动杯子360度，使杯沿在盛满沸水的杯子中完全烫洗，既消了毒又烫了杯。其余各杯以此法依次烫好备用。
置茶。拨取茶叶入壶，也称“乌龙入宫”。投放量为1克茶、20毫升水，差不多是壶的三成满。放茶叫入壶之前，可先观赏乌龙干茶的色泽、形状，闻其香味。投茶有一定的顺序，先用茶针分开茶的粗叶、细叶以及碎叶。先放茶末、碎叶，再投粗叶在其上；最后将较匀称的叶子放在最上面。这样做是为了防止茶的碎末或粗条将茶壶嘴堵塞，使茶汤不能畅流。
洗茶。用开水壶以高冲的方式冲入小壶，直至水满壶口，用壶盖由外向内轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入废水盂。
正式冲泡时用开水壶再次高冲，并上下起伏以“凤凰三点头”之式将紫砂壶注满，如产生泡沫，仍要用壶盖刮去，为“春风拂面”。然后，盖上壶盖保香。
用开水九壶身外均匀淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失，同时可以消除沾附壶外的茶沫。
大约浸泡1分钟后，用右于食指轻按壶顶盖珠拇指与中指提紧壶把，将壶提起，沿茶船四边运行一周，这叫“游山玩水”。目的是为了避免壶底的水滴落到杯中，这样壶底的水会先落到茶船里。将壶口尽量靠近品茗杯，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。将壶中剩余茶汁，一滴一滴分别点入各茶杯中。杯中茶汤以七分满为宜。
注意，斟第二道茶之前仍要烫盏，将杯子用开水烫后再斟茶，以免杯凉而影响茶的色香味。以后再斟，同样如此。
20世纪80年代以后，在潮州、闽南功夫茶的基础上，台湾人进行了一系列的改革，形成了独具特色的台式乌龙茶泡法。台式乌龙茶与潮州功夫茶的最主要的区别在于茶具上的改革，即在原有功夫茶的基础上为了更好地欣赏茶的色泽与香味，增加了闻香杯，与每个若琛杯配套使用。闻香杯杯体又细又高，将茶汤散发出来的香气笼住，使香味更浓烈，更容易让人闻到。
除了闻香杯之外，台式乌龙茶还发明了茶盅，即公道杯。用茶壶泡好茶之后，在斟入若琛杯之前，将茶壶中的茶汤先注入公道杯，再从公道杯中将茶汤倒人各若琛杯中。这样能使倒入每一杯中的茶汤浓度均匀，体现出公平合理的茶道精神。如果用茶壶直接将茶汤倒入若琛杯中，后倒出来的茶汤由于在茶壶中浸泡的时间较长，相对来说比先倒出来的茶汤要浓，这样对饮用先斟出的茶汤的客人不公平。
闻香杯与公道杯的发明，使功夫茶的冲泡过程有了一定的改变。
3台湾乌龙茶泡法
准备茶具，有茶盘，用来陈放泡茶用具。一般用木或竹制成，分上下两层，废水可以通过上层的箅子流入下层的水盘中。紫砂壶，可根据品茶人数，选择容量适宜的壶(如2人壶、4人壶等)。还有公道杯、闻香杯、若琛杯等。将茶具摆放好，茶壶与公道杯并列放置在茶盘上，闻香杯与若琛杯对应并列而立。
温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和若琛杯中，再把杯中水倒入茶盘。
取出茶叶，可先观赏片刻再投入茶壶中。
洗茶。将沸水注入茶壶中，冲满后盖上茶盖，淋去溢出的浮沫。
正式冲泡时仍以“凤凰三点头”之式将茶壶注满，用壶盏从外向内轻轻刮去水面的泡沫，再用开水均匀淋在壶的外壁上。静候1分钟后，将茶汤注入公道杯中。趁茶壶犹烫，再次冲入开水泡茶。
依次将闻香杯和若琛杯中的烫杯水倒掉，并一对对的放在杯垫上，闻香杯在左，若琛杯在右。杯身上若有图案或分正反面，应将有图案的一面或正面朝向客人。
将公道杯中的茶汤均匀注入各闻香杯中。各闻香杯都斟满后，把若琛杯倒扣过来，盖在闻香杯上。接着再依次把扣合的杯子翻转过来，以若琛杯在下，闻香杯在上。
品茶时，先将闻香杯中的茶汤轻轻旋转倒入若琛杯，使闻香杯内壁均匀留有茶香，送至鼻端闻香。也可转动闻香杯，使杯中香气得到最充分的挥发。尔后，以拇指、食指握住若琛杯的杯沿，中指托杯底，以“三龙护鼎”之式执若琛杯品饮。
要提醒大家注意的是，在乌龙茶在第一泡后要逐渐增加冲泡的时间，这样才能使茶的有效物质完全浸出。
（四）黄茶泡饮方法
要冲泡好黄茶，首先需要选好茶，好的黄茶冲泡后，会使香气清幽，滋味醇和。品黄茶主要在于观其形，赏其姿，察其色，其次是尝味、闻香。冲泡黄芽茶，通常每克茶的开水用量为50—60毫升。冲泡时一般只能用70℃左右的开水冲泡，如果水温过高会泡熟茶芽，使饮茶者无法观赏茶芽的千姿百态。另外，由于黄芽茶制作时几乎未曾经过揉捻，加上冲泡的水温又低，所以黄芽茶的冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶。
君山银针是一种较为特殊的黄茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重观赏性，因此其冲泡技术和程序十分关键。
冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10—15厘米，杯口直径4—6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡程序如下：
赏茶：用茶匙摄取少量君山银针，置于洁净赏茶盘中，供宾客观赏。
洁具：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。
置茶：用茶匙轻轻地从茶样罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。
高冲：用水壶将70℃左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1／2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。
赏茶：君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
君山银针是一种以赏景为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏。刚冲泡的君山银针是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。接着，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃杯盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮。
（五）白茶的泡饮方法
白茶是由新梢上多白色茸毛的茶树品种茶叶采制而成，成品茶满披白色茸毛，色白隐绿。冲泡后，茶汤浅淡，滋味醇和。
白茶因产地、采摘原料不同，有银针、贡眉和白牡丹之分：银针主要产于福建的福鼎和政和两县，则由政和大白茶和福鼎大白茶的壮芽采制而成，所以芽头肥壮，满披白毫，挺直如针，色白如银。政和产的滋味鲜醇，香气清芳；福鼎产的茶芽茸毛厚，色白有光，汤色杏黄，滋味鲜美。贡眉主要产于福建的建阳，建瓯、浦城等县，由一芽二叶为原料加工而成。优质贡眉毫心显露、色泽浅绿，汤色橙黄，叶底匀整明亮，滋味鲜爽，香气鲜纯。白牡丹主要产于福建的福鼎和政和两地，其原料主要来自政和大白茶和福鼎大白茶的早春芽叶，要求芽和二片叶必须满披白色茸毛，白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽呈暗青苔色，叶张肥嫩，叶背遍布白毫，芽叶连枝。冲泡后，汤色杏黄或橙黄，滋味鲜醇，叶底浅灰柔软。
在这里我们着重介绍银针白亳的泡饮方法。冲泡银针白毫的茶具通常是无色无花的宜筒形透明玻璃杯，品饮者可从各伞角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时银针白毫的水温以70℃为好，其具体冲泡程序如下：
备具：多采用有托的玻璃杯。
赏茶：用茶匙取出白茶少许，置于茶盘供宾客欣赏干茶的形与色。
置茶：取白茶2克，置于玻璃杯中。
浸润：冲入少许开水，让杯中茶叶浸润10秒钟左右。
泡茶：接着用高冲法，按同一方向冲入开水100—120毫升。
奉茶：有礼貌地用双手端杯奉给宾客饮用。
品饮：白毫银针冲泡开始时，茶芽浮在水面，经5—6分钟后才有部分茶芽沉落杯底。此时，茶芽条条挺立，上下交错，犹如雨后春笋。约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时方可端杯闻香和品尝。
（六）黑茶的冲泡
下面选取普洱茶来介绍其泡饮方法。历史上的普洱茶是用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀表、揉捻、晒干而制成的晒青茶，以及用晒青茶以蒸压制成的紧压茶。由于最初是经云南的普洱销售到各地，于是称为普洱茶。人们在茶艺馆中饮用的袋泡普洱茶就是散茶的一个品种，根据普洱紧压茶规格不同，以及压制后的形状差异，又分为心脏形的紧压茶、圆形的饼茶，碗形的沱茶、正方形的方茶等。
现在的普洱茶主要将晒青茶用高温、高湿人工速成发酵处理的方法制成。但优质的普洱茶还需经过自然存放，让其缓慢发酵、陈化处理，才具有普洱茶特有的韵味和陈香。
根据普洱茶的品质特点和耐泡特性，普洱茶一般选用盖碗冲泡，用紫砂壶作公道杯，最后用小茶杯品茶。其冲泡程序如下：
赏具：赏具又称孔雀开屏，通常选用长方形的小茶杯，上置泡茶用的盖碗和品茶用的若琛杯，多用青花瓷，花纹和大小应配套，公道壶以大小相宜的紫砂壶为上。另外，还有茶匙等。
温茶：温茶又称温壶涤器，即用烧沸的开水，冲洗盖碗、若琛杯。
置茶：置茶俗称普洱入宫，即用茶匙将茶置入盖碗，用茶量为5—8克。
涤茶：涤茶又称游龙戏水，即用现沸的开水呈45度角大小流冲入盖碗中，使盖碗中的普洱茶随高温的水流快速翻滚。
淋壶：淋壶又称淋壶增温，即将盖碗中冲泡出的茶水随即淋洗公道壶。
泡茶：泡茶又称翔龙行雨，即用现沸开水冲泡盖碗中泡茶，开水用量约150毫升。冲泡时间分别为：第一泡10秒钟，第二泡15秒钟，第三泡后依次冲泡20秒钟。
出汤：出汤又称出汤入壶，即将冲泡的普洱茶汤倒入公道壶中，出汤前要刮去浮沫。
沥茶：沥汤又称凤凰行礼，即把盖碗中的剩余茶汤，全部沥入公道壶中，以“凤凰三点头”的姿势向宾客致意。
分茶：分茶又称普降甘霖，即将公道壶中的茶汤倒入杯中，每杯倒七分满。
敬茶：敬茶又称奉茶敬客，即将杯中的茶放在茶托中，举杯齐眉，奉给宾客。
品饮：品饮普洱茶，重在寻香探色，品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味。
（七）花茶的冲泡
花茶的冲泡方法与绿茶差不多，不同在于花茶更注重保持茶的外形完好以及防止香气的散发。瓷质有盖茶具密度大，保温性能良好，能有效地保持茶的芳香。特别是盖碗的碗口大，能清楚地观察到茶形。因此冲泡花茶适合用有盖的茶具，以白瓷盖碗或白瓷有盖茶杯为佳。常见的泡饮方法有玻璃盖杯法、茶壶泡饮法和白瓷盖杯法三种：
1玻璃盖杯法
玻璃盖杯法适合冲泡上等细嫩花茶，如茉莉银毫、茉莉寿园、茉莉毛峰、茉莉春芽、茉莉东风茶。细嫩的茶叶具有较高的观赏性，通过透明玻璃杯冲泡可以观赏到茶叶在杯中徐徐舒展的过程。通过观赏、闻香、品味，花茶特有的茶味和香韵才能真正体现出来，给人以完美的享受，冲泡后的花茶一开盖便会顿觉香气扑鼻而来，愉悦的心情会油然而生。
准备好茶具后要清洁茶具。花茶以独具花之芳香为特色，因此保有其真香是冲泡的重中之重。使用的茶具，甚至冲泡用水都要洁净无味，以免损害了原有的香味。而且，洁具与温具是同步进行的，事先冲烫茶具使其具有一定的温度能使茶香更快地被激发。冲烫盖碗，要先向碗中注入约3成沸水，然后双手托住盖碗，往顺时针方向旋转碗身，使碗内的水从下到上旋至碗口，让碗内壁充分被水清洗。然后，将碗盖垂直放入碗中，在碗中将碗盖旋转一周，使碗盖全部被水浸洗。最后用碗中热水淋洗碗托。
置茶。将2—3克茶叶放入碗中，同时可赏茶。
冲泡之前先浸润，即先用些许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶。
约10秒钟后，再向碗中冲水至七八分满，随即加盖，避免香气散失。
花茶经冲泡后，需静置2分钟左右，方可饮用。品饮前，用左手托起碗托，右手轻轻将碗盖掀开一条缝，先深闻缝隙间香味，再揭开碗盖闻其上“盖面香”。再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中品饮。
2茶壶泡饮法
茶壶泡饮法一般选用低档花茶或花茶天，用沸水冲泡5分钟后，将茶汤倒入茶杯中饮用。如冲泡中、低档花茶，茶叶外型无多少观赏价值，可采用壶泡法，即用茶壶泡茶。茶壶一般为白瓷茶壶，冲泡法与杯泡法相同。泡好后分茶入杯，可使茶叶外形不与人直接见面，人们看到的只是分茶后的茶汤，依然可以通过对茶汤的闻香和品尝中得到花茶的香和味。而且，壶泡可多次冲泡。农村家庭人口较多，早上泡一壶花茶，全家可以喝上一天，非常方便卫生。
3白瓷盖杯法
白瓷盖杯法一般选用中档花茶，强调茶味醇厚、香气芬芳，而不注重观赏性。用沸水冲泡5分钟后，即可揭盖闻香品茶。
（八）紧压茶的泡饮方法
紧压茶的饮用沿袭我国古老的饮茶方法，即将茶饼捣碎后，放入开水中烹煮。一千多年来，这种方法仍受到我国边疆兄弟民族的欢迎。
我国的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶与散茶不同，甚为紧实，用沸水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅中或铝壶内烹煮才可，而且在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。由于地区不同、民族不同、风俗不同，紧压茶的调制方法有所不同。
新疆各兄弟民族，虽然大都喜饮紧压茶，但对紧压茶要求不一，以致饮用方法也不一样，维吾尔族主要饮用的是茯砖茶。南疆地区的做法是将茯砖茶打碎，投入铜茶壶内，再加入少许研碎的桂皮、丁香、胡椒等作料调味，尔后加上适量清水，煮沸后，成为香茶，一日三餐共饮；北疆地区的做法是将茯砖茶打碎后，投入锅中加清水适量，煮沸后再加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐，调制成奶子茶饮用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等习惯喝米砖茶，其做法是先将米砖茶打碎，设入壶中，加入清水，在火炉上煮成浓茶汁，然后将浓茶汁注入茶碗，加上少许食盐和适量奶皮子，最后冲上刚沸的开水，做成咸香可口的奶茶。回族主要饮用茯砖茶和黑砖茶，方法是将砖茶捣碎成小块，放入壶中，加入清水煮沸3—5分钟，即可饮用。这种茶称为喝清茶，有时也会在清茶中加入牛奶和少量的食盐，制作成奶茶。
藏族习惯将紧压茶调制成酥油茶饮用，但居住地区不同，对紧压茶的爱好也不同，拉萨一带爱喝四川的康砖和云南的紧茶，昌都地区则爱喝四川的金尖。在调制酥油茶时，先将砖茶捣碎，放入锅中煮沸，滤出茶汁、倒入先放有酥油和食盐的打茶桶内，再用一个特制的搅拌工具插入茶桶，不断地搅拌，使茶汁、酥油、食盐混合成白色浆汁，然后倾入茶碗，就可饮用。一般逢年过节，人们一定要调制酥油茶。平时，藏族家庭则采用比较简单的饮用方法，只是将砖茶捣碎，放上清水，加些盐巴，煮沸10多分钟，再慢慢搅拌，待茶汁充分浸出后，即可倒入碗中饮用。这种茶被称之为盐茶。
蒙古族饮用紧压茶的方法是，先将砖茶劈开砸碎，抓一把放入铝壶内，再加上清水煮开，然后加入奶子和食盐，经少许搅拌，即成咸奶茶。