凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿，车檐动使，奇巧可爱。食味和羹，不敢草略。其卖药卖卦，皆具冠带。至于乞丐者，亦有规格。稍似懈怠，众所不容。其士农工商，诸行百户，衣装各有本色，不敢越外。谓如香铺裹香人，即顶帽[1]披背。质库[2]掌事，即着皂衫角带，不顶帽之类。街市行人，便认得是何色目[3]。加之人情高谊，若见外方之人为都人凌欺，众必救护之。或见军铺收领到斗争公事，横身劝救，有陪酒食檐官方救之者，亦无惮也。或有从外新来邻左居住，则相借措动使，献遗汤茶，指引买卖之类。更有提茶瓶之人[4]，每日邻里，互相支茶，相问动静。凡百吉凶之家，人皆盈门。其正酒店户，见脚店三两次打酒，便敢借与三五百两银器。以至贫下人家，就店呼酒，亦用银器供送。有连夜饮者，次日取之。诸妓馆只就店呼酒而已，银器供送，亦复如是。其阔略大量，天下无之也。以其人烟浩穰，添十数万众不加多，减之不觉少。所谓花阵酒池，香山药海。别有幽坊小巷，燕馆歌楼，举之万数，不欲繁碎。
[1]顶帽：原文脱“帽”字，据元刻本补。
[2]质库：即当铺，进行押物放款收息的商铺，亦称质舍、解库等。
[3]色目：人品、身份。
[4]提茶瓶之人：在茶坊为客人端茶送水的服务者，兼做消息传递工作。《都城纪胜》记：“提茶瓶，即是趁赴充茶酒人。寻常月旦望，每日与人传语往还，或讲集人情分子。”
【译文】
京城里所有贩售餐食的人，都用非常干净光鲜的盘盒与器皿盛放食物。他们使用的车子、担子和各种器具物件，也都新奇精美，讨人喜欢。菜肴羹汤味道都恰到好处。对于饮食质量，他们绝不敢草率。街头卖药算卦的，也都衣冠楚楚，甚至街头巷尾的乞丐们，也有自己的规矩。要是有人言行有所逾越和懈怠，就会不被大家所容纳。士农工商、各行各业，所有的人衣着都有自己的规矩，不能乱来。比如说，要是你是香铺里的售货员，上班就戴着顶帽，穿着披背；要是你是当铺里的掌事人，上班就穿黑上衣，系角带，不戴帽子。走在街上，大家一看你的衣着打扮，就知道你是什么身份。
京城人非常看重人情道义。要是有城里人欺负外乡人，其他人肯定会出头打抱不平，搭救保护这个外地人。有时巡街军士要拘捕打架斗殴之类的人，也会有热心人挺身而出，甚至肯自己出钱请军官吃饭，将大事化小。在这些方面，京城人从不怕麻烦。要是有外地人搬家来京城定居，左邻右舍都会热心地把自家的生活用品借给他，端着热茶主动来串门探望，还会详尽告知他们各种生活信息，比如附近各类商铺买卖的位置信息等。更有茶坊中的“提茶瓶”，他们除了在茶坊做端茶送水的服务人员，还是半职业打听传递消息的人，每天走动在各家各户之间，送茶送水的同时，也打听和传送各户人家的最新消息。只要有人家办红白喜事，都会宾客盈门，来帮忙操办或送来祝贺、慰问。
能自家酿酒的大酒店的掌柜，见到来批发酒水去零售的小脚店员工，来自己家买过三两次酒了，就敢把价值三五百两银子的酒具借给他们用。有时候一些家境贫苦的人来店里打酒回家请客，酒店也会用昂贵的银制器皿给他装酒。有人要彻夜痛饮，当天不能把器皿还来，酒店也完全允许，第二天才派人去取回。即便是妓院里客人差人来要酒菜，也是照样用银器装酒送去。京城人就是这样大度豪放，这种风格在其他地方是看不到的。京城地广人多，富庶繁华，就算再添个十几万人口，也一点不觉得更拥挤，少个十几万人，也不会觉得比原来空旷。这座城市，繁花成阵，美酒成池，香料如山，群药似海，最是红尘中繁华之地；其间也有不少幽静小巷，处处酒楼歌社，数以万计，难以一一介绍。