一、饮食与健康
饮食与健康的关系最为密切。为了增进健康和防病治病，我们要注重饮食健康。古今一些名医都十分重视饮食疗法。我国唐代的名医孙思邈说：“凡欲治病，先以食疗，即食疗不愈，后仍用药尔。”明代医药学家李时珍说：“善食者养生，不善食者伤身。”西方医药之父希波格拉第在公元前400年也曾说过：“应该以食物为药，饮食是首选的医疗方式。”2001年8月在维也纳召开的第17届国际营养学大会上，一致得出“食物是最好的药物”的科学结论。
下面是笔者对饮食与健康的几句感言：
生命的觉醒全在于感悟，只有感悟到“生”与“吃”之间的关系，才会有健康的人生。
人是为“生”而“吃”，不是为“吃”而“生”，确定了这一前提之后，我们才能正确地对待吃、吃什么?怎样吃?
人们都愿意享受“口福”，但“口福”带来的却是疾病。从某种意义上讲，健康是“吃”出来的；疾病、早衰、短寿，也是“吃”出来的。
合理科学的饮食，比任何药物都有益于健康；请好的医生、吃任何滋补药物，都不如合理饮食。当今时代，解决了温饱之后，倘若不懂“吃”的常识，也将违逆时代的潮流。
心动不如行动，成功者必是行动者。只有将“吃”的常识，落实到行动上，才会有真正的意义，才会吃出健康来。
二、吃好早餐益健康
尽管现代人有太多的不吃早餐或简单地吃点早餐的理由，但有一点是不可不知的，早餐是一天之中活力的来源，吃好早餐益健康，不吃早餐危害大。近些年来，营养学家们通过研究，建议人们的早餐所选择的食物既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。并提出建议，早餐最好能搭配一些富含维生素与矿物质的新鲜蔬菜水果或果汁以使体内的酸碱平衡。不宜仅吃馒头、豆浆、肉类、奶类等富含碳水化合物及蛋白质与脂肪的食品，因为这些食物属酸性食品，长期下去，会使机体血液偏酸性而引发多种疾病。
假若不吃早餐或早餐吃不好，一天都会缺少活力，还会损害身体的健康。这是因为身体的能量完全取决于血液中的热量，科学研究显示，早餐所提供的热量应占全天身体吸收总热量的25．30％，早上倘若不进早餐，上午体内的热量就会下降，人就会变得没有活力，且情绪低落，烦躁。日本一位医学专家还指出，经常不吃早餐的人最容易患上疲劳综合症。
对于那些体重超常的人而言，若想以不吃早餐来减轻体重，那很可能会弄巧成拙，因为在饿了一个上午之后，人们通常会在中午大吃多吃，其结果是越来越胖。对于那些体重过轻的人而言，早餐更为重要，过瘦人的体质不易吸收营养，倘若一天只吃两餐，会造成营养吸收的障碍，更会越来越瘦。
再者，不吃早餐，人体所需的热量和营养物质势必要由午餐和晚餐来补充，倘若补充量过少，会造成人体营养日益缺乏，体质会慢慢降低，会诱发多种疾病；倘若午餐和晚餐进食量过大，胃肠的负担就会加重，从而可导致消化不良与胃肠道疾病。
对于青少年来讲，不吃早餐或吃不好早餐其危害更大，因为青少年时期是人一生中最活泼好动的时候，也是生长发育的旺盛阶段，此阶段的饮食营养显得尤为重要。倘若青少年经常不吃早餐或吃不好早餐，会直接影响到身体与智力的发育。
一日之计在于晨，一晨之计在于餐。早晨宁可早起一会，也要吃早餐，更要吃顿营养均衡科学合理的早餐。
三、晚餐丰盛与过饱增病损寿
“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少(包括吃早)，”是每个人应遵循的一日_一餐的原则。
晚餐过于丰盛、油腻、厚味且饱食，会使血脂猛然升高，加上晚上睡觉后血流速度减慢，血液比白天浓缩，大量血脂容易沉积在血管壁上；再则摄入的优质营养物质还会刺激肝脏发生低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白，这两种脂蛋白会把血清胆固醇运转到血管壁，造成动脉粥样硬化，从而最容易造成与诱发心脑血管疾病。
再则，晚餐过于丰盛与过饱，餐后血糖势必升高，可加重胰腺负担，久而久之，可使胰腺功能衰竭，糖尿病便会随之而来。晚上活动少而能量消耗亦少，饱餐后即卧，多余的能量会在体内积存起来转化为脂肪，在腹部、皮下等处堆积，是发生食因性肥胖症的主要因素。
经专家研究表明，中老年人患高血压、冠心病或糖尿病，除了生活环境、生理因素等不良因素外，晚餐过饱仍是主要因素。国外的研究机构通过对动物的实验也证明了这一点。
因此说，晚餐宜清淡，选择易消化的食物为最好，而且不要吃得过饱，不要吃的太迟，最好在睡前两小时以前为宜，且饭后能做适量的散步运动为最好。
四、吃全食、种子类食物强精益寿
全食即指食物在碾制磨粉过程中保留麸皮及胚芽的种子类食物：如，全小麦粉、全玉米粉、糙米、燕麦、黄豆、花生、芝麻、黑豆、莲子等。全食(种子类食物)不仅营养全面、丰富，而且因其食物本身就有极强的生命力，食人人体后，可起到保精力、抗衰老的功效。美国著名的抗衰老专家霍华德·伊·希尔说：“科学家多次证明，精制去皮的食品缺少真正的营养价值。精制的食品吃起来可能味道很好，可它们对健康却有实实在在的不良影响。全面的营养只存在于天然的全食中。”
经科学测定，全食含有更多的维生素E、维生素B1、B2、B6、矿物质和植物激素等，而且是一种高纤维食品。美国《医学论坛报》曾报道：一项新的研究提示，食用全谷食品能够减少心脏病的发生率，同时也能够预防其他慢性病。
种子类全食都具有一种共同的特色，那就是含有丰富的蛋白质，是矿物质的宝库，所含的矿物质肉类是比不上的；所含脂肪为不饱和脂肪，使人的蛋固醇不容易升高，也就避免了患动脉硬化的可能性；含有丰富的卵磷脂物质，对保持与增进大脑的健康极为有益。
曾为台湾高龄田径选手的王锦昌先生，在94岁时还参加世界高龄田径锦标赛，结果在标枪、铁饼、60米赛跑等项目都名列前茅。
王先生的体力与精力都很好，有人问他有什么秘方，可使身体如此强壮?他说：秘方之一便是常喝种子粉糊，常喝可使机体永葆精力充沛。
王先生介绍说：“种子粉糊主要成分有12种，其他的加或不加都没有关系。一定要有芝麻、核桃、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、花生、薏仁、莲子、松子、瓜子(南瓜子或葵花子)与白果。其他如杏仁、枸杞、若实、白扁豆、米豆、麦片或玉米等，可依自己的喜好或需要增加(有些人不吃饭就觉得饱，那就加入糙米)。每一种等量即可，稍多或略少均无妨。”
王先生所介绍的秘方种子糊，不是随便拼凑起来的，而是按照中医五色(红、白、黑、黄、绿)人五脏的理论，从平衡补益脏腑功能人手的。如：核桃、黑芝麻补肾健脑；白果防治前列腺肿大与尿频、尿失禁，可兼治肺虚喘咳；黄豆补脾，增气力；绿豆清肝解毒；瓜子含有微量元素——锌，对性功能和泌尿系统有益；红豆人心，利水消肿；薏仁补肺兼美容。
种子类食物健身的最主要的原理是：种子类食物都带有胚芽，富含旺盛的生命力，试想小小的一颗种子就可生发成枝叶茂盛的植物，其生机可想而知。其次是丰富的膳食纤维，可强有力地带出肠道中的脂溶性毒素，可有效地免除自身中毒。尤其是过了中年以后，人的体力慢慢走下坡路，常吃些种子类糊粉对身体十分有益，是明智的选择。
至于种子类食物怎么磨成粉?那就是将种子类食物先单个炒熟，再用机器一起打成粉即可。也可单个炒熟，单个打粉，然后等份合在一起。食用时可用开水冲泡，也可加在饭中同煮。
建议读者在食用种子粉时，以芝麻、黑大豆、黄豆、葵花子为最佳，其植物蛋白既好又多，再配以非精制的谷类(如：全麦粉、玉米面、糙米)为主食，再适量地食用些新鲜的蔬菜水果，那么我们的饮食基础就已经打好了。
五、基本吃素益健康
从某种意义上讲，常吃素、少吃肉便是最好的饮食习惯。元代名医朱丹溪在《茹淡论》中说：“多食谷菽菜果，自然冲和之味。”《明孝文皇后语》中说：“饮食茹素，祛病延龄。”英国著名作家萧伯纳，一生创作活动持续70多年，享年94岁，他就十分倡导素食，并身体力行一生吃素，自诩素食比常食肉者至少健康10倍。他曾说：“大鱼大肉未必对身体有效益。”西方医学之父波克莱斯也说：“天然的食物是最好的医药。”
什么是天然的食物?笔者以为素食便是天然的食物。按中国传统的阴阳学说讲，植物的生长靠的是枝叶通过光合作用，在太阳的光照下吸取阳能，根深扎于大地或水中吸取阴能。因此说，素食是阳能和阴能有机结合的自然结晶，是造物主的恩赐，是最适宜于人体的天然饮食。
素食益健康已被长寿者和调查结果所证实。科威特有一位寿星在庆祝她124岁的生日时，对采访记者说：“我一生吃素，从不吃荤，自我感觉良好。”德国的《观察》杂志曾发表一项调查结果是：“素食者比肉食者长寿，吃素食时间越长的人越长寿。”我国1998年6月17日《健康报》也有一篇调查报道，文章中说：“目前在北京地区15岁以上居民中，平均每5个人中即有一个人患高血压；心脏病、脑血管病、恶性肿瘤已成为北京居民前3位的死因，并占死因总构成的三分之二，而导致此类疾病大幅度上升的原因中，膳食不科学的因素尤为突出。”文章中接着说：“据调查，20世纪60年代北京居民每人每天摄入豆制品达79．4克，而到了90年代降至12．1克，粮谷、薯类的摄入量也下降明显；而动物性食物及油脂摄入量上升了近10倍，食盐、酱油的摄入量也大大高出全国水平。”对此，我国营养学家陈君石明确建议：中国人应少吃肉。
停止肉食是否使健康有所增进?答案是肯定的。丹麦在第二次世界大战期间曾因肉食缺短，全国范围内吃素食，那年因病死亡率出奇的低，生病率也减少了，待恢复肉食后，死亡率又回升到以前的数字，发病率也相应增多。曾任台湾法商学院副教授，淡江大学教授的段镜先生，自幼体弱多病，晚年研究佛学，吃素静坐，始得健康，他根据自身的体验，于1998年编写出版了一本《健康饮食面面观》，他在书中写道：“肉食者迟早要付出健康的代价，虽然年轻时看来身强体壮，到后来肝肾一定会受损害，这是经过老鼠实验所得的结论。”
看来，基本吃素确实是养生益寿保健之大法。
六、过多食肉的危害
生理学家说：从人的牙齿和人的肠胃两方面讲，人是最宜食用谷物瓜果菜类的高级动物。也就是说，人体基本食素才有益于健康。
而肉类食物属浓缩性食物，含纤维极少，人食后难以消化，也不会增加肠蠕动，经常食肉会加重肠胃负担，容易发生便秘。
肉类属酸性食品，偏重于食肉极容易使体质变为酸性，会导致机体酸中毒，加速衰老，发生各种病变。国外的一个实验显示，给受试老鼠的食品中肉类占了25％，看起来，比吃素食的老鼠生长得肥大丰腴，但是经过数月之后，食肉食品的老鼠的肾脏受到了很严重的损害，而食素食品的老鼠的肾功能安然无恙。
台湾大学的一位学者，经过了三年时间的调查研究，在其调查报告中指出：“素食者难以得糖尿病、血管硬化和癌症。同时就通常情况来说，比肉食的人要健康得多。”
美国卫生署耗资百万美元，费时五年，调查10万名素食的安息日会教徒，结论是：素食比肉食的人健康，癌症发生率较低，心脏病少得多，寿命较长(约平均寿命延长7年)。
芬兰人，肉食之量可算是全世界首屈一指，其心脏疾病的死亡率同时也是位居世界之冠。
值得指出的是肉类食品在生态链上导致药物残留，对人体造成不良的影响与毒害。
“疯牛病”是由国外两位学者分别于1920年，1921年发现提出的。其主要原因是人们在饲喂肉牛过程中，长期给肉牛服用抗生素和生长激素等药物，以致其生理生态改变，而引发畜体病毒发生。
这项80多年前的大发现，至今仍然不能遏止养殖业的逆向操作，那就是养殖者为了加速禽兽的成长，防止疾病，不惜滥用抗生素、生长激素、食品添加剂、防腐剂等。我们人类长期食用这些肉类的同时，也吃进了这些物质，而这些物质又最容易积存于人体关节、内脏、腺体、肌肉、细胞、循环系统和消化系统中，难以排出，这样就会使人们机体的免疫功能降低，导致百病丛生，严重地影响着健康。
有调查发现，养猪业在饲料中添加抗生素的情况相当严重．因为动物与人类所使用的抗生素种类极为相似，猪体内病菌的抗药性，比预期的更为严重，此强病源性菌，不仅使猪遭殃，对食物生态链上食用猪肉的人类，更会形成恶性连锁反应。
因此，西方有一句评语：“肉食比剑杀人更多。”
七、肉类食品要烧熟煮透
据2000年9月2日《健康报》报道：哈医大一院超显微镜检验在1999年接待要求检测的患者1．1万人，其中80％以上感染上弓形虫，儿童检出率更高。专家分析，街道烧烤和涮肉不熟是致病“元凶”。
弓形虫病是人畜共患的寄生虫病。弓形虫主要寄生于牛羊身上，而吃了未烤熟透的牛羊肉则会使弓形虫通过人的消化道进入血液中，窜至各组织细胞内繁殖，破坏细胞，严重危害身体健康。因为弓形虫主要寄生于人的脑细胞，对儿童智力损害极大。此外，因为此病的症状与中枢神经系统和精神病、心机病、恶性肿瘤等病的症状相似，临**常发生误诊，延误病情。有的人患病多年也怀疑不到是弓形虫所致。
再如，高致病性禽流感病毒也可传染人与家畜，这些病例在2004年初春在越南、泰国等国有报告。但禽流感病毒在高温下便会被灭活。
因此，人们一定要养成良好的饮食习惯，吃家畜、家禽类食品一定要烤熟煮烂。不要食用半生不熟的烤肉和没涮透的肉类，对于禽蛋也一定要煮熟煮透后再食用。
八、不食或慎食野生动物
因为野生动物所生存的特殊环境，致使它们身上携带有一些病毒、细菌、寄生虫。而这些病原微生物往往寄生在野生动物的皮毛、分泌物、肌肉、血液、内脏之中，有些病原体哪怕在较高的温度下也难以被彻底杀死。很多人因喜食野生动物或捕杀野生动物而传染上了难以及时发现又难以诊断、治疗的疾病。
据从事野生动物的研究学者介绍，常见的野生动物传染给人的疾病有狂犬病、口蹄疫、炭疽、布氏杆菌病、鼻疽等，还有多种由霉菌所致疾病和多种寄生虫病。
常见的野生动物传染病举例如下：
由灵长类动物，如猴、猩猩等可传染给人麻疹、甲型肝炎、猴副流感等；
由黄鼠、沙土鼠、松鼠等携带并可传染给人的传染病有流行性出血热、森林脑炎、鼠疫、鼠咬热等；
由野猪、野马、鹿等蹄类野生动物可传染给人口蹄疫、布氏杆菌病、结核、丹毒等，这些病家庭饲养的牛、羊、马、猪也可传染给人，这些病是人畜易感的共性疾病。
由鸟类传播给人的疾病有流行性乙型脑炎、东方马脑炎等多种病毒性脑炎，还可传播病毒性流行性感冒、腺病毒、鼻病毒等疾病。
由天鹅、野鸭等野禽类，可携带沙门氏菌禽流感病毒，不仅可传染给家禽，还极有可能传染给人。
蛇能够患癌症、肝炎、寄生虫病等，患病蛇往往最终以败血病而死亡，人如吃了患病的蛇肉或病死的蛇肉也会损坏身体的健康。
值得一提的是2003年在我国突发的“非典疫情”，专家们在果子狸身上发现了“SARS病毒”，专家们认为果子狸所携带的SARS病毒与引发非典有一定的联系，专家们提醒人们，不捕杀、不食用果子狸也是预防非典的主要措施。
因此，人们还是以不食用野生动物为好。为了安全起见，不仅不食用还应不捕杀野生动物，因为在捕杀的过程中，人们也极容易受到病原微生物的感染。明智的做法是善待野生动物、保护野生动物，让它们在各自的生存圈内，在地球上与人类共同生存。
九、节食可祛病延年
“节食”是中国传统养牛法的重要组成部分。节食。不是食得少就好，不然就会走向反面。节食，是要在保证身体能量基本需要的前提下，限制多余能量的摄入，也就是说，每天每餐不要吃得过饱，吃七八成饱就能够了。
现代医学对于节制饮食可预防多种疾病和抗衰老的研究报道很多。如美国国立病毒实验室里曾做过这样的实验，让实验鼠的食物热量减少40%，结果发现：通常只能生活30个月的老鼠，居然活到了60个月，而且很少得病，几乎不患肾脏病、心脏病。日本的横尾医学博士在一书中写到：“糖尿病的发生是因为常年的过食、过饮肉食和美食而使胰脏中的内分泌发生故障，因而所致。因此糖尿病的预防方法是要养成平常不饱食、不暴食、不暴饮的习惯。”同时这位医学博士还指出：“饱食之后，胃肠因过分的膨大，致使通过它后侧的大动脉受到压迫，血液的循环受到了抵抗，而促使血压升高，因此，节制饮食还可有效地预防与治疗高血压。”台湾段镜教授则指出：“节食可提高人体的自愈能力，使各种疾病如慢性肠胃病、慢性胰腺炎、风湿病、糖尿病、肌无力症等难治的病好转。”段镜教授还在其著作《健康饮食面面观》写道：“少食少病是千真万确的。……只要肯维持少食，就能够毫无病痛地活到八九十岁，这类长寿者大有人在。”美国科学家研究表明：长期保持轻微饥饿者，比那些终日饱食者寿命要长20％～30％。
下面就节食对于免疫系统的影响作一浅述：
节食可增强免疫能力。因为饱食后，机体的内分泌、细胞、血液都得忙于参与食物的消化、转运、吸收，无暇顾及免疫监护与病原体的防御，在这段时间里机体的免疫功能便会降低。德国的名疫学专家赫尔曼·盖森说：“每餐饭能够被看作免疫系统的暂时性封销，正是出于这个原因，我们必须节制饮食，因为少量的食物摄入能够使免疫系统受到的封锁减少一些”。清代养生家曹慈山活了90多岁，他对生病时要节食的认识十分深刻，在其著作《老老恒言》中说：“老年偶患微疾，加意调停饮食……食亦宜少，使腹常空虚，则经脉易于转运，元气渐复，微邪自退，乃第一要诀。”曹慈山老先生所讲的“无气渐复”其实就是今天人们所讲的“免疫功能在增强”。国外还有学者指出，生病时的食欲不振是机体的一种本能的防御反应，是变相地强迫人们节食、让免疫功能增强并充分地发挥其抗病的作用。
十、适当禁食增强自愈力
生命的奥秘就在于高度灵敏的自我调节，以发挥自体的自愈力和抗病力，禁食就是一种最古老和最完全的自然自我调节的养生保健法。
对于禁食对健康的益处，古今人们都有论述：
耶稣说：“为了健康的关系，神曾劝你断食。断食能够涤清肠胃，能够健康祛病。”
日本绝食寮长小岛八郎说：“体内宿便是生病的主因，绝食将病原扫出体外，净化内部，自然自愈力发挥，遂使疾病霍然而愈。”
美国马克欧义博士说：“疾病根本的原因是含有病原物质的血液，充积于身体组织内所导致，禁食能够将这些病原物质排出体外，使病痊愈。”
日本国立营养研究所生理部主任高比良博士说：“禁食会破坏有病的细胞，使之悉数排出，等于洗净体内各脏器，而重新改造为新的体魄。”
日本禁食寮长重松宗笃说：“禁食能够恢复其分泌机能，以发挥自然治愈的疗效，治愈疾病。”
日本坚尾医院医师坚尾太郎说；“一周断食一天，能够防治百病……一星期断食一天对于每个人都容易做到。”
对于实践禁食后的体验，人们也多有论述：
美国著名作家辛克雷说：“经过禁食，我找到了完全的健康，一个感觉纯洁、快乐、新的生存境界。”
日本禁食专家今村基医学博士说：“我对禁食有这样的热忱是因为现代医学经过三年、五年仍不能治愈的诸多慢性疾病，经过禁食就很轻易地转好的病例，见得太多。又积长年的经验，确认为了健康或求返老还童，除禁食之外，没有其他方法。”
美国《生活与健康》杂志编辑福斯医生说：“禁食时我感觉到更有活力，心智更灵敏，睡的更好。……为了精神与身体的健康，试一试禁食吧。”
苏联一位85岁的科学家说：“禁食是健康的关键，我为身体的灵活而感到骄傲。我有完美的健康，全是我遵循了自然的健身法则——禁食，它净化了体内的细胞。我相信99％的病人是因为不适当的饮食所造成的。他们把身体当做垃圾箱，常吃不是天然的食物，常饮不是天然的饮料，且常大吃大喝。这样毒素就会都聚在身体里，倘若你要想身心健康，以及增强机体的活力，那就开始禁食吧。”
日本古屋孙次朗牧师说：“禁食，这对于任何疑难病，哪怕是医生说不行了的病都应该试一试的疗法。根据我们的经验，倘若能够接受专门指导，禁食的痛苦远不如你所想的。相反，因为你抱着能够恢复健康的信念实行，反而会带来希望和乐趣。此外，和朋友们在一起进行，能够相互勉励，在精神上也是一种修行。”
上面的有关禁食言论是依据台湾段镜教授《健康饮食面面观》的相关章节“禁食健康法”编辑整理而成。下面再就此书此章节的禁食方法辑录如下，供读者参考：
(1)禁食的方法能够分为三个阶段，第一阶段是减食期，是禁食的前奏，普通是3天；第二阶段是正式禁食，只能喝水，普通是5天、7天或10天；第i阶段是进食期，因肠胃的消化力尚未恢复，宜先喝米汤，渐渐由米汤—一稀饭——饭，增至日常饮食为止，普通是一星期。
(2)用此方法治疗高血压病、轻度的心脏病、糖尿病、肺病、气喘、胃溃疡、慢性胃肠病、普通感冒等病的具体疗程(但笔者以为，禁食疗法通常人不要随便试用，应在专职人员的指导下进行，以防不测与带来副作用)。
(3)在瑜珈术中，尚有“一日禁食法”，只须间隔地做24小时的禁食……间隔的时间可随自己身心的需要来安排，普通是间隔6天一次，即每逢周日禁食。也可隔3天一次，以加速疾病的康复与健康的进程。一日绝食法，人们能够照常上班、上课，不必改变日常的生活方式，而便可慢慢收到“有病治病，无病强身”之目的。
(4)此外，人们又发展出来很多温和的禁食法，更安全可行，能够在家里实行。
①蜂蜜禁食。每次以一杯的水冲泡30～40克的蜂蜜，倘若一天饮用3次，可在早、中、晚用餐的时间饮用。这样一天摄入的热量总共约360卡路里，大致能够收到不使肌肉消瘦而仅减少脂肪的目的。而且，比起正宗的禁食，禁食中的饥饿感减轻了很多，冲淡了禁食很痛苦的印象。
②米汤禁食。患者可在一周或10天内只喝米汤度日。分量是一次一碗，用糙米25克，喜欢吃稍浓一点的米汤，则可增至每餐每次30克。食用时可加入少量食盐。原则上一天吃2次。米汤禁食对于胃下垂和胃弱的人，是仅次于正宗禁食的最好方法。最长的米汤禁食是35天……过了35天的大量排便，此即期待已久的宿便。宿便排出后，身体状况更为好转。
③果汁禁食。也有很多机构施行果汁禁食，方法是让患者一天饮用2～3次梨或桃子所压榨出来的汁，其他东西一概不入口……此方法是正宗禁食不能比拟的。此法德国人首创，目前流行于欧洲，已有10万人受益。(笔者以为在执行果汁禁食时最好选用苹果、胡萝卜、一桃、梨等水果，切记选用柿子、黑枣、山楂、白果、橘子、西红柿等含单宁、胶质、柿胶酚有收敛作用的水果，以防导致副作用)。
④清汤禁食。首先在一碗水中放入10克海带，以及10克干燥的香菇，将其用慢火煮至沸腾，直到味道出来之后，将海带和香菇捞出来，接着在汤中放入30～40克的酱油和30克的黑砂糖，趁温热时全部喝下。这是一次的分量，中午、晚上各一次，作法一样。此法简单、美味、营养，不会出现强烈的空腹感，很受好评。
下面将浅述禁食疗法与机体免疫系统的关联性：
禁食能够提高免疫力、增强自愈力。禁食疗法也能够说是饥饿疗法，饥饿疗法对于增强机体免疫功能有独到之处。德国免疫学专家赫尔曼·盖森在其著作《免疫训练》一书中指出：“在有经验的医生指导下进行饥饿疗法，给我们提供一个独一无二的康复机会。通过这样的治疗，我们可以增强身体的抵抗力，清除体内‘垃圾’的能力和自愈力，使免疫系统在没有消化任务的压力下，重新对人体各组织进行整顿，清除在过去的岁月里因不断过度暴饮暴食而残留在体内的垃圾。所以饥饿疗法通常被我们医生称作‘不用手术刀的手术’，这一提法的确十分有道理。……然而此饥饿疗法最主要的目的并不在于减轻体重，这只是一个受人喜欢的‘副作用’。进行饥饿疗法的主旨在于重塑健康状况，促进免疫系统的再生，使它能够收到瞬间释放巨大能量的要求。所以哪怕不胖的人，也能够并且应该进行适度的饥饿疗法。年纪大的老人，倘若精力充沛的话，也同样适用此疗法。当然，在个别情况下，个别的人并不适合使用此疗法。”一位国外学者也指出，宗教界的“斋期”的基础首先是民间医学的智慧、其次才是宗教的内幕。
至于饥饿疗法能增进免疫系统功能的机制，现代医学研究证实：饥饿疗法能通过机体的内环境稳定功能的重新调整，而起到增强免疫、治疗疾病的作用。一些医学专家们也指出，人和动物体内都存在移动性吞噬细胞和固定性吞噬细胞，这两种细胞的重要功能，就是扑灭侵入人体内的病原微生物。实行饥饿疗法后，能使吞噬细胞活力加强，人体的免疫能力与抗病能力大大增强，使入侵体内的病原微生物能及时被消灭，原有的病灶会慢慢消失，人就获得了健康。
值得留心的是，实行饥饿疗法一定要在有经验的医生或有经验的人指导下进行，自己千万不能盲目乱来，以免发生不良后果。
十一、饮食与蛋白质
蛋白质是人体六大营养物质之一，是生命的基础，除了供给热量外，它是身体生长发育和保证健康的主要物质，是构成人体很多具有生理生化作用的物质。如担负运输氧气的血红蛋白，帮助消化和体内各种生物化学变化的酶，参与免疫反应的抗体等都离不开蛋白质的参与，所以膳食中必须要有足够的蛋白质。
1.蛋白质的种类与配合应用
蛋白质根据其所含氨基酸的种类和数量可分为以下三类：
1．完全蛋白质是一种所含氨基酸种类齐全、数量充足的优良蛋白质。属于这类的蛋白质，如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋类中的卵白蛋白、卵黄中的磷蛋白；肉类中的白蛋白和肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦中的麦谷蛋白；玉米中的谷蛋白等，都是完全蛋白质。通常讲：瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、大豆、芝麻、葵花籽等所含的是完全蛋白质。
2．半完全蛋白质此类蛋白质中所含各种氨基酸种类尚全，但因为含量不均匀，互相之间比例也不合适，单服食含有此类蛋白质的食品，可以维持生命，但对健康不利。如小麦、大麦中的麦胶蛋白均属此类。
3．不完全蛋白质此类蛋白质中所含的人体必需氨基酸种类不全，用作身体唯一蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能保证健康，如豌豆中的豆球蛋白、动物结缔组织和肉皮中所含的胶质蛋白等，均属此类。
从现象上看动物蛋白质的生理价值高于植物蛋白质的生理价值，但从本质上看，在自然界没有任何一种动物或植物的蛋白质完全符合人体的需要。因此，单独增加膳食中某种蛋白质的量，不可能提高蛋白质在机体的生理价值，只有将多种食物蛋白质混合食用，才能互相取长补短，从而提高蛋白质对机体的生理价值。
2.蛋白质的特殊应用
对于健康人群，只要留心膳食的平衡搭配，机体是不会缺乏蛋白质的，但对于特殊的病患者蛋白质就应特殊应用。如身体显著消瘦、体重明显不足、病后恢复期、各种肝病或肝硬化者、大面积烫伤、营养不足的孕妇、哺乳期的女性等，就应在基本饮食的基础上尽可能地食用一些高蛋白饮食，如肉、蛋、乳及黄豆制品，以满足机体的需求和疾病的恢复。一天可增加蛋白质40克左右。(指纯蛋白质)
而对于凡进食过多的蛋白质能导致病情恶化倾向的，如尿毒症、急性肾炎伴有尿闭者、肝功能严重损害，并伴有肝昏迷者，原则上是以低蛋白的素食为主，通常不食用鱼、肉、蛋、乳和豆类制品等。在正常的饭菜中，要求一天蛋白质总量低于20～40克。
3.多食用蛋白质的窖处
人体对蛋白质的摄取一定要适量，才会对健康有益。倘若贪图营养与口福，食用含蛋白质的食品过量反而会有损健康。
有报道说，食用蛋白质过多而喝水少会使血中氨的浓度升高，以致氨在血中的含量过多而发生氨中毒，重者可使脑代谢发生障碍，可导致昏迷、死亡。
长期进食大量高蛋白饮食肉类，还会加重肾脏的负荷，最终会损害肾脏，诱发肾病。
每天摄入60克以上的蛋白质，还可能破坏体内营养素的平衡，最明显的是影响钙质的吸收，还能够使蛋白质转化为脂肪，而使身体发胖。
国外还有实验报道说，饲喂高蛋白质饮食的受试大白鼠较饲喂正常饮食的大白鼠其寿命明显缩短。衰老也提前。
十二、饮食与脂肪
脂肪是构成人体营养素的六大物质之一。作为提供机体热源的物质，其产热量比糖和蛋白质高一倍。脂肪是脂溶性维生素A、K、D、E的良好溶剂，能够促进机体对这些维生素的吸收。机体内的一些不饱和脂肪酸，身体内不能合成，又为人体所必需，人体内所必需的脂肪酸，只有从吃进的脂肪中直接获得。
1.脂肪的来源与分类
脂肪主要来源于动物性脂肪和植物性脂肪两种。
动物性脂肪，主要有猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油、蛋黄油、禽类油等。动物油大多富含饱和脂肪酸。
植物性脂肪，主要有花生油、豆油、菜子油、橄榄油、芝麻油、葵花子油、茶子油、核桃油、棉子油、松籽油等。植物油大多富含不饱和脂肪酸，为人体所必需的脂肪酸。且植物油中所含的不饱和脂肪酸还具有降低血清胆固醇和预防高脂血症的作用。
2.食用脂肪过多过少的利弊
食用脂肪过多可使过多的脂肪沉积在血管壁上而导致动脉硬化，引发高血压病和心脏病；又会妨碍肠胃的消化液的分泌，导致消化不良；还可引发肥胖症。食用脂肪过多还能够导致癌症的发生，有调查显示，结肠癌与过食动物性脂肪有关，吃肉食的人发生结肠癌的危险为吃素食人的3倍，美国人饮食中脂肪高达40％，其中多为饱和脂肪，所以美国人中结肠癌和乳腺癌的发病率也较高。动物实验发现，高脂肪饮食可增加小鼠的自发性乳腺癌、肝癌和诱发皮肤癌。
食用脂肪不足的副作用表现如下：可影响脂溶性维生素A、D、K、E的吸收，使体内脂溶性维生素会缺乏；可使人食欲减退，并有吃多少食物也常感到有饥饿感；机体常有消瘦怕冷的感觉。有研究还发现，低脂饮食，即脂肪摄取比例低于20％的饮食，将会使体内代谢加速，虽可降低“坏的(低密度LDL)胆固醇”，但也会造成“好的(高密度HKL)胆固醇”的减少，这样同样会对身体的健康造成不利的影响。所以专家们建议，低脂肪只适合于高胆固醇症的患者。普通的胆固醇正常的人并不适宜食用低脂饮食。
因此，人们每天应当进食一定数量的脂肪，以保证机体对脂肪的需求。通常认为，成年人每人每天摄入40～50克脂肪为宜，正在生长发育的青少年还能够适当地多些。这摄入的40~50克的脂肪包括烹调时用油和食物本身所含的脂肪总量。但有学者指出，每天在食用通常食品的同时，在烹调中每天再加入10克的优质油(如植物油、鱼油)就能保证身体对必须脂肪酸的需要。
3.食用脂肪留心事项
1．尽量不食“回锅油”什么是“回锅油”呢?回锅油就是多次炸制食品用过的油。因为在高温烹调时，如煎、炸等，食油中的脂肪酸成分会发生改变，食油中的不饱和脂肪酸会经过高温的氧化过程变成了饱和脂肪酸，人们食用这些含有饱和脂肪酸的油对身体的健康十分不利，会导致多种疾病，甚至能够致癌。因此，不仅不要吃回锅油，就是街边摊点的油炸食物也最好少吃。
2．植物油也不可多吃因为植物油的发热量同动物油一样多，每克油都可发生38千焦热量，植物油摄入量太多同样可发生过多的热量，而导致肥胖、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病。有学者指出，正常的成年人，每人每天应吃油以25克为宜。(这与前面学者提出的10克多了一倍多，但也应该是正常范围)。
3．混合使用有学者指出，从营养的角度来看，将动物油与植物油混合食用，或交替食用，能够取长补短，更符合人体的需要。美国胆固醇教育研究组织早就强调预防心血管疾病，最重要的是吃对“脂肪比例”，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸一样重要。现在已有按“脂肪比例”配制的奶粉问世。
4．需要少油饮食的患者因治疗需要或防止病情恶化而要求忌油者。如很多的胆囊和胰腺疾病患者、腹泻或腹泻恢复期、动脉硬化、高血脂、高胆固醇、肥胖症患者等。
十三、饮食与糖
糖又称碳水化合物，是人体六大营养素之一。人体的热能60％以上是糖供给的，糖的功能是维持人的体温，帮助人体解毒和保证大脑的正常功能。成人每天所需要的糖为500～600克，约占进食总热量的66％～70％，有时需收到80％。
1.糖的来源与分类
糖由碳、氢、氧元素组成，在自然界中广泛分布，在植物中含量最多。根据糖的结构不同，可分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖由一个糖分子组成，包括葡萄糖、果糖和半乳糖。在蔬菜、柑橘、橙子、西瓜、葡萄中皆含有葡萄糖。果糖来自花蜜、水果和蔬菜。半乳糖是乳糖在消化过程中的产物。单糖的最大特点是易溶于水，可不经消化液的作用，直接被人体吸收利用。
双糖由两个单糖连接而成，包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。甘蔗、甜菜是蔗糖的主要来源。乳糖来自动物乳与人乳。麦芽糖来自种子的胚芽。双糖的特点为易溶于水，需经分解为单糖后，才能被机体吸收利用。
多糖是由两个以上的单糖连接而成，包括淀粉和糖元。各种种子含有大量的淀粉，其中以玉米、大米、小麦、高粱等含量极为丰富，豆类以及甜薯、马铃薯、芋头、藕等根茎食品中也都含有丰富的淀粉。多糖的特点是无甜味，难以溶于水，经消化酶分解为单糖后吸收利用。
2.食用糖过多过少的利弊
食用糖过多的危害是多方面的。第一，糖可促进皮质醇的分泌，而皮质醇则是抑制免疫机制的激素。常过多地食糖就会间接地削弱身体的免疫功能。第二，糖类摄入过多，就会转变成脂肪储存起来，使人容易导致肥胖症。第三，食糖过量，还极容易使人患上糖尿病、心脏病、高血压，并使机体提前衰老。第四，有研究报告指出，青少年时期过多地食糖，到老时最容易患上老年痴呆症。
食用糖的不足对机体的危害也是多方面的。第一，可导致低血糖症，轻者出现饥饿感、身体软弱、出虚汗、面色苍白；重者可出现嗜睡、休克。第二，会使大脑功能降低，出现记忆力减退、头晕、眼花。第三，使肝脏的解毒功能降低。第四，糖有抗酮作用，当机体糖不足或身体不能利用糖时(如糖尿病人)，酮体便会在体内积存过多，极容易造成酮体过多的酸中毒。3.高热量饮食与低热量饮食的特殊应用
高热量饮食也就是高糖饮食，低热量饮食是低糖饮食。
高热量饮食即是要求饮食每天的总热量高于普通饮食。除三餐外，可在上下午或晚问各加食含热能高的饮食。
高热量饮食的食用对象是因病情需要而又能接受较多食物的饮食者。如体重不足、营养不良、甲状腺机能亢进、病后恢复期、肝和肝硬化、孕妇及高强度的体力劳动者。
低热量饮食即要求每天饮食的总热量限制在5020～6080千焦以下，也就是每天饮食的总热量要比普通的饮食热量要低。为减轻饥饿不适感，病患者可多吃些含糖少的蔬菜和水果。
低热量饮食的食物适应对象是因治疗或控制病情而减轻体重及降低机体代谢方面负担者，如单纯性肥胖、体重过重的心脏病患者、肥胖的糖尿病患者等。
十四、饮食与维生素
维生素是维持人体正常生活活动所必需的有机物质，是机体六大营养物质之一。从饮食中获取维生素是保证机体需要的主要途径。下面仅将与免疫系统相关密切的三种维生素作一简单介绍：
1.维生素A
维生素A具有增强机体免疫水平的功效，对于预防病毒入侵所致的感冒有独到之处。
富含维生素A的食物有动物肝脏、蛋黄、奶类及红黄色蔬菜与水果之中。如：辣椒、胡萝卜、番茄、橘子、红心甜薯等都含有丰富的维生素A。在菠菜、芹菜、小白菜、韭菜中也含有相当数量的维生素A。维生素A是脂溶性维生素，同油脂食物同食，才可吸收。含有维生素A的药物请在医生指导下服用，因为药物补充过量，副作用很大。
2.维生素E
维生素E能使免疫系统衰老过程减慢，有抗氧化，维护正常细胞的完整性等功效。
富含维生素E的食物有各种植物油、谷物的胚芽、豆类、绿叶蔬菜等，肉、奶、蛋及鱼肝油中也含有一定量的维生素E。维生素E也是脂溶性维生素，同油脂类食物共食吸收好。如需通过服用药物补充，应在医生指导下服用，因为倘若药物补充过量，副作用很大。
3.维生素C
维生素C能增强免疫功能的作用，对防治感冒与滤过性病毒所致疾病皆有功效。维生素C还有促进机体制造干扰素的作用，对于防治癌症具有一定的功效。维生素C是水溶性维生素，食物中摄取最安全，药物补充倘若量大，副作用多。
蔬菜水果中都含有丰富的维生素C，其中大枣所含的维生素C在百果中名列冠首，带有酸味的水果(如：酸枣、山楂、柑橘、草莓等)中也都富含维生素C，蔬菜以辣椒、油菜、卷心菜、西红柿、蒜苗等含量丰富。
十五、饮食与矿物质
人的机体除含有多种有机化合物外，还含有多种无机元素，称之为无机盐，又叫矿物质。矿物质是人体六大营养物质之一，根据矿物质在人体的含量，又分为常量元素和微量元素。
1.常量元素
常量元素是人体内含量较多的矿物质，有钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁等7种元素。下面仅就镁，硫，钙三种常量矿物质元素作一简单的论述。
1．镁占人体总重量的0．05％。镁元素能增加细胞的免疫活力，从而能增强免疫功能防止细胞突变为癌细胞，并能增强白细胞的抗感染能力。机体缺乏镁元素时，活细胞的代谢功能会顷刻丧失，从而导致免疫功能低下。镁元素的缺乏还会引发心脏**、心律不齐、神经质、骨质疏松、使人容易早老、伤口难以愈合等。
镁元素通常都能够从食物中获得，含镁最高的食物是小麦(全麦)，其次是大米(糙米)，再其次是玉米，可见谷物类主食含镁都高。
2．硫硫在人体总量中占0．25％，70公斤体重的人，体内约有硫175克。硫元素是维持细胞正常功能不可缺少的物质，可提高机体的免疫力，对防止细胞突变，抗癌是十分有益的。硫元素并有抗早衰、维持脑部氧平衡吸收的功效。中医认为：硫可补命门的不足，具有益气力，壮阳道，补筋骨等功效。机体缺乏硫元素易早衰，易发生骨关节炎，易发生畏寒症。
人体所需要的硫元素，通常多从食物中摄取。含硫较丰富的食品有辣椒、芥沫、大葱等辛热食品。但这些食品可常适量服食，千万不可多食，多食反会上火生痰，对机体健康不利。
3．钙钙在人体内占人体总重量的1．5％，其中99％存在于骨骼、牙齿，1％存在于血液及细胞外液。钙能明显的提高机体的免疫功能；钙对神经传导、肌肉收缩、血液规律运行和凝固方面起着重要作用；钙对骨骼强壮、抗衰老、抗过敏、调节心律、稳定情绪、促进神经传导和伤口愈合也都起着明显的作用。机体缺乏钙时极容易发生免疫功能低下，四肢**抽搐，容易患有骨质疏松、失眠和忧郁症，小儿则极容易患上佝偻病。
经常食用含钙高的食品，并保证每天见一定时间的阳光，是保证体内钙源的主要途径。含钙丰富的食品有黄豆、牛奶、豆制品、海带、紫菜、木耳、虾皮、芝麻酱、南瓜籽、鸡蛋黄、香菜、芹菜、芥菜、马铃薯、骨头汤等。
2.微量元寨
微量元素是机体含量特别少或略有痕迹的矿物质，故又名“痕迹元素”。机体的微量元素有锌、铜、锰、铁、钴、氟、钼、铬、硒、碘、铑、钡、镍、矽、锡、硼、镓等。下面仅就硒与锌作一简单介绍。
1．硒硒是机体内必不可少的微量元素，硒能提高免疫功能；有抗氧化、抗早衰、抗肿瘤的功效；硒还能增强性功能，促进蛋白质的合成，对防治肌营养不良症、心脑血管病、不孕症、肝脏病、克山病都有一定作用。机体缺硒可使免疫功能低下与衰退；易患有各种癌症、心血管疾病；并可使记忆力衰退，肝功能失常，肌肉萎缩等。
含硒最丰富的食物是芝麻、小麦胚芽、蛋类；含硒较高的食物是坚果、肉类、海味、大蒜、蘑菇、芦笋等。
2．锌锌在成年人体中，约有1．4～2．3克。锌在细胞里占有关键的位置，是构成多种蛋白质的重要物质，对人体的生长、发育、遗传、保健等生命现象起着决定性的作用。锌还可提高免疫力，有抗氧化、抗早衰、抗肿瘤、抗菌等作用。机体缺锌，易使免疫力低下与减退，并可发生不孕不育症与畸形儿、老年痴呆症、前列腺肿大、性功能低下等。
一股的情况下，身体所需的锌，会从食物中来摄取得到满足，通过食物摄取锌是不会使体内出现锌过量的高锌弊端。所以应提倡从食物中来摄取锌元素。含锌较丰富的食物有鱼、瘦肉、蛋、核桃、花生等，含锌最多的是牛肉，其次是蛋黄与小麦。
十六、饮食与纤维素
饮食是人们生活中必不可少的过程，人们通过每天吃东西吸取身体所必需的各种营养物质，人体需要的营养物质有蛋白质、脂肪、糖(碳水化合物)、水、维生素和无机盐(矿物质)共6种。纤维素不算是机体的营养物质，但它对人体健康却起着重要的作用。
1.纤维素的种类
通常人们所称的纤维素，指的是来自植物性食物的膳食纤维，也就是食物中不能被人体消化吸收的成分。通常在食物成分表上列出的纤维素的含量，都是“不溶性纤维”与“水溶性纤维”两大类。
1．不溶性纤维通常我们在各种谷类食品以及各式蔬菜(如芹菜、韭菜、竹笋)中摄取的是“不溶性纤维”。这类纤维，一方面能够促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠胃停留的时间；一方面能够增加水分的吸收，使排泄粪便柔软易于排出；同时亦可吸附人体代谢发生的毒物，预防自身中毒。
2．水溶性纤维水溶性纤维食品属于低热量的食品，吃下去在胃内停留时间较长。如苹果、草莓、香蕉、木瓜等都含有十分丰富的水溶性纤维。也可从大麦、燕麦、豆类、薏仁中获得。
2.纤维素的保健治病作用
1．可有效地降低胆固醇水溶性纤维素可有效地降低胆固醇与血脂，所以具有预防高血压、心脏病的效果。
2．可帮助糖尿病患者控制血糖纤维素，尤其是水溶性的，会与水合成胶状，在胃里减慢机体对糖分的吸收，使饭后的血糖不会一下子升得过高，而是平缓地升高，有助于糖尿病人控制血糖。
3．预防肥胖因为纤维素含量高的食品(如全麦面包、糙米、蔬菜、水果)体积大，进食后使人容易发生饱腹感，而且含热量相对的少，所以可预防肥胖。
4．预防便秘纤维素特别是不溶性纤维可预防和舒缓便秘及多种消化系统的疾病。吃高纤维素含量食品时，应留心多补充水分，才会起到排便效果。
5．预防痔疮纤维素在大肠里会膨胀起来，能增加粪便的体积与软度，使粪便容易排出，这就减少了肛肠壁的压力，减少患上痔疮的机会与痔疮发作的次数。
6．预防癌症因为纤维素不仅可吸附人体代谢时发生的毒物，更可带着致癌物质一起排出体外，从而可减低患上各种癌症的机会，尤其是直肠癌。3.留心事项
1．要多摄取纤维素要想多摄取纤维素，必须选择吃全粮食品，吃粗粮食品，少吃精米精面；多吃蔬菜水果；吃水果要吃安全卫生的水果，尽量不要削皮，因为水果皮中的纤维素、维生素、矿物质等含量都很高；喝果汁不如吃水果，尽量饮用未经过滤的果汁、菜汁。
2．食用纤维素也要恰到好处营养专家建议，一个健康的成年人每天的纤维素摄入量以10～30克为宜。千万不要过量，不然会发生腹胀、腹泻等副作用。此外，纤维素也会吸附体内钙、铁、锌、叶酸等微量元素，而影响这些营养物质的吸收。
3．留心多饮水如不多饮水，纤维素会在体内结成团块，反而可造成便秘与粪结。
十七、饮食调节保护血液
机体的血液承担着“灌溉”与“滋养”全身组织与器官的重任，倘若血液出现异常或发生病变，对机体的健康极为不利。有生理学家说得好：“保护血液就是保护生命。”
保护血液应先从调理饮食做起，这是保护血液的根本原则。
1.防止血液变得“黏稠”
血液变得黏稠，血就会流动的缓慢，有形成血栓之忧，最容易引发心脑血管疾病与中风。饮食的预防措施是平时应养成定时规律的喝水习惯，特别是睡前与晨起的饮水，显得更为重要。对于有血液黏稠倾向的人，还能够每天吃5～10克的黑木耳，相当于一斤黑木耳可吃50～100天，做汤做菜都能够。也能够每天吃北山楂鲜果100克，分次食用，熬汤生吃均可，如无鲜果，干品也可，但剂量是一样的。黑木耳与北山楂都有明显的活血散瘀作用，可有效地防止血液变得黏滞。更要做到戒抽烟，因为香烟中的有毒成分也会使血液变得黏滞。
2.防止血液变“酸”
人的血液中即有碱性成分又有酸性成分，正常情况下两类成分处于相对平衡而略呈偏碱性的状态。在此状态下，人体各项生理活动正常进行，身体也处于平衡健康状态。
倘若吃得食物结构不合理，吃人的酸性食物多而碱性食物少，那么便会使血液中酸性成分增多，使人形成酸性体质。酸性体质可诱发多种疾病，据临床医生统计，约有70％的疾病是发生在“酸性体质”的人身上。尤其是心脏病、脑卒中、糖尿病、癌症的发病率相对较高。
其实判断食物的酸碱性，并不是根据其味道的酸甜而定的，而是根据食物被人体消化、吸收后的最终物质对血液、淋巴液等体液所起的作用而确定。
如鸡肉、鱼肉、鸡蛋、面粉、玉米、花生、大米、牡蛎等，机体吸收后经氧化分解后会使血液呈酸性反应，所以这些食品是酸性食品。
而蔬菜水果中有很多品种味道是酸的，如杨梅、樱桃、苹果、酸菜等，进入血液后呈碱性反应，所以这些食品是碱性食品。蔬菜、水果、豆类、奶类、海带、茶、咖啡等也都是碱性食品。
经测定：弱碱性的食物有豆腐、碗豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、白萝卜、牛奶等。
而呈碱性的食物有菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑类、西瓜、葡萄．、香蕉、草莓、板栗、咖啡、葡萄酒等。
因此，在生活中倘若能做到平衡膳食，即酸碱性食物的合理搭配，一般是不会出现酸碱失调的现象，血液也不会变“酸”的。
3.防止血液变“脏”
血液为何会变“脏”呢?除吸人外界的污染物外，最主要的一条污染途径就是一日三餐后食物在体内代谢后发生的废物，如肠道中的硫化氢、吲哚、粪臭素等，这些毒素如不能及时排出体外，便会让血液再吸收，使血液变“脏”，导致自身中毒，诱发多种疾病。
防止血液变脏，除了预防吸人有害物质外，能够从调理饮食方面做起。
1．饮食中要有一些定比例的粗杂粮、蔬菜水果以增进植物纤维的摄入量、促进肠的蠕动，使大便通畅，以排出机体肠道中的“宿便”(一般成人体内平均约有3公斤“宿便”)。蔬菜水果中所含的各种维生素，特别是维生素C可提高巨噬细胞吞噬大肠内有毒物质的能力；青绿色蔬菜富含的碱性成分，可使沉积于细胞中的毒素重新溶解，随尿液排出，是体内最好的“清洁剂”，但生吃或榨汁饮用效果最好；并可适量吃些海带，海带富含胶质，可促使浸入血液中的放射性物质从尿中排出。
2．适量地多喝水特别是早晨醒来，不做任何活动，就立即喝一杯凉开水或温开水，可起到清洗肠部绒毛毒素的效果，以防血液再吸收。如果等到活动后再喝水，体内的脏器组织都运作起来了，这时所喝下去的水会很快被胃与其他组织所吸收，便不能收到清洗大肠绒毛的效果了。
3．多吃天然的食品，少吃人工合成的食物，更要少吃肉因为人工合成的食品与肉类添加了很多使血液变“脏”的成分，这些食品吃多了不仅会使血液变成“酸性”更会使血液变“脏”。
4．厚味食物不可太过厚味食物是指油脂过多，五味太过的食物及油炸、烧烤、煎焖等食物。有报道说，常食厚味食物，身体会蓄积“上火”，血液也会“变脏”。
十八、饮食常识
1.吃点粗粮
随着社会的发展，人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精细。对机体带来的负面影响是咀嚼功能与肠胃的消化功能越来越弱，“自身中毒”所引发的疾病也越来越多。
粗粮是含有大量纤维和谷类粮食的统称，主要包括玉米、大麦、高粱、芥麦、全麦粉等。这些食物不仅富含纤维素，而且也富含各种维生素、矿物质、碳水化合物。每天适量地吃一些，对机体的健康大有益处。
以玉米为例，它是粗粮的代表。据现代营养学测定，每100克干玉米含蛋白质8．7克，脂肪4．3克，碳水化合物72．2克，热量365千卡，钙22毫克，磷210毫克，铁1．6毫克，还含有镁、硒等人体所需的微量元素。更含有维生素A0．1毫克，维生素B1 0．34毫克，维生素B2 0．1毫克。玉米中所含的脂肪有50％以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E，对于抗衰老，降低血清胆固醇，预防心脑血管疾病都大有益处。
玉米中含有的各种氨基酸，能促进人体大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的废物——氨。玉米胚芽里所含的大量维生素E，可增强人的耐力和精力。
玉米中含有的纤维素比大米、白面高6～8倍，因而具有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，可防治便秘、肠癌等。
2.什么都吃，什么都不多吃
对于健康的人来讲，什么都吃，什么都不多吃。人们每天进食的种类尽量多一些，也就是说，粮、果、莱、肉等都要适当地吃一些，但都不要贪图口福过多地吃，美国著名的科学家H·A·施罗德说：“任何食物在足够过量时都是有毒的。”
但有些人的饮食习惯是常挑肥拣瘦，吃这不吃那，专吃对口味的食品；或听说某些食品是营养食品就拼命多吃；或听说某些食品对健康不利，就一口不吃。这些顾此失彼的饮食习惯，其实是犯了饮食养生大忌。因为大自然赐给了人类各种粮食、蔬菜、水果、肉类，各有各的特色，各有各的营养，而且相互补充制约、协调，相互作用，以保证机体的五脏平衡、六腑协调。
中国古人对此早就有所认识，他们告诫人们说：“凡所好(喜欢吃的)之物，不可偏贪，贪则伤身生病；所恶(不喜欢吃的)之物，不可全弃，弃则脏气不均。”因此，什么都吃，什么都不多吃，是注重饮食健康的基本原则之一，只有把这二者有机地结合起来，才能有益于健康。
3.健康饮食几原则
1．三低一高即“低脂”、“低盐”、“低糖”、“高纤”。
(1)低脂：每天的油脂量不可进食大多，尽量少食油炸食物。
(2)低盐：食物应以清淡为主，健康的成年人每天的食盐量最好不要超过10克。
(3)低糖：每天每人所食用的糖不宜过多。
(4)高纤：成人每天需要30克左右的纤维，应多吃水果、蔬菜、粗粮等纤维素多的食物。
2．饮足够量的水成人每天须饮用6～8杯水。
3．饮食规律尽量做到定时定量。
4．吃饭时要细嚼慢咽，并要有个好心情
5．饮食要有节制，不偏食，不饱食
6．做到戒烟少酒
4.饮食中的最佳温度
泡茶的最佳水温为70～80℃，泡出来的茶维生素损失小，且色香味俱佳。
热咖啡的温度在70℃左右时，咖啡才香甜可口。
热牛奶要在60～65℃寸味道最好。
冲蜂蜜时，以50～60℃的开水为最好，维生素不会被破坏，口感也好。煮粥下米时，待水的温度上升至50～60℃时最好，煮出的粥香甜可口。
凉开水在加盖凉至17℃左右时口感最好。
啤酒最好喝的温度，春秋为10℃，夏天为5～6℃，冬天是10～15℃。
平时饮水、饮食、漱口的最佳温度是35～38％，对口腔、牙齿刺激最小。
鲜牛奶冷藏的最佳温度为4℃。
冻肉冻蟹的最佳温度是-10～15℃。
汽水在5℃寸最好喝。
西瓜解暑以8℃左右为最佳。
5.观身体外部营养信号，及时调整饮食
1．口部信号若发现口角发红、长期干裂或患上口角炎，舌上长口疮很可能是缺乏维生素B2及维生素B6，此时就该有选择地多吃些含维生素B2和维生素B6的食物。如全粮食品、绿叶蔬菜、肉、蛋、奶、豆类中都含有丰富的维生素B2与维生素B6。
2．唇部信号倘若嘴唇部皮肤干燥、脱皮、唇线模糊，这很有可能是缺乏维生素B2及维生素C。此时就该有选择地多吃些含维生素B2与维生素C丰富的食物。
3．舌部信号若发现舌头过于平滑、味蕾突起，舌尖两侧发黄发白，这很有可能是机体欠缺叶酸及铁质。肉类、豆类、绿叶菜、水果等含叶酸多，菠菜、肉类、豆类、香菇等含铁多。
4．鼻部信号倘若鼻子两边发红、油腻光亮，常脱皮，可能是缺锌。小麦、豆类、肉类、蛋类、鱼类等都含有丰富的锌，可适当选用。
5．指甲信号指甲有点，壤示缺锌；指甲容易断裂，表示缺铁；指甲内凹没有血色，表示缺铁与维生素D。这时就该有选择地吃些含铁、锌与维生素D的食物。
6．头发信号容易脱发，拢头发时没有疼痛感，头发易缠卷，可能是缺乏维生素C和矿物质铁，可有选择地多食用些含维生素C和铁质丰富的食物。
十九、饮水常识
水是人赖以生存和维持生命的最基础物质，人体生命对于水的需求仅次于对空气中的氧的需求。
水是人体六大营养素之一，人体体重的65％是水，血液中含水约80％。人体缺水或失水过多，将使体内环境紊乱而引发多种疾病，并可加速衰老过程，倘若失水超过20％，生命将难以维持。相反，人体摄入过多的水，也就是喝水过多，又会发生水中毒，也将引发多种疾病，损害机体的健康。因此，科学地饮用水显得尤为重要。科学研究测定，除了日常所吃食物中所含有的水分外，成人每人每天所需的饮水量为2000～2500克。一天所需的水应分散在早晨、上午、下午和晚上，不需要一次饮用太多。
中国古代养生家们在饮水保健方面告诉人们：“先喝而饮，不欲极渴而饮，饮不过多。”意思是说喝水应该在不感到口渴时就适量喝些，不要等到口渴得厉害时再去饮水，而且每次饮用水的量也不宜过多，这些都是养生保健的经验之谈，能做到这样的饮水原则，机体就不会造成缺水的危害，更不会形成饮水过量的弊端。
对于老年人来讲，因为生理上的变化，往往体内缺水而不感到口渴，也不愿多喝水，这对于健康十分不利。因此，老年人必须养成每天几次的定期喝水的习惯，不渴也要喝些水，这对于营养保健、防病抗衰老都大有益处。
就现阶段而言还是喝白开水好，白开水是自然饮料，而且不含任何人为的添加剂、色素，任何饮料、茶水、咖啡、果汁、汽水等通常而言都有其偏弊，并不适合于任何人饮用，因此说，白开水是每个人都适宜的饮用水。
不过这里所讲的白开水是合格的硬水。
水有软硬之分，凡不含矿物质或矿物质很少的水是软水。蒸馏水、纯净水是绝对的软水；雨水、雨水汇集而成的河水，含矿物质很少，也属于软水。经常饮用软水，最不利人体健康。
含矿物质多的水是硬水。我国测定水硬度是将水中的全部矿物质换算成碳酸钙，以每升水中碳酸钙含量为计算单位。当水中碳酸钙的含量低于150毫克／升时为软水；收到150～450毫克/升时为硬水；收到450～714毫克／升时为高硬水；高于714毫克／升时为特硬水。我国生活饮用卫生标准规定，硬水中含碳酸钙不高于450毫克／升的水，可均称为适度硬水。饮用适度硬水，有益健康。
国内外的研究一致认为，硬水中的钙能够称作为机体的保护性元素，它能够阻止机体对有害元素的吸收，特别是可减少铅在肠道内的吸收。铅是一种有害元素，在机体内铅与胆固醇结合，可使血压增强，并增加心脏病和中风的发作机会；硬水中的钙和镁，在肠道中可将食物中的脂肪分解，形成无害的化合物并迅速排出体外，从而减少脂肪的吸收，起到保护心脑血管的作用；硬水中的钙也是人体对钙营养需求的来源。研究显示，饮用水中的钙呈离子状态，更易被人体吸收利用，吸收率为60％，而食物中的钙吸收率仅为30％。
从地下涌出的水是矿泉水，矿泉水因含矿物质多，属硬水。但矿泉水有优劣之分，优质的矿泉水即为合格的饮用水，饮后对人体十分有益。而劣质的矿泉水即为不合格的饮用水，人们饮用后，非但对人体无益，还会对机体造成损伤或毒害。因此，人们选用矿泉水一定要谨慎小心，一定要选用合格的优质矿泉水。