本章以中医传统养生理论为指导，对每一种肉类食品分别进行介绍，讲述其营养特点、性味、养生功效、食疗验方、食用禁忌等实用知识。让您和几十种肉类食品进行亲密接触，切身感受如何吃出营养，吃出健康，吃出美味。
畜类
猪肉——美容佳品
猪肉是目前人们餐桌上消费量最大的一类动物性食品。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，猪肉中除含有丰富的蛋白质之外，还含有脂肪、碳水化合物、灰分、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分。猪肉是肉类中含维生素B2最多的食品。此外，猪肉中还含有人体必需的脂肪酸。猪肉经过烹调加工后肉味特别鲜美，比较适合人们的口感。如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。
猪肉性平，味甘咸，可补虚，润燥，消肿，增气力，滋阴液，益骨髓，充胃汁，补肝血，丰肌肉，润皮肤。特别适合于一些患有燥咳热病伤津、消渴、赢瘦、贫血、便秘、慢性营养不良、软骨病、产后乳少之人食用。瘦猪肉含脂肪少，是肝病患者的滋补佳品。《本经逢原》中记载：“精者，补肝益血。”猪肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉热能量高，对冬季进食或劳动量大，消耗体力、热量较高的人比较适宜。
《本草备要》中记载：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌肤，泽皮肤。”张仲景在《伤寒论》中也记载猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，猪皮、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，人体补充这类物质，对延缓皮肤衰老会有所帮助。猪骨（包括骨髓）中含有大量可防止皮肤老化的类黏蛋白、骨胶原、钙、磷、铁等，其护肤、美肤功能优于瘦猪肉。
猪血中含有的血浆蛋白能和人体中的胃酸、消化液中的酶类物质，从而产生一种能解毒又可滑肠的物质，可排出人体内的一些废液、废水、废渣、尘埃、金属微粒，光辐射及食物毒素等的废物。经科学研究发现，从猪血中可分离出一种名叫“创伤激素”的物质，这种物质能清除掉坏死和损伤的细胞，并能为受伤的部位提供新的血管，从而使受伤组织逐渐痊愈并能恢复正常功能。这种激素对器官移植、心脏病和癌的治疗都有显著的作用。猪血中的微量元素钴，可防止不断发展性肿瘤的生长。
此外，近代医学研究试用猪皮移植人体烧伤创面效果良好，颇有药用价值。
?养生食疗方
(木耳枸杞炒猪肉
猪瘦肉250克，莴苣50克，黑木耳、黄瓜各30克，芡粉25克，枸杞子、红柿子椒各20克，红樱桃8个。将枸杞子洗净，黑木耳用温水发透，切成丝状，莴苣去皮切丝，红柿子椒洗净，切细丝；黄瓜切圆片，生姜切片，葱切段，芡粉用水搅匀，猪瘦肉洗净，切肉丝，用水芡粉抓匀。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下生姜、葱爆炒，随即下猪瘦肉丝、料酒，炒变色，加入黑木耳丝、莴苣丝、红柿子椒丝、盐炒熟，加入枸杞子，味精，略炒，装入盘内。黄瓜片摆在盘的周围，放入红樱桃装饰即成。此膳食有滋肾、润肺、补肝、明目的功效。
(蛎黄汤
鲜牡蛎250克，猪瘦肉100克，淀粉、食盐各适量。将猪肉切成薄片，与鲜牡蛎一齐拌少许淀粉，放开水中煮沸待熟即成。略加食盐调味。本汤益肾滋阴，补血润燥。适用于：阴血不足，面色萎黄，皮肤干燥，大便干结；妇女崩漏失血，体虚少食，营养不良等；养颜、美容保健之用。脾胃虚寒，喜食温物，食欲不振，便溏者不宜服用。
(当归猪肉汤
猪瘦肉200克，黄花菜25克，当归10克。当归洗净切片，将猪肉洗净切丝，将黄花菜用水泡好，去杂洗净。锅烧热加入猪肉煸炒，加入料酒、精盐、葱、姜、白糖，煸炒至肉熟入味。加入肉汤、当归、黄花菜，用武火烧沸后，改为文火煮至黄花菜入味，点入味精即成。此汤有补血通脉之功效，用于治疗血虚所致的经闭、身体瘦弱等症。
(草决明瘦肉海带汤
草决明60克，猪瘦肉50克，海带20克，盐、味精各适量。将瘦猪肉洗净，切片。海带洗净，切段备用。草决明置入沙锅中，加水2000克煎20分钟后，加入猪瘦肉、海带，再煮30分钟，调味即可。可滋补肝肾，平肝潜阳，清火熄风。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型眩晕。
(参果炖瘦肉
猪瘦肉250克，无花果120克，太子参60克，葱、姜、料酒、盐、胡椒面、味精各适量。太子参洗净，无花果洗净，切片；猪瘦肉洗净，切片。把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，调味供用。可益气养血，健胃理肠。亦可用于痔疮及慢性肠炎属脾胃虚弱者。
?贴心小叮咛
有外感病、外感病初愈及湿热痰盛者不宜食用猪肉。猪肉含脂肪较高，特别是胆固醇含量较高，动脉硬化、冠心病、高血压和胃病患者及老年人应少食。国外科学家也曾说“多食猪肉可有害容颜，催人易老”，所以总的来说害多利少，猪肉应少吃。烧焦的肉不要吃。
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
吃猪肉时应去除脑髓，否则食后会有损男性阳道，影响**活动。酒后尤其更不能食用。
牛肉——肉中骄子
牛肉是我国的第二大肉类食品，味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而深受人们的喜爱。牛肉中的蛋白质含量高达20%，是猪肉的2倍。而且包括所有人体必需的氨基酸。其氨基酸的比值和人体蛋白质中氨基酸的比值几乎完全一致。牛肉中的脂肪含量较低，为4.2%。此外，牛肉中的铁、锌、磷、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B12含量也较高。牛肉不仅味道鲜美，还能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后及病后调养的人特别适宜，素有“肉中骄子”的美称。
牛肉性温，味甘，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节进补的佳品。《医林纂要》中记载：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无补矣。”对年轻产妇及失血引起的贫血患者，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、红枣，其补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。牛肉的蛋白质含量很高，对血管硬化、冠心病、糖尿病患者具有一定的食补作用。
《本草拾遗》中记载：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健。”牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强肌肉力量特别有效。牛肉中还含有大量的锌、镁和维生素B6，锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是，可提高胰岛素合成代谢的效率。锌、谷氨酸盐和维生素B6三者共同作用，还能增强免疫力。
在1989年6月5日，美国《健康报》曾有一则报道说：美国威斯康星大学的科学家在油炸牛排中分离出一种抑癌物——共轭型亚油酸，实验动物证明，这种物质可有效地预防小白鼠皮肤癌和胃癌。还有资料显示，美国研究发现以牛肉和奶酪为主的汉堡包有一种抗癌细胞增殖的物质。荷兰科研人员研究发现牛肉、牛奶制品奶酪对乳腺癌有预防作用。牛肉中的软骨也含有抗癌成分，可以切断癌细胞的给养线，从而间接控制癌细胞的增殖和扩散。
此外，牛蹄筋是富含蛋白质的食物，而且胶原蛋白含量相对更多，因此对人体生长发育很有利。牛肝具有明目的功能。
?养生食疗方
(番茄牛肉
番茄150克，牛肉100克，卷心菜150克，调料适量。将番茄、卷心菜、牛肉分别洗净，番茄切方块，卷心菜、牛肉切成薄片；将牛肉放入锅内，加清水没过牛肉，用旺火煮开，然后撇去浮沫，调入料酒，烧至牛肉快熟时，加入番茄、卷心菜，炖至皆熟，再加入精盐、味精调味，略炖片刻，即可食用。可健脾开胃，活血化瘀，调理气血，生津止泻。
(牛肉参枣当归汤
嫩牛肉250克，党参30克，当归20克，红枣6枚，食用油、料酒、盐、味精适量。牛肉以清水洗净，切成小块；把当归、党参用清水洗净，红枣去核后洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改为小火继续煲1～2小时，以食用油、料酒、盐、味精等调味后食用。可补血养颜，生血调经，补气健脾。适用于气血虚弱之月经病。
(菠菜土豆牛肉汤
菠菜800克，土豆600克，熟牛肉、鸡蛋各250克，胡萝卜200克。先将胡萝卜洗净后切成片，葱头洗净后切成丝，入锅后加入牛油及胡椒粉焖至半熟，然后再加入番茄酱。将菠菜洗净入水焯一下，切成段备用。土豆洗净后切块入锅内，加入牛肉汤再煮，等土豆8成熟时加上焖好的汤，加入精盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁调剂口味。食用前放入菠菜一同煮沸。起锅时在汤盘内放上切好的牛肉片，盛上汤调味即可。此汤能补气血，使身体健康，精力充沛，适用于贫血患者食用。
(牛骨汤
牛腿骨1份，将其洗净砸碎，加入适量的水，用文火煮2小时左右，将类粘朊及骨胶原物质溶解于汤液中，再将碎骨滤除后，放温饮用，则类粘原和骨胶原成分便可沉淀于骨头汤的底部，经常饮用这样的骨头汤，可使人体减缓衰老，毛发光亮，皮肤细嫩，益寿体健。
(炖黄牛肉
黄牛肉500克，常山10克。将牛肉洗净，切块，与常山片共入砂锅内，加水适量。同煮熟烂。食肉饮汁，甚效。本方补虚，消痰癖。治腹中痞积。
?贴心小叮咛
牛肉是一种发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病者应戒食；患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。牛肉不宜常吃，最好1周1～2次。
死于患热病的病牛脑有毒，能使人肠结块，禁止食用；黄牛肉有微毒，食后会诱发药物毒性，会加重病情，故病人不宜吃黄牛肉，宜吃水牛肉，尤其不可吃黑牛肉；自死亡牛、血脉已绝、骨髓已竭，不可食；人食生疥疮的牛肉，会使人发搔痒。
羊肉——“补阳”佳品
人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，其肉质细嫩、味道鲜美，并含有丰富的营养。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉的蛋白质含量高于猪肉，而脂肪、胆固醇含量不及猪肉和牛肉。羊肉中的必须氨基酸含量高于牛肉及猪肉。羊肉中含有糖类、钙、磷、铁、灰分、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及胆甾醇、尼克酸等营养成分，铜和锌含量显著地超过其他肉类。此外，羊的内脏也含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的补疗佳品。
羊肉性温热，味甘苦，具有益气养血、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、补虚、御风寒的功能，适宜中老年人中的体质虚弱，阳气不足，冬天手足不温，畏寒无力，腰酸**者食用；适宜女性气血两虚，形体消瘦或产后贫血，体质虚弱，自汗，或虚汗不止，或产后体质虚弱奶少，奶汁不下，及初产妇食用。在《本草纲目》中羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。《日用本草》言其：“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。”
羊的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，所以不容易发胖。羊肉热量高于牛肉，铁含量高于猪肉，对造血有显著的功效。羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。羊肉还有润肺止咳的作用，对肺部疾病有一定的食疗作用。
此外，羊内脏（下水）按一定比例配合而成的羊杂营养价值更高，具有抗哀老的功效。
?养生食疗方
(杜仲炖羊肉
羊肉1000克，杜仲30克，红枣20克，清汤2000克，葱、姜、八角、花椒、料酒、食盐、味精、花生油各适量。洗净羊肉，除去血水后切成小块；葱切段，姜切片，放置盘中备用。锅置灶上，用温火烧热后，放入适量花生油，油热后，放入葱、姜、羊肉煸炒，烹料酒炝锅，炒透后，放入杜仲、红枣、八角、花椒，食盐、清汤，用武火烧开，改小火煨炖，待肉熟烂后，放入适量味精调味即可。具有补肾壮阳，益气温中之功效，适用于肾虚腰痛、四肢无力、畏寒肢冷、**早泄、女子经少、五更泄泻、小便频数等症的调补。
(葱爆羊肉丝
羊腿肉300克，大葱250克，白糖、酱油、黄酒、植物油、麻油、淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。羊腿肉洗净切成丝，用精盐、味精、胡椒粉等调料略拌渍，加入干淀粉拌匀上浆。大葱去根和边皮，切成段丝。炒锅内放油，油热后放入羊肉丝煸炒至松散后再放入葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，再略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油少许即成。对胃寒下痢，崩中出血等病症有益。
(豌豆羊肉
羊肉250克，豌豆200克，生姜10克，盐适量。羊肉洗净，切成小块。生姜洗净，切末。羊肉与豌豆入锅，加水适量，先用旺火煮沸，继用小火煮，临熟入姜末、盐即可。佐餐服食。可补虚温中，调理脾胃，通乳。适用于胃中虚冷、食少腹胀、体倦乏力，产妇乳汁不通或乳汁少等症。
(红烧羊肉
羊肉1500克，胡萝卜400克，大茴香、干辣椒、葱、姜、酱油各适量。羊肉洗净切成块，在开水锅中焯一下，放入砂锅。胡萝卜洗净，切成块放入砂锅内，再加上大茴香、干辣椒和葱、姜、酱油、清水等调料，开始用大火烧开后再改用小火炖至熟烂，收稠卤汁后即成。可益肾补气，强阳道。健康人吃能强身健体。
?贴心小叮咛
羊肉性热，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。生羊肉中含有一种“酪酸梭状芽孢杆菌”，它不易被胃酸和消化液杀死消化，会给人带来一定的危害，如吃后四肢无力，昏迷不醒，神智不清，更严重的会导致死亡的危险；因此羊肉一定要熟透后才能吃。
羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放几个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。炖羊肉千万不要用铜锅，否则男子会损阳气。
马肉——长筋骨，强腰背
马肉在城市作为食用肉供应较少，但在有的牧区或少数地区还可算是常用食肉，并也有一定营养价值及药用价值。马肉可生拌或入火锅，拌料烧烤和烤马排的味道也很鲜美。用马骨汤作为煮面的面汤，味道鲜美，营养价值极高。卤马肉通常用作米粉的“浇头”。广西的桂林米粉很有名，最有名的是马肉米粉，它用特制的卤马肉、红烧马肉作为配料，风味独特。马肉的营养价值较高。马肉含有十几种氨基酸及人体必须的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。
马肉性寒，味甘、酸，具有长筋骨、强腰背、除热下气、润肺清热之功效，适用于痿痹症，对于四肢痿软、足膝酸软患者亦可作为辅助治疗。马肉还具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
马肉脂肪有很大的保健医疗价值。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使它不能在血管壁上沉积，所以马肉脂肪对预防动脉硬化症有特殊的作用。马宝是病马胃肠道或**中的结石，外色灰白有光泽，坚硬如石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治惊痫癫狂等症。马骨可治疗关节炎。马蹄能治妇女病、止血止带。
?养生食疗方
(花椒水炖马肉
马肉1000克，料酒15克，盐、花椒水各5克，胡椒粉适量。马肉洗净，在沸水中氽一下，捞出切块，再放入沸水氽一下，去掉酸味。将马肉、料酒、盐、花椒水及胡椒粉放入锅中，加适量水共同炖至肉熟烂即成。具有长筋骨、强腰背、除热下气之功效，适用于痿痹症。对于四肢痿软、足膝酸软患者亦可作为辅助治疗。下痢者及患有疮疡之人忌食。
(当归陈皮炖马肉
马肉750克，当归、陈皮各10克，葱、姜、菜油、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣、味精各适量。马肉洗净切大条，在沸水中氽去血水，入锅炸2分钟，捞起，然后与其它药料一起放入锅中，加适量水用文火炖至熟烂，拣去葱、姜、当归、陈皮，入味精调味，收汁装盘。可健脾养胃，补气养血。适用于体弱消瘦之人食用。
?贴心小叮咛
马肉有毒，煮食前必需用清水多次捏洗至无血水出为止，才可煮食，否则毒不能出，会使人患疔毒疮肿。或者直接用冷水煮食不盖锅盖亦可。《日华子本草》中记载：“马肉只堪煮食，余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。”
白马青蹄或青头的马肉不可食，否则食后会使人诱发癫疾。吃马肉后，毒发心闷，必须饮清酒可解。吃马肉不喝酒，常会有毒入致死的危害。若由于吃马肉中毒，及时饮芦菔汤、吃杏仁即可解。李时珍在《本草纲目》中曾记 载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”马肝不可食用。
孕妇忌食。孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。
驴肉——中餐绝伦的汉堡包
驴肉比牛肉细嫩，味道鲜美，所以俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉”，东北、华北等地视驴肉为别具风味的美食。除一般炖、卤、红烧等吃法外，最宜酱制。在京、津等大城市有精制的酱驴肉上市，有的地方还把红烧驴肉制成罐头食品。酱驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香。风靡燕赵大地的驴肉火烧，不仅仅是它所独具特色的风味，更主要的是从营养价值上看可称得上是极佳的延年益寿的食品，加之方便快捷，有人称它为“中餐绝伦的汉堡包”。肉驴中以黑驴肉吃起来口味最佳。上等驴肉主要取自驴的前脯肌和靠脊骨部分的肉，后腿肌和股肌部分次之。
驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每100克驴肉中，含蛋白质18．6克，脂肪0．7克，热量8l千卡，钙10毫克，磷144毫克，铁13．6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，是较为理想的保健食品。各种驴肉的营养也各有不同，一般拉磨于活的驴肉太硬，营养价值不高。
驴肉性平，味甘、酸，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。适用于治疗久病血虚、虚劳赢瘦、风眩、心烦、劳损以及由于体弱而经常头昏、眼花、乏力等病症。药典认为：驴肉一是补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。《本草纲目》载驴肉：“解心烦，止风狂，能安心气，补血益气，治远劳损。” 驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高，身体瘦弱者特别适合食用。
驴肉脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和血脂，对心血管疾病患者有较好的补益作用。驴肉对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。有名的补血药品“阿胶”就是驴皮熬制而成的，它含有动物胶、明胶朊，并含赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、钙、硫等营养成分，有补血止血、滋阴润燥的功效。
?养生食疗方
(冬笋片炖驴肉
驴肉1000克，冬笋切秋叶片、花椒、大茴香、白果、葱、姜、花生油、鸡清汤、盐各适量。驴肉用水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡1小时，使其出尽血沫。冬笋切秋叶片、花椒、大茴香洗净后用布包好备用。白果下锅煮熟，去壳去芯。葱切成段。加入花生油，烧热后入葱姜，放驴肉块及其他材料。大火烧开后用小火炖约2小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉即可。有解心烦，养血舒肝之功用。
(丁香粉蒸驴肉
驴肉500克，大米100克，丁香6克，花椒、味精、白糖、盐、五香粉、姜、酱油、葱、料酒各适量。丁香、大米、花椒炒香，碾成粗粉。驴肉用水洗净，切3厘米见方的薄片。姜洗净切片，葱洗净切花。驴肉片放入蒸盆内，加入丁香、大米、花椒、米粉，再加入盐、味精、酱油、料酒、白糖、姜、葱、五香粉，拌匀。将蒸盆放入武火大汽蒸笼内，蒸约1小时即成。此菜具有补血、益气、健脾、和胃、降逆等功效，适用于神经衰弱、心烦失眠、消化不良、狂闷、呃逆、胸满胀闷疼痛、贫血、气血亏虚之人食用。
(咖喱驴肉汤
驴肉500克，粉皮150克，洋葱25克，熟猪油20克，红枣10只，黄酒、葱、姜、盐、味精各适量。驴肉加姜块、葱结、红枣和水煮沸，撇沫，烹酒，文火焖煮至酥烂捞出切片。熟猪油爆香洋葱丝，加入胡椒粉和咖啡粉炒香成咖喱油，倒入驴肉汤中，烹酒，调味，煮沸后推入驴肉片和粉皮，撒上葱末即可。此汤可补血益气、宁心解烦。
(红烧驴肉
新鲜驴肉1250克，植物油75克，白糖、酱油各50克，盐、葱段、花椒粉、大料、姜块、料酒、米醋、味精各适量。驴肉洗净，切成长方条块，用沸水煮一下，除去血污沫。锅置火上，放入植物油，烧至8成热时，放入白糖炒成糖色，将肉块推入锅内翻炒，加入诸料，再继续翻炒，直至炒出香味。锅中加水，以没过肉块为宜，盖盖用小火将肉炖烂，当汤汁剩余不多时，入味精即可出锅。此菜具有补血、益气等功效，适用于久病血虚、虚劳赢瘦、气血亏虚、心烦失眠、神经衰弱、贫血之人食用。
?贴心小叮咛
瘙痒性皮肤病患者、平素脾胃虚寒者、有慢性肠炎者、腹泻者忌食驴肉。民间视驴肉为“发物”，故有宿疾者不宜食用。根据前人经验，怀孕妇女应当忌食驴肉。如《日用本草》中记载：“驴肉，妊妇食之难产。” 病死或自死之驴，其肉禁食。食驴肉后忌饮荆芥荼。
狗肉——冬季进补妙品
民间有句俗话：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。狗肉味道醇厚，香气浓郁，是我国许多民族钟爱的美食，一些地方将其称为“香肉”。因此民间还有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。狗肉入本草专书最早见于《名医别录》，称现名。对于狗肉的品级，民间有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。狗肉的营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸。因此，民间有“肥羊抵不上瘦狗”一说。
狗肉性温，味甘、咸，具有补中益气、温肾助阳之功。适宜年老体弱，腰疼足冷，四肢不温者；脾胃气虚，腿软无力，畏寒伯冷，遗尿者；慢性溃疡久不收敛，或痔漏久不愈者；性功能减退所致遗精、早泄、**、不育者。《本草纲目》中认为：狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒“补肾壮阳”，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。因此，一些体质虚弱和患有关节炎等病的人，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。
现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑血性疾病，调整血压有一定益处。狗肉有壮阳的作用。不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇**冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，可增强机体抗病力。
?养生食疗方
(狗肉鸡蛋汤
带骨狗肉1000克，香菜末50克，芝麻30克，鸡蛋2个，精盐、酱油、胡椒粉、辣椒面、香油、葱、姜、味精各适量。狗肉用凉水泡2小时，捞出剁成大块，用水洗净，放入锅内，加水将狗肉块煮熟。捞出晾凉后，将骨头拆出，狗肉撕成细丝。芝麻洗净，炒熟并碾碎。鸡蛋磕入碗内。将熟狗肉丝放入盆内，再放人芝麻末、葱末等佐料，拌匀，腌10分钟，然后放入碗中，撒上香菜末。将狗肉汤烧开，离火，甩入鸡蛋汁，蛋片浮起时浇在狗肉丝碗内即可。可温补阳气，益肾健脾。适用于脾肾阳虚之畏寒肢冷、脘腹胀满、腰膝冷痛、神倦乏力、五更泄泻之人食用。
(山药枸杞蒸狗肉
狗肉100克，山药40克，枸杞子15克，葱、姜、油、盐、鸡汤等调料各适量。狗肉用水洗净，切成小方块，用沸水氽透，洗净。山药、枸杞子分别洗净。锅置火上，放适量油，烧热后放入葱、姜煸香，将狗肉下锅炒，烹入白酒，加适量水水。水开后，撇去血沫，捞出狗肉块，用温水洗净后放在汤盆里，放入山药、枸杞子、盐，加入鸡汤，盖好，用纸封上，上笼屉用大火蒸熟即可。可温肾散寒，壮阳益精。对于治疗**，夜多小便，畏寒，四肢冰冷等阳虚症有不错的效果。
(五香狗肉
狗肉250克，葱，姜，黑豆，陈皮，桂皮，小茴香，草果，豆豉各适量。狗肉用冷水泡1小时，入开水煮10分钟，取出切成薄片，换新水再泡1小时。装入砂锅加入葱、姜、黑豆、陈皮、桂皮、小茴香、草果、豆豉等调料，加适量水，以没过肉为宜，大火烧开后，改小火微煨，烧至味透汁浓肉烂，勾浓芡起锅即成。对**，腰腿无力，遗尿等患者有很重要的食疗作用。
(狗肉汤
狗肉500克，红辣椒、陈皮、花椒、生姜、盐各适量。狗肉洗净切块，加入红辣椒、陈皮、花椒、生姜、盐，加适量水，以小火炖熟，吃肉喝汤。对脾肾阳虚、体倦少食、胃脘有冷感、夜间尿频者有益。
?贴心小叮咛
气壮火旺、阴虚内热、发热或热病初愈者忌食。因狗肉多食易生火助热，故各种炎症、湿疹、疮疥及孕妇也应忌食。狗肉热性大，滋补强，食后会促进血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此脑血管病人不宜多吃狗肉。糖尿病、肾病患者过多食用狗肉，可使肾功能减退加重；胆囊炎、胆石症的患者可诱发急性发作，同时还可致急性胰腺炎；过多食用狗肉肝也会使硬化患者肝功能受损，诱发患者肝昏迷。疯狗肉忌食用。
食用狗肉后不要喝茶。这是因为在狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完狗肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。大便中的有毒物质和致癌物质，就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。
刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，烹调前应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，用凉水浸泡半小时后再煮半熟，然后将狗肉取出，换新水，再浸1小时，切成薄片。这样就没有土腥气味了。
雀肉——补肾良药
雀，俗将老而斑者称为麻雀，小而黄口者称为黄雀。雀遍及全国各地，秋后雀肉肥而嫩，食用效果较好，营养丰富。李时珍云：“雀，处处有之。……体绝肥，背有脂如披绵。性味皆同，可以炙食，作鲊甚美”。苏东坡也喜食雀肉，有诗曰：“披绵黄雀漫多脂”。可见雀肉醇厚无比了。雀肉含有丰富的脂肪、蛋白质、无机盐、碳水化合物及维生素 B1、维生素 B2等多种营养成分。
雀肉性温，味甘，据《增补食物秘方》记载，麻雀肉能补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下。将雀肉烧熟食用或用酒浸饮，有温阳作用，对阳虚、**早泄、带下症等有较好的疗效。《食治通说》中记载，麻雀粥可治老人瘦弱，阳气乏弱。现代研究证明，服食麻雀肉，确能改善人体雄性激素的水平，可促进肾上腺皮质激素的分泌等，是老年人保健去病的佳食。
此外，雀脑与雀卵对人体也有很好的补益作用。雀脑补肾利耳，熟食可以治疗男子**、遗精等病症。雀卵具有滋补精血、壮阳固肾的功效，对治疗**、腰痛、精液清冷能起到很好的效果，但阴虚火旺、阳盛者不宜食用。
?养生食疗方
(麻雀肉腥
活麻雀6只，菟丝子、枸杞子各15克，调料适量。麻雀去毛及内脏入锅内，同时加入菟丝子、枸杞子，加适量水，入五味调料，煮熟即可。每次3只，每日2次。可壮阳益精，暖腰膝，缩小便。对于治疗阳虚赢瘦、**、腰膝酸痛或冷痛、不孕崩漏、小便频数、眩晕等症有不错的效果。
(驻马丸(汤)
活麻雀3只，蛇床子150克。将麻雀宰杀，除去毛、嘴及内脏，煮烂去骨，然后与蛇床子用小火慢慢煎熬成膏，炼蜜为丸。每次15～20克，每日早、晚各1次，用温酒或温开水送服。亦可作汤剂，水煎服，1日2次，用量酌减。此汤温肾壮阳。适用于：肾阳亏虚所致男性**不育、女性宫寒不孕、性功能减退、经闭不行等；精液稀、**活动率低下、子宫发育不良等而属肾阳亏虚者。阴虚火旺及胸闷发热、舌红苔黄腻、小便灼热短黄之湿热下注所致**者，均不宜用。
?贴心小叮咛
雀肉属大热之品，春夏季不可食用，患有各种热症、炎症者亦不宜食用。
蛇肉——脑力劳动者的福音
蛇肉肉质细嫩，味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。蛇肉中蛋白质的含量不仅可以和牛肉相媲美，有的甚至有过之而无不及。越毒的蛇，其肉越细，口味越鲜美。蛇肉也被广泛用于药用。早在2000多年前西汉的《神农本草经》中就已谈到蛇的功用。《山海经?海内南经》亦载：“巴蛇食象……君子服之，无心腹之疾。”蛇肉含有大量的蛋白质和氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸。此外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。蛇肉的蛋白质含量很高，但胆固醇含量却很低。
蛇肉性平，味甘、咸，可滋补肝肾，健脾抗癌，消炎解毒，祛风通络，体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食；风湿痹痛，四肢麻木，风湿及类风湿性关节炎，脊柱炎患者宜食；大疯痢疾，过敏性皮肤病，末梢神经麻痹者宜食；骨结核，关节结核，淋巴结核之人宜食。蛇肉中含有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
蛇肉对防治血管硬化有一定作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。用蛇加一些中药材泡酒，可以起到治疗肌肉麻木，祛风散湿，滋补强壮的作用，特别适用于中老年朋友，被人们誉为“健康之酒”。
蛇胆具有祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。以蛇胆汁、川贝母为原料制成的“蛇胆川贝液”，是目前临床使用方便、疗效显著的止咳祛痰良药。蛇油被称为“保持青春的最佳良药”，我国中医就用它外用治疗冻疮和烫伤等。蛇骨、蛇皮也有美容的功效。
?养生食疗方
(当归蛇火锅
大王蛇1条，当归50克，大枣10粒，枸杞子20粒，植物油50克，白汤2500克，姜、蒜、葱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。大王蛇宰杀，去外皮、内脏、头、尾，斩成6厘米长的段，入锅汆水捞起。当归切成1厘米厚的片。姜、蒜洗净，切成指甲片，葱洗净，切成“马耳朵”形。锅置火上，放入适量油，加热后放入姜、蒜、葱炒香，倒入白汤，放蛇段、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、当归、大枣、枸杞子烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆即可。有化食消积，运肝除湿之功效。
(猪骨杜仲乌蛇汤
乌梢蛇500克，猪骨250克，杜仲15克，大枣4枚，姜、葱、料酒、盐、味精各适量。乌梢蛇宰杀，剥皮，拆肉，蛇肉用纱布袋包好。猪骨洗净，斩碎。杜仲、大枣(去核)洗净。把猪骨、蛇骨连同药材一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火煲约1个半小时后，下蛇肉再煲1小时，调味即可。可补益肝肾，祛风胜湿，通络止痛，强壮腰膝。适用于肾亏风湿之腰腿痛之人食用。制作本汤，如无乌梢蛇，可用银环蛇或眼镜蛇代替，效果更佳。
?贴心小叮咛
蛇肉是发物，有痼疾、疮疡者不要食用。蛇肉一定要熟透才可以食用。蛇肉在烹制前不要在水中浸泡，否则会老韧而不易熟烂。此外，不要生饮蛇血、生吞蛇胆，这样做极不卫生的，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
鹿肉——滋补强身的肉类
鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。自古以来，历来医学家和文人都对鹿的食用价值和美味大加赞赏，清代著名美食家袁枚在《随园食单》中，感叹“鹿肉不可多得。”以示其名贵。《调疾饮食辨》中记载：“鹿之大者曰麈，尾生长毛。群鹿随之，视其尾为准。尾肉为佳，为八珍味之一。”如今，鹿科之许多品种已为国家级、省级保护动物，一些大的宾馆、饭店所经营的鹿肉菜肴，基本以人工饲养鹿为原料。
鹿肉的质地、颜色和其他特征与牛、羊肉相似，含有与牛肉相似的化学成分，然而鹿肉不肥，含水分多。鹿肉中含有较丰富的蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素，胆固醇、脂肪含量却极低，并含有多种活性物质，且易于被人体消化吸收，是一种具有滋补强身作用的肉类。
鹿肉性温，味甘，具有补五脏，调血脉，益气血，补肾益精等功效。适用于治疗脾胃虚弱、气血不足、肾阳不足、**、早泄、腰膝酸软、虚损赢瘦、产后无乳、体倦乏力、畏寒肢冷等病症。鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温补作用。《本草纲目》载鹿肉“邵氏言鹿之，一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃纯阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损。”
鹿筋性温味淡微咸，能强壮骨，祛风湿。《本经逢原》认为鹿筋能“大壮骨，食之令人不畏寒冷”。《四川中药志》记载它能“治风湿关节痛、手足无力及脚扭伤”。鹿的其他部分，如鹿肾、鹿茸、鹿角等也具有很好的医疗价值。
?养生食疗方
(人参鹿肉炖乌龟汤
乌龟1只，鹿肉、人参、枸杞子各15克，油、盐各适量。将乌龟放入沸水中，烫死洗净后，除去内脏和龟甲，把龟肉切成小块。人参，枸杞子放入盆中加水洗净。下油起锅，略炒龟肉后，加适量清水煮沸后，倒入炖盅内。放入鹿肉，人参、枸杞子，加姜，小火隔水炖3小时，调味即成。可补精髓，益气血，保青春。常喝此汤，可消除由于精血不足所致的颜面苍白失荣，神疲气短，形体消瘦，倦怠乏力等症状。
(苹果蒸鹿肉
鹿肉500克，苹果2只，料酒、葱、盐、姜、味精、胡椒粉各适量。苹果除去内部核仁，切成小颗粒。鹿肉除去筋膜，切成小薄片。姜洗净切片，葱洗净切段。鹿肉片放入碗内，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱，拌匀。腌渍40分钟后将鹿肉片捞起，放入蒸碗内，加入苹果粒拌匀，置大火大汽蒸笼内，蒸45分钟即成。此菜具有补脾胃，益气血、壮阳补肾、生津开胃，养神安眠等功效，对于治疗脾胃虚弱、产后无乳、**、早泄、畏寒肢冷、虚劳赢瘦、便秘、下痢等病症有很好的效果。
?贴心小叮咛
鹿肉大补助阳，体壮或内有蕴热者，不宜多食。儿童、青少年除遵医瞩之外应该忌食。面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者都应禁食。鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉，多食、久食对于胃肠疾病不利。
鹿在打死后应立即放血，并使之冷却。鹿肉可趁新鲜吃，但一般应挂在阴凉处3～5天，使肉质变柔软。鹿肉烹调时间不可过长，吃时要用多种酱汁和调料。
禽类
鸡肉——食补之王
鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类的贡献最大。鸡肉，被称为食补之王。鸡肉细嫩味美，营养丰富，是民间常用的滋补食品，如有在妇女产后或老人病复之时，送上一只大母鸡，给“补补身子”的良俗。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉入药首载于《神农本草经》。营养分析表明，鸡肉含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量是牛肉的1.5倍、猪肉的2.5倍、羊肉的2倍，而脂肪的含量远远低于牛肉、羊肉、猪肉，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、维生素 C、维生素E等成分。
鸡肉性温，味甘，有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨之功效。适宜于老年体弱，营养不良，畏寒怕冷，手足冰凉，神疲乏力，月经不调，产后缺奶，白带频多以及病后虚弱或术后体虚，或患有血小板减少、白血球减少、面色萎黄和气血不足之人食用。《本草纲目》言其“补虚劳羸瘦，治消渴，中恶鬼击心腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病”。《日华子本草》中记载：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。” 一般人都可以将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。
鸡肉中含有维生素A较多，对补肝明目有好处。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我国人民膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中含有丰富的蛋白质，对糖尿病人而言，因其代谢紊乱，蛋白质分解过速，丢失过多，容易出现负氮平衡，所以日常可视鸡肉为补充蛋白质来源的食物之一。
美国肺病专家马·萨克纳博士经过多年研究发现，喝鸡汤可防治感冒。鸡肉中含有人体必需多种氨基酸，能提高对感冒的免疫能力。鸡肉中还含有特殊的化学物质，这种物质有增强鼻咽部血液循环和鼻腔黏液分泌作用，能保持呼吸道通畅，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈。
鸡肉具有低脂低热的特点，可以成为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。但要注意的是，用牛油高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥；鸡胸肉是鸡肉中热量和脂肪含量最低的部位。鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块，才能成为真正的减肥食品。
?养生食疗方
(当归鸡
土鸡1只，当归12克，米酒2杯。生姜、麻油、盐等调料各适量。鸡洗净切块，撒少许盐混合，置入炖锅中，姜片加入麻油中炒热，加入切薄片的当归放入炖锅中。加入酒及开水，炖锅加盖隔水炖熟，佐餐食用。对妇女血虚有治疗作用。
(乌鸡炖黑豆
乌骨鸡1只，黑大豆250克，黑木耳30克，香菇15克。乌骨鸡去毛，洗净内脏，与黑大豆同煮熬汤，至肉熟豆酥，加入用热水泡过的黑木耳和香菇再煮。调入各种调料即可。吃肉，大豆、香菇、木耳，喝汤。对男女气血不足，身体虚弱，肾亏腰酸等症有效。
(肉苁蓉鸡肉羹
鸡肉250克，肉苁蓉30克，板栗15枚，薏苡仁15克，香菇5只。将鸡肉洗净切成小块，洗净后先煎浓汁备用。板栗浸泡，去壳，香菇浸软，切小块，葱姜切丝。烧热油锅，先炒鸡肉，加入葱、姜。炒后加肉苁蓉煎汁，与薏苡仁、板栗、香菇同煮，加调料适量，煮熟后即成。此菜具有补肾壮阳、固涩益精的功效，适用于神疲乏力、畏寒肢冷、**早泄等。
(苦瓜焖鸡翅
苦瓜250克，鸡翅膀1对，调料适量。鸡翅膀洗净，切成块，加姜汁、黄酒、盐、淀粉，拌匀。苦瓜切成长方形小块，放入沸水中汆一下，捞出。锅置火上，放入适量植物油，烧至九成热时放蒜泥、豆豉煸香，再放入鸡翅膀，炒至鸡翅膀将熟时，再将苦瓜、红辣椒丝、葱段下锅炒几下，然后加半碗清水，用小火焖30分钟后，调入味精即可。此膳食有清胃中燥热、降糖之功效。适用于糖尿病属胃热津伤型，症见多食易饥、口干舌燥等。
(鸡汤豆腐小白菜
小白菜250克，鸡汤200克，豆腐100克，调料适量。将豆腐用开水烫一下，切成小方块。小白菜洗净切成段。鸡汤加热，水开后，放入豆腐、白菜，煮开，加入姜丝、精盐，大火烧开后加入味精即可。适合糖尿病人服用。
?贴心小叮咛
鸡肉不可多吃，因鸡肉性温，能助肝火，助温生热，多食则有危害，且有诱发旧病的可能，凡是患过中风的病人，多有吃鸡肉后复发的可能。患有阴虚内热、肿瘤、热症者、头痛、发烧、消化能力减弱的感冒等病人，不宜食用鸡肉。鸡汤中含有较多的脂肪，会使血中胆固醇进一步升高，容易引起动脉硬化，冠心病，导致血压升高，对高血压患者不利。痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
现代医学认为，鸡屁股——位于鸡肛门上方的那块肥厚的肉块是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌的仓库，不宜食之，应该抛弃，人若常吃鸡屁股就很容易被病毒感染甚至埋下了致癌的祸根。
鸭肉——结核“圣药”
鸭肉味道鲜美，富含营养，与鸡并称为餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉早在《周礼》中即有记载。入药首见于《名医别录》。民间传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量为16％～20％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。钾、铁、铜、锌等元素也较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。经常吃些鸭肉，于身体健康非常有益。
鸭肉性偏凉，味甘微咸，有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊等功效，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。《本草纲目》中记载：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”青头鸭肉，健脾开胃，利尿消肿，减肥，补肾固本，常吃可利尿消肿。对于各种水肿，尤其是妊娠水肿有很好的治疗作用；有慢性肾炎病史的孕妇常吃，可有效地保护肾脏。
研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠、高血压综合症有益。法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，这里的人很少患心血管疾病。
鸭血营养丰富，可养肝血，治贫血，是保肝补血的最佳食品之一。《本草便读》记载：“鸭血专功解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法耳。” 鸭血含铁较高，且易被吸收，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃可以防治缺铁性贫血。鸭血还具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人宜常吃。
?养生食疗方
(虫草炖老鸭
老雄鸭1只，冬虫夏草15克。将虫草放于处理干净的鸭腹内，加水炖熟，调味食用。佐餐服食，喝汤吃肉。本方补虚损，益肺肾，止喘咳。主治久咳虚喘、劳嗽痰血、**、遗精、腰膝酸冷，病后体虚等。有表邪者忌用。
(玉参焖鸭
玉竹、沙参各50克，老鸭1只。将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净放入砂锅(或瓷器)内；再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉粑烂，放入调料。此膳食有补肺滋阴的功效，适用于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。
(鸭肉木耳汤
鸭肉300克，五花猪肉100克，水发木耳50克，高汤500克，油、葱段、姜片、盐、味精各适量。鸭肉洗净切成小块，猪肉切成2厘米宽、3厘米长的薄片。锅置火上，入油，烧至5成热时放入葱、姜，炒出香味后下猪肉片和木耳煸炒。加入鸭块、高汤和盐，水开后一起倒入沙锅，用微火炖30分种左右，加佐料调味即可。富含蛋白质、铁及多种维生素等，可强身壮体。
(鸭肉牡蛎汤
鸭肉500克，牡蛎、干贝、金针菜各40克，盐适量。牡蛎放入水中，浸泡半小时后用水洗净，待用。金针菜用温水泡软，洗净，待用。鸭肉洗净，切成小方块，待用。把干贝剪去外层边缘的芽子，洗净，待用。把上述全部用料放入煮锅内，加水适量，置大火上烧开，小火煎熬1个半小时，加入盐调味即成。可强身壮体。适用于心气衰弱、身体瘦弱等。
(韭菜鸭血汤
鸭血、嫩豆腐各1块，韭菜100克，鸡清汤、白胡椒粒、盐、胡椒粉、麻油各适量。锅中放水煮开，入鸭血，彻底煮熟后取出，放冷水中浸泡晾凉，切骨牌大小的块。豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌大小。韭菜洗净，切成小段。鸡清汤加入锅中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入鸡清汤中，煮沸，然后下入鸭血块和豆腐块，再煮沸后下韭菜段稍煮，入盐、胡椒粉适量，麻油少许调味。可养肝血，治贫血，解毒通便。
?贴心小叮咛
鸭肉性凉，患有腹部冷痛，腹泻清稀、腰痛、经痛等病的人，应暂不食用为好。《饮食须知》中记载：“鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患脚气人忌食之。” 鸭肉多肥腻，不可多食，容易导致滞气、滑肠，故食用鸭肉粥或鸭汁粥等应撇去浮油。
鹅肉——药食中的上品
鹅肉也是我国居民较常食用的肉类之一，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅分有苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优。鹅肉有很好的补益功能，自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。民间还有“无鹅不成席”之说。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫都是餐桌上的美味佳肴。尤其是鹅肝，营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。鹅肉入药首见于《名医别录》。
营养分析表明，鹅肉含有蛋白质，脂肪，灰分，钙，磷，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C 。此外还含有铁、铜、锰，油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物及胆甾醇等营养成分。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，达到22.3％，赖氨酸含量比肉仔鸡高出30％。
鹅肉性平，味甘，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之功效，适用于因气阴不足所致的糖尿病、神经衰弱等，症见口燥咽干、渴而多饮、消瘦乏力、手足心热、腰酸、健忘等，是中医药食中的上品。《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病人有控制病情发展和补充营养的作用。就药用价值而言，治消渴以白鹅为佳。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气、暖胃生津，尤适宜气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅。
此外，鹅身上的毛、血、喉管、尾巴、鹅掌黄皮、胆汁、鹅内金、脂肪、蛋壳、唾液、腿骨等都可供药，有一定药用价值。鹅胆汁有清热、止咳、消痔疮之功效。尤其是鹅血，具有抗癌作用。现代研究证明，癌症病人食用鹅血后，能改善免疫功能，据报道部分病人食用鹅血或佐以中草药治疗能得到痊愈。提示可能是通过激发人体抗癌免疫因子而发挥作用的。食管癌晚期患者除坚持药物治疗外，还可采用单方白鹅血辅助治疗。一般采用趁热直接生喝鹅血，即将活白鹅颈割断，患者口含鹅颈，吸吮热血，5～7日1次。
?养生食疗方
(鹅肉补阴汤
鹅肉250克，猪瘦肉250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，酒、葱段、姜片、鸡油各10克，其它调料适量。将鹅肉洗净，放沸水锅中氽透，捞出晾凉切丝；将猪瘦肉洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出晾凉切丝。将淮山药去皮，北沙参、玉竹也分别去杂，洗净，装入纱布袋中扎紧。锅中注入鸡清汤，放入原料及佐料，共煮至鹅肉熟烂，拣去葱、姜，淋上油，用味精调味即成。此汤有益气补虚、养阴润肺、生津止渴之功效，糖尿病人食之有良好治疗效果。
(淡菜煨白鹅
白鹅1只，淡菜100克，调料适量。白鹅宰杀，去肠杂，洗净，入沸水锅氽透，再用凉水冲洗干净。将淡菜用黄酒冲洗后，塞入鹅腹内。将鹅置于沙锅中，放上葱、姜、料洒，注入适量清汤，旺火烧沸后改用小火炖2～3小时，待鹅肉烂熟后，捞出葱主姜片，调入味精、精盐即可。日服1次，15天为1疗程。此膳食有补肾滋阴之功。适用于糖尿病伴高血压者。
(鹅血炖豆腐
新鲜鹅血100克，豆腐250克。将鹅血放入碗中，隔水蒸熟，切成小方块，与豆腐一同入油锅，煎煸片刻，加入调料，加入适量的清水，用小火炖煮30分钟即成。可健脾补气，防癌抗癌。适合肿瘤病人放疗、化疗后气短，乏力，饮食不香、白细胞下降者服食。
?贴心小叮咛
根据民间传统经验，鹅肉、鹅血、鹅蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤疾患，淋巴结核，痈肿疔毒，各种肿瘤之人忌食。高血压病，血脂血症，动脉硬化者也忌食。鹅肉不易多食，否则令人易得霍乱，亦诱发旧病。
兔肉——荤中之素
免肉滋味鲜美，肉质细嫩，容易消化吸收，儿童老人适宜。宋代文学家苏东坡称赞说：“兔处处有之，为食品之上味。”兔入本草最早载于《礼记》，名为“明视”，入药首见于《名医别录》。兔肉有“荤中之素”的说法，它属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。据分析，免肉蛋白质含量比猪肉多l倍以上，比牛肉多18.7％，比鸡肉高33％，比羊肉多近1倍；脂肪含量为猪肉中脂肪含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5；胆固醇的含量低于大多数的肉类。此外，兔肉中还有较多的碳水化合物、维生素、卵磷脂，以及钙、磷、铁、钾、钠、硫等营养成分。
兔肉性凉，味甘，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。主治脾虚气弱，营养不良，体倦乏力，胃热消渴，肠风便血，湿热痹，丹毒等病症。兔肉含脂肪少，常吃没有发胖之忧。兔肉富含卵磷脂，可以防止血栓形成，保护血管壁。兔肉胆固醇含量低，能防止动脉硬化的形成。兔肉中含有较多的麦芽糖和葡萄糖的成分，有较好的美容作用，享有“美容肉”之称。
《本草纲目》认为，吃兔肉能治消渴；《海上集验方》还介绍了一种治疗消渴病人形体消瘦、小便频多的食疗方法：用兔1只，剥去皮爪五脏，加水煎煮，待肉烂到骨肉相离的程度，捞出骨肉，待冷喝汤，口渴就饮。《本草纲目》中还记载兔肉能催生滑胎。民间中有在腊月取兔脑与透明乳香适量研和，做成重约1克的药丸，阴晾干燥保存备用。当胎儿迟迟不下时，用热黄酒送服1丸。
兔肉属于凉性，对于阴虚体质的人，对于“火体”之人，更宜食用。《随息居饮食谱》认为，大便干燥，热毒生疮，宜吃兔肉。兔肝适宜夜盲症，小儿疳眼者食用。用鲜兔肝2～3具，开水烫至半熟，空腹食用，对夜盲症很有效果。
?养生食疗方
(兔肉补虚汤
兔肉120克，山药、大枣、党参各30克，枸杞15克，生姜、大葱、盐适量。兔肉切块，用沸水洗过，与其他主料一同放入锅内，加水适量，文火炖煮1小时，捞出兔肉，控干。起炒锅，开武火，把油烧至7成热，用生姜爆锅，把兔肉炒一下。然后加入料酒、盐，把刚才炖煮兔肉的药物和汤再倒入锅内，烧开后放入葱段，待开两滚后，把葱段、姜都去掉，即可起锅。吃肉喝汤，连药物一同吃掉。本方有补气益血、养心安神的功效。适用于身体虚弱、疲乏少力、饭量减少、记忆力下降者经常食用。
(兔肉杞贞汤
兔肉500克，枸杞子、女贞子各10克，菜油、葱、酱油适量。枸杞子、女贞子洗净，放入沙锅内，加入适量水。用大火煮沸后，再用小火煎30分钟，然后去除渣。再将汤液煮开，加入兔肉、菜油、酱油、葱末，煮到水沸两次，肝熟为止。加入调料调味后即可食用。有滋补肝肾的作用。适宜肝肾阴虚所致的头晕眼花、视物模糊、腰膝酸痛者食用。
(兔肉炖豆腐
豆腐500克，兔肉300克，调料适量。免肉洗净切块，豆腐切块，将二者一同放入锅中，加适量水及黄酒煎煮。煮沸后加入姜、葱，改为小火焖炖至肉烂熟，加食盐调味即可。此膳食有益气和胃、生津润燥之功效。适用于糖尿病属脾胃气虚、津液不足者，症见消渴引饮、口燥咽干、多尿等。
(兔肉煲山药
兔1只，山药100克，调料适量。兔宰好，去皮及内脏，洗净切块，山药洗净，将二者一起放入锅中，加适量水同煮，待烂熟后，加盐、油、味精调味即可。此膳食有益气养阴之功效，适用于糖尿病气阴两虚，口干口渴，多饮多尿，消瘦乏力，气缺懒言，舌质淡嫩，少苔，脉细弱者。
?贴心小叮咛
兔肉性凉，多食容易损伤胎元之气，导致胎动不安或妊娠出血，因此，有先兆流产的孕妇不宜食用兔肉。此外，血遇寒则凝，为了避免寒凝血淤诱发痛经，女性经期也最好不要食兔肉。兔肉属凉性，所以冬至之后不宜食用。
鸽肉——甜血动物
鸽肉肉质细嫩，味道鲜美，可以说是高级的补品，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。民间流传有“一鸽胜九鸡”之说法，鸽子作为美味佳肴被列入菜单，据说是在埃及第5代王朝以前。在我国古代它也已经是宫廷宴席上的五禽之一了。鸽肉入本草专著首见于《食疗本草》，称“勃鸽”；《嘉祜本草》始称现名。鸽肉的蛋白质含量在15%以上，鸽肉消化率可达97%。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
鸽肉性平，味甘咸，有滋肾益气、祛风解毒、和血调经、补肝健脾、益胃截疟等功效。适用于治疗体虚赢瘦、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣、营养不良、神经衰弱、健忘失眠、白癜风等病症。《随息居饮食谱》中说：“鸽，性味甘平。清热，解毒，愈痊，止渴，息风。”《本草再新》说鸽肉：“久患虚赢者，食之有益。”《饮膳正要》说鸽肉：“调精益气解诸毒药。” 鸽肉脂肪含量低，对老年人或久病体虚者适宜，对血脂偏高、冠心病、高血压者尤为有益。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。
鸽肉中含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。鸽肉中的蛋白质及多种维生素和微量元素可促进血液循环，能改变妇女子宫或**的倾斜，可防止孕妇流产、早产等症状，还可以防止男性**活力减退和睾丸萎缩症。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。科研人员最近发现鸽肉中含有延缓细胞衰老的特殊密码物质，对防止衰老有明显的作用。鸽的肝脏贮有优质的胆素，能防治动脉硬化及高血压病。此外，鸽肉对神经衰弱、记忆力减退以及常见眼眉骨或后脑两侧疼痛，有明显改善作用。
?养生食疗方
(口蘑蒸乳鸽
乳鸽2只，葱段50克，口蘑、鸡油、姜片各25克，鸡汤500毫升，料酒、酱油、味精、姜汁、大料、盐各适量。口蘑用水洗净，放入碗内，用开水泡透，汤澄清留用；口蘑入盐揉搓后用水洗净，切成小方丁，放入口蘑汤内。将乳鸽鸽用水憋死，整理干净，从脊背劈开，放入开水中，煮透后捞出，加葱段、姜片、大料、鸡汤上锅蒸至8成熟，捞出作料，滤出汤汁，晾凉后剔去大骨，剁成5厘米长的骨牌块。鸽皮朝下，整齐地码放于碗内，加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟后取出，把原汤沥倒在碗内，调入鸡油，浇在鸽肉上即成。此菜可补肝肾、祛风解毒、降压降脂。对于治疗老人肾亏体弱、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂、慢性肝炎、病毒性肝炎等病症有很好的疗效。
(沙参老鸽汤
老鸽2只，沙参、玉竹各20克，麦冬15克，骨汤2000克，姜片、盐各适量。将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。将鸽肉和洗净的沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用小火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。有滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥的功效。
(甲鱼炖鸽肉
白鸽1只，甲鱼50克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。将鸽用水憋死，整理干净。甲鱼洗净，割成碎块。甲鱼放鸽腹中，并置于碗内，然后加入姜、葱、盐、料酒、清水适量，隔水炖熟即成。此菜可补肝肾、益精气、滋阴补虚、健脾胃，对于治疗久病体虚、健忘失眠、妇女血虚闭经、崩漏、带下、肝硬化、老人肾亏体弱等病症有不错的效果。
?贴心小叮咛
病人不可多食鸽肉，否则会减轻药力，对病人不利。食鸽以清蒸或堡汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。
鹌鹑肉——动物人参
俗话说：“吃飞禽，数鹌鹑。”鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，还可以与补药之王——人参相媲美，誉为“动物人参”。鹌鹑自古就作药用。入本草专书首见于唐代《食疗本草》。鹌鹑含脂肪相对较少，易于消化吸收，适合于孕妇、产妇等人食用。鹌鹑肉还含有蛋白质、卵磷质、激素以及人体必需的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质以及多种维生素等营养成分。
鹌鹑肉性平，味甘，具有补五脏、益中气、清热利湿、实筋骨、耐寒暑、消结热等功效，适用于治疗泄痢、疳积、湿痹、虚赢少气、肝肾阴虚、腰膝酸痛、消化不良、食欲不振等病症。《本草纲目》说鹌鹑肉：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，散热结。”患痢疾者宜将鹌鹑肉与生姜同煮食用。
鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑肉是比较典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，是高血压、高血脂、肥胖症患者，特别是中老年人进补的最佳食品。
?养生食疗方
(鹌鹑炖豆腐
鹌鹑2只，豆腐4块，花生油100克，火腿片、玉兰片、油菜芯各50克，鲜汤450克，葱段、姜片、料酒、味精、花椒水各适量。鹌鹑宰杀，去掉内脏，洗净血污，剁成四方块。豆腐用刀切成稍厚的片，再以沸水氽一下，为了除去豆腥味及黄水，使豆腐细嫩洁白，可在水中加入少许食盐。锅置火上，加入花生油，烧热后煸香葱段、姜片，再倒入鹌鹑块煸炒，并加料酒、花椒水，待鹌鹑肉香吐油时，掺入鲜汤，用小火炖至8成烂后，依次投入豆腐片、火腿片、玉兰片、油菜芯，再炖10分钟，直至鹌鹑肉块9成烂时，加入味精即成。此菜有补五脏、益气和中、清热解毒等功效，对于治疗脏腑虚弱、疳积、泻痢、湿痹、赤眼、消渴、腰膝酸痛、消化不良等病症有很好的效果。
(淮山党参鹌鹑汤
鹌鹑2只，猪瘦肉150克，淮山60克，党参30克，生姜、油、盐各适量。淮山、党参洗净，稍稍浸泡一下。鹌鹑宰杀，洗净。猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入适量清水，用大火煲沸后，改为小火煲约2个半小时，调入适量盐、油即可。有健脾助阳、和胃除烦之功效。脑力劳动者常食此汤，能消除眩晕、健忘症状，提高智力，健脑养神。
?贴心小叮咛
取鹌鹑1只用香油煎酥食之，能强健身体，提高耐寒力。
水产类
鲤鱼——鱼中上品
2000多年来，鲤鱼一直被视为上品鱼。其生命力强，常常离水后也不会马上死亡。在秋冬季节里，要想补身，最好就是吃鲤鱼，它既能补气又能补血。鲤鱼的种类很多，约有2900种。有全身呈红色的红鲤，体无鲤片的革鲤、荷包鲤以及团鲤、塘鲤等。特别是黄河鲤鱼，是中国四大名鱼之一，肉质细嫩肥美。鲤鱼入本草专书首见《神农本草经》，列上品，称现名。鲤鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多种维生素、蛋白酶以及钙、磷、铁等营养成分。鲤鱼既是美味佳肴，又是健身滋补食品。
鲤鱼性平，味甘，有滋补健胃、利水消肿、通乳、安胎、清热解毒、咳嗽下气的功效。适宜肾炎水肿，黄疽肝炎，肝硬化腹水，心脏性水肿，营养不良性水肿，脚气浮肿之人食用；适宜妇女妊娠水肿，胎动不安，产后乳汁缺少之人食用；适宜咳喘者食用。《本草纲目拾遗》中记载：鲤“主安胎，胎动，怀妊身肿，为汤食之，破冷气痃癖气缺，横关伏梁，作脍以浓蒜斋食之”。《本草纲目》中记载：“鲤乃阴中之阳，其功长于利小便，故能治肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病，作脍则性温，故能去痃结冷气之病。烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃肿毒之邪。”《名医别录》中记载“主咳逆上气，黄疽，止渴。生者主水肿腹满。下气。”若年纪老迈而又体质虚弱，肾气衰退而致小便不利，倘用一般利尿利导之，未必有效，甚至会影响肾气而致小便不畅。如果饮食鲤鱼赤小豆汤，情况定会有好转。
鲤鱼肉中含有丰富的多不饱和脂肪酸，这种物质能够使血清总胆固醇、甘油三酯的浓度降低，使高密度脂蛋白胆固醇的水平提高，并能控制血小板聚集，延缓血栓和动脉粥样硬化的形成，对心脑血管疾病有一定的防治作用。此外，鲤鱼胆也是明目清热的良药，将鲤鱼胆取出挂起晾干，或将胆汁倒入瓶内阴干，研末，可以治疗眼红肿痛、恶疮、喉痛等症。不过、鲤鱼胆是有毒的，不可过量服食或滥服。
?养生食疗方
(清蒸鲤鱼汤
500克的鲤鱼1条，调料适量。将鲤鱼除鳞洗净，再将鲤鱼隔水蒸熟，电锅或汤锅皆可，若用电锅外锅放一杯水，若用汤锅，则水沸后放入鲤鱼蒸20分钟即可，不须再加油盐等调味料。此汤蛋白质丰富，胆固醇含量低，对孕妇恶心、呕吐和食欲不振都有疗效。
(原味鲜鱼汤
鲜鲤鱼500克，白萝卜1个，白酒、黄酒、味精、葱段、姜片、盐、醋、色拉油各适量。将鱼下入热油锅，点少量白酒烧至微黄，放葱段、姜片、白萝卜片，加水。待汤微开，点少许黄酒、盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可，鱼肉与萝卜可蘸三合油(姜末、醋、盐的混合汁)同食。有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、咳嗽下气之功效。
(冬瓜煨鲤鱼
250～500克的鲤鱼1条，冬瓜250克，葱白20克。将鱼去鳃、内脏，冬瓜洗净、切小块，葱白段节，一起放入锅内，加水适量，使用文火煨熟。加少许调味品。2次分服，连服数日。可健脾，通阳，填精，利水。治肾病水肿，营养性水肿，肝硬化腹水等症。
(鲤鱼汁粥
500克的鲤鱼1条，糯米30克，葱白、豆豉各适量。将鲤鱼洗净，去肠杂及鳃，入锅，用水煮熟后，滤取鲤鱼汤汁。在鱼汤中加糯米及葱白、豆豉同煮，粥成即可。作早、晚餐，温热服食。此粥治疗水肿、黄疸、反胃，功专下水气、利小便、治疗妊娠水肿，又可治咳嗽。对于体质虚弱出现水肿者，服食鲤鱼粥，除有辅助治疗外，还能滋补身体。
(鲤鱼归芪汤
500克的鲤鱼1条，黄芪50克，当归15克，白糖适量。将鲤鱼宰剖后，去鳞及内脏洗净，入砂锅内。加清水适量，下当归、黄芪、白糖放火上煮，待鱼肉熟烂即可。此汤有补脾健胃、下气通乳、消肿补血之功效，适用于产后乳汁少，贫血、食欲不振等症。
?贴心小叮咛
鲤鱼不可多吃，以免生热动风，变生诸病。凡有皮肤湿疹、皮肤过敏、支气管哮喘、肾炎、淋巴结核及癌症患者均应忌食。鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用。加工鲤鱼时必须除去鱼背上两条筋腺及黑血，因为有毒，以免食后中毒。