底板肉，呈长方形，一端厚，一端薄，肉质较老。

在去掉拳头肉、黄瓜条后，底板肉与大块的皮膘相连，所以又称白板。

这是猪屁股上，连着猪尾巴的一块肉。

牛大师将两块底板肉缓缓拿起，拼成一整个。

圆形猪尾巴的切口清晰可见，两个半圆拼凑在一起，严丝合缝。

仔细检查了一遍，仅凭肉眼根本没发现有什么区别。

而后，牛大师又将两块肉放在手中掂量了一番。

他沉默了。

因为这重量也是分毫不差。

“看样子是平局了。”

台下，蔡老叹了口气说道。

虽然有些遗憾，但事实摆在眼前，也只能这样了。

没办法，谁让比的是解猪呢。

解猪这种技术，除了专业的屠户很少有人会去练。

因为一个人的精力是有限的。

尤其是对于中餐厨子而言，更是如此。

八大菜系博大精深，成千上万道菜数都数不过来，更别说全部学会了。

正常的菜品尚且如此，自然没有多少人愿意去研究这解猪的技术。

“靠，明显徐哥一脸轻松，柳致远着急忙慌，怎么可能是平局呢？”

王胖子抱不平，一想到两人举手时候的鲜明对比，他就越发觉得这场比赛就该徐来赢。

可偏偏评判的标准里面，并没有表情管理这一条。

“让一让，麻烦让一让。”

就在此时，屋外一个穿着红色衣服的快递小哥走了进来。

他的身后扛着一个硕大的箱子，不知道是什么。

“那个，请问谁是白冰洋？”

他环顾四周，一脸认真地问道。

“？？？”

王胖子韩天明等人全都看向白冰洋，一脸疑惑。

“提前买了点东西。”

白冰洋微微一笑，而后走上前去。

当着所有人的面，他签收了快递，并且打开了那个箱子。

一个大型电子秤出现在了众人面前。

“电子秤……”

王胖子和韩天明越看越糊涂，但下一秒，两人猛地对视了一眼，一下就反应过来。

“卧槽，老白，你连这都想到了？”王胖子狂喜，眼睛放光。

“厉害啊老白，这我们都没有想到。”韩天明也是朝白冰洋竖起了大拇指，连连称赞。

比赛采用的食材，是一头猪对半分开而来的。

所以，理论上两边的肉应该也是堆成的。

肉眼和手精准度有限，换电子秤的话，一下就能区分出来。

“先搭把手把这东西给抬上去吧，还在比赛呢。”

白冰洋嘿嘿一笑，并没有去解释。

买电子秤是他昨天晚上临时起意，只是把他当成一个备选，没想过真会用到。

电子秤被抬到了牛大师面前。

这一刻。

牛大师笑了。

徐来也笑了。

唯独柳致远的脸却黑了。

倒不是说他慌了，只是他自己也有些吃不准。

本身为了应付徐来的速度，他就有些吃力，现在用电子秤称重的话，对他非常不利。

“柳大厨需要来检查一下电子秤吗？”

虽然全新未拆封的电子秤，但为了公平起见，牛大师还是多问了一句。

“不用了，比吧！”

虽有万般不甘，但柳致远还是点了点头。

现在都这样了，拒绝只会让人说闲话。

“哈哈，这下好了，不用平局了。”

“是啊，两个人的刀法虽然看起来一样，但不同部位处理起来，肯定是有一点误差的。”

“现在就看谁的误差最小了。”

“不用想，绝对是徐大厨！”

猪肉上秤，各个部位挨个比较，新一轮的比拼再次开始了。

“颈肉、肩颈肉、夹心肉……平局！！！”

“前蹄髈、前蹄、后蹄膀、后蹄……平局！！！”

“前臀尖、仔盖、弹子肉、底板肉……平局！！！”

“腰窝、奶脯肉、臀尖头……平局！！！”

让大伙没想到的是，居然再次打出了N个平局。

这么多部位的重量，居然是分毫不差。

眼下，只剩下最后三块了。

通脊、里脊、五花肉！

“老牛不愧是老牛啊，他是懂猪肉的。”

台下，陈慕言挥着折扇说道。

“陈大师，这话怎么说呢？”

吴飞没有听懂这话。

牛大师对猪马牛羊这些东西，不是公认的专家吗，为什么突然又强调了这样一句？

“我知道了，是顺序！牛大师这次评测的顺序发生了改变？”

甘露露发现了不同。

这一次评测，牛大师在遇到通脊、里脊、五花肉的时候，刻意避开了。

“是因为五花肉重量最大，所以最有可能出现较大的误差吗？”

一旁的宋书说出了自己的猜测。

“有这个成分，但实际上真正能决出胜负的，是另外两样。”

蔡老说道。

五花肉是面上的，贴着肋骨处理，以徐来和柳致远的刀工，应该没有太大的问题。

但里脊和通脊就不一样了。

一个长在脊骨的内侧，一个长在脊骨的外侧。

且都是紧贴着脊骨。

脊骨可不像排骨，他是一节一节的，存在着很多的凹陷。

这就对刀工有了要求。

不同水平的师傅，剔出来肉的分量会完全不同。

“这么说，关键在通脊？”

阿飞一下定位到了关键。

五花肉分不出胜负，那便只剩下里脊和通脊了。

可刚才解猪的时候，徐来和柳致远在处理里脊的时候，都是用“撕”的。

那这样的话，里脊估计也不会有什么差别。

“五花肉平局！！！”

“里脊肉平局！！！”

果然，这边刚刚得出结论，台上牛大师便宣布了结果。

至此，桌面上只剩下两条浅红色的通脊肉还没有上秤了。

“两位的刀工都是这个！”

牛大师再次竖起了大拇指。

事情发展到了这一步，今天这场比赛无论谁赢，输的一方都该得到掌声和尊重。

下一秒，他拿起其中一条通脊，放在了秤上。

“14.98斤！”

这是柳致远的成绩。

一头猪能出多少通脊，跟猪的品种、体重等等因素都密切相关。

但14.98斤这个成绩，就普通猪而言，已经算是上乘了。

牛大师深吸了一口气，将另一条通脊拿了起来，小心翼翼放在了秤上。

秤上数字快速跳动，所有人的心都跟着悬了起来……