李家葫芦头店位于代王那条东西走向的街道中段。店面南向，正对着往陕鼓厂的南北大道。
店面极小，营业与操作仅一间房的面积。四张小桌子，坐满了，也就十六个顾客。
这店面的主家为一对任姓夫妇，约十年前，加盟了临潼的李家葫芦头。不承想，在经营了一年多后，不光代王本地食者蜂拥光顾，还常见临潼各地于葫芦头钟情的老吃货们驱车前来品尝。他们总说，老任开的这家分店较总店而言，汤味醇，肉质香，勾人胃口。
任老板中等个儿，言语不多，见了生熟顾客，都面带微笑地招呼让座。待为客人盛上一小碗漂了层葱末香菜的高汤后，老板娘便笑盈盈地给客人端上大白瓷碗和饼子。顾客们往往先品味几口汤，这才神情愉悦地将筋道饼馍按各人喜好掰成大小不等的块。一般的，以大拇指大小为宜。
眼见顾客掰好了饼子，任师便接应住老婆端到灶台的盛饼大碗。他往往先是极娴熟地往里面放了木耳、黄花、粉丝、鹌鹑蛋、肉丸子等一应配料后，接着左手端碗，右手掌勺，于沸汤锅上浇汤热冒八九遍……那操作神情，自是认真非常。顾客们常痴
痴看了老板烹饪时的操作神态，便觉得心里先舒服了许多。
所谓的陕西葫芦头，其实就是以猪肚大肠烹之，而其中能
用的上好肥肠，一头猪也仅一拃长。这美食，据传始于唐长安
坊间，因药王孙思邈研制佐味药料于葫芦，故得名。因其食材
为猪下水，起初多为好洁者不食。故而，一道值得食客品味的
葫芦头，先得洗净肠子，再除其腥异味，加工好了，除了精肠肥
肠均可温拌、可辣炒下酒之外，冒汤泡饼馍，便是葫芦头的主要
吃法。
除了猪大肠外，一锅高汤，为烹制葫芦头泡馍的主要组成。
任师烹饪葫芦头的汤，皆为猪的龙骨、棒骨所熬。当天用的
汤，须于头天晚上不过子时便下锅熬制。先是于别锅煮沸除去骨
头里的脏血杂物，再放于一口大铁锅内，盛满水再煮沸，这才封
炉任文火自熬。这封炉火，也是大有学问：火太旺了汤易熬少乃
至熬干，火太小了骨髓不入汤亦无味。任师封炉火的功夫，是在
人家的指点下，用了三个多月才完全掌握。至今，他的店里，也
只有他才能封好熬汤炉火。
每天凌晨4点多，这小店的老板夫妇就得起床。这会儿，揭
开汤锅，一锅骨头经过一夜封火慢炖，水刚好熬去一拃深。待白
雾蒸气散去一些，便见得锅内沸腾的高汤色白如玉，阵阵浓香扑
鼻。盛碗汤，剔下梆梆肉，放盐少许，撒上葱末香菜。吃肉喝
汤，便是早起的老板犒赏自己身子的最好方式了。当然，除了照
看汤锅，当天用的肠子，要清洗要焖煮；各样菜蔬蛋类肉丸子 ，
也要一一清洗加工备妥。店面虽不大，各样活计却不少。除了辛
勤劳作，还要从节水省煤减少电耗等方面控制成本——食材价格
时有所涨，但饭食价格不能随便涨。否则，老任便觉得对不住这
些大老远来的主顾们。
在客人们眼巴巴的渴盼中，已过了几遍沸汤的馍碗仍在老任左手中，每次右手握勺子从锅内沸腾处舀两勺，迅即浇于碗内，又立即用勺盖住馍与食材，倒出依旧热腾的冒过馍的汤入锅，扣于食上的勺子先左旋两三下，再舀沸汤入碗，冒馍后再用勺旋。如此反复冲汤，夏天要八九次方能冒好一碗，冬天则往往需要十二三次。这般加工过程，是高汤中和食材、烹调百味的关键步骤。对温度要求是：一碗饭端上桌，待客人吃完，碗体仍有微烫感──以保证这碗饭由头吃到尾，食客都能在热乎中品味这般美味，非得额头鼻尖渗冒热汗，连呼“爽快”方罢。一碗葫芦头热冒下来，往往需两三分钟，老任的左手，也便一直把持着火烫的瓷碗。几年过去了，他的左手食指和掌内连接处，早都烫出了厚茧硬皮，不知沸烫感觉了。
待于高温中汤冒勺旋好了这碗饭，烹者此刻便朗声询问顾客：“辣子多少？”随即，依着客人要求舀了油汪红亮的辣椒浇上热饭。接着，再放上秘汁佐料、葱末香菜。顿时，一碗汤馍匀配、色香味俱全的葫芦头冒馍便盛上桌来：精肠、木耳、馍饼、鹌鹑蛋、肉丸子隐于绿色菜下，泊于暗红的辣油汤中，一老碗荤素搭配充分烹饪中和其味后的食材，已热腾腾氤氲起一股醇厚的诱人香味。
在强耐了半天食欲的等待中，早已暗流口水的顾客，此刻，立马就了泡菜鲜蒜，风卷残云这碗久等的美食了……