第228章 虾粥
“这个起点是不一样的，工业化的就需要机器，卫生这一块也比较重要。”陈芪沖接着说：“我买东西比较偏向于买大牌子的，我觉得这样吃起来就比较心安。我老妈买这个香肠，简直不敢吃。”
“我们家的伙食算是一般了。”陈芪沖想了想说：“比较偏向于人性化。因为我会多加一道青菜。然后鱼都是要早上去买，买回来放在水桶里明后天再吃。虾之类的也加加餐。”
“过年弄的什么炸丸子、腊肉，我是到现在都没有吃过。我跟她说，不听。过年过节总是那么弄，她自己要吃就自己吃，反正我是不吃。孩子我也不让吃。”
阿伟：“本身过年过节的，我们这边就是会弄比较多的美食。”
“我们这边的风俗就是这样。”
阿伟：“用来炒米粉啊。”
“还有咸肉。”陈芪沖稍微激动的说：“我们以前的那种咸肉都是自己弄，自己买土猪肉。现在都是买做好的。”
阿伟：“我们家都是自己做。”
“我老妈都是买现成的。”陈芪沖感慨的说道：“其实大鱼大肉吃多了就是觉得地瓜粥才是最好料的。煮地瓜粥的时候，我就跟我老妈说，大米，小米，玉米粒或者玉米饼，地瓜。那个粥特别好吃。”
“你有空的时候过去找我，去看我怎么下料，怎么做的。”陈芪沖骄傲的说：“先用高压锅去压。米、小米、材料要先浸泡好，地瓜不能太大块，太大下去不能一起熟。大火压一下，第二遍在压一下，过十分拿起来。小米还很Q。”
“然后我老妈是把所有的材料一起下。很难吃。”陈芪沖说着还摇了摇头。
阿伟好奇的问道：“大米还是小米？”
“都要。玉米粒和玉米饼也都要买。今天吃玉米粒，明天可以吃玉米饼。放下去浸泡，2分钟就可以。我心情好的时候，一次性可以吃四五碗。半夜要是饿的时候，我就热一下再吃。”
“我这个煮法是什么样的。”陈芪沖接着说：“我是经常去酒店里去吃自助餐，我发现他们的小米粥、大米粥、可是吃起来就是难吃。材料用的也并不好。我自己回来的时候就自己买材料来煮。回来一吃，耶，觉得还不错啊。”
阿伟嗯了一声。
“地瓜我是一定去买土地瓜。”陈芪沖脸色洋溢着自豪和幸福接着说道：“这两年煮的地瓜粥很好吃。以前我老妈煮的，我都是不吃的。”
阿伟：“那我们倒是没有那么讲究。我是记得有一次去朋友家吃的，那个地瓜也确实好吃。”
“关键是食材好料。”
阿伟很同意的说道：“对啊。”
阿伟跟陈芪沖说了一下他们家的做法。
“那跟我那个方法是不一样的。”陈芪沖接着说：“海鲜粥还有一种做法就是大米小米先压一下，然后在放虾。快好的就是就放姜，姜要大片一点。材料就是姜，虾，虾米。”
“按照个人的口味来说，盐和味精先不要下，要是口味会稍微重一点的就放点盐下去。粥好了之后，就看你是要搭配一份咸菜、还是青菜。”陈芪沖回忆说：“这个粥我是非常喜欢吃。”
阿伟：“加一点盐。”
“海鲜粥一般是不加盐的。”陈芪沖接着说道：“海鲜味的就弄海鲜味的。姜去虾的腥气，然后放点冬菜，冬菜可以加点盐。玉米粒是调稠度，然后上来那个粥是非常好料的。”
阿伟：“电饭锅？”
“最好是用高压锅。要是用其它的锅，要弄的比较久。高压锅是最快的。”陈芪沖继续分享的说：“用开水煮，把米煮到开花，高压锅一冒气就要拿起来。不能逗留太长时间，最多一分钟。”
“冒气之后，高压锅里面本身的温度就够了。”陈芪沖接着说：“这么做的话，米粒会Q，而且还粘稠。会粘稠的情况下，米心还没开花。虾煮一下就能吃了，虾没有什么差。”
阿伟怀疑的又问了一句：“粥好了之后再放虾？”
“没有。”陈芪沖连忙说道：“开水放高压锅了对不对，然后虾就要下去了。压一分钟就要拿起来。”
阿伟：“姜切一切放下去，然后虾也下去？”
“姜要大块的，不能太小块。一锅粥的话，最多就是五六片。”
阿伟点点头，表示记住了。
“一分钟嘛。”陈芪沖连忙说道：“深圳那套房子，我本身是在厨房里按了一个钟。我都是看时间煮东西的。煮蛋还是煮什么，我都是看时间来。因为我煮的都是标准的时间。营养有，口感也有，美感也有。”
“姜切一切，虾放下去。”
阿伟：“虾要不要剥壳？”
“不能。”陈芪沖接着说：“不能剥壳。这样味道才能锁住在锅里，要是剥壳味道就会散，而且虾的形状也不好。一般就是头尾去掉就可以。要是实在懒，就一整只下去。”
阿伟：“那要买小小只的。”
“嗯。可以。一分钟起来。”陈芪沖笑道：“出去外面吃的时候，我经常跟饭馆的人说能不能按我这个流程来做一道我爱吃菜。好坏就是这道了。饭馆的人就说可以啊，加钱。加钱肯定是没有问题嘛。”
“加20块。然后这道粥要等半个小时。再看看他用的是什么米，米一过来也是不行。我就让他用自己吃的米。但是一般煮起来肯定是吃不了的，吃不完就打包回来。晚上饿的时候，加点水加热一下再吃。”
“不知道为什么，我对这个虾粥是一点抵抗能力也没有。”陈芪沖接着说道：“我是非常爱吃。但是很多人都不懂怎么做才好吃。我这么做起来虾肉是非常有弹性的。”
“像炒的虾一般的肉质都是会缩的。温度到的时候，热胀冷缩的原理。”
阿伟：“水分没掉了。”
“但是我用高压锅下去压跟用水煮一个原理。首先保证了它跟煮虾的概念是一样的。肉不会缩收，然后姜又能去腥味。”